千(qian)百年來，茶(cha)一(yi)直是(shi)中國人生(sheng)活中的必需品。無(wu)論有沒有客人，愛茶(cha)之人都習(xi)慣(guan)沖泡一(yi)壺好茶(cha)，慢慢品飲，自然別有一(yi)番風趣。
生(sheng)活中的(de)泡茶過(guo)程(cheng)(cheng)很(hen)簡單，每個人都(dou)可(ke)以在閑暇時間坐(zuo)下(xia)來(lai)，為(wei)自己或家人沖泡一壺(hu)茶，解(jie)渴怡情的(de)同(tong)時，也(ye)能增加生(sheng)活趣味(wei)。一般來(lai)說(shuo)，生(sheng)活中的(de)泡茶過(guo)程(cheng)(cheng)大體可(ke)分為(wei)7個步驟：
1.清潔茶具
清潔茶具不僅是清洗(xi)那么簡(jian)單，同(tong)時也(ye)要進行溫壺(hu)。首先(xian)，用沸水燙洗(xi)一下各種茶具，這(zhe)樣(yang)可以保(bao)證茶具被清洗(xi)得徹(che)底。
因為茶具的清潔度直接影響著茶湯的成色和質量好壞。
在這個(ge)過程中，需(xu)要注意的是(shi)沸水(shui)一定(ding)要注滿(man)茶(cha)(cha)(cha)壺，這樣才能使整個(ge)茶(cha)(cha)(cha)壺均勻受(shou)熱(re)，以便在沖泡(pao)(pao)過程中保住茶(cha)(cha)(cha)性不外(wai)泄(xie)；另外(wai)，整個(ge)茶(cha)(cha)(cha)壺都受(shou)熱(re)之(zhi)后，沖泡(pao)(pao)用的水(shui)也不會(hui)因茶(cha)(cha)(cha)壺而(er)溫(wen)度下降(jiang)，影響水(shui)溫(wen)。
2.置茶
置茶(cha)(cha)(cha)時(shi)需要注意茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的用量和沖(chong)泡(pao)的器具(ju)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)量需要統計人(ren)數，并且按照每(mei)個人(ren)的口味喜好(hao)決定(ding)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的用量。
一般來說，在(zai)生活中泡(pao)茶(cha)(cha)往往會選擇茶(cha)(cha)壺(hu)和茶(cha)(cha)杯兩種容器。
當(dang)容器是(shi)茶(cha)壺(hu)(hu)時，我們可以先從茶(cha)葉(xie)罐中取出適(shi)量茶(cha)葉(xie)，然后用(yong)茶(cha)匙將茶(cha)葉(xie)撥入茶(cha)壺(hu)(hu)中；當(dang)容器是(shi)茶(cha)杯時，我們可以按照一茶(cha)杯一匙的(de)標準進行茶(cha)葉(xie)的(de)放置。
3.注水
向容(rong)器注水之(zhi)前(qian)一(yi)定(ding)要(yao)保證水的(de)溫度(du)，如果需要(yao)中溫泡茶(cha)，那么經過前(qian)兩步之(zhi)后，我們需要(yao)確保此時水的(de)溫度(du)恰好在中溫。
注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)的過程中，需要(yao)等(deng)到泡沫從壺口(kou)處溢出時(shi)才能(neng)停下(xia)。注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)時(shi)可以(yi)采用(yong)繞著茶壺或茶碗(wan)逆時(shi)針旋轉(zhuan)注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)。
4.倒茶湯
沖泡(pao)一段時間之后，我(wo)們就可以將茶湯倒(dao)出來了。首先，刮去茶湯表面的泡(pao)沫(mo)，接著再將壺中的茶倒(dao)進(jin)公(gong)道杯(bei)中，使茶湯均勻(yun)。
5.分茶
將均勻的茶湯(tang)分(fen)別倒(dao)(dao)入茶杯中，注意不能將茶倒(dao)(dao)得太(tai)滿，以七(qi)分(fen)滿為(wei)最佳。
6.敬茶
分(fen)(fen)茶之后，我(wo)們可以分(fen)(fen)別(bie)將茶杯奉(feng)給家人(ren)品(pin)嘗，也可以由每(mei)個(ge)人(ren)自由端起茶杯。如果我(wo)們是自己品(pin)飲，這個(ge)步(bu)驟自然可以忽略(lve)。
7.清理
這個(ge)過(guo)程(cheng)包括兩部(bu)分，清(qing)理(li)(li)茶(cha)(cha)渣和清(qing)理(li)(li)茶(cha)(cha)具。品茶(cha)(cha)完畢(bi)之后，我(wo)們需要(yao)將沖泡過(guo)程(cheng)中產生的茶(cha)(cha)渣從茶(cha)(cha)壺中清(qing)理(li)(li)出(chu)去，可以(yi)用(yong)茶(cha)(cha)匙(chi)清(qing)理(li)(li)。
清理(li)過茶渣之后，我(wo)們(men)(men)一(yi)定不(bu)要(yao)忘(wang)記清理(li)茶具，要(yao)用(yong)清水將它(ta)們(men)(men)沖(chong)洗干凈。
否則時(shi)間久了，茶湯會(hui)慢慢變成茶垢，不僅影(ying)響茶具(ju)美觀，其中所含的(de)有害物質還(huan)會(hui)影(ying)響人的(de)身體健(jian)康。
簡(jian)簡(jian)單單的(de)7個過程，讓我們(men)領略了生活中泡茶(cha)的(de)愜意美感。那么下(xia)一次如果(guo)有閑暇時(shi)間，別(bie)忘了為自己和家人泡一壺茶(cha)，盡享難得(de)的(de)休閑時(shi)光。
泡茶 要素
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)化學成分是(shi)組成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)色(se)(se)、香、味的(de)(de)物質(zhi)基礎，其中多數能在沖泡(pao)(pao)過程中溶(rong)解于水，從而(er)形成了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)色(se)(se)澤、香氣和(he)滋味。泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，應根據不(bu)同茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類的(de)(de)特點，調整水的(de)(de)溫(wen)度，浸潤時間(jian)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)用量，從而(er)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香味、色(se)(se)澤、滋味得以充分的(de)(de)發揮。綜(zong)合起(qi)來，泡(pao)(pao)好一(yi)壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要(yao)(yao)有四大要(yao)(yao)素(su)：第(di)一(yi)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水比例，第(di)二是(shi)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水溫(wen)，第(di)三是(shi)浸泡(pao)(pao)時間(jian)，第(di)四是(shi)沖泡(pao)(pao)次數。
泡茶 的步驟一、茶水比例
1.茶的品質：
茶(cha)葉(xie)中(zhong)各種物質在沸水中(zhong)浸出的(de)(de)(de)快慢與茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)老嫩和加工方法有(you)關。氨(an)(an)基酸(suan)具有(you)鮮(xian)(xian)(xian)爽(shuang)的(de)(de)(de)性(xing)質，因此茶(cha)葉(xie)中(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)含(han)量多少(shao)直接影響著茶(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)爽(shuang)度。名優綠(lv)茶(cha)滋(zi)味之所(suo)以鮮(xian)(xian)(xian)爽(shuang)、甘醇(chun)，主要是(shi)因為氨(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)量高和茶(cha)多酚的(de)(de)(de)含(han)量低。夏茶(cha)氨(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)量低而茶(cha)多酚的(de)(de)(de)含(han)量高，所(suo)以茶(cha)味苦(ku)(ku)澀。故有(you)“春茶(cha)鮮(xian)(xian)(xian)、夏茶(cha)苦(ku)(ku)”的(de)(de)(de)諺語(yu)。
2.茶水比例：
茶(cha)(cha)(cha)葉用量應(ying)根據不(bu)同(tong)的茶(cha)(cha)(cha)具、不(bu)同(tong)的茶(cha)(cha)(cha)葉等級(ji)而(er)有所區別，一般而(er)言，水多茶(cha)(cha)(cha)少(shao)，滋味淡薄(bo);茶(cha)(cha)(cha)多水少(shao)，茶(cha)(cha)(cha)湯苦澀不(bu)爽(shuang)。因(yin)此，細(xi)嫩的茶(cha)(cha)(cha)葉用量要多;較粗的茶(cha)(cha)(cha)葉，用量可(ke)少(shao)些，即所謂“細(xi)茶(cha)(cha)(cha)粗吃(chi)(chi)”“精茶(cha)(cha)(cha)細(xi)吃(chi)(chi)”。
普(pu)通的(de)紅、綠茶類(包括花(hua)茶)，可大致(zhi)掌握(wo)在1克茶沖泡50～60毫升(sheng)水。如果(guo)是200毫升(sheng)的(de)杯(bei)(壺)，那(nei)么，放上3克左右的(de)茶，沖水至七八成滿，就成了一杯(bei)濃(nong)淡適(shi)宜(yi)的(de)茶湯(tang)。若飲(yin)用云南(nan)普(pu)洱茶，則(ze)需放茶葉5～8克。
烏龍茶因習慣濃飲，注重品(pin)味(wei)和聞香，故要湯少味(wei)濃，用(yong)茶量(liang)(liang)以茶葉與茶壺(hu)(hu)比例來確(que)定，投茶量(liang)(liang)大(da)致是茶壺(hu)(hu)容(rong)(rong)積(ji)的(de)(de)1/3至1/2。廣東潮、汕地區，投茶量(liang)(liang)達到茶壺(hu)(hu)容(rong)(rong)積(ji)的(de)(de)1/2至2/3 。
茶(cha)(cha)、水的(de)用量還與飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)者的(de)年齡、性別有關(guan)，大(da)致說，中(zhong)老(lao)年人比年輕人飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)要濃(nong)，男性比女性飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)要濃(nong)。如(ru)果飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)者是老(lao)茶(cha)(cha)客(ke)或(huo)是體力勞(lao)動者，一般可以適(shi)量加(jia)大(da)茶(cha)(cha)量;如(ru)果飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)者是新茶(cha)(cha)客(ke)或(huo)是腦(nao)力勞(lao)動者，可以適(shi)量少放一些茶(cha)(cha)葉。
一般(ban)來說，茶(cha)(cha)不(bu)可泡得太(tai)濃(nong)(nong)(nong)，因為(wei)濃(nong)(nong)(nong)茶(cha)(cha)有損胃(wei)氣，對(dui)脾胃(wei)虛寒者更甚，茶(cha)(cha)葉中含有鞣酸，太(tai)濃(nong)(nong)(nong)太(tai)多，可收縮消化黏膜，妨礙胃(wei)吸收，引起便秘和牙黃，同時，太(tai)濃(nong)(nong)(nong)的茶(cha)(cha)湯(tang)和太(tai)淡的茶(cha)(cha)湯(tang)不(bu)易(yi)體(ti)會出茶(cha)(cha)香(xiang)嫩的味道。古人謂飲茶(cha)(cha)“寧淡勿濃(nong)(nong)(nong)”是有一定道理的。
泡茶 的步驟二：沖泡水溫
據測定，用(yong)60℃的(de)(de)開水(shui)沖泡茶(cha)(cha)(cha)葉，與等(deng)量(liang)100℃的(de)(de)水(shui)沖泡茶(cha)(cha)(cha)葉相比(bi)，在(zai)時間和用(yong)茶(cha)(cha)(cha)量(liang)相同的(de)(de)情況下(xia)，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)中的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)浸(jin)(jin)出(chu)物含量(liang)，前者只有(you)后者的(de)(de)45%～65%。這就(jiu)是說(shuo)，沖泡茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)水(shui)溫高，茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)就(jiu)容(rong)易浸(jin)(jin)出(chu);沖泡茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)水(shui)溫低(di)，茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)浸(jin)(jin)出(chu)速(su)度慢(man)(man)。“冷水(shui)泡茶(cha)(cha)(cha)慢(man)(man)慢(man)(man)濃”，說(shuo)的(de)(de)就(jiu)是這個意(yi)思(si)。
泡(pao)茶的茶水(shui)一(yi)般 以落(luo)開的沸水(shui)為好，這時的水(shui)溫(wen)約85℃ 。滾開的沸水(shui)會(hui)破(po)壞維(wei)生素C等(deng)成份，而咖啡(fei)堿、茶多(duo)酚很快浸出，使茶味(wei)(wei)會(hui)變苦(ku)澀;水(shui)溫(wen)過(guo)低則(ze)茶葉(xie)浮而不(bu)沉(chen)，內(nei)含(han)的有效成分浸泡(pao)不(bu)出來，茶湯滋味(wei)(wei)寡淡，不(bu)香、不(bu)醇、淡而無味(wei)(wei)。
泡(pao)茶水(shui)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)高低(di)，還與茶的(de)(de)(de)老嫩(nen)、松(song)緊(jin)、大小有(you)關。大致說來(lai)，茶葉(xie)(xie)原料粗老、緊(jin)實、整葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)，要比茶葉(xie)(xie)原料細嫩(nen)、松(song)散、碎(sui)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)，茶汁浸出(chu)要慢得多，所以，沖泡(pao)水(shui)溫(wen)(wen)要高。水(shui)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)高低(di)，還與沖泡(pao)的(de)(de)(de)品種花(hua)色(se)有(you)關。
具體說來，高級細嫩名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，特別是高檔(dang)的名(ming)(ming)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，開香(xiang)時(shi)水溫為95℃，沖泡(pao)時(shi)水溫為80℃～85℃。只有(you)這樣(yang)泡(pao)出來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯色(se)(se)清澈不(bu)(bu)(bu)渾，香(xiang)氣純(chun)正而(er)不(bu)(bu)(bu)鈍(dun)，滋味(wei)鮮(xian)爽而(er)不(bu)(bu)(bu)熟，葉(xie)底明亮(liang)而(er)不(bu)(bu)(bu)暗，使人飲(yin)之(zhi)可(ke)口，視之(zhi)動情。如果(guo)水溫過(guo)高，湯色(se)(se)就會(hui)變黃;茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)因“泡(pao)熟”而(er)不(bu)(bu)(bu)能(neng)直立，失(shi)去欣賞性;維生(sheng)素遭到大量破壞，降低營養(yang)價值;咖啡堿(jian)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚很快浸(jin)出，又(you)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯產生(sheng)苦(ku)澀味(wei)，這就是茶(cha)(cha)(cha)(cha)人常說的把茶(cha)(cha)(cha)(cha)“燙熟”了(le)。反之(zhi)，如果(guo)水溫過(guo)低，則(ze)滲(shen)透性較低，往往使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)浮在表(biao)面，茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的有(you)效成分難以學浸(jin)出，結果(guo)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)淡薄，同樣(yang)會(hui)降低飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的功效。大宗紅、綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)(cha)(cha)，由于茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)原(yuan)料老嫩適(shi)中，故(gu)可(ke)用90℃左(zuo)右的開水沖泡(pao)。
沖泡(pao)烏(wu)龍(long)茶、普洱茶和(he)沱茶等特(te)種茶，由(you)于(yu)原(yuan)料并不細嫩，加之(zhi)用(yong)茶量較大，所以，須用(yong)剛沸騰的`100℃開(kai)水沖泡(pao)。特(te)別是烏(wu)龍(long)茶為了保(bao)持和(he)提高水溫，要在沖泡(pao)前用(yong)滾開(kai)水燙(tang)熱茶具;沖泡(pao)后(hou)用(yong)滾開(kai)水淋壺加溫，目的是增加溫度(du)，使茶香(xiang)充分發揮(hui)出來。
至(zhi)于(yu)邊疆兄弟(di)民(min)族(zu)喝的(de)緊壓茶(cha)，要先將茶(cha)搗碎(sui)成小塊，再放(fang)入(ru)壺或鍋內煎煮后，才供人們飲用(yong)。
判(pan)斷(duan)水的溫(wen)度可先用溫(wen)度計和計時器不測量(liang)，等掌握之后就可憑經驗來斷(duan)定了。當(dang)然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫(wen)的方式來達到控(kong)溫(wen)的效果。
泡茶 的步驟三：沖泡時間
茶(cha)葉(xie)沖泡時間差異很大(da)，與茶(cha)葉(xie)種類、泡茶(cha)水溫、用茶(cha)數量和飲茶(cha)習慣等都有關。
如(ru)用(yong)茶(cha)杯泡(pao)飲普通(tong)紅、綠茶(cha)，每(mei)杯放干茶(cha)3克(ke)左右，用(yong)沸水約(yue)150～200毫升，沖泡(pao)時宜(yi)(yi)(yi)加(jia)杯蓋(gai)，避免茶(cha)香(xiang)散(san)失，時間(jian)以3～5分鐘為宜(yi)(yi)(yi)。時間(jian)太短，茶(cha)湯(tang)(tang)色(se)淺淡;茶(cha)泡(pao)久了，增加(jia)茶(cha)湯(tang)(tang)澀味，香(xiang)味還易(yi)喪(sang)失。不過，新采制的綠茶(cha)可沖水不加(jia)杯蓋(gai)，這樣湯(tang)(tang)色(se)更艷。另用(yong)茶(cha)量(liang)多的，沖泡(pao)時間(jian)宜(yi)(yi)(yi)短，反之(zhi)則宜(yi)(yi)(yi)長。質量(liang)好的茶(cha)，沖泡(pao)時間(jian)宜(yi)(yi)(yi)短，反之(zhi)宜(yi)(yi)(yi)長些。
茶(cha)(cha)的(de)滋(zi)味是(shi)隨著時(shi)間(jian)延(yan)長而逐(zhu)漸增(zeng)濃的(de)。據(ju)測定，用(yong)沸(fei)水泡(pao)茶(cha)(cha)，首先浸(jin)(jin)提出(chu)來的(de)是(shi)咖(ka)啡堿、維生素、氨(an)基酸等，大(da)約(yue)到3分鐘時(shi)，含量較(jiao)高(gao)。這時(shi)飲起來，茶(cha)(cha)湯有鮮爽(shuang)醇和(he)之(zhi)感，但缺(que)少飲茶(cha)(cha)者需要的(de)刺激味。以后，隨著時(shi)間(jian)的(de)延(yan)續，茶(cha)(cha)多酚浸(jin)(jin)出(chu)物含量逐(zhu)漸增(zeng)加。因此(ci)，為了獲取一杯鮮爽(shuang)甘醇的(de)茶(cha)(cha)湯，對大(da)宗紅(hong)、綠茶(cha)(cha)而言，頭泡(pao)茶(cha)(cha)以沖泡(pao)后3分鐘左右飲用(yong)為好(hao)，若想再飲，到杯中(zhong)剩有三(san)分之(zhi)一茶(cha)(cha)湯時(shi)，再續開(kai)水，以此(ci)類(lei)推。
對于注重(zhong)香氣(qi)的烏龍茶(cha)、花茶(cha)，泡(pao)(pao)茶(cha)時(shi)，為了(le)不(bu)(bu)使(shi)茶(cha)香散失，不(bu)(bu)但需要加蓋，而且(qie)沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)不(bu)(bu)宜長，通(tong)常2～3分鐘即(ji)可(ke)。由于泡(pao)(pao)烏龍茶(cha)時(shi)用茶(cha)量較大(da)，因此，第一(yi)泡(pao)(pao)1分鐘就可(ke)將茶(cha)湯(tang)傾入杯(bei)中，自第二泡(pao)(pao)開(kai)始，每次應(ying)比(bi)前一(yi)泡(pao)(pao)增加15秒左右(you)，這樣要使(shi)茶(cha)湯(tang)濃(nong)度(du)不(bu)(bu)致相(xiang)差太大(da)。
白茶(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)時(shi)，要求(qiu)沸(fei)水的溫度在(zai)70℃左右，一(yi)般(ban)在(zai)4～5分鐘后，浮(fu)在(zai)水面(mian)的茶(cha)(cha)(cha)葉才開(kai)始(shi)徐徐下沉(chen)(chen)，這時(shi)，品茶(cha)(cha)(cha)者應以(yi)欣賞為(wei)主，觀(guan)茶(cha)(cha)(cha)形，察沉(chen)(chen)浮(fu)，從不(bu)同的茶(cha)(cha)(cha)姿(zi)、顏(yan)色中使自己的身心得到愉悅(yue)，一(yi)般(ban)到10分鐘，方可品飲茶(cha)(cha)(cha)湯。否則，不(bu)但(dan)失去了品茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)術(shu)的享受，而(er)且飲起(qi)來淡而(er)無(wu)味，這是因為(wei)白茶(cha)(cha)(cha)加工未(wei)經揉(rou)捻(nian)，細(xi)胞(bao)未(wei)曾破碎，所以(yi)茶(cha)(cha)(cha)汁很難浸(jin)出，以(yi)至浸(jin)泡(pao)時(shi)間須(xu)相對延長，同時(shi)只能(neng)重(zhong)泡(pao)一(yi)次。
另(ling)外，沖(chong)(chong)泡時間(jian)還與茶(cha)(cha)葉老嫩(nen)(nen)和茶(cha)(cha)的形(xing)態(tai)有關。一般(ban)說來，凡原料較細嫩(nen)(nen)，茶(cha)(cha)葉松散的，沖(chong)(chong)泡時間(jian)可相(xiang)(xiang)對縮(suo)短;相(xiang)(xiang)反，原料較粗老，茶(cha)(cha)葉緊實的，沖(chong)(chong)泡時間(jian)可相(xiang)(xiang)對延長。總之，沖(chong)(chong)泡時間(jian)的長短，最終還是以(yi)適合飲茶(cha)(cha)者的口味(wei)來確定為好。
泡茶 的步驟點四：沖泡次數
據測定(ding)，茶(cha)(cha)葉中各(ge)種有效成分(fen)的浸(jin)(jin)出(chu)率是(shi)不一(yi)樣的，最容(rong)易浸(jin)(jin)出(chu)的是(shi)氨基酸和維(wei)生素C;其(qi)次是(shi)咖啡堿、茶(cha)(cha)多(duo)酚、可溶性糖等。一(yi)般(ban)茶(cha)(cha)沖泡第一(yi)次時(shi)(shi)，茶(cha)(cha)中的可溶性物(wu)質能(neng)浸(jin)(jin)出(chu)50～55%;沖泡第二(er)次時(shi)(shi)，能(neng)浸(jin)(jin)出(chu)30% 左右;沖泡第三(san)次時(shi)(shi)，能(neng)浸(jin)(jin)出(chu)約10%;沖泡第四次時(shi)(shi)，只能(neng)浸(jin)(jin)出(chu)2～3%，幾乎是(shi)白(bai)開水了。所以，通常以沖泡三(san)次為宜。
如飲(yin)用顆(ke)粒細小、揉捻(nian)充分的紅碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)和綠(lv)碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)，由(you)于這(zhe)類茶(cha)(cha)(cha)的內含成分很容(rong)易被沸水浸出，一般都是沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)一次就將茶(cha)(cha)(cha)渣濾(lv)去，不再重泡(pao)。速溶茶(cha)(cha)(cha)，也是采用一次沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)法，工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)則(ze)可沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)2～3次。而條形綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)如眉茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)通常只能(neng)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)2～3次。白茶(cha)(cha)(cha)和黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)，一般也只能(neng)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)1次，最多2次。
品飲烏(wu)龍(long)茶(cha)多用(yong)小型紫(zi)砂(sha)壺，在用(yong)茶(cha)量(liang)較多時(shi)(約(yue)半壺)的情況(kuang)下，可連(lian)續(xu)沖泡4～6次(ci)，甚(shen)至更(geng)多。
茶 道知識：各類茶的品飲
茶(cha)類(lei)不(bu)同(tong)，花色不(bu)一，其品(pin)質特性各(ge)不(bu)相同(tong)，因此(ci)，不(bu)同(tong)的(de)茶(cha)，品(pin)的(de)側重點不(bu)一樣(yang)，由此(ci)導致品(pin)茶(cha)方法上的(de)不(bu)同(tong)。
1.高級(ji)細(xi)嫩綠茶的品飲(yin)
高級細(xi)嫩綠茶(cha)，色、香(xiang)、味、形都別具(ju)一格(ge)，討人(ren)喜(xi)愛，品茶(cha)時，可先(xian)透(tou)過晶瑩(ying)清亮的(de)茶(cha)湯，觀(guan)賞茶(cha)的(de)沉浮、舒展和姿態(tai)，再(zai)察看(kan)茶(cha)汁(zhi)的(de)浸出、滲透(tou)和湯色的(de)變幻，然(ran)后端起茶(cha)杯，先(xian)聞(wen)其香(xiang)，再(zai)呷上一口(kou)，含(han)在口(kou)，慢(man)慢(man)在口(kou)舌(she)間來回旋動，如此往復品賞。
2.烏龍茶的品飲
烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)飲(yin)，重(zhong)在(zai)聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)和嘗味，不重(zhong)品(pin)形。在(zai)在(zai)實踐過程中，又有聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)重(zhong)于(yu)(yu)品(pin)味的(de)(de)(如(ru)臺灣(wan))，或品(pin)味更重(zhong)于(yu)(yu)聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)的(de)(de)(如(ru)東南亞一(yi)帶)，潮汕(shan)一(yi)帶強調熱品(pin)，即灑茶(cha)(cha)入杯(bei)(bei)(bei)，以拇(mu)指和食指按杯(bei)(bei)(bei)沿，中指抵杯(bei)(bei)(bei)底，慢慢由遠及近，使(shi)杯(bei)(bei)(bei)沿接(jie)唇，杯(bei)(bei)(bei)面迎鼻，先聞(wen)(wen)(wen)(wen)其(qi)香(xiang)，爾后(hou)(hou)將茶(cha)(cha)湯含在(zai)口中回旋，徐徐品(pin)飲(yin)其(qi)味，通(tong)常三小口見杯(bei)(bei)(bei)底，再嗅留(liu)存(cun)于(yu)(yu)杯(bei)(bei)(bei)中茶(cha)(cha)香(xiang)。臺灣(wan)采用兵是溫品(pin)，更側重(zhong)于(yu)(yu)聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)。品(pin)飲(yin)時(shi)先將壺(hu)中茶(cha)(cha)湯趁熱傾入公(gong)道杯(bei)(bei)(bei)，爾后(hou)(hou)分注(zhu)于(yu)(yu)聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)杯(bei)(bei)(bei)中，再一(yi)一(yi)傾入對(dui)應的(de)(de)小杯(bei)(bei)(bei)內(nei)，而聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)杯(bei)(bei)(bei)內(nei)壁留(liu)存(cun)的(de)(de)茶(cha)(cha)香(xiang)，正是人們品(pin)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)的(de)(de)精髓所在(zai)。品(pin)啜時(shi)，先將聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)杯(bei)(bei)(bei)置于(yu)(yu)雙手手心間(jian)，使(shi)聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)杯(bei)(bei)(bei)口對(dui)準鼻孔，再用雙手慢慢來回搓(cuo)動(dong)聞(wen)(wen)(wen)(wen)香(xiang)杯(bei)(bei)(bei)，使(shi)杯(bei)(bei)(bei)中香(xiang)氣盡可能(neng)得到最大限度(du)的(de)(de)享用。至于(yu)(yu)啜茶(cha)(cha)方(fang)式，與潮、汕(shan)地區無多大差異。
3.紅茶品飲
紅茶，人稱迷人之茶，這不僅(jin)由于色澤紅艷(yan)油潤滋味甘甜可(ke)口，還因為(wei)它品飲紅茶，除清飲水思源外，還喜歡調飲，酸的如(ru)(ru)檸檬，辛的如(ru)(ru)肉桂(gui)，甜的臺砂糖，潤的如(ru)(ru)奶酪(lao)。
品(pin)(pin)飲紅茶重在領略它的(de)香(xiang)氣(qi)，滋味(wei)和湯(tang)色，所以，通(tong)常多采用壺(hu)泡后再(zai)分灑入杯(bei)。品(pin)(pin)飲時，先聞其(qi)香(xiang)，再(zai)觀(guan)其(qi)色，然后嘗味(wei)。飲紅茶須在品(pin)(pin)字上下(xia)功夫(fu)，緩緩斟飲，細細品(pin)(pin)味(wei)，方可(ke)獲得(de)品(pin)(pin)飲紅茶的(de)真趣(qu)。
4.花茶品飲
花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，融茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)味花(hua)(hua)之(zhi)香(xiang)于一體，茶(cha)(cha)(cha)的(de)滋味為茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)本味，花(hua)(hua)香(xiang)為茶(cha)(cha)(cha)泌之(zhi)精神(shen)，茶(cha)(cha)(cha)中學教師與(yu)花(hua)(hua)香(xiang)巧妙地融合，構成茶(cha)(cha)(cha)湯適(shi)口(kou)、香(xiang)氣芬芳(fang)的(de)特有韻味，故而人稱花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)是詩一般(ban)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉。
花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)常用(yong)(yong)有(you)蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級細嫩(nen)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)玻璃(li)杯沖泡，高級花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)經沖泡后(hou)，可立時觀賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)在水(shui)中(zhong)的飄(piao)舞、沉浮(fu)、展姿，以(yi)及茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁(zhi)的滲(shen)出和茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡色澤的變(bian)幻。當沖泡2～3分鐘后(hou)，即可用(yong)(yong)鼻聞(wen)香。茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)稍涼適口時，喝少許茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)在口中(zhong)停(ting)留，以(yi)口吸氣、鼻呼(hu)氣相結合的方(fang)法使茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)在舌面(mian)來(lai)回流(liu)動，口嘗茶(cha)(cha)(cha)(cha)味和余(yu)香。
5.細嫩(nen)白茶與黃茶品飲
白茶(cha)屬(shu)輕微發(fa)酵茶(cha)，制(zhi)作時(shi)，通常將鮮葉經萎凋后，直接烘干而成(cheng)，所以，湯色和滋味均較清淡。黃(huang)茶(cha)的品質特點是黃(huang)湯黃(huang)葉，通常制(zhi)作是示經揉捻，因此(ci)，茶(cha)汁很難浸(jin)出(chu)。
由于白(bai)茶(cha)(cha)和黃(huang)茶(cha)(cha)，特(te)別是(shi)(shi)白(bai)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)毫銀針，黃(huang)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)君(jun)山銀針，具有極高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)欣賞(shang)價值，因此是(shi)(shi)以(yi)觀(guan)賞(shang)為主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種茶(cha)(cha)品(pin)。當然悠悠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清雅茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)，淡淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)澄(cheng)黃(huang)茶(cha)(cha)色(se)，微微的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘醇(chun)滋味(wei)，也是(shi)(shi)品(pin)賞(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要內容。所以(yi)在(zai)品(pin)飲(yin)前，可先(xian)觀(guan)茶(cha)(cha)干，它似銀針落盤，如松針鋪地(di)，再用直筒(tong)無花紋(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)玻(bo)璃杯(bei)以(yi)70℃ 的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)水沖(chong)泡(pao)，觀(guan)賞(shang)茶(cha)(cha)芽在(zai)杯(bei)水中(zhong)上下(xia)浮(fu)動，最終(zhong)個個林立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，接著，聞(wen)香(xiang)(xiang)觀(guan)色(se)。通(tong)常要在(zai)沖(chong)泡(pao)后(hou)10分鐘左右才開(kai)始嘗味(wei)。這些(xie)茶(cha)(cha)特(te)重觀(guan)賞(shang)，其品(pin)飲(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法帶有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊(shu)性。
以下是正確泡茶的步驟：
1. 準備好茶具：茶杯、茶壺、茶盤、熱水壺、過濾網等。
2. 清洗茶具：先用熱水清洗所有茶具，然后在泡茶之前再用開水進行一遍沖洗，以去除雜質。
3. 準備好干茶葉：這個過程要特別注意，不同類型的茶葉需要不同的泡茶時間和溫度，因此一定要根據茶葉種類選擇正確的泡茶方法。
4. 加適量熱開水：茶葉準備好后，對于不同茶葉的泡法，需要掌握不同的水溫和時間，具體可以根據茶葉包裝上注明的時間和溫度來參考。
5. 浸泡茶葉：如果使用的是茶袋，可以直接在茶杯中浸泡，但如果使用的是散茶葉，則要先將茶葉倒入茶壺中，然后在茶壺里加入適量的熱水，讓茶葉通過水溫的沖泡，釋放出茶汁。
6. 倒出茶水：等待一段時間，根據不同茶葉的泡茶時間，沖泡足夠的時間后就可以倒出茶水了，倒出時可以用云南普洱及青竹葉的方法，即先快速倒出第一杯茶水，再慢慢的倒出第二杯茶水，這樣可以保證每杯茶水口感均勻。
7. 品嘗效果：最后，用清水過清嘴，鑒受泡出的劣質茶湯及次品，辨別泡出茶湯的口味是否正常，是不是有單味異味。
這(zhe)是一個大致流程，茶(cha)葉類別多，如果想要做好一種(zhong)茶(cha)，要進行更深入(ru)的調(diao)研。
新手泡茶心德-沖淋法。
（適合新手泡茶或剛接觸新茶品泡茶）
第一步:洗茶 辨香。
85度左右水洗茶（陳茶、磚、餅茶用沸水，水沸騰后靜置倆到三分鐘），緩慢注水，待水漫過干茶即可，即刻倒掉洗茶水。聞茶葉香型，是否有雜味 異味。（如有刺激性異味或霉味，了解相關知識后再決定能不能喝）
第二步:潤茶聞香。
85度左右水漫過茶葉，碗蓋下壓撥弄茶葉，待茶葉外部完全濕潤（時間十秒左右）出湯。聞、嘗（小酌一口）茶湯香氣，是濃郁是清淡。（此泡干茶尚未潤透且浸泡時間過長，茶湯尚苦澀且香氣不足。如不是品飲不建議飲此泡。）
第三步: 淋茶，品香。
取倆公道杯，（或公道杯加三才碗等泡茶器具）。潤好的茶葉倒入茶濾放置三才碗或公道杯上方（茶水分離），80度左右水由中心點向外螺旋均勻沖淋茶葉，若感覺茶湯較淡。茶濾放于另一個公道杯茶湯再次沖淋。此時的茶湯不苦不澀香氣平和而內斂，入口茶湯香甜，回味茶香濃郁。
此沖淋法較泡茶投茶量稍大，每次分茶留四分之一左右湯底。淋茶數次后感覺茶湯漸淡改泡，年頭長梗多的茶煮來喝也不錯。
結語-新手識茶，辨茶經驗不足，無法從干茶外貌識別品種、年份。操作不當再好的茶葉也泡不出好的味道。個人認為茶無好壞之分，用沖淋法一步步掌握水溫，泡茶時長及沖水手法，只要不是變質或人為添加刺激性添加劑，即使便宜簡單的茶，一芽一葉都有它獨特的味道香氣。茶不宜濃尤其是味道較有刺激性、味道濃郁的茶品。用新手沖淋法無論從茶湯色澤還是嘗滋味都可以很簡單的掌握茶湯的濃淡，喝到適合自己口感的茶湯。
個人主張淋芽，泡葉，煮梗。一芽倆、三葉，葉片肥嫩有豪的茶這里且都算是“芽”茶。一般都可以沖淋5次以上且味道甜美。較老的葉茶（葉片大且脈絡清晰）潤茶時間加長些沖淋次數多一遍也可以做到茶湯香甜回味無窮。葉老梗多的茶，潤茶時燜泡30秒以上也可以淋上幾淋。新手泡茶水溫不可過高，尤其嫩芽嫩葉茶。葉，梗茶若感覺香氣不顯，湯味寡薄適當提高水溫增加沖淋次數。盡量茶水分離沖淋，泡茶不宜時間過長，泡茶時間過長或水溫過高茶湯苦澀，茶湯營養物質破壞或揮發。飲茶溫度過高對身體無益且燙手燙嘴舉止不雅。
基本茶禮——
長輩給你倒茶時:右手四指并攏彎曲作半握拳狀拇指和食指并攏放于品茗杯正后方輕叩倆到三下，以示尊敬感謝。
同輩給你倒茶時:食指中指并攏伸出輕叩倆到三下，以表感謝。晚輩伸食指輕叩數次。
你給(gei)長輩敬茶需雙手(shou)奉上(shang)，置于長輩右手(shou)正前方。敬茶前左手(shou)作(zuo)指引(yin)動作(zuo)，以(yi)免分神或動作(zuo)過大燙傷(shang)。
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