喝(he)茶是一(yi)種快樂，泡茶是一(yi)門學問。人(ren)有溫(wen)度，茶葉亦有溫(wen)度。每種茶葉的特點(dian)各不相(xiang)同，制作工藝(yi)也(ye)大相(xiang)徑庭(ting)，所(suo)以沖泡的溫(wen)度也(ye)就不一(yi)樣(yang)，那么(me)沖泡茶葉的溫(wen)度多(duo)少(shao)最(zui)好呢？
1.細嫩的茶最怕燙
有說法(fa)好茶(cha)不怕(pa)開水燙，這是正確的，但只針對檢(jian)驗茶(cha)的品(pin)質。
對我們我們日常用茶泡茶而言，并不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細嫩一點的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級綠茶最細嫩新鮮，非常怕沸水。
把(ba)沸水(shui)晾至(zhi)80～85℃沖泡最(zui)好，甚至(zhi)洞庭(ting)碧螺春可以用75℃的水(shui)沖泡。因為這類細嫩茶(cha)葉溫度過高，綠茶(cha)就(jiu)會變(bian)“熟”，那清甜(tian)就(jiu)嘗不到(dao)了(le)，經沸水(shui)的沖擊，維(wei)生素(su)等物質會被瓦解，綠茶(cha)的功效也(ye)自然大打折扣。黃茶(cha)、新白茶(cha)亦如此。
2.濃郁的茶最愛100°c
鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。
水沸騰，輕(qing)微晾(liang)置，即可(ke)馬上沖(chong)泡，第一泡洗茶(cha)醒茶(cha)可(ke)倒掉，從第二泡開始飲，香(xiang)味(wei)在嘴巴里橫沖(chong)直撞，最后緩緩從鼻腔(qiang)中呼(hu)出來，竟然也(ye)帶著香(xiang)味(wei)，這便是(shi)用(yong)100°c沸水沖(chong)泡的意義所在。
3.粗獷的茶煮起來更暢快
“黑磚茶這樣(yang)的(de)邊銷茶，具有跟西南少數民族一樣(yang)的(de)粗獷性(xing)格，沖泡偏愛已經沸(fei)騰的(de)熱(re)水100℃和大火。
像(xiang)云(yun)貴、川藏這(zhe)樣(yang)的高海(hai)拔(ba)地區，水(shui)是(shi)很難到達100℃沸點的。以黑茶(cha)、普洱(er)為代表(biao)的邊銷茶(cha)，有(you)時沸水(shui)無法滿足它們，只有(you)在壺里或茶(cha)鍋(guo)里熬(ao)煮才能逼出(chu)茶(cha)的香味。
有專(zhuan)家(jia)研究(jiu)發現，邊(bian)銷(xiao)茶(cha)的(de)營養成分也的(de)確需要熬煮(zhu)才能完全釋放，對于常年以肉為(wei)主、缺(que)乏蔬菜的(de)邊(bian)疆(jiang)少數(shu)民族來說，黑茶(cha)可解決體(ti)內油脂過剩(sheng)的(de)問題(ti)，是維系身(shen)體(ti)平衡(heng)的(de)重要方式。
4.中檔茶葉喜歡熱情似火
中(zhong)低檔的綠(lv)茶(cha)因為少嫩芽(ya)、茶(cha)葉(xie)條(tiao)索粗大而喜歡沸水。除了綠(lv)茶(cha)，花茶(cha)、紅茶(cha)等品種中(zhong)的中(zhong)檔茶(cha)也都(dou)喜歡熱(re)情(qing)似(si)火的水溫，可泡出十分理(li)想的香(xiang)味。”
還有全(quan)發(fa)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水(shui)，只(zhi)有這個溫(wen)度才能將它(ta)體內的有益成分溶解出。
不過，有些出身貴族的細嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如祁門紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。
掌(zhang)握了這些泡(pao)茶的技(ji)巧，然后自(zi)己常(chang)泡(pao)常(chang)喝，就(jiu)會有一套自(zi)己的看法見解。
1、夏天泡茶不同的茶葉適合不同的水溫沖泡。
2、綠茶(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)的沖泡(pao)(pao)(pao)水溫在80~90℃之間;紅茶(cha)(cha)，烏龍茶(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)，在95~100℃左右。茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)(pao)(pao)溫度(du)(du)根據茶(cha)(cha)葉發(fa)酵程度(du)(du)而定，發(fa)酵程度(du)(du)低，茶(cha)(cha)葉鮮(xian)(xian)嫩度(du)(du)高，沖泡(pao)(pao)(pao)溫度(du)(du)低;發(fa)酵程度(du)(du)高，茶(cha)(cha)葉鮮(xian)(xian)嫩度(du)(du)低，沖泡(pao)(pao)(pao)溫度(du)(du)高。
泡茶人人都會，但是想要把茶固有的色香味充分的沖泡出來也不是件容易的事。同樣的茶葉，不同的沖泡方法，泡出的茶湯效果也有很大的不同。
相信大家都有過這樣的經歷，在泡茶的時候，不知道放多少茶葉才合適。放多了茶湯濃度過高，味道苦澀。放少了則茶味淡香味不足。那么泡茶一般用多少度的水呢？
比如綠茶不能用100℃的沸水來沖泡，水溫太高容易使茶葉燙熟，而且使茶葉的鮮爽度和營養成分受到一定的損失。沖泡綠茶的時候最好用85℃（左右）的水。
還(huan)有，泡茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)葉品質也不能差，才能泡出一壺(hu)好茶(cha)(cha)的(de)。建議(yi)你可以到待客(ke)九品預定(ding)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)樹下放養(yang)跑山雞，蟲害較(jiao)少，嚴格(ge)控制質量。不過待客(ke)九品每(mei)年的(de)茶(cha)(cha)產量較(jiao)少，都是需要(yao)提前預定(ding)的(de)！
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