綠茶沖泡，依據投茶和注水次序的不同，茶葉的投放可以分為三種方法：上投法、中投法和下投法。
下(xia)投發：其中先放茶葉后注入沸(fei)水。
中投法：沸水(shui)(shui)注入(ru)約(yue)1/3后放入(ru)茶葉(xie)，泡一定時間后再注滿水(shui)(shui)。
上投(tou)法：注入(ru)七(qi)分滿的沸水后再投(tou)入(ru)茶葉。
3種投茶法的本質可歸結為手法的輕重，其中上投最輕，下投最重。
不同(tong)的(de)茶(cha)葉，因外形、質地(di)、比重、成分等的(de)不同(tong)，對(dui)投茶(cha)方(fang)法的(de)要(yao)求也不同(tong)。
條索緊結、芽葉(xie)細嫩、香味(wei)成分含量高(gao)以及品(pin)嘗時對(dui)香氣和湯色要(yao)求高(gao)的各類名茶，
如洞庭碧螺春、蒙頂甘露等，可用上投法；
對于條形松展、比重輕、不易下沉的茶葉，如黃山毛峰、西湖龍井等，宜用下投法或中投法。
還(huan)需要說(shuo)明的(de)一點是(shi)(shi)，這三種方法(fa)的(de)區(qu)分都是(shi)(shi)針(zhen)對沖泡綠茶而言的(de)。
這是因(yin)為綠茶的(de)葉質最(zui)為細嫩，為了(le)獲得品質最(zui)佳(jia)的(de)茶湯，有時(shi)也為了(le)取得更好(hao)的(de)觀賞效果，所以(yi)在(zai)沖泡時(shi)也應視(shi)種(zhong)類的(de)不同(tong)而采用不同(tong)的(de)投(tou)茶方法。
綠(lv)茶目前很受人們(men)的喜愛(ai)，但對于綠(lv)茶的泡制，很多人都是似懂非懂，一(yi)杯好喝的綠(lv)茶，講究一(yi)些(xie)泡茶的技巧(qiao)，同(tong)時在沖泡的時候也要(yao)注意一(yi)些(xie)事項，今(jin)天就為你詳(xiang)細介紹一(yi)下：
一、泡茶的水質要好
通(tong)常應用(yong)潔凈(jing)(jing)的優質礦泉水，也(ye)可用(yong)經過凈(jing)(jing)化(hua)處理的自來(lai)水。水的酸堿度(du)為中性或微酸性，切(qie)勿用(yong)堿性水，以免茶(cha)湯深(shen)暗。煮水初沸即可，這樣(yang)泡(pao)出的茶(cha)水鮮(xian)爽(shuang)度(du)較好。
二、沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜
沏茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)水(shui)溫，要求在(zai)(zai)80℃左右為適宜。因為優質綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)葉綠素在(zai)(zai)過高的(de)(de)(de)溫度下易被破壞變黃(huang)，同時茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)類物質也會在(zai)(zai)高溫下氧化使(shi)茶(cha)(cha)湯很(hen)快(kuai)變黃(huang)，很(hen)多(duo)芳香物質在(zai)(zai)高溫下也很(hen)快(kuai)揮發散(san)失，使(shi)茶(cha)(cha)湯失去香味。茶(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)(de)比例要恰當，通常茶(cha)(cha)與水(shui)之比為1:50～1:60（即1克茶(cha)(cha)葉用(yong)水(shui)50毫升～60毫升）為宜，這樣(yang)沖泡出來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯濃(nong)淡(dan)適中，口感鮮醇。
三、綠茶的沖泡，要求茶具潔凈
通常用透明度(du)好(hao)的(de)(de)(de)玻(bo)(bo)璃(li)杯(bei)(壺)、瓷杯(bei)或茶碗(wan)沖泡，以(yi)(yi)便于襯托碧綠(lv)的(de)(de)(de)茶湯和(he)茶葉。其(qi)(qi)中(zhong)尤以(yi)(yi)玻(bo)(bo)璃(li)杯(bei)為佳，玻(bo)(bo)璃(li)茶具(ju)素以(yi)(yi)它(ta)的(de)(de)(de)質地透明、形(xing)態各異而受人青睞(lai)。以(yi)(yi)玻(bo)(bo)璃(li)茶杯(bei)(或玻(bo)(bo)璃(li)茶壺)泡茶，尤其(qi)(qi)是沖泡各類(lei)名優綠(lv)茶，茶湯的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)鮮艷，葉芽朵朵在(zai)沖泡過程中(zhong)上下浮(fu)動，葉片逐漸(jian)舒展亭亭玉(yu)立，是一種動態的(de)(de)(de)藝術欣賞，別有風趣(qu)。
四、沖泡的手法很有講究
要求(qiu)手持水壺往(wang)茶(cha)(cha)杯中注(zhu)水，采用(yong)“鳳凰三點頭(tou)”的手勢，使注(zhu)入的熱水沖動茶(cha)(cha)葉，上(shang)下(xia)(xia)浮動，茶(cha)(cha)汁也易泡(pao)出。另外，在沖泡(pao)時常先注(zhu)入少量(liang)熱水，使茶(cha)(cha)葉浸(jin)潤一下(xia)(xia)，稍后再注(zhu)水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若(ruo)待客(ke)，可將泡(pao)好(hao)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)杯或茶(cha)(cha)碗，放(fang)入茶(cha)(cha)盤中，捧至客(ke)人面(mian)前，以手示(shi)意，請客(ke)人品飲。
綠(lv)茶的(de)沖泡(pao)方法注(zhu)意事項1>綠(lv)茶不(bu)可泡(pao)得太(tai)濃，否(fou)則會影(ying)響胃液(ye)的(de)分泌，空腹時最好不(bu)要喝。
2>沖(chong)(chong)泡茶葉(xie)的第(di)一泡不要喝，沖(chong)(chong)了熱水(shui)后扭(niu)捏一下(xia)即可倒掉(diao)。
3>沖(chong)(chong)泡(pao)綠(lv)茶時，水(shui)(shui)溫控制在80℃～90℃左右(you)。若是沖(chong)(chong)泡(pao)綠(lv)茶粉(fen)，以(yi)40℃～60℃左右(you)的溫開水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)即可(ke)。份量(liang)是2公(gong)克綠(lv)茶粉(fen)配450cc的白開水(shui)(shui)。
4>沖泡好的(de)茶要(yao)在30分鐘～60分鐘內(nei)喝掉，否(fou)則茶里的(de)營養成分會變(bian)得(de)不(bu)安定。
5>在(zai)沖泡(pao)綠茶時，我們一(yi)般(ban)把握以(yi)下三種方法，并根據(ju)茶葉的特征(zheng)來進(jin)行沖泡(pao)。
泡(pao)(pao)茶過程上(shang)投法細嫩綠(lv)茶碧螺(luo)春灌(guan)(guan)水(shui)（7/10）—投茶（平(ping)均投放）；中投法疏(shu)松綠(lv)茶黃(huang)山毛峰灌(guan)(guan)水(shui)（1/4）—投茶—溫潤泡(pao)(pao)—灌(guan)(guan)水(shui)（7/10）；下投法緊(jin)結綠(lv)茶西湖龍(long)井投茶—灌(guan)(guan)水(shui)（1/4）—溫潤泡(pao)(pao)—灌(guan)(guan)水(shui)（7/10）。
綠茶的各種沖泡法 （1）綠茶玻璃杯泡法
賞(shang)茶后首先(xian)要(yao)準備(bei)并清(qing)潔茶具。可(ke)選擇(ze)無刻花的透(tou)明玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)，至于數(shu)量可(ke)根據品(pin)茶人(ren)數(shu)而定(ding)。將(jiang)玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)一(yi)字擺開(kai)，依(yi)次傾入三分(fen)之一(yi)杯(bei)(bei)(bei)的開(kai)水，然后從(cong)左(zuo)側開(kai)始(shi)，右手捏住杯(bei)(bei)(bei)身，左(zuo)手托(tuo)杯(bei)(bei)(bei)底，輕輕旋轉杯(bei)(bei)(bei)身，將(jiang)杯(bei)(bei)(bei)中的開(kai)水依(yi)次倒入廢水盂。這樣又可(ke)讓玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)預(yu)熱(re)，避免(mian)正式沖(chong)泡時(shi)炸裂(lie)。
其次，置(zhi)茶(cha)。因綠茶(cha)（尤其名綠茶(cha)）干茶(cha)細嫩易(yi)碎，因此從茶(cha)葉罐(guan)中取茶(cha)時，應輕輕撥取。輕輕轉動茶(cha)葉罐(guan)，將茶(cha)葉倒(dao)入茶(cha)杯(bei)中待泡。
茶(cha)葉(xie)(xie)投(tou)(tou)放秩序也(ye)有講究，有三種方法(fa)(fa)：上(shang)(shang)投(tou)(tou)法(fa)(fa)、中(zhong)(zhong)投(tou)(tou)法(fa)(fa)、下(xia)投(tou)(tou)法(fa)(fa)。上(shang)(shang)投(tou)(tou)法(fa)(fa)即(ji)先(xian)在(zai)杯中(zhong)(zhong)注(zhu)入(ru)(ru)開水(shui)，然后再(zai)投(tou)(tou)入(ru)(ru)適量的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)。中(zhong)(zhong)投(tou)(tou)法(fa)(fa)是(shi)先(xian)在(zai)杯中(zhong)(zhong)注(zhu)入(ru)(ru)1/3的(de)水(shui)，再(zai)投(tou)(tou)入(ru)(ru)適量的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)，再(zai)加(jia)(jia)水(shui)。下(xia)投(tou)(tou)法(fa)(fa)也(ye)就是(shi)先(xian)投(tou)(tou)茶(cha)后加(jia)(jia)水(shui)的(de)方法(fa)(fa)。夏(xia)季(ji)沖泡特別細(xi)嫩的(de)綠茶(cha)可(ke)采用上(shang)(shang)投(tou)(tou)法(fa)(fa)；條索松展的(de)名茶(cha)如(ru)黃山毛峰、六安瓜片等(deng)適合中(zhong)(zhong)投(tou)(tou)法(fa)(fa)；秋冬季(ji)沖泡圓炒青綠茶(cha)可(ke)用下(xia)投(tou)(tou)法(fa)(fa)。
水(shui)燒開后，待到合適的(de)溫度(du)，就可沖泡了。執開水(shui)壺(hu)以(yi)“鳳(feng)凰三(san)點(dian)頭”法高沖注水(shui)。將(jiang)水(shui)高沖入(ru)杯，并在沖水(shui)時(shi)以(yi)手腕抖動，使(shi)水(shui)壺(hu)有節奏地(di)三(san)起(qi)三(san)落，猶(you)如鳳(feng)凰在向觀眾(zhong)再三(san)點(dian)頭致意，這(zhe)叫(jiao)“鳳(feng)凰三(san)點(dian)頭”。這(zhe)樣能使(shi)茶杯中的(de)茶葉(xie)上下(xia)(xia)翻(fan)滾，有助于茶葉(xie)內含物質浸出，茶湯(tang)濃(nong)度(du)達到上下(xia)(xia)一(yi)致。一(yi)般沖水(shui)入(ru)杯至七成滿為止(zhi)。
綠茶(cha)沖泡(pao)也可(ke)洗(xi)茶(cha)。即在(zai)沖泡(pao)前將開水(shui)(shui)壺中(zhong)適度的開水(shui)(shui)傾入杯(bei)中(zhong)，注(zhu)水(shui)(shui)量為茶(cha)杯(bei)容量的四(si)分之(zhi)一左右，注(zhu)意開水(shui)(shui)柱(zhu)不要(yao)直(zhi)接澆在(zai)茶(cha)葉(xie)上，應打在(zai)玻璃杯(bei)的內壁(bi)上，以(yi)避免燙(tang)壞茶(cha)葉(xie)。此泡(pao)時間掌握在(zai)15秒以(yi)內。
（2）綠茶蓋碗泡法
賞(shang)茶(cha)(cha)后準(zhun)備好茶(cha)(cha)具(ju)(ju)，即(ji)蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)數只，并潔具(ju)(ju)。將(jiang)(jiang)蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)一字(zi)排(pai)開，掀開碗(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)。右手(shou)拇(mu)(mu)指(zhi)、中(zhong)(zhong)指(zhi)捏住(zhu)(zhu)蓋(gai)鈕兩側，食指(zhi)抵(di)住(zhu)(zhu)鈕面，將(jiang)(jiang)蓋(gai)掀開，斜(xie)擱(ge)于(yu)碗(wan)(wan)(wan)(wan)托右側，依(yi)次向碗(wan)(wan)(wan)(wan)中(zhong)(zhong)注入開水，三成滿即(ji)可，右手(shou)將(jiang)(jiang)碗(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)稍加傾斜(xie)蓋(gai)在茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)(wan)上，雙(shuang)手(shou)持碗(wan)(wan)(wan)(wan)身，雙(shuang)手(shou)拇(mu)(mu)指(zhi)按(an)住(zhu)(zhu)蓋(gai)鈕，輕輕旋(xuan)轉(zhuan)茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)(wan)三圈，將(jiang)(jiang)洗杯水從蓋(gai)和碗(wan)(wan)(wan)(wan)身之間的(de)(de)(de)縫隙(xi)中(zhong)(zhong)倒出，放回碗(wan)(wan)(wan)(wan)托上，右手(shou)再次將(jiang)(jiang)碗(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)掀開斜(xie)擱(ge)于(yu)碗(wan)(wan)(wan)(wan)托右側，其余(yu)茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)(wan)同樣(yang)方法一一進行潔具(ju)(ju)。潔具(ju)(ju)的(de)(de)(de)'同時達到溫(wen)熱茶(cha)(cha)具(ju)(ju)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，使沖泡時減少(shao)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)溫(wen)度變(bian)化。
然后，將干茶(cha)依次撥入茶(cha)碗(wan)(wan)中(zhong)待泡。通(tong)常，一只普通(tong)蓋碗(wan)(wan)放上2克左右的干茶(cha)，就可以了。
接著，將溫度(du)適宜的開水(shui)高沖入(ru)碗，水(shui)注不要直接落在茶(cha)葉(xie)上(shang)，應落在碗的內壁上(shang)，沖水(shui)量以七八分(fen)滿為宜，沖入(ru)水(shui)后，迅速將碗蓋(gai)稍加(jia)傾斜，蓋(gai)在茶(cha)碗上(shang)，使(shi)蓋(gai)沿(yan)與碗沿(yan)之間有一(yi)空隙(xi)，避(bi)免將碗中的茶(cha)葉(xie)悶(men)黃泡(pao)熟。
（3）綠茶的壺泡法
“嫩茶杯(bei)泡(pao)(pao)，老(lao)茶壺(hu)泡(pao)(pao)”。對于中、抵(di)擋的(de)綠茶，無論是(shi)外形(xing)、內質，還是(shi)色、香(xiang)、味都(dou)略一籌，若用玻璃杯(bei)或白瓷沖泡(pao)(pao)，缺點(dian)盡現(xian)，有些(xie)不雅觀，所(suo)以可(ke)以選擇使用瓷壺(hu)或紫砂壺(hu)沖泡(pao)(pao)法進行泡(pao)(pao)茶。
首先(xian)準備好茶壺(hu)、茶杯等茶具。將開水(shui)沖入茶壺(hu)，將茶壺(hu)搖(yao)晃(huang)數(shu)下，依次(ci)注入茶杯中，再將茶杯中的水(shui)旋轉倒(dao)入廢(fei)水(shui)盂，在潔凈茶具的同時溫熱茶具。
將(jiang)綠茶撥入壺內(nei)。茶葉用量按壺大小而定(ding)，一般以每(mei)克(ke)茶沖(chong)50毫(hao)升(sheng)~60毫(hao)升(sheng)水的比(bi)例，將(jiang)茶葉投入茶壺待泡。
將(jiang)高溫的開水先以逆時(shi)針方(fang)向旋轉(zhuan)高沖(chong)入壺(hu)(hu)，待(dai)水沒過茶(cha)葉(xie)后，改為直流沖(chong)水，最后用“鳳凰三點頭”將(jiang)壺(hu)(hu)注滿，必要時(shi)還須用壺(hu)(hu)蓋刮去壺(hu)(hu)口水面的浮沫(mo)。
茶葉在壺中浸泡3分鐘左(zuo)右將茶壺中的(de)茶湯(tang)低斟入茶杯。
沖(chong)泡綠(lv)茶(cha)，以兩(liang)到三次(ci)為宜(yi)，最(zui)多不(bu)能超過三次(ci)。經科學測定(ding)，第一(yi)次(ci)沖(chong)泡綠(lv)茶(cha)中(zhong)含有(you)的維生素、氨基酸和多種(zhong)無(wu)機物(wu)浸出率為80%，第二次(ci)95%，可見大部分(fen)的營養物(wu)質(zhi)在頭兩(liang)次(ci)沖(chong)跑(pao)中(zhong)就(jiu)已浸出，因(yin)此第一(yi)泡綠(lv)茶(cha)質(zhi)量最(zui)佳(jia)。
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