前不(bu)久與朋(peng)友在(zai)(zai)一(yi)起約茶(cha)(cha)，問我(wo)泡白茶(cha)(cha)的(de)時候(hou)到底要(yao)不(bu)要(yao)“留(liu)(liu)(liu)根(gen)”。所謂(wei)留(liu)(liu)(liu)根(gen)，是(shi)指(zhi)每(mei)次出湯時都會留(liu)(liu)(liu)一(yi)部分茶(cha)(cha)根(gen)在(zai)(zai)沖(chong)泡的(de)器(qi)具中，也就是(shi)我(wo)們(men)說的(de)湯底，然(ran)后再注水沖(chong)泡下一(yi)道 茶(cha)(cha)，其目(mu)的(de)是(shi)為了讓(rang)上一(yi)道茶(cha)(cha)湯的(de)味(wei)(wei)道得(de)以延續，滋味(wei)(wei)不(bu)會有太大(da)的(de)變化。
這種泡法多用于沖泡滋味浸(jin)出(chu)率很高(gao)，并且(qie)不怎么耐泡的茶(cha)，這樣茶(cha)湯(tang)的味道就不會開始很濃，幾泡之后(hou)就變得寡淡無味。
至(zhi)于留多少(shao)茶(cha)(cha)湯，要(yao)看其茶(cha)(cha)性(xing)和投(tou)茶(cha)(cha)量來決(jue)定的(de)(de)，有出(chu)六分留四(si)分，也有出(chu)七(qi)分留三(san)分的(de)(de)。當然并不是(shi)所有茶(cha)(cha)葉都需要(yao)留根的(de)(de)泡法。
如果是用玻璃杯泡綠茶、白毫銀針、白牡丹的時候，我們會留下一部分的茶湯，為了延續前一道茶鮮爽甘醇的味道，均勻茶湯濃度，避免幾泡之后便宛如白水。
但如果用白瓷蓋碗泡白茶，是不建議茶友們用留根的泡法的。
白茶(cha)的最后(hou)幾滴(di)是(shi)精(jing)華，如果沒有將茶(cha)湯(tang)倒(dao)盡，茶(cha)湯(tang)濃度會(hui)不(bu)夠。
如果用了留(liu)根(gen)泡法(fa)，茶葉(xie)一直泡在水里，等到下一泡茶的(de)時候，就極(ji)有可能出現泡的(de)過(guo)久使茶湯變得苦澀的(de)情況(kuang)。所以，留(liu)根(gen)泡法(fa)不止要看茶葉(xie)的(de)特性(xing)，還得看用的(de)器具。
除了玻璃杯，用大壺泡(pao)花茶(cha)或者紅茶(cha)時，也可以用留根泡(pao)法。
一(yi)大壺水悶泡茶葉，浸出(chu)率估計(ji)會達到80%，或(huo)許更高，如果不(bu)留(liu)下一(yi)部分湯底(di)的話，估計(ji)第二壺茶就沒(mei)有想(xiang)喝的欲(yu)望(wang)了(le)。
那煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的時候(hou)要(yao)不要(yao)“留根”呢？我們(men)以煮(zhu)(zhu)老白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為例，首先，我們(men)知道煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就是(shi)把(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)(zhu)著來(lai)喝(he)，在煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的過程中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和水直(zhi)接接觸，經過短時間的沸(fei)騰，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水充分(fen)融合，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉內的物質也充分(fen)析(xi)出，溶于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)。
如(ru)果每一壺(hu)茶(cha)都把茶(cha)湯倒干凈(jing)，茶(cha)湯濃(nong)(nong)度(du)會下(xia)降(jiang)的很(hen)(hen)快，很(hen)(hen)可能(neng)出現(xian)第一壺(hu)茶(cha)帶有濃(nong)(nong)郁的棗(zao)香、藥(yao)香，第二壺(hu)茶(cha)只剩下(xia)粽葉香，到第三壺(hu)茶(cha)的時候(hou)，口感就會清(qing)淡(dan)沒(mei)有太多(duo)的滋(zi)味了。
反(fan)之，每次(ci)出湯時，我們(men)不(bu)(bu)要把茶(cha)(cha)湯倒盡，留下一部分(fen)茶(cha)(cha)根再去續水，這樣(yang)每一壺煮出來的(de)老白茶(cha)(cha)，就(jiu)不(bu)(bu)會有太大的(de)變化(hua)，滋味(wei)甘醇、柔和。
我們沖泡(pao)茶葉(xie)(xie)時，可以(yi)根據(ju)茶葉(xie)(xie)的茶性(xing)和器具的選(xuan)擇，善用留根泡(pao)法，讓茶葉(xie)(xie)變得更好喝！
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