相比同原料(liao)品級(ji)的普洱熟茶(cha)，老茶(cha)頭含(han)有(you)豐富(fu)果膠質，因此沖泡后的茶(cha)湯甜度更高，湯色更加紅濃艷亮，口感更佳(jia)爽(shuang)滑。
那(nei)么(me)具體老茶頭怎么(me)沖泡呢？
1、蓋碗沖泡法
投茶(cha)：12克老(lao)茶(cha)頭干茶(cha)（200ml蓋(gai)碗）
洗茶(cha)：老(lao)茶(cha)頭緊結、耐(nai)泡，可以放心的洗茶(cha)、潤茶(cha)一(yi)至二(er)遍。
一般沖飲老茶頭都潤洗兩遍。第一遍注水蓋過茶葉即可，然后靜置幾秒，再出湯倒掉；接著第二遍快速潤洗出湯倒掉。
沖泡(pao)：注水(shui)(shui)(shui)(shui)時盡量(liang)避(bi)開(kai)茶葉，可采用沿璧注水(shui)(shui)(shui)(shui)或定點注水(shui)(shui)(shui)(shui)方式，水(shui)(shui)(shui)(shui)線細；如喜好滑糯(nuo)感，則(ze)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫稍低（水(shui)(shui)(shui)(shui)沸之后靜水(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)）；如喜好香(xiang)糯(nuo)感，則(ze)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫更高。
手法要訣“多悶少透”；整個(ge)沖泡過程中，不(bu)要攪、搖、撥動(dong)葉底，以免茶湯渾(hun)濁、加重澀感(gan)及出水味。
出湯：在(zai)注(zhu)水之(zhi)后，蓋(gai)上蓋(gai)，略微停留(liu)幾秒即可出湯。
由于是茶頭(tou)成塊(kuai)，前兩(liang)三道的湯色(se)會比較紅亮(liang)不濃，然(ran)后隨著沖泡次數的增(zeng)多，湯色(se)逐漸紅濃明亮(liang)。
中間五至十道水可留心觀察是否泡開，再根據舒展情況增加5-10秒浸泡時間，調整口感和湯色。最后第三個階段時，可再相應的增加10-30秒時間，視情況、個人口味而定。
以(yi)上為(wei)普遍出湯時間，具體(ti)情(qing)況可(ke)按個人(ren)喜好、耐泡度有所(suo)調整(zheng)。如此，可(ke)連續(xu)沖(chong)泡二十道(dao)以(yi)上。
分茶(cha)：分茶(cha)時要注意“低(di)斟”，將公(gong)道杯中的茶(cha)湯分別均勻分入品(pin)茗杯中。
品飲(yin)：先(xian)觀湯(tang)色（視(shi)覺），其次聞(wen)香（嗅覺），然后(hou)小口慢飲(yin)，口內(nei)回轉，緩緩咽下（味(wei)覺）。品飲(yin)的(de)時候不要喝的(de)太(tai)燙，入(ru)口以有熱感又不燙口為佳。
2.直接煮飲
老茶(cha)頭(tou)還(huan)可以直接(jie)采用煮飲的(de)方法(fa)，茶(cha)葉接(jie)觸(chu)水的(de)時間較長，所以我們需(xu)要(yao)適(shi)當的(de)減少投茶(cha)量，比(bi)較推薦的(de)茶(cha)水比(bi)是1 : 80 或 1 : 100。
一種是老茶頭(tou)加入熱清水直接文火(huo)慢煮，煮出適宜的湯色和口(kou)感(gan)，茶湯沸騰即可，濾出茶湯品飲，建議(yi)用陶器、配上粗(cu)樸的古(gu)陶器杯品飲，特別有(you)感(gan)覺。
另一(yi)種就是用(yong)“蒸汽式茶(cha)(cha)水(shui)分(fen)離器”，老(lao)茶(cha)(cha)頭茶(cha)(cha)葉和底層(ceng)加(jia)熱(re)(re)的水(shui)是分(fen)離的，靠加(jia)熱(re)(re)下(xia)部的水(shui)，出蒸汽向上潤(run)濕茶(cha)(cha)葉，水(shui)再(zai)滴落下(xia)來。
如此(ci)文(wen)火慢(man)煮、時(shi)間長，口感(gan)醇香，順滑，少(shao)苦澀，湯色明亮純凈，透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動人，而且(qie)氤(yin)氳的(de)(de)茶(cha)(cha)香滿室，可以放心(xin)的(de)(de)讀書、與友聊或去忙別(bie)的(de)(de)事情，待(dai)回頭想(xiang)起時(shi)，也不用擔(dan)心(xin)茶(cha)(cha)煮老(lao)了(le)，老(lao)少(shao)皆(jie)宜(yi)品飲(yin)，此(ci)為一樂雅(ya)事。
有些新茶(cha)(cha)友第一次聽說，可能(neng)會(hui)(hui)一臉疑惑，“老茶(cha)(cha)頭”是(shi)什么(me)？難道(dao)是(shi)很老的茶(cha)(cha)？那這樣的茶(cha)(cha)口感會(hui)(hui)不會(hui)(hui)是(shi)很好的了呢？要揭秘這些問題(ti)，接下來就跟隨筆者一起去探秘“老茶(cha)(cha)頭”。
何為(wei)老茶(cha)頭？老茶(cha)頭屬于普洱熟(shu)茶(cha)的派生茶(cha)葉。熟(shu)茶(cha)在制作過程中(zhong)，需經過渥(wo)堆發酵這道工藝。
而(er)在人工(gong)發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中，由(you)于(yu)需要發酵(jiao)的茶葉量(liang)巨(ju)大(da)，在翻堆的時候無(wu)法全方位進行，并且茶葉經過(guo)高溫高濕后，會溢出大(da)量(liang)的果膠。
這些(xie)果膠會把周圍的茶葉(xie)(xie)粘連在一(yi)起，變成(cheng)一(yi)團(tuan)(tuan)一(yi)團(tuan)(tuan)的，發(fa)酵到一(yi)定程度(du)后，這些(xie)一(yi)團(tuan)(tuan)一(yi)團(tuan)(tuan)的茶葉(xie)(xie)被(bei)挑揀出來，經過人工分解成(cheng)小(xiao)塊，就(jiu)成(cheng)為(wei)“疙(ge)瘩茶“，也就(jiu)是我們常說的”老茶頭(tou)“。
知道(dao)了老(lao)(lao)茶頭(tou)的形成過(guo)程(cheng)，我們(men)再來看看它口感如何。老(lao)(lao)茶頭(tou)在口感上有其獨特之處。因老(lao)(lao)茶頭(tou)的發酵(jiao)程(cheng)度偏(pian)重(zhong)一些，造成老(lao)(lao)茶頭(tou)口感現(xian)喝(he)時(shi)(shi)厚重(zhong)柔(rou)滑、入口的清香慢慢盈滿(man)口腔，尤其是到(dao)喉(hou)部時(shi)(shi)茶湯似乎更加順滑，回甜感覺(jue)明顯(xian)。而且老(lao)(lao)茶頭(tou)十分耐(nai)泡，通常(chang)能夠泡十五泡左右。
一、溫杯潔具
沖泡老茶頭之前(qian)，要(yao)(yao)將茶具用沸水清洗(xi)提溫，蓋碗的話一(yi)定(ding)要(yao)(yao)燙透，用手觸摸要(yao)(yao)能(neng)感到燙手。溫杯(bei)以(yi)后根據自己(ji)的口味(wei)投(tou)入適量老茶頭，蓋上蓋子(zi)，等待5秒左右，喚(huan)醒(xing)沉(chen)睡的茶葉(xie)，這樣(yang)有利于茶葉(xie)更(geng)好的釋放(fang)內質。
二、洗兩遍茶
老(lao)茶(cha)頭是緊壓形(xing)的(de)茶(cha)，茶(cha)葉十分緊結(jie)，而且比一般的(de)茶(cha)磚還(huan)要緊結(jie)得(de)多，所以老(lao)茶(cha)頭的(de)內(nei)含物質釋放得(de)很慢。
因此洗茶就成了泡(pao)老茶頭的時候一件(jian)十(shi)分必要(yao)的事，我們都知道泡(pao)茶的時候，一泡(pao)溫(wen)潤(run)泡(pao)能夠幫助茶汁的浸出，對于老茶頭來說(shuo)，我們需要(yao)兩次溫(wen)潤(run)泡(pao)，才能讓它的茶汁更(geng)快(kuai)浸出。
三、沸水沖泡
老(lao)(lao)茶(cha)頭需要用沸水來沖泡(pao)，以(yi)細水柱柔和低沖，這樣既能延長注水的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，還能拉(la)近水柱和茶(cha)葉(xie)間(jian)的(de)(de)(de)距離，老(lao)(lao)茶(cha)頭滋(zi)味(wei)的(de)(de)(de)滲出比一般的(de)(de)(de)熟茶(cha)要慢(man)，而且老(lao)(lao)茶(cha)頭是(shi)十分耐泡(pao)的(de)(de)(de)。
老茶頭1~3泡(pao)(pao)(pao)浸泡(pao)(pao)(pao)的時間(jian)建議在(zai)20秒左右(you)，4~7泡(pao)(pao)(pao)浸泡(pao)(pao)(pao)的時間(jian)在(zai)10秒左右(you)，8泡(pao)(pao)(pao)以(yi)(yi)后(hou)浸泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)可(ke)以(yi)(yi)延(yan)長到(dao)15秒左右(you)，這個時間(jian)可(ke)以(yi)(yi)根據(ju)具體(ti)情(qing)況去(qu)做(zuo)調整。
最(zui)后呢，老(lao)茶頭煮著喝(he)也是很不錯(cuo)的(de)，煮到湯色(se)漸濃、香氣四溢，就可以享(xiang)用了(le)。
說了(le)這么多，最(zui)后再(zai)教茶(cha)(cha)友如何辨別(bie)“老茶(cha)(cha)頭(tou)“的優劣。
1、觀形與色
品質(zhi)(zhi)優良的(de)老茶頭外形為(wei)(wei)緊致(zhi)的(de)茶塊(kuai)(kuai)，顏色為(wei)(wei)褐色，看起(qi)來無色差。茶塊(kuai)(kuai)表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhi)(zhi)摻雜于茶塊(kuai)(kuai)中。
2、聞干茶味
拿起干(gan)茶(cha)，湊近些聞。新做好的(de)老茶(cha)頭(tou)略(lve)帶渥堆(dui)味(wei)，但同時也有(you)熟茶(cha)特有(you)的(de)清香。若是其中夾雜著霉味(wei)，倉味(wei)，多半是受潮變質的(de)老茶(cha)頭(tou)，建議不要(yao)品飲。
3、品茶湯
一款茶(cha)好(hao)不好(hao)，要喝了才知道(dao)。好(hao)的老茶(cha)頭(tou)，湯色(se)紅濃透(tou)亮，入口醇滑，有甜香(xiang)；劣質老茶(cha)頭(tou)，湯色(se)暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還(huan)可能出現(xian)喉嚨干(gan)澀，經久不化。
4、耐泡度
優質老(lao)茶頭在沖(chong)泡(pao)時即使(shi)泡(pao)到十(shi)五泡(pao)，茶湯口感依然香甜(tian)、茶香綿延。
老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)頭的(de)揭(jie)秘，就到這里。老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)頭是普洱(er)熟茶(cha)(cha)(cha)的(de)衍(yan)生(sheng)物，其茶(cha)(cha)(cha)質豐(feng)富，耐(nai)泡(pao)度高，存儲后，到三年以(yi)上的(de)老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)頭滋味較為溫(wen)潤獨特
挑選顆粒相對(dui)松散的(de)，條索要分明(ming)，表面要干(gan)凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色(se)要通透，滋(zi)味(wei)要正常，茶(cha)頭不(bu)是(shi)(shi)(shi)垃圾，存放的(de)好，品質(zhi)優良，一(yi)樣是(shi)(shi)(shi)好東西。 如(ru)果(guo)手工打(da)散，不(bu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)行(xing)，只是(shi)(shi)(shi)損耗太大，粉末太多(duo)。年份(fen)長，干(gan)凈的(de)老茶(cha)頭快洗一(yi)次就行(xing)。新(xin)茶(cha)頭，建議重(zhong)手洗20秒(miao)左右(you)，或(huo)者10秒(miao)2次足以。有些年份(fen)的(de)老茶(cha)頭雖然在多(duo)次沖泡后并不(bu)一(yi)定會(hui)散開，但至少條索很(hen)清晰，發酵(jiao)程度(du)(du)一(yi)目了然，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)看(kan)到紅泥狀(zhuang)顏色(se)的(de)葉底，或(huo)者湯色(se)極度(du)(du)渾濁，建議不(bu)要喝！沖泡后，主要觀(guan)察湯色(se)是(shi)(shi)(shi)否(fou)明(ming)亮通透，是(shi)(shi)(shi)否(fou)有雜味(wei)異味(wei)。
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