宋人蔡襄有本《茶(cha)錄》記載(zai)：“候湯最難(nan)，未(wei)熟則沫浮，過熟則茶(cha)沉(chen)......沉(chen)瓶中煮之不可辨，故曰(yue)候湯最難(nan)。”
候(hou)湯(tang)，就是(shi)煮(zhu)水的(de)過(guo)程。水煮(zhu)的(de)時間不夠，水溫(wen)不足，茶(cha)的(de)香(xiang)味出不來(lai)，而(er)且茶(cha)葉會浮在水面(mian)上(shang)，喝上(shang)一口滿嘴茶(cha)葉；水煮(zhu)過(guo)了(le)火，水溫(wen)過(guo)高，又會掩(yan)蓋(gai)了(le)茶(cha)葉的(de)香(xiang)味，茶(cha)水發澀。水溫(wen)是(shi)成全茶(cha)味的(de)至關因素。
細嫩的茶
不是所(suo)有茶(cha)都(dou)中意沸騰（100℃）之(zhi)水(shui)，像細(xi)嫩一(yi)點的綠(lv)茶(cha)，特別(bie)是名品(pin)，比如西湖龍井(jing)、碧螺春、信(xin)陽毛(mao)尖、六(liu)安瓜片、黃山毛(mao)峰、都(dou)勻毛(mao)尖等(deng)，這(zhe)類(lei)高級綠(lv)茶(cha)最細(xi)嫩新(xin)鮮(xian)，非常怕沸水(shui)。
把(ba)沸(fei)水(shui)晾至80～85℃沖泡(pao)最好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水(shui)沖泡(pao)。可以先(xian)倒水(shui)，再放茶葉。水(shui)溫(wen)過高，茶水(shui)變深，香(xiang)味遭(zao)到破壞，綠茶變“熟”，那清甜就嘗不到了，經沸(fei)水(shui)的沖擊(ji)，維生(sheng)素等物質(zhi)會被(bei)瓦(wa)解，綠茶的功效也自然大打(da)折扣。
黃茶和白茶亦是如此(ci)。
濃郁的茶
如果(guo)你知道采(cai)(cai)茶人要多辛苦才能保住烏(wu)龍茶的(de)香(xiang)氣，就不再(zai)忍心用(yong)不適合的(de)水溫來折磨(mo)它(ta)。在晴(qing)朗的(de)午(wu)(wu)后，采(cai)(cai)茶人顧不及吃午(wu)(wu)飯，必須趕在中(zhong)午(wu)(wu)12點(dian)采(cai)(cai)摘烏(wu)龍茶，而(er)且要一直持續(xu)到下午(wu)(wu)4點(dian)，因為(wei)這個時段(duan)的(de)陽(yang)光最為(wei)充足(zu)。
被摘下的(de)(de)(de)烏龍(long)茶(cha)在陽光和(he)清風里(li)，葉片部分水分蒸發，變得柔軟，同(tong)時隨著(zhu)體溫(wen)的(de)(de)(de)升高而揮發掉一(yi)部分沸點低的(de)(de)(de)芳香物質，并伴隨著(zhu)一(yi)系列的(de)(de)(de)化學變化，讓它(ta)天(tian)生帶來的(de)(de)(de)礦(kuang)物質和(he)有利于人體的(de)(de)(de)微量元(yuan)素變得更容易(yi)被人體吸收。這個過程叫(jiao)做萎凋。
萎(wei)凋結束(shu)后，制茶(cha)的(de)工匠(jiang)要(yao)進一步(bu)促成茶(cha)葉內(nei)的(de)酶轉化，也就是(shi)發酵。他們通(tong)過搖青，將(jiang)萎(wei)凋中一動不(bu)動的(de)茶(cha)葉激活，使其(qi)更容易發酵。
最(zui)后，為了保留烏(wu)龍茶(cha)最(zui)好的(de)(de)(de)香氣(qi)和(he)味道(dao)，必須(xu)先(xian)在80～85℃的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度下烘焙4～6小時(shi)，第二天再在75～80℃的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度下烘焙2～3個小時(shi)，不(bu)(bu)能(neng)(neng)讓過(guo)(guo)高的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度傷(shang)害了容易揮發的(de)(de)(de)香氣(qi)。有(you)趣(qu)的(de)(de)(de)是，烘焙溫(wen)(wen)度不(bu)(bu)易過(guo)(guo)高，但落入杯(bei)中之后卻(que)必須(xu)用100℃的(de)(de)(de)水來沖泡，才能(neng)(neng)完全釋放出烏(wu)龍的(de)(de)(de)茶(cha)香和(he)滋味。
鐵觀(guan)音、大(da)紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香(xiang)，茶要放得(de)多些，水的溫度也要100℃才(cai)夠痛(tong)快。水沸騰后(hou)馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲(yin)，那香(xiang)味(wei)(wei)在(zai)嘴巴(ba)里橫(heng)沖直(zhi)撞(zhuang)，最(zui)后(hou)緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著(zhu)香(xiang)味(wei)(wei)。
粗獷的茶
黑磚茶這樣的(de)邊銷茶，具有跟西南少數(shu)民族一(yi)樣的(de)粗獷性格，沖泡偏(pian)愛已經沸(fei)騰(teng)的(de)熱水和大(da)火，用茶刀(dao)切(qie)下(xia)一(yi)塊(kuai)，丟在已經煮(zhu)沸(fei)的(de)水里(li)，讓它盡情熬煮(zhu)。
“邊銷茶一定要熬煮”。他(ta)(ta)說他(ta)(ta)們祖輩(bei)都這(zhe)樣熬煮邊銷茶，至于為什么他(ta)(ta)不太(tai)清楚。只覺得熬煮過的(de)茶有一種別樣的(de)濃香。
像云(yun)貴、川藏這樣的(de)高海拔地區，水(shui)是(shi)很難到(dao)達100℃沸點的(de)。以黑(hei)茶、普洱為代表(biao)的(de)邊銷茶，沸水(shui)無(wu)法(fa)滿足(zu)它們，只有在(zai)壺里或(huo)茶鍋里熬煮才(cai)能逼出茶的(de)香味。
有專(zhuan)家(jia)研究(jiu)發現，邊銷(xiao)茶的營養成分也(ye)的確(que)需要熬煮才能完(wan)全釋(shi)放，對于(yu)常年(nian)以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆(jiang)少數(shu)民族來(lai)說，黑茶可解決體(ti)內(nei)油(you)脂過剩的問題，是維系身體(ti)平衡的重要方(fang)式。
有(you)時(shi)放縱，吃了一(yi)肚(du)子油膩，又(you)逢陰天多(duo)云(yun)，肝膽和心情都隱(yin)隱(yin)有(you)那么些不(bu)快。這個時(shi)候(hou)有(you)一(yi)碗黑(hei)磚(zhuan)茶(cha)，幫助(zhu)消化、解除油膩是(shi)最好(hao)不(bu)過了，水(shui)沸騰起來，水(shui)面冒出蟹眼小泡(pao)，還有(you)魚鱗(lin)般(ban)的波紋，這時(shi)的水(shui)剛好(hao)沖茶(cha)喝。
一定(ding)是這剛(gang)剛(gang)沸騰的(de)(de)水(shui)，立(li)刻離開火(huo)，才能成就最好(hao)的(de)(de)茶(cha)水(shui)。
中檔茶葉
我們為茶葉(xie)分(fen)出等(deng)級，類似(si)于它(ta)們不同的(de)個性，有(you)的(de)含蓄內斂(lian)，喜(xi)(xi)歡(huan)溫(wen)熱(re)(re)；有(you)的(de)則熱(re)(re)情奔放，鐘情火辣(la)。就算是(shi)嬌嫩怕燙的(de)綠茶也被(bei)分(fen)出了(le)三六(liu)九等(deng)，高檔(dang)(dang)綠茶不能用沸水(shui)，而(er)中(zhong)低檔(dang)(dang)的(de)綠茶因為少(shao)嫩芽、茶葉(xie)條索粗大而(er)喜(xi)(xi)歡(huan)沸水(shui)。
除了綠(lv)茶，花(hua)茶、紅(hong)茶等品(pin)種中的中檔(dang)茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味。
有(you)研究人員了換各種(zhong)不同的(de)(de)茶(cha)，做了大量的(de)(de)對比實驗，發(fa)現對于中檔茶(cha)來說，水(shui)溫越(yue)低(di)，越(yue)難激發(fa)茶(cha)里的(de)(de)有(you)效成分，茶(cha)味或(huo)是(shi)不足，或(huo)是(shi)發(fa)澀。只有(you)剛(gang)剛(gang)沸騰的(de)(de)水(shui)，才能(neng)激發(fa)出這類茶(cha)的(de)(de)至美口感(gan)。
有茶(cha)友們(men)以花(hua)茶(cha)中(zhong)(zhong)最常見的(de)茉莉花(hua)茶(cha)做過類比，分別(bie)選用(yong)了茉莉花(hua)中(zhong)(zhong)的(de)貴族金茗眉(mei)和中(zhong)(zhong)檔的(de)銀(yin)毫。將它們(men)放在兩只(zhi)玻(bo)璃杯中(zhong)(zhong)，用(yong)80～90℃的(de)水分別(bie)沖泡：
金茗眉：遇水后開始展現自己(ji)的媚態，原本卷曲(qu)的葉片緩(huan)緩(huan)舒(shu)展，上(shang)下(xia)沉浮，似是在(zai)水中(zhong)起舞；茶水漸(jian)漸(jian)有了顏色，香氣撲鼻而來，很快(kuai)彌漫四周，整個房(fang)間都(dou)散發著茉莉的花香與(yu)茶香。
銀(yin)毫：遇(yu)水后(hou)浮在水面(mian)，良久才沉下去，葉片未舒展，口感(gan)也偏澀(se)。而換(huan)用剛剛煮(zhu)沸的水來沖泡(pao)銀(yin)毫，苦(ku)味則明顯減輕，花香混著茶(cha)香如覺醒一樣沖出杯底(di)。
還有(you)(you)全(quan)發酵(jiao)的紅(hong)茶，喜歡100℃的沸水(shui)，只有(you)(you)這個溫度才能(neng)將它體內(nei)的有(you)(you)益成分溶解出(chu)。不過，有(you)(you)些出(chu)身貴族的細嫩紅(hong)茶也可用涼至(zhi)90℃的水(shui)沖泡，比如祁門紅(hong)茶、紅(hong)碎茶、袋裝的紅(hong)茶，可以用95℃的水(shui)沖泡。
泡花茶到底要用70~80攝氏度泡花茶。不過第一遍泡的最好不喝,因為現在大多數的茶都打過藥。只能泡三泡就不用了。
溫馨(xin)提示：茶葉中含有花青(qing)素(su)。花青(qing)素(su)是熱敏性(xing)抗氧化(hua)劑，高(gao)溫度(du)會(hui)使其結構(gou)發生變化(hua)，并(bing)引(yin)起抗氧化(hua)能(neng)力(li)的減弱，降(jiang)低生物活性(xing)。而且高(gao)溫度(du)持續的時間越長對花青(qing)素(su)的抗氧化(hua)能(neng)力(li)損失(shi)越嚴(yan)重。
沏茶步驟
燙壺
在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。
置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
溫杯
燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
高沖
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。
低泡
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
分茶
茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。
敬茶
將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
聞香
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
品茶
“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
編輯本段茶量控制
沏茶方法
沏茶要將每種茶不同的風格表現出來，不只是自私地把它泡來喝，有了這樣的心情，才有辦法與茶為友，很客觀地欣賞茶的美。
從小壺茶練起。小壺茶的沏茶方式，是茶道基礎課程中常練習的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多，地區間、個人間在做法風格上的變化也比較大。
時間關系
泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時要短，茶量放得少，浸泡時間要長。這時如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間要加長。
茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度。一般常看的茶葉外形，就泡茶角度言之，可分為下列三類。
特密級
如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀熏花香片等。
次密級
如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等。
膨松級
如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。
假設第一泡欲浸泡一分鐘得出適當濃度茶湯，那特密級只要放1/5壺量即可，次密級要放1/4壺，膨松級放六、七分滿。第二道以后看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間，以下數項是應考慮的因素：
揉捻成卷曲狀的茶，第二道、第三道方完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短。
揉捻輕、發酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以二、三道后濃度緩慢，必須增加更多的時間。
重雕萎凋、輕發酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長。
細碎茶葉可溶物釋物出很快，前面數道時間宜短，往后各道的時間應增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往后愈多道增加愈多的時間。
普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間。細碎多者參考第四條，緊結程度低者參考第一條，緊結程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，時間宜長，并依舒展速度調整之。
將茶湯倒出后；若相隔時間長（如10分鐘以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短。若屬二、三道的茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度，放置10分鐘后沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
泡茶時，置茶量最好適當，寧愿少也不要太多。一般來說，第二泡過后，茶葉就會膨脹到九成以上。所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿出來，而需要將壺蓋下壓的狀況。
以烏龍、鐵觀音、金萱來比較。金萱膨得最兇，鐵觀音次之。生熟來說，熟茶膨脹的倍數較小。如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什么品種制成，茶葉膨松，要放多量。
一般而言放滿壺，而且如果覺得泡出來濃度不夠（包種茶沖泡時間因為發酵、烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過40秒），置茶量就應增多。方法有二：
置茶時，用小茶棒將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點。
置茶時用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會多一點，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會影響沖泡出來的滋味。
白毫烏龍的沖泡方式有兩種：
一種是類似包種茶的置茶方式，沖茶時，溫度要降低，否則容易有澀味。
一種是置茶量少，可以用高溫直沖，因為溫度高，所以溶解出的種類就會比較多，一般用于優良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那么濃稠。
兩種的置茶量差不多相差20～30倍。
綠茶例如龍井，置茶量不應太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層。沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開水先沖到一個杯子（可以用茶海），在將水沖到蓋杯中。
同樣是烏龍，同樣是包種，但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣。21世紀手采茶，采摘茶葉時間比以往提早個幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數也比較大。
時間控制
第一道浸泡的時間，最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質。如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部份的物質溶出，較難反應該種茶的真面目。所以國際鑒定茶葉的標準杯泡法，浸泡時間多在5～6分鐘，希望將茶葉的內質盡量溶出。以便評總成績。
第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？以“置茶量”來調節。這樣得出來的“置茶量”在數泡后，茶葉舒展開來還不至于擠在壺內伸展不開，即使舒展率最高的茶類亦如此。茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質，如炒菜放了一大鍋，不容易將茶炒好。那什么不干脆放少少的，如鑒定杯的泡法？這在“小壺茶”是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。
在“溫度與泡茶的關系”中曾提過，若欲降低茶湯苦味，可降低泡茶用水的溫度改善之，若欲減少澀感，可縮短浸泡的時間，或降低水溫，但為達到所需濃度，若采取增加用量的途徑，那當然會違背上述“浸泡時間”的原則，這屬技巧的應用，目的在掩飾茶葉的缺點。
前面曾提過，浸泡的時間最好在一分鐘以上，但若遇到揉捻成球狀的茶，舒展率非常大，第二、三道浸泡的時間非縮短不可時怎么辦？這時由于已經浸泡過，各種成分釋出的能力較強，時間縮短一些無妨。
除了浸泡的時間外，停泡間的間隔時間的也很重要，將茶湯倒出后，若相隔時間長（如20分鐘以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
依上述“置茶量”，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度，第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：
揉捻成卷曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以后才后逐漸增加浸泡的時間。
揉捻輕發酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。
重萎凋輕發酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長得更多。
細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往后各道的時間應增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往后愈多道應增加愈多的時間。
時間控制
普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間：細碎多者參考上條（D）款；緊壓程度低者參考上條（A）款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時間宜長，并依舒展速度調整之。
間隔時間的影響
將茶湯倒出后，若相隔時間長（如20分鐘以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
編輯本段濃度
練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現象，若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。
編輯本段浸泡時間
第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質，如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反應出該種茶的真面目。二、三道茶以后，茶葉已被泡開，較無此顧慮。
時間茶量
第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？
用「置茶量」來調節。這樣得出來的“置茶量”在沖泡數道后，茶葉舒展開來還不致于擠在壺內伸展不開，茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質。那為什么不干脆放少一點呢？
計時法
控制茶葉浸泡的時間，可以使用向前讀秒的定時器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看，好等時間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了。沏茶還是要用心，時鐘只是輔助的工具。
水溫控制
水溫的需求
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：
編輯本段溫度
浸泡的時間是隨“置茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。
泡茶水溫與茶湯品質有直接關系，這“關系”包括：
口感上，茶性表現的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：
水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之，澀味太強的，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間；后者就必須增加茶量。
什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質的茶湯？
可區分為三大類說明：
低溫（70℃～80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫（80℃～90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。
高溫（90℃～100℃）：
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發，這也就是所謂水不可燒老的道理。
編輯本段水溫影響
溫壺與否:
置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫熱過的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”水溫必須提高些，或浸泡的時間延長些。
溫潤泡與否：
所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快，所以實施潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。
茶葉冷藏過沒有：
冷藏或冷凍后的茶葉，若未放置至常溫即行沖泡，應視茶葉溫度斟量提高水溫或同時延長浸泡時間，尤其是“揉捻”后未經“干燥”即行冷凍“濕茶”。
沏茶水溫與茶湯品質有直接關系，這“關系”包括：
從口感上，茶性表現的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌艷陰柔感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：
水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。
水需燒開嗎？
沏茶水溫的調整是先燒到沸騰再降低到所需的溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可？這要看水質是否需要殺菌，或利用高溫降低礦物質與殺菌含量而定，如果需要，先將水燒到沸騰再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發，這就是所謂水不可燒老的道理。
編輯本段影響水溫
沏茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶入壺前是否將壺用熱水燙過，會影響沏茶用水的溫度，熱水倒入未加溫熱過的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”，水溫必須提高些或浸泡的時間延長些。
溫潤泡與否：
所謂溫潤就是第一次沖水后馬上倒掉，然后再沖泡第一道（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與溫度，再次沖泡時，可溶物釋出的速度一定加快，所以實施溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。
茶葉冷藏過沒有：
冷藏或冷凍后的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應視茶葉溫度斟量提高水溫或延長浸泡時間。
如何知道水溫？
如何知道水的溫度呢？先買支100℃或150℃的溫度計，測量個五、六次，以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。
編輯本段水質控制
泡茶用水影響茶湯的因素，主要包括以下四項：
1、 礦物質含量：
礦物質含量太多，一般稱為硬度高，泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降度，不適于泡茶，礦物質含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的特質表現，是適宜泡茶的用水，但礦物質完全沒有的純水，口感清爽度不佳，也不利一些微量礦物質的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「導電度」說明水中礦物質的含量，10～80度是很好的狀況，150度以上就嫌硬了點。臺北等一些城鎮的自來水硬度都在適用的范圍。
2、消毒劑含量：
若水中含有消毒劑，如臺灣自來水使用液氯，飲用前應使用活性碳將其濾掉，慢火煮開一段時間，或高溫不加蓋放置一段時間也可以，消毒劑會直接干擾茶湯的味道與品質。
3、 空氣含量：
水中空氣含量高者，有利茶香揮發，而且口感上的活性強，一般說“活水”適于泡茶，主要因活水的空氣含量高，又說水不可煮老，因為煮久了，空乞米含量降低。
4、 雜質與含菌量：
這兩項東西愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，后者還可以利用煮沸的方法將之消減。
市面上銷售的“礦泉水”與“飲用水”適不適于泡茶？要看是高礦物質含量還是低礦物質含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是適宜泡茶，要看礦物質、雜質與含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水質。
水的來源也是地緣的限制。如果不方便，總不會去買小罐裝的礦泉水來泡茶。所以不是人為可以隨意控制的。但是沖茶的常識卻可以。
燒茶水的壺，應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳（嚴謹說來，應該是說四人壺、八人壺）。所以出水口太大不好控制。
燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術，沒有浸潤一季，燒水容易有問題。科學昌明，學茶不必從燒水開始。可以使用電、瓦斯、酒精。
首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點時，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開水養魚。而泡茶時，水中若是溶有足量的氣體，對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶，開水泡茶有點“死死”的感覺，失去應有的鮮活感。
增加水中溶有的氣體量:
最好的方法有：
生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定，也可以從將近沸騰時，熱水中的泡泡大小來區別。近乎沸騰時，關火；溫度不夠時，開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應，需要自己去體會。科學進步，順便買一支攝氏100度的溫度計，可以縮短學習路徑。
沖茶時，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會降低溫度，不可不考慮。
沖茶時，把壺蓋放傾斜于壺口，當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會降溫。
將茶壺的水倒出時，高沖也可增加溶氣體量。
從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。
把握住溶解氣體的原則，泡出來的茶湯會較鮮活，甚至會泡出以前從沒泡出的香氣。但是，如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚不起來的感覺，大半是因為沖泡溫度太低。
用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會比自來水好。只能算普通。外面的礦泉水品質不一，可以試用看看。接觸過磁化水的心得是：剛從“水機”流出來的水，好！但是“水機”用了半年之后，剛從“水機”流出來的水，差！尤其是香氣、滋味都稱上品的茶，用較好的水和自來水泡起來差異更大。
編輯本段濃度控制
茶湯浸泡到所需的濃度后，一次將茶湯倒出。
方法有三
將茶湯全倒于如“茶盅”容器內，再持茶盅分倒入杯飲用。
一次將茶湯倒于大杯子內飲用。
一次將茶湯倒于數個杯子內。這時要來回倒以求茶湯濃度的不均。
茶葉浸泡到所需的濃度后，將茶渣取出。
方法有二
將茶葉放于可取出的內膽浸泡，至所需濃度后將內膽取出。
浸泡到所需濃度后，用漏勺將茶葉舀出。
將茶浸泡到超過一倍（或二倍）的濃度，飲用時稀釋至所需的濃度。（此法即“濃縮茶的泡法”）
以「可溶物全部溶出」也不致于太濃的茶量沏茶。這時的茶量往往是略低于水量的2%，浸泡時間要在八分鐘以上。（此法即“含葉茶的泡法”）
濃度須力求一致嗎？
一壺茶的數道茶湯，其濃度應力求一致嗎？這有兩種不同的看法：
從每一道茶都應將此時之茶表現得最好角度看，應該盡量將每道茶湯泡至所需濃度，因為我們是將“所需濃度”定義為“此時之茶的最佳表現”。每道茶湯的濃度應力求一致，但品質在三、五道后難免開始下降，直到飲用者認為不宜再泡為止。
有人認為每道茶泡出不同的濃度與特性，正可多方面了解茶的狀況。這個觀點從“評茶”的角度可說得通，但在欣賞的角度上在與茶為友的態度上，是應該依第一條的理念才是，因為即使“為人”，也無需在別人面前表現出各種不同的“面目”；“評茶”也只宜在特定時間為之，平時喝茶，哪能時時以「批評」的態度與茶為伍？
編輯本段沏茶方法
一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。
一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內容積三分之一的茶葉較合適；，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細嫩茶葉的用水量適當減少，粗茶葉的用水量再適當增大。）
細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。
關于煮水時“湯候”的掌握，應以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時沏茶最佳。同時應注意煮水時宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。
編輯本段沏茶用水
唐代“茶神”陸羽寫的《茶經》上，對于沏茶的水有如下述說：“泉水為上，江水為中，井水為下。”請問：原理如何？
答案：
當沏茶的水的酸堿度PH值大于5時，會形成茶紅素鹽，使茶水顏色變深發暗，甚至使茶水喪失鮮爽感。井水中一般溶解的鹽類較多，水質硬，故不宜沏茶。河水堿性較小，泉水堿性最小，因此泉水沏茶最好。
茶葉中的氨基酸對人有好處，它在水溫60度時就能溶解，維生素C在水溫超過70度，就要受損，茶單寧喝咖啡堿在水溫70度時就溶出，水溫再高，茶的味道就過苦澀，因此水溫最好保持在70～80度之間，因此，將開水灌入暖瓶，再用來沏茶比較好。
編輯本段客來茶待
沏茶[3]
眾所周知，中國是茶的故鄉，中國人愛喝茶．中國人也有個習慣，即客人來訪定要沏茶的．那到底為什么呢？！其實我今天看了本書，才知道這當中的原由．
中國是茶的祖國，西南又是茶的故鄉．1666年，英國人從福建運去茶葉．閩南話叫茶為ti，所以英語中的茶便是TEA．諸如此類的很多．茶樹靠茶籽繁殖的，據說茶籽一經撥下，就不能再移植了．一旦移植便不再發芽．根據這個特性，從唐朝以來，男方聘婦，必在聘禮中附上茶葉，以期望兩人白頭到老，從一而終．茶樹對生養它的土地有一種深沉的，執著的，不可更易的愛，這就像我們的民族特性．因此這第一層含義就出來了：這是用含蓄的言語告訴你，中國人是愛國的，不要用不正當的手段讓我們去做那些對不起祖國的事情．中國人是"富貴不能淫，威武不能屈，貧賤不能移"的．
中國的茶葉多中多樣，紅茶，綠茶，花茶，白茶，烏龍茶，沱茶，磚茶等等．但是所有的茶都有一個共性，既剛如口都略微有些苦澀，但之后又是齒頰留香的．這第二層含義就是邀請你一道來品味生活，品味人生．
茶葉又有祛病延年之功，除煩靜心之效．一杯香茗入口，客人的風塵一洗了之，從而進入了"塵心洗凈興難盡"的境界．這杯茶表達了主人祝愿客人心神氣爽，健康長壽的濃情厚意．更何況中國人是講究"君子之交淡如水"的
參考資料海峽茶學港
功夫茶的六個步驟沖法為：潔器、置茶、洗茶、注水、浸泡、出湯。
潔器：將沸水注入蓋碗或茶壺，以清潔茶具，提高茶具溫度，從而在正式泡茶時更充分激發出茶葉的色、香、味本質。
置茶：用蓋杯時可直接用茶則置茶，用茶壺時則用茶漏幫忙置茶，投茶量根據所沖泡茶類、個人口味而定。
洗茶：將開水倒入茶壺充分泡一下茶葉，然后在三秒內把這些水直接倒掉，以洗去茶葉表面上不干凈的東西。
注水：不同茶葉要求不同的水溫，水溫過高時可以用茶海或公道杯提前降溫。向蓋碗注水時需高沖低斟，使茶葉滾動舒展。朝茶壺注水時，注意緩沖。注入沸水時，高溫會使茶湯產生泡沫，需用蓋子輕輕抹去。
浸泡：用蓋碗浸泡時，可用碗蓋來回翻動茶葉，使茶葉更加散開。使用茶壺沖泡時，可再用熱水淋壺，讓茶味在內外熱力的共同作用下被激發出來。
出湯(tang)(tang)：茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)可以(yi)先倒(dao)入茶(cha)(cha)海，再倒(dao)入茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)。也(ye)可以(yi)把茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)整(zheng)齊排列，將茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)以(yi)打圈式(shi)直接倒(dao)入杯(bei)(bei)中，這(zhe)叫作(zuo)關(guan)公巡(xun)城。出湯(tang)(tang)時，需(xu)要平均(jun)注滿(man)每個茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)，即便是后來(lai)每滴(di)倒(dao)下時也(ye)要平均(jun)滴(di)下，以(yi)達(da)到每杯(bei)(bei)茶(cha)(cha)色和茶(cha)(cha)味濃度近乎完全相等(deng)的效(xiao)果，這(zhe)叫作(zuo)韓信點兵。倒(dao)出茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)時，茶(cha)(cha)壺需(xu)自然垂低，手腕提高(gao)而手肘沉下，動作(zuo)應自然舒適(shi)。若出茶(cha)(cha)不順，可輔以(yi)茶(cha)(cha)通。
正確泡茶方法視頻
正確泡(pao)茶(cha)(cha)方法視頻，生活(huo)中(zhong)很(hen)多人都喜歡喝茶(cha)(cha)的(de)，喝茶(cha)(cha)不僅可以提神還可以養生，但是泡(pao)茶(cha)(cha)也是非常(chang)有(you)講究的(de)。如果泡(pao)茶(cha)(cha)方法不對(dui)的(de)話，會(hui)影響茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)揮發以及茶(cha)(cha)水(shui)的(de)口感。正確泡(pao)茶(cha)(cha)方法視頻。
正(zheng)確泡(pao)茶方法視頻1溫杯(bei)。將茶杯(bei)洗凈，用開水稍微燙下。
醒(xing)茶(cha)(cha)(cha)。將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)放入高溫燙過的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)杯中，用85攝氏度(du)的(de)(de)開水(shui)沖泡，水(shui)量蓋(gai)過茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)稍多一些(xie)即(ji)可。等茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)舒展片(pian)刻，將(jiang)(jiang)水(shui)倒(dao)掉。其目的(de)(de)是(shi)使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)完全蘇醒(xing)過來，重新煥(huan)發出(chu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)本質(zhi)。并且茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)一些(xie)雜質(zhi)，碎末，此(ci)時也隨之流出(chu)，使得下一步沖泡的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)質(zhi)將(jiang)(jiang)更清新，潔凈。
沖泡。適(shi)當提高水(shui)壺(hu)的(de)位置(zhi)，由上而下，水(shui)流如瀑布(bu)一般落(luo)入杯中，叫杯底的(de)茶(cha)(cha)葉泡個澡。注意泡茶(cha)(cha)的(de)水(shui)溫80-90度為好。
賞茶。剛(gang)剛(gang)泡好的(de)茶溫度過高，此時不宜牛飲，先仔(zi)細(xi)欣賞一(yi)番，聞其香(xiang)，觀其色，形之變(bian)化。
飲茶(cha)。待(dai)茶(cha)湯涼至(zhi)適(shi)口，且慢慢品嘗(chang)。
煮(zhu)茶：把茶葉(xie)直(zhi)接放入容器，之(zhi)(zhi)后(hou)在加(jia)溫設(she)備上(shang)對茶葉(xie)直(zhi)接加(jia)熱，茶葉(xie)半開(kai)對茶葉(xie)進行(xing)沖洗，沖洗之(zhi)(zhi)后(hou)再對茶葉(xie)進行(xing)加(jia)熱直(zhi)到燒開(kai)飲用。
泡茶之水
對(dui)於講求的(de)(de)(de)人(ren)來講，沏茶(cha)(cha)(cha)都習氣用山泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。山泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分硬(ying)、軟(ruan)兩種水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)，一樣平常含鈣鎂礦物元(yuan)素高(gao)的(de)(de)(de)`水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質會對(dui)比硬(ying)，反(fan)之，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質則(ze)軟(ruan)(軟(ruan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不代表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質欠好，只是(shi)含的(de)(de)(de)礦物質的(de)(de)(de)身分不同樣)。要是(shi)沖泡(pao)(pao)內含物資相對(dui)于轉(zhuan)變少的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(如綠茶(cha)(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)系列中發(fa)酵較輕的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)、年份不長的(de)(de)(de)普洱(er)生茶(cha)(cha)(cha))，選用硬(ying)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質的(de)(de)(de)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)會讓茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)浸出物更(geng)高(gao)，茶(cha)(cha)(cha)湯滋味(wei)更(geng)醇(chun)厚，回味(wei)更(geng)強。要是(shi)是(shi)沖泡(pao)(pao)內質被轉(zhuan)變的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(如：紅茶(cha)(cha)(cha)、普洱(er)熟茶(cha)(cha)(cha)，陳(chen)年老茶(cha)(cha)(cha))，選擇(ze)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質軟(ruan)的(de)(de)(de)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，則(ze)讓茶(cha)(cha)(cha)味(wei)越發(fa)精致，順滑，甘甜(tian)。
要(yao)是只是想施(shi)展茶(cha)質(zhi)的本來面目，那選擇純凈(jing)水便可(ke)以了
固然，要是以為茶(cha)的(de)滋味前(qian)面太濃，背面又太淡(dan)。那您沒關系選擇用(yong)蒸餾水(蒸餾水的(de)內(nei)含物相對于被轉變(bian)，因而會使(shi)茶(cha)的(de)水浸出物速(su)率放緩)，如許可(ke)讓一樣平常的(de)茶(cha)到達耐泡的(de)結果，但(dan)滋味會淡(dan)哦(e)。
正確泡(pao)(pao)茶(cha)方法視(shi)頻2一(yi)(yi)說(shuo)到泡(pao)(pao)茶(cha)，很多(duo)人(ren)都覺得就拿一(yi)(yi)個壺，放點(dian)茶(cha)葉(xie)，再倒點(dian)水(shui)，其(qi)實中國的茶(cha)葉(xie)種類(lei)繁多(duo)，茶(cha)湯(tang)的口感亦(yi)不相(xiang)同，沖泡(pao)(pao)每種茶(cha)葉(xie)的溫度(du)和技(ji)巧要求(qiu)也(ye)(ye)有所不同。一(yi)(yi)泡(pao)(pao)好(hao)茶(cha)讓(rang)人(ren)喝起來(lai)通(tong)體舒暢，回(hui)味(wei)無窮；但若使用過(guo)冷(leng)或太熱的水(shui)沖泡(pao)(pao)好(hao)茶(cha)葉(xie)，即(ji)使非行家也(ye)(ye)喝得出(chu)來(lai)它的苦(ku)澀味(wei)。
泡茶技術(shu)包括(kuo)三個要素(su)：茶葉用量、泡茶水(shui)溫和沖泡時間。
泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時每次茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)用多少，并無統一的(de)標(biao)準，而是根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)類、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具大小(xiao)以及消(xiao)費者的(de)飲(yin)用習慣而定。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)類繁多，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類不同(tong)，用量各異。如(ru)沖(chong)泡(pao)一般紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，每杯放(fang)3克左右的(de)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，加(jia)入沸水150-200毫升；如(ru)飲(yin)用普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，每杯放(fang)5-10克。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量最多的(de)是烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，每次投入量為茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺的(de)1/2-2/3。
對于高級綠茶(cha)(cha)，特(te)別是(shi)各種(zhong)芽葉細嫩的名茶(cha)(cha)，不(bu)能用(yong)100度(du)的沸水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)，一般(ban)以80度(du)（指(zhi)水(shui)(shui)(shui)燒開(kai)后再(zai)冷卻(que))左右為宜，這樣(yang)泡(pao)(pao)出的茶(cha)(cha)湯一定嫩綠明亮(liang)，滋味(wei)(wei)鮮爽，茶(cha)(cha)葉維生素C也(ye)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)少破壞。泡(pao)(pao)飲各種(zhong)花茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)和中、低檔綠茶(cha)(cha)，則(ze)要用(yong)100度(du)的沸水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)，如水(shui)(shui)(shui)溫低，則(ze)滲透性差，茶(cha)(cha)中有效成份(fen)浸出較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)少，茶(cha)(cha)味(wei)(wei)淡薄。泡(pao)(pao)飲烏龍(long)茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)和沱茶(cha)(cha)，每次用(yong)茶(cha)(cha)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多，而且因茶(cha)(cha)葉較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粗老(lao)，必(bi)須用(yong)100度(du)的滾(gun)開(kai)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)。有時，為了保持和提(ti)高水(shui)(shui)(shui)溫，還(huan)要在(zai)沖(chong)泡(pao)(pao)前用(yong)開(kai)水(shui)(shui)(shui)燙熱茶(cha)(cha)具，沖(chong)泡(pao)(pao)后在(zai)壺外淋開(kai)水(shui)(shui)(shui)。
茶的沖泡順序
1、燙(tang)(tang)壺(hu)(hu)：燙(tang)(tang)壺(hu)(hu)：在泡茶(cha)之前需(xu)用開(kai)水燙(tang)(tang)壺(hu)(hu)，一(yi)則可去除壺(hu)(hu)內(nei)異味；
再則(ze)熱壺(hu)有助揮發(fa)茶香。
2、溫(wen)杯(bei)：用燙(tang)壺熱水倒入茶盅內，再行溫(wen)杯(bei)。
3、置茶(cha)(cha)：一般泡茶(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)口皆較(jiao)小，需先將(jiang)茶(cha)(cha)葉裝入茶(cha)(cha)荷內(nei)，鑒賞茶(cha)(cha)葉外觀，再用茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)荷內(nei)的(de)茶(cha)(cha)葉撥(bo)入壺(hu)中，茶(cha)(cha)量(liang)以壺(hu)之三分之一為度。
4、高(gao)沖(chong)(chong)：沖(chong)(chong)泡茶葉需高(gao)提水(shui)壺，水(shui)自高(gao)點下(xia)注(zhu)，使(shi)茶葉在壺內翻滾，散(san)開(kai)，以更充(chong)分泡出(chu)茶味，俗(su)稱“高(gao)沖(chong)(chong)”。
5、刮(gua)沫(mo)：刮(gua)去茶葉表層的(de)一層泡(pao)沫(mo)，之(zhi)(zhi)后蓋上壺(hu)蓋靜置稍許(xu)。、6、低斟：把(ba)泡(pao)好的(de)茶斟入杯中(zhong)，茶壺(hu)壺(hu)嘴與茶盅之(zhi)(zhi)距(ju)離，以(yi)低為(wei)佳，以(yi)免(mian)茶湯內之(zhi)(zhi)香氣無效散發，俗稱“低泡(pao)”。這樣不(bu)會起泡(pao)沫(mo)，也不(bu)會濺(jian)出。
7、聞香(xiang)：品(pin)茶(cha)之前，需先觀其色，聞其香(xiang)，方可品(pin)其味(wei)。
8、品(pin)飲：先要舉(ju)杯將茶湯(tang)送(song)入鼻端(duan)聞香；接(jie)著用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)按住杯沿(yan)，中指(zhi)托住杯底，舉(ju)杯傾少許茶湯(tang)入口(kou)，含(han)湯(tang)在舌尖回旋細品(pin)，頓(dun)覺(jue)口(kou)有余甘；一旦茶湯(tang)入肚(du)，鼻口(kou)生(sheng)香，咽喉生(sheng)“兩腋生(sheng)風”，回味(wei)無窮。
其(qi)實看完上(shang)面的(de)介紹之后(hou)，我相信你也(ye)知道了泡茶(cha)的(de)技巧(qiao)了，下(xia)次泡茶(cha)喝(he)的(de)時候再也(ye)不(bu)要以(yi)為是(shi)就拿熱(re)水(shui)沖一下(xia)就可以(yi)了，一定要掌握好各種(zhong)茶(cha)的(de)最適水(shui)溫和技巧(qiao)，這樣才(cai)能喝(he)出不(bu)一樣的(de)韻味，你也(ye)能感受到茶(cha)葉不(bu)一樣的(de)魅力。
正確泡茶方法視頻3 泡茶的誤區
誤區一：用沸水泡茶
并(bing)不是(shi)所有(you)茶(cha)(cha)都適合用(yong)沸(fei)水沖(chong)(chong)泡(pao)的(de)(de)，比如(ru)(ru)用(yong)沸(fei)騰的(de)(de)開水沖(chong)(chong)泡(pao)綠茶(cha)(cha)或是(shi)白茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)白毫銀(yin)針、白牡丹，就會破壞很多(duo)營養(yang)物(wu)質(zhi)，例(li)如(ru)(ru)維(wei)生素C、P等。另外(wai)，如(ru)(ru)果水溫(wen)(wen)過(guo)高，綠茶(cha)(cha)葉(xie)或茶(cha)(cha)芽容易泡(pao)熟，變成紅茶(cha)(cha)，失去原有(you)的(de)(de)茶(cha)(cha)香和口感;而且還會溶出(chu)過(guo)多(duo)的(de)(de)鞣酸等物(wu)質(zhi)，使茶(cha)(cha)湯帶有(you)苦(ku)澀味。因此沖(chong)(chong)泡(pao)綠茶(cha)(cha)或白茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)白毫銀(yin)針、白牡丹，水溫(wen)(wen)應控(kong)制在85至90℃左右，茶(cha)(cha)葉(xie)越(yue)(yue)嫩、越(yue)(yue)綠，沖(chong)(chong)泡(pao)水溫(wen)(wen)要越(yue)(yue)低。黃茶(cha)(cha)的(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)水溫(wen)(wen)也最好在90℃左右。
當然，像紅(hong)茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(青茶(cha)(cha))、白茶(cha)(cha)中的(de)貢眉(mei)和壽眉(mei)，都是可以用沸水沖(chong)泡的(de)。
誤區二：用保溫杯泡茶
用保(bao)溫(wen)杯泡茶(cha)葉(xie)，茶(cha)水較長時間保(bao)持高溫(wen)，茶(cha)葉(xie)中一部分(fen)芳香油逸出，使香味減少浸出的鞣酸和(he)茶(cha)堿過多(duo)，有苦(ku)澀味,因而也損失了部分(fen)營養成分(fen)。
正確的方法是沏(qi)茶(cha)時(shi)使(shi)(shi)用陶瓷壺、杯，這樣(yang)才能使(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)的茶(cha)香(xiang)和口感保持(chi)最佳狀態。
誤區三：習慣泡濃茶
泡(pao)一杯濃(nong)度適中的茶(cha)水，一般只需(xu)(xu)要(yao)3-6克左(zuo)右(you)的茶(cha)葉(大紅袍約需(xu)(xu)8克)，但是有的人(ren)喜歡泡(pao)濃(nong)茶(cha)，實際上這樣(yang)喝茶(cha)并不健康。
因(yin)為茶水太(tai)濃浸(jin)出(chu)過多的咖啡因(yin)和(he)(he)鞣酸(suan)，對胃腸刺激性太(tai)大，普通茶葉(除紅、綠碎(sui)茶和(he)(he)速溶(rong)茶外)以沖泡三次左右為例。
誤區四：長時間浸泡茶葉
一般(ban)而言(yan)長(chang)(chang)時(shi)間泡(pao)(pao)茶(叫做“坐杯”)，茶水會有(you)苦澀味(wei)，放在暖水瓶或爐(lu)灶上(shang)長(chang)(chang)時(shi)間煮的茶水，還易發生化(hua)學變化(hua)。因(yin)此茶葉(xie)應適當浸泡(pao)(pao)，一般(ban)而言(yan)浸泡(pao)(pao)1分鐘以內飲用(yong)最佳，前(qian)幾沖只需幾秒鐘就可以出水，因(yin)為此時(shi)已有(you)80%的咖(ka)啡因(yin)和(he)60%的其它可溶性(xing)物質(zhi)已經浸泡(pao)(pao)出來。
誤區五：扔掉泡過的茶葉
大(da)多(duo)數人泡過(guo)茶(cha)后,喜歡把(ba)用過(guo)的茶(cha)葉(xie)(xie)扔掉，實際(ji)上(shang)這種做(zuo)法并不經濟，有專家稱(cheng),可以(yi)對茶(cha)葉(xie)(xie)進(jin)行(xing)適當咀嚼,因為茶(cha)葉(xie)(xie)中含有較多(duo)的胡(hu)蘿卜素、粗纖維以(yi)及其它營養(yang)物質。
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