沖泡信陽(yang)毛尖時，茶湯為什(shen)么渾濁？其中的原因與其沖泡方(fang)式、白毫量以及(ji)制(zhi)作工藝有(you)重大關系(xi)。
1.沖泡方式
信陽毛(mao)尖屬于綠(lv)茶(cha)，正確的沖泡方(fang)式可以看到湯(tang)色(se)清澈透亮，放在玻璃杯中賞心(xin)悅目，而用錯誤的沖泡方(fang)式往(wang)往(wang)會使得茶(cha)芽上的毫毛(mao)脫(tuo)落增多(duo)，所(suo)以看起來湯(tang)色(se)就(jiu)顯(xian)得十(shi)分渾濁。
正確的(de)沖(chong)泡(pao)方式應該是環(huan)壁沖(chong)泡(pao)法，選用水(shui)的(de)溫(wen)度不(bu)宜過高，在80度左右即可，倒(dao)水(shui)的(de)時候要沿著杯子慢慢流入。
這(zhe)里切記不可用高(gao)沖法，因為高(gao)沖法水柱(zhu)的(de)(de)壓力很容(rong)易對茶(cha)葉有所損(sun)傷，同時急速的(de)(de)高(gao)溫也會把茶(cha)葉燙(tang)壞了，這(zhe)樣的(de)(de)話泡出來的(de)(de)茶(cha)葉就(jiu)不好了，茶(cha)湯也會比較的(de)(de)渾濁白毫量(liang)多。
（湯色混濁透亮清明為佳）
2.制作工藝
近幾年有些信陽(yang)毛尖的產區他們片面的去最求外形(xing)緊(jin)細，采用較(jiao)低溫度在鍋里長時間(jian)的揉捻(nian)，從而(er)外形(xing)越來越細，由于(yu)長時間(jian)的揉捻(nian)，使得碎茶增多，外形(xing)變得昏(hun)暗，湯色(se)就顯(xian)得黃渾濁，茶葉底(di)也不完(wan)整。
同時由于長時間(jian)的(de)低溫的(de)揉捻做形，茶(cha)(cha)葉(xie)揉捻溢出物在熱的(de)作用下容(rong)易在炒鍋內結成鍋巴狀物質，隨著(zhu)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)揉捻，這些物質漸(jian)漸(jian)地附著(zhu)在干茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)條表(biao)面，沖泡時容(rong)易出現渾濁沉淀物。
信陽毛尖講究湯青葉綠，湯青：是指泡出的茶水呈現出黃嫩綠色。葉綠：杯中的茶葉底子，應該呈現出綠色，猶如剛從樹上摘下一般。
喝信陽毛尖先用開水將玻璃壞用開水燙一遍，將干茶放入杯中，加入約三分之一的90度左右開水，然后將水濾掉，再聞杯中茶有淡淡花香或是栗香。再次加水至滿杯，停約兩分鐘，葉底展開，呈現出綠色為宜，繼第二杯水時，湯色為黃嫩綠色。一般繼三至四杯，茶葉才會無味。
新茶好茶入口甘甜，經喉清涼，無明顯澀感。
如果是好茶，請不要在加滿水時再去聞茶香，那樣是聞不出來的。
如果茶葉渾濁，湯色略有發白的混懸物，那應該是信陽毛尖的“毛峰”（信陽茶以毛峰大為早期好茶），靜置兩分鐘就好了。
好茶需要細品，因為茶產期越早，味道越淡。有俗話說：“細茶粗喝，粗茶細喝”。越早的茶，泡制的時候要放多，越晚的茶，泡制的時候要放少，方能品出信陽茶獨有的清香和甘甜。
以上(shang)是我對信(xin)陽茶的了解(jie)，有(you)不足之處(chu)，請專家批評(ping)指正(zheng)。
一直以來，信陽毛尖“渾湯”和“清湯”之爭。
一方追捧“渾”是毛尖正宗，另一方堅持“清”才是王道。在每年新茶上市之季，這種爭論尤為激烈。
有很多喝信陽毛尖但卻沒真正了解信陽毛尖的人，他們認為信陽毛尖茶湯渾濁才是質量好的體現，這種說法是完全錯誤的。其實真正質量好的信陽毛尖，茶湯是很清澈的。
信陽毛尖行業標準、地方標準直至國家標準（GB/T22737-2008)，始終貫穿 “湯色嫩綠明亮”，沒有出現一個“渾”字。
多數茶葉從業者都認為，“渾湯”不符合信陽毛尖的品質標準。那么，信陽毛尖的渾湯是如何形成的呢？從什么時候開始逐步形成的呢？
通過查閱資料和實地了解，信陽毛尖“渾湯”形成時間約在2000年以后，此前的信陽毛尖的質量還是整體相對穩定，符合信陽毛尖標準的。但是隨著市場經濟的快速發展，信陽毛尖逐步由成品茶向半成品茶銷售過渡，部分茶農加工半成品茶到市場銷售，收購大戶或銷售專業戶再進行二次加工成品銷售，正是這種銷售模式的變化，再加上制茶勞動力的逐年緊缺，制茶工藝的半機械化、機械化的轉變，導致茶葉交易質量把關的脫節等，導致茶葉在一系列環節中出現渾湯。
具體分析主要是以下幾種成因：
1.信陽毛尖在“悶殺”過程產生的渾湯。現在信陽毛尖鮮葉殺青大部分為機械化殺青，殺青機多為40-60型滾筒殺青機，部分茶農由于急于做出來半成品上茶葉早市出售，鮮葉攤涼失水不到位就殺青，造成殺青前鮮葉含水量過高，相應的水蒸氣在筒內形成悶殺。
2.信陽毛尖揉捻工序產生“悶揉”致其渾湯。鮮葉殺青后，本來應該再進行攤涼，又出現部分茶農根本不攤涼直接進行揉捻，含有溫度的茶葉在揉捻機內揉捻成條，來回轉動散熱不暢；為了追求干茶細小，揉捻機不斷加壓致使茶葉破碎表皮脫落茶汁溢出從而導致的渾湯。
3.另一種是傳統茶把上安裝機械順時針方向在斜鍋內做條，由于鍋內有溫度存在，致使連續揉捻茶葉熱悶而湯渾，而傳統工藝順時針揉三圈左右上下抖炒兩次以利茶葉散熱。
綜上所述，信陽毛尖“渾湯”成因可能是加工工藝沒有按照“信陽毛尖加工工藝標準”所致，而不是所說的茸毫致渾。
好的(de)信陽毛尖必(bi)須：透亮不(bu)渾濁，必(bi)須高香無青(qing)草(cao)氣，必(bi)須甘醇(chun)爽口。
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