茶(cha)(cha)葉經(jing)過(guo)不(bu)同溫度的(de)(de)水沖(chong)泡之后，所呈現出來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)品質是不(bu)同的(de)(de)。即便是同一濃度，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)感覺也是不(bu)同的(de)(de)。

通常來(lai)說，以低(di)溫沖泡出(chu)的茶湯較溫和，以高溫沖泡出(chu)的茶湯較強勁。

如果大家覺得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低沖泡用水的溫度。

不(bu)(bu)同(tong)類(lei)別的(de)茶(cha)葉所(suo)需要的(de)水溫(wen)(wen)也是(shi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)，可分(fen)為冷水沖(chong)泡(pao)，低(di)溫(wen)(wen)沖(chong)泡(pao)，中溫(wen)(wen)沖(chong)泡(pao)和高溫(wen)(wen)沖(chong)泡(pao)4種，只(zhi)有針對不(bu)(bu)同(tong)種類(lei)的(de)茶(cha)葉選擇不(bu)(bu)同(tong)的(de)水溫(wen)(wen)沖(chong)泡(pao)，才能得到品(pin)質高的(de)茶(cha)湯。

1.冷水

冷水沖泡的溫度一般在20℃左右。用冷水沖泡，可以防止中暑。白茶、生普洱茶、臺灣烏龍茶等都適(shi)合用(yong)這(zhe)種(zhong)方法沖泡，尤其是白茶。但是，有些人(ren)體質偏寒或在夜(ye)間飲茶，則不適(shi)合用(yong)這(zhe)種(zhong)水溫，還是盡(jin)量熱飲。

2.低溫

一般70℃～80℃，這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發酵茶類，例如龍井、碧螺春等茶。

另外，黃茶(cha)(cha)類(lei)也屬于低溫沖泡的(de)茶(cha)(cha)類(lei)，玉露、煎茶(cha)(cha)，這(zhe)兩種蒸青類(lei)茶(cha)(cha)也需要低溫沖泡，這(zhe)樣才會(hui)使其茶(cha)(cha)湯清澈透亮，泡出茶(cha)(cha)的(de)特色和香氣(qi)來。

3.中溫

一般(ban)80℃～90℃，這種溫度適合較(jiao)成(cheng)熟(shu)的不發酵(jiao)茶，例(li)如(ru)六安(an)瓜片；或是采嫩芽為主(zhu)的烏龍(long)茶類(lei)，例(li)如(ru)白(bai)毫烏龍(long)；或重(zhong)萎凋(diao)的白(bai)茶類(lei)，例(li)如(ru)白(bai)毫銀(yin)針(zhen)等(deng)等(deng)，這些種類(lei)的茶都適合用(yong)中溫沖泡。

利用這種溫(wen)度的水沖泡之(zhi)后，茶湯品質要比其他水溫(wen)下顯(xian)得更高，茶的特色也能顯(xian)露無(wu)余(yu)。

4.高溫

一(yi)般(ban)90℃～100℃，這種溫(wen)度適合經渥堆的(de)黑茶類，如(ru)普洱茶；全(quan)發酵的(de)紅茶；或采開面葉(xie)為主的(de)青茶類，如(ru)凍頂烏龍、鐵觀(guan)音、武夷巖茶等等，這些種類的(de)茶需要高溫(wen)沖泡。

由于這些種類的(de)茶味道都很濃(nong)郁(yu)，因此高溫(wen)(wen)下茶湯的(de)品質也自然最佳，顏色(se)也較其他溫(wen)(wen)度要好一些。

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這4種分類方式適合大多數的茶葉，也有些茶葉是特別的，例如花茶。

如果(guo)花茶是以(yi)綠茶熏(xun)花制成(cheng)的，則需要(yao)(yao)用低(di)溫沖(chong)泡；以(yi)采成(cheng)熟(shu)葉(xie)片為主的烏龍(long)茶熏(xun)花而(er)成(cheng)的，則需要(yao)(yao)用高溫沖(chong)泡；如果(guo)是其他的，則視(shi)情況而(er)定。因此，選擇合適的水溫先要(yao)(yao)認(ren)清(qing)熏(xun)花的原料茶才好(hao)。

另外，未經(jing)過渥(wo)堆的普(pu)洱茶(cha)，如果陳放多年(nian)，因(yin)其(qi)已(yi)經(jing)產生足夠的氧化反應，最好用(yong)中溫(wen)沖泡。

如果以紅(hong)茶(cha)壓制而(er)成的(de)(de)紅(hong)磚茶(cha)，則用高溫沖泡；另外，焙火(huo)的(de)(de)烏龍茶(cha)都以采成熟葉片(pian)為主(zhu)，這(zhe)個時(shi)候無論(lun)焙火(huo)輕(qing)或是焙火(huo)重(zhong)，都需要用高溫沖泡。

只(zhi)有根據不(bu)同茶葉選擇(ze)合適的(de)(de)水溫沖(chong)泡，才能(neng)使綠茶的(de)(de)茶湯(tang)更(geng)加(jia)清澈，紅(hong)茶的(de)(de)茶湯(tang)顏色如琥珀般(ban)晶(jing)瑩，黑茶的(de)(de)茶湯(tang)香味更(geng)加(jia)濃郁(yu)……使各類(lei)茶都能(neng)充分發(fa)揮其(qi)自(zi)身的(de)(de)特色，我們(men)也因此得到最佳品質的(de)(de)茶湯(tang)。

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