綠茶的種類比較多，有(you)(you)的為嫩芽頭，有(you)(you)的較粗(cu)老，有(you)(you)的卷曲。而根據茶葉的不(bu)同沖泡方法也(ye)大(da)相(xiang)徑庭。
今天就來跟大家一起了解一下(xia)綠茶沖泡時的上中下(xia)投(tou)法。
泡茶的三種投茶方法
1.上投法
先倒(dao)水(shui)，再放(fang)茶，讓茶慢慢沉(chen)下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶(cha)葉，比如(ru)像(xiang)碧螺(luo)春、信陽毛尖一類的名(ming)優綠茶(cha)。
由于身(shen)骨重，茶(cha)(cha)葉投入水中后會自(zi)行慢(man)(man)慢(man)(man)下沉(chen)，逐漸釋放內含(han)物質(zhi)，表面上(shang)附著的茶(cha)(cha)毫也(ye)緩慢(man)(man)地(di)在水中散開，這(zhe)樣(yang)泡(pao)出(chu)來的茶(cha)(cha)湯口感鮮活，并且(qie)也(ye)不會因為茶(cha)(cha)毫過(guo)多而(er)顯(xian)得渾濁。
2.中投法
先倒水(shui)，大概注滿容器三分之(zhi)一(yi)的位置(zhi)，然后放茶，等茶浸(jin)潤一(yi)會兒，再(zai)注水(shui)。
中(zhong)投法一般適合(he)泡(pao)龍井一類的(de)綠茶。先(xian)將(jiang)(jiang)開水(shui)(shui)注入杯(bei)中(zhong)約1/3處，待(dai)水(shui)(shui)溫涼至(zhi)80℃左右時，將(jiang)(jiang)茶葉放杯(bei)里去，再將(jiang)(jiang)約80℃的(de)開水(shui)(shui)從碗(wan)沿(yan)一個地方倒下(xia)去即(ji)可。
注水的(de)時候(hou)注意(yi)水柱高(gao)細些，還可以(yi)控制水溫(wen)。采用這樣的(de)泡(pao)法，就(jiu)不(bu)用擔心鮮嫩(nen)的(de)綠茶因水溫(wen)過高(gao)而(er)出(chu)現澀(se)味。
3.下投法
先放茶，再倒水。
像太(tai)平猴(hou)魁、六安瓜(gua)片(pian)一類的綠茶(cha)適合(he)用下(xia)投法泡，它(ta)們(men)葉(xie)片(pian)不算(suan)特(te)別嫩而且面積大，如果想要滋味(wei)更飽滿(man)，就最好先放(fang)茶(cha)再倒水。
泡綠茶的水溫
很多茶(cha)友在泡(pao)綠(lv)(lv)茶(cha)的時候，都習慣用(yong)泡(pao)一(yi)些發酵茶(cha)方法，直接用(yong)開水(shui)泡(pao)綠(lv)(lv)茶(cha)，但是(shi)水(shui)溫是(shi)對綠(lv)(lv)茶(cha)品質口感影響非常大的一(yi)個(ge)因素。
因為綠(lv)茶(cha)(cha)都是(shi)用新(xin)葉和嫩(nen)芽制成的(de)(de)，過熱的(de)(de)水會(hui)導致茶(cha)(cha)葉被泡熟，里面(mian)的(de)(de)成分會(hui)發生性變以(yi)(yi)及(ji)流(liu)失，從而影響(xiang)到茶(cha)(cha)湯的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)和口(kou)感(gan)，所(suo)以(yi)(yi)一般泡綠(lv)茶(cha)(cha)水溫最好是(shi)80℃，這樣子才可以(yi)(yi)完(wan)美保留茶(cha)(cha)葉的(de)(de)營養(yang)成分。
泡綠茶的茶具
其實我們在喝茶(cha)(cha)水(shui)(shui)的時候(hou)，茶(cha)(cha)具(ju)也是很(hen)有講究的，只有用上好(hao)的茶(cha)(cha)具(ju)，才(cai)能將茶(cha)(cha)水(shui)(shui)本身的韻味，最大限度的釋放(fang)出來。
那么我們在泡綠茶的時候，最好是使用玻璃器具。
因為(wei)玻(bo)璃茶(cha)具里(li)面不(bu)(bu)會(hui)(hui)添(tian)加任何的(de)(de)化(hua)學(xue)物(wu)質，在泡茶(cha)時，不(bu)(bu)會(hui)(hui)釋放(fang)出有毒物(wu)質，也(ye)不(bu)(bu)會(hui)(hui)吸收茶(cha)湯(tang)的(de)(de)香氣，可以(yi)將(jiang)茶(cha)湯(tang)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味更好的(de)(de)展現(xian)給(gei)我們(men)。
沖泡綠茶基本技巧
泡茶與寫詩一(yi)(yi)樣，都是(shi)一(yi)(yi)個藝(yi)術(shu)創作的(de)過程。下面是(shi)我(wo)為(wei)大家整理的(de)沖泡綠(lv)茶基本技巧，歡迎(ying)參考(kao)~
一、精茶杯飲，粗茶壺泡
細嫩名(ming)優(you)綠茶，一般都兼備“色、香、味、形(xing)(xing)”四大優(you)點，為了(le)便于充分欣賞名(ming)茶的茶姿、湯色和葉底，并且防止水(shui)溫(wen)過高悶壞了(le)茶，通(tong)常(chang)宜選(xuan)用精(jing)美的透明玻璃來沖(chong)(chong)泡(pao)。沖(chong)(chong)泡(pao)的程序為賞茶、溫(wen)杯、置(zhi)茶、沖(chong)(chong)水(shui)、奉茶、續水(shui)等程序。而(er)大宗綠茶外形(xing)(xing)粗糙(cao)，觀(guan)賞價值(zhi)較(jiao)(jiao)低(di)，且纖維素多(duo)，比(bi)較(jiao)(jiao)粗老耐沖(chong)(chong)泡(pao)，所以(yi)多(duo)選(xuan)用瓷壺或(huo)蓋杯沖(chong)(chong)泡(pao)。
二、講究投茶的方法
外形緊結細嫩重(zhong)實的(de)'可用(yong)(yong)上投法，茶(cha)(cha)形松展(zhan)的(de)名優(you)綠茶(cha)(cha)一般(ban)用(yong)(yong)中投法或(huo)下投法。例(li)如(ru)碧螺(luo)春(chun)、都勻毛尖等(deng)名優(you)綠茶(cha)(cha)宜(yi)采用(yong)(yong)上投法。即先在(zai)潔凈的(de)玻璃杯(bei)中注入(ru)七(qi)分杯(bei)70度(du)~80度(du)的(de)開(kai)水，然后(hou)用(yong)(yong)茶(cha)(cha)匙(chi)取茶(cha)(cha)2~3克投入(ru)杯(bei)中，芽葉即會以不同(tong)的(de)優(you)美(mei)姿態下沉(chen)(chen)。如(ru)碧螺(luo)春(chun)一入(ru)水便會紛紛下沉(chen)(chen)，似“碧雪沉(chen)(chen)江”。沉(chen)(chen)入(ru)杯(bei)底后(hou)會向上冒出一串串細小的(de)氣泡，似“白浪噴珠”。綠色茶(cha)(cha)芽吸(xi)水后(hou)在(zai)杯(bei)中充分舒(shu)展(zhan)開(kai)來，晃動(dong)杯(bei)子時如(ru)綠衣仙(xian)女翩(pian)翩(pian)起(qi)舞;靜置不動(dong)時如(ru)“有位(wei)佳人，在(zai)水中央”，翹首期盼(pan)，楚楚動(dong)人。
龍井、六(liu)安瓜片、黃山(shan)毛峰、太平猴魁等比較松展(zhan)或有魚(yu)葉(xie)保護的(de)(de)名(ming)優綠茶(cha)(cha)，宜(yi)選用中(zhong)投法(fa)或下投法(fa)。中(zhong)投法(fa)是(shi)指先在潔(jie)凈的(de)(de)玻(bo)(bo)璃杯(bei)中(zhong)投入(ru)2~3克(ke)干茶(cha)(cha)，然后注入(ru)約三分(fen)之一容量85度~90度的(de)(de)熱水，并輕(qing)輕(qing)搖動(dong)后靜(jing)置1~2分(fen)鐘，待干茶(cha)(cha)吸水伸展(zhan)開后，再用鳳凰(huang)三點頭手法(fa)沖入(ru)開水至七分(fen)杯(bei)。下投法(fa)是(shi)指先在每一個潔(jie)凈的(de)(de)玻(bo)(bo)璃杯(bei)中(zhong)投入(ru)2~3克(ke)綠茶(cha)(cha)，然后直接沖水至七分(fen)杯(bei)。這兩種投茶(cha)(cha)法(fa)，因(yin)茶(cha)(cha)先入(ru)杯(bei)，在沖水時茶(cha)(cha)葉(xie)隨水浪上下翻騰(teng)，徘徊飄舞，如魚(yu)戲水，又(you)似綠蝴蝶翩(pian)翩(pian)起舞，非常美(mei)觀。
三、泡茶的水溫要因茶而異，切忌悶壞了茶
同(tong)樣是名(ming)貴;綠(lv)茶(cha)，但不(bu)同(tong)品(pin)種的(de)綠(lv)茶(cha)因茶(cha)性不(bu)同(tong)，所(suo)以(yi)對(dui)水(shui)溫要求差別很大。沖(chong)(chong)泡(pao)碧螺春水(shui)溫70度就(jiu)足夠了，龍井一般要80度~85度，而黃山(shan)毛(mao)峰(feng)因有魚葉保護，所(suo)以(yi)要求用(yong)95度~100度的(de)沸水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)。除黃山(shan)毛(mao)峰(feng)等少數品(pin)種之外，用(yong)玻璃(li)杯沖(chong)(chong)泡(pao)綠(lv)茶(cha)一般不(bu)加蓋。在日常(chang)生活中(zhong)最忌用(yong)開水(shui)瓶、保溫杯等器皿(min)沖(chong)(chong)泡(pao)綠(lv)茶(cha)，這(zhe)樣極易悶壞了茶(cha)，使茶(cha)“熟湯失味(wei)”，即茶(cha)湯失去鮮爽(shuang)度和嫩香，變得苦(ku)澀沉(chen)悶。
四、應注意續水技巧
綠茶(cha)(cha)(cha)一般只沖(chong)(chong)泡三(san)道(dao)。女作家三(san)毛戲稱之為“第(di)一道(dao)，苦(ku)若生命。第(di)二道(dao)，甜似愛情，第(di)三(san)道(dao)，淡(dan)(dan)如微(wei)風”。在茶(cha)(cha)(cha)藝館中(zhong)沖(chong)(chong)泡綠茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)第(di)一沖(chong)(chong)稱為“頭(tou)(tou)開(kai)茶(cha)(cha)(cha)”，品(pin)“頭(tou)(tou)開(kai)茶(cha)(cha)(cha)”應(ying)引導(dao)客人目(mu)品(pin)“杯(bei)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)舞”，并(bing)著重(zhong)引導(dao)客人細啜慢品(pin)，去品(pin)味鮮(xian)嫩的茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)和鮮(xian)爽的茶(cha)(cha)(cha)味。“頭(tou)(tou)開(kai)茶(cha)(cha)(cha)”飲(yin)至尚(shang)余三(san)分(fen)之一杯(bei)時(shi)(shi)，即(ji)(ji)要及(ji)時(shi)(shi)續(xu)水(shui)到(dao)七分(fen)滿。太遲續(xu)水(shui)會使(shi)“二開(kai)茶(cha)(cha)(cha)”茶(cha)(cha)(cha)湯淡(dan)(dan)而(er)無味。品(pin)“二開(kai)茶(cha)(cha)(cha)”時(shi)(shi)，茶(cha)(cha)(cha)湯最濃，這(zhe)時(shi)(shi)應(ying)注意引導(dao)客人去體會舌尖涌(yong)泉(quan)，齒頰留香(xiang)、滿口回甘、身心舒暢(chang)的妙趣。“二開(kai)茶(cha)(cha)(cha)”飲(yin)剩(sheng)小(xiao)半杯(bei)時(shi)(shi)即(ji)(ji)應(ying)再次(ci)續(xu)水(shui)，一般綠茶(cha)(cha)(cha)到(dao)第(di)三(san)次(ci)沖(chong)(chong)水(shui)基(ji)本(ben)上都淡(dan)(dan)薄無味了，這(zhe)時(shi)(shi)可佐以茶(cha)(cha)(cha)點，以增茶(cha)(cha)(cha)趣。
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分三種泡法：上投法，中投法，下投法。
下投泡法：就是我們常用的泡法將茶置于杯底而后注入開水。水一定要燒開，等降至85--90度時再注入。這樣泡法水溫較高，容易將茶燙熟。
中投泡法：就是先注入1/3的水后將茶投入杯中隨后再注入開水。這樣泡法水溫適中利于茶葉的口感和香氣的發揮。也稱陰陽泡法。
上投泡法：就是先在杯中注入開水而后再將茶投入杯中。這樣利于茶葉的滋味口感甘甜。
除此之(zhi)外按器具分(fen)還有杯(bei)泡(pao)法，蓋碗泡(pao)法，瓷(ci)壺(hu)泡(pao)法，紫砂壺(hu)泡(pao)法等。
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