信(xin)陽(yang)毛尖(jian)用玻(bo)璃茶(cha)具沖(chong)(chong)泡，信(xin)陽(yang)毛尖(jian)屬于不發酵(jiao)茶(cha)，含芽(ya)率高，其茶(cha)講究色、香、形(xing)、味，且不宜久悶(men)，因此沖(chong)(chong)泡信(xin)陽(yang)毛尖(jian)選用透明玻(bo)璃杯(bei)為佳，玻(bo)璃杯(bei)更(geng)利于信(xin)陽(yang)毛尖(jian)舒展以(yi)及營養物質的釋放，其次方便(bian)觀賞信(xin)陽(yang)毛尖(jian)在杯(bei)中的變化(hua)以(yi)及茶(cha)湯的鮮美。
茶具：沖(chong)泡信陽毛尖(jian)(jian)最好用(yong)透(tou)明的玻璃杯(bei)或者白色的瓷杯(bei)，這(zhe)樣更方便(bian)觀(guan)察茶葉的顏色，不要用(yong)帶蓋(gai)的杯(bei)或碗沖(chong)泡信陽毛尖(jian)(jian)，因為沖(chong)泡信陽毛尖(jian)(jian)時不能(neng)捂著(zhu)、蓋(gai)著(zhu)，那樣會導致茶湯、茶葉變黃。
信陽毛尖的沖泡方法：
首先，燙洗茶(cha)具(ju)，用開水將(jiang)茶(cha)具(ju)清洗一(yi)遍，然后(hou)倒(dao)掉(diao)沸水。
將(jiang)3g干茶(cha)(cha)投(tou)入玻璃杯中，茶(cha)(cha)水(shui)比例為1:50，即3g干茶(cha)(cha)需要150ml的(de)水(shui)，然后把85度(du)左(zuo)右的(de)水(shui)倒入杯中，水(shui)不要倒的(de)太滿，倒入茶(cha)(cha)杯的(de)1/3刻(ke)度(du)即可，然后搖晃幾下，待(dai)茶(cha)(cha)葉(xie)完(wan)全浸潤后，再注入剩余的(de)水(shui)，最后等待(dai)3分鐘(zhong)即可品飲(yin)鮮美茶(cha)(cha)湯。
茶葉用(yong)(yong)量：茶葉的用(yong)(yong)量沒(mei)有固定(ding)統一(yi)的標準，可以因(yin)人而異，但是茶葉不能太少(shao)。一(yi)般按照1:50比例(li)沖泡信(xin)陽毛尖。
另(ling)外需要注意(yi)85℃的水溫，指的是開(kai)(kai)水晾置(zhi)后的溫度，而并非未開(kai)(kai)的水。
當飲用至茶杯1/3處時，即(ji)可再次續水，信陽毛尖可以沖泡3次左右。
信陽毛尖茶的特點：
清明(ming)節（陽歷4月5號(hao)）前(qian)采制的芽(ya)頭(tou)制作而(er)成的茶葉，為信(xin)陽毛尖為明(ming)前(qian)茶，春天剛剛冒出的嫩芽(ya)采制而(er)成。這(zhe)期(qi)間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生(sheng)長速(su)度慢，幾乎100%嫩芽(ya)頭(tou)，是信(xin)陽毛尖級別最高級別的茶。最大特征是芽(ya)頭(tou)細小多豪湯(tang)色明(ming)亮。
信陽(yang)毛尖的色、香、味、形均(jun)有(you)獨特(te)個性，其顏色鮮(xian)潤、干凈(jing)，不含雜質，香氣高雅、清新(xin)，味道鮮(xian)爽、醇香、回甘，從外形上看則勻(yun)整、鮮(xian)綠有(you)光澤、白毫(hao)明顯。
其(qi)外形細(xi)、圓、光、直(zhi)、顯白毫，色(se)澤翠綠(lv)(lv)，沖(chong)后(hou)香(xiang)(xiang)高(gao)持久，滋味濃醇，回(hui)甘(gan)生(sheng)津，湯(tang)色(se)明亮清澈(che)。優質信陽毛尖湯(tang)色(se)嫩綠(lv)(lv)、黃綠(lv)(lv)或(huo)(huo)明亮，味道清香(xiang)(xiang)撲鼻，劣質信陽毛尖則湯(tang)色(se)深綠(lv)(lv)或(huo)(huo)發(fa)黃、混濁發(fa)暗(an)，不耐沖(chong)泡(pao)、沒有茶(cha)香(xiang)(xiang)味。
毛尖茶的沖泡方法
茶(cha)(cha)的(de)用(yong)(yong)量：沏茶(cha)(cha)時用(yong)(yong)茶(cha)(cha)量，可(ke)因人而異，但不能太少(shao)。一般情況按三(san)分(fen)茶(cha)(cha)七(qi)分(fen)水(shui)(shui)(shui)或四分(fen)茶(cha)(cha)六(liu)分(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)比例用(yong)(yong)茶(cha)(cha)。毛尖茶(cha)(cha)適合中投(tou)。先把水(shui)(shui)(shui)導(dao)致三(san)分(fen)之一滿，放入(ru)茶(cha)(cha)葉，用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)搖動杯子，讓茶(cha)(cha)能夠濕潤并充(chong)分(fen)舒展，然后把水(shui)(shui)(shui)導(dao)入(ru)七(qi)分(fen)滿。把水(shui)(shui)(shui)倒入(ru)七(qi)分(fen)滿是綠茶(cha)(cha)通用(yong)(yong)的(de)沖泡方法，所(suo)謂(wei)是“七(qi)分(fen)水(shui)(shui)(shui)三(san)分(fen)情”
茶(cha)(cha)具(ju)：選用(yong)茶(cha)(cha)具(ju)，喝信陽毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)，對茶(cha)(cha)具(ju)的(de)要求并不(bu)高。但(dan)是(shi)(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)具(ju)有(you)觀賞性的(de)飲料。為了觀其色，聞(wen)其味，用(yong)透明的(de)玻璃杯(bei)或(huo)白色的(de)瓷杯(bei)即可，不(bu)能用(yong)帶蓋的(de)杯(bei)或(huo)壺，因沏信陽毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)時不(bu)能捂、蓋，要不(bu)然湯(tang)、葉變黃。一(yi)是(shi)(shi)要有(you)實用(yong)性；二是(shi)(shi)要有(you)欣賞價(jia)值；三(san)是(shi)(shi)有(you)利于茶(cha)(cha)性的(de)發揮。
第一步把(ba)適量的茶放入杯(bei)中(zhong)；
第二步(bu)把(ba)開水(shui)（水(shui)溫可(ke)(ke)高點）倒入杯(bei)中(zhong)（半杯(bei)量(liang)即可(ke)(ke)）搖晃(huang)搖晃(huang)等茶葉快要(yao)沏開時（時間不要(yao)太長(chang)），將杯(bei)中(zhong)的(de)(de)水(shui)倒掉（水(shui)可(ke)(ke)倒干）。其目的(de)(de)是(shi)除去茶的(de)(de)土味和漂浮出的(de)(de)雜物；
第(di)三步用(yong)適當溫度(du)的開(kai)水(shui)(shui)沏入(ru)杯(bei)中(zhong)，等茶葉沏開(kai)后即可飲用(yong)。但杯(bei)中(zhong)的茶水(shui)(shui)每次不能喝干，只喝茶水(shui)(shui)的1/2，然后倒(dao)水(shui)(shui)。其目的是保(bao)持茶的濃(nong)度(du)適中(zhong)。
用水(shui)：在(zai)沖泡毛(mao)(mao)(mao)尖茶(cha)(cha)之前首先要(yao)準備，上好的(de)毛(mao)(mao)(mao)尖茶(cha)(cha)（谷(gu)雨前采(cai)摘的(de)春茶(cha)(cha)），玻璃(li)杯，茶(cha)(cha)匙(chi)。毛(mao)(mao)(mao)尖茶(cha)(cha)對水(shui)溫(wen)的(de)要(yao)求是在(zai)85-90°C，水(shui)溫(wen)太(tai)高(gao)或(huo)者是太(tai)低都會(hui)直接影響毛(mao)(mao)(mao)尖茶(cha)(cha)的(de)沖泡品質(zhi)。
毛(mao)尖對水的(de)要求比較高，上等(deng)的(de)水應該選(xuan)用(yong)山(shan)(shan)泉水其次是(shi)匯(hui)集的(de)山(shan)(shan)水，硬水和堿較多的(de)水不適合沖泡毛(mao)尖茶，平時生活中選(xuan)擇礦物質純凈(jing)水也是(shi)不錯的(de)。
信陽毛尖的沖泡方法如下：
1、選用透(tou)明玻(bo)璃杯(bei)，同時準備(bei)一個透(tou)明公道(dao)(dao)杯(bei)以便于來晾(liang)開水，如果沒有公道(dao)(dao)杯(bei)可以選擇其它杯(bei)子(zi)，只要能用晾(liang)開水就(jiu)行。
2、用開水將透明玻璃杯進行一次燙杯，將玻璃杯進行殺菌（也便于干茶聞香），同時將開水倒入準備好的公道杯中，晾一會，一般沖泡綠茶使用85-90度水最好。
3、選用5至(zhi)(zhi)7克信(xin)陽毛尖干茶(cha)投入至(zhi)(zhi)燙(tang)好的玻(bo)璃杯中，此時能立即聞到干茶(cha)的栗香味。
4、將(jiang)晾好的水(shui)倒(dao)入玻(bo)璃(li)杯(bei)中三分(fen)之(zhi)一處(chu)（水(shui)要完全將(jiang)干茶(cha)(cha)覆蓋住），搖(yao)晃下玻(bo)璃(li)杯(bei)，讓(rang)茶(cha)(cha)葉(xie)充分(fen)浸(jin)潤(run)，然后再將(jiang)玻(bo)璃(li)杯(bei)中的水(shui)倒(dao)掉，這步我們稱(cheng)之(zhi)為(wei)洗茶(cha)(cha)。
5、然后再將公道杯中的水倒入玻璃杯的8分滿處，稍等片刻就等茶葉完全舒展開就可以飲用了。
沖泡信陽毛尖的水溫
沖泡(pao)信陽毛尖(jian)，水(shui)(shui)老水(shui)(shui)嫩都是大(da)忌。燒(shao)水(shui)(shui)要大(da)火急沸(fei)(fei)，剛煮沸(fei)(fei)起(qi)泡(pao)為(wei)宜，且不(bu)可鼎沸(fei)(fei)。再繼續煮，水(shui)(shui)老了，味不(bu)好，就(jiu)不(bu)宜飲用(yong)(yong)了。更不(bu)可使用(yong)(yong)反(fan)復(fu)煮開(kai)的(de)水(shui)(shui)，反(fan)復(fu)煮開(kai)的(de)水(shui)(shui)硬度高，不(bu)宜泡(pao)茶。
信陽毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)茶葉的(de)等級不同，沖泡水(shui)溫(wen)也不一樣：特級毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)宜(yi)用(yong)70-75℃的(de)水(shui)溫(wen)沖泡。一級毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)宜(yi)用(yong)75-80℃的(de)水(shui)溫(wen)沖泡。三，四級的(de)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)宜(yi)用(yong)80-85℃的(de)水(shui)溫(wen)沖泡。
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