泡信陽(yang)毛尖蓋上杯蓋會發(fa)(fa)黃(huang)，因(yin)為信陽(yang)毛尖為不(bu)發(fa)(fa)酵茶(cha)，含芽率高(gao)達90%以上，且(qie)芽頭細圓鮮嫩，受熱程度低，蓋上杯蓋后會使(shi)得杯子內部溫度升高(gao)，從(cong)而(er)產生悶(men)黃(huang)效應，促使(shi)茶(cha)葉(xie)局(ju)部溫度過高(gao)，發(fa)(fa)生變(bian)黃(huang)且(qie)茶(cha)湯苦澀現象。
為什么不建議泡信陽毛尖蓋蓋子：
蓋蓋子沖泡(pao)(pao)(pao)信陽毛(mao)尖，我們(men)稱(cheng)之為(wei)悶泡(pao)(pao)(pao)，悶泡(pao)(pao)(pao)指的(de)是較長(chang)(chang)時間去(qu)浸泡(pao)(pao)(pao)一(yi)款茶(cha)，以獲得(de)充足茶(cha)葉內質的(de)過(guo)程。很多人在沖泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)葉的(de)時候用(yong)久悶的(de)方式(shi)來(lai)檢驗一(yi)款茶(cha)的(de)茶(cha)質是否豐富。但對于信陽毛(mao)尖芽茶(cha)來(lai)說，過(guo)長(chang)(chang)時間的(de)悶泡(pao)(pao)(pao)反(fan)而會(hui)(hui)造成相(xiang)反(fan)的(de)效果：茶(cha)葉的(de)鮮(xian)葉會(hui)(hui)變黃，滋(zi)味會(hui)(hui)變得(de)更加苦澀(se)，鮮(xian)爽感也減(jian)弱不(bu)少。因(yin)而說，沖泡(pao)(pao)(pao)綠茶(cha)的(de)時候，不(bu)適宜(yi)過(guo)久悶泡(pao)(pao)(pao)。
信陽毛尖水溫的要求：
信(xin)陽(yang)毛尖有著明顯的兩個特性，一(yi)個是采(cai)摘(zhai)嫩度通常比(bi)較細(xi)嫩，從單芽(ya)到一(yi)芽(ya)一(yi)葉初(chu)展。另(ling)外一(yi)個則是，信(xin)陽(yang)毛尖屬(shu)于不(bu)發酵茶類，茶葉的屬(shu)性比(bi)較活潑。因而(er)在沖泡上對于溫度的要(yao)求比(bi)較高(gao)，最好是在80-85℃。
信陽(yang)毛(mao)尖(jian)對(dui)于溫(wen)度(du)的要求(qiu)體現在，過高的水溫(wen)容(rong)易導致茶葉在高溫(wen)狀(zhuang)態下被燙熟(shu)，失(shi)去茶葉的活性；倘若溫(wen)度(du)過低，則(ze)又容(rong)易出(chu)(chu)現茶葉浸出(chu)(chu)滋味淡(dan)薄，達不到品飲的效果。因(yin)此保持(chi)在80-85℃為佳。
信陽毛尖的沖泡方法（中投法）：
首(shou)先，用燒開的水將茶具清(qing)洗(xi)一(yi)遍，然(ran)后倒掉(diao)。
將(jiang)3g干(gan)茶放入(ru)玻(bo)璃杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，茶水比(bi)例(li)為1:50，3g則為150ml水，然(ran)后(hou)把85度左右(you)的水倒入(ru)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，水不(bu)要倒的太滿，倒入(ru)茶杯(bei)(bei)的1/3容量，然(ran)后(hou)搖晃(huang)旋轉(zhuan)幾下玻(bo)璃杯(bei)(bei)，待茶葉(xie)完全(quan)浸潤后(hou)，再注入(ru)剩余的水（七分滿即(ji)可），最后(hou)等待3分鐘即(ji)可品飲鮮美茶湯。
茶葉用量(liang)：茶葉的用量(liang)沒有固定統一的標準，可以因(yin)人而(er)異，但是茶葉不能(neng)太少。一般按照1:50比例沖(chong)泡信陽毛尖。
另(ling)外需(xu)要注意85℃的(de)(de)水(shui)溫，指的(de)(de)是開水(shui)晾置后的(de)(de)溫度，而(er)并非未開的(de)(de)水(shui)。當飲用至茶杯1/3處時(shi)，即可再次(ci)續(xu)水(shui)，信陽毛尖(jian)可以沖泡3次(ci)左右。
信陽毛尖的苦與澀：
茶(cha)(cha)(cha)的(de)苦(ku)(ku)(ku)(ku)與澀(se)(se)亦是(shi)(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)通點(dian)，但(dan)苦(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)合(he)理(li)，澀(se)(se)的(de)合(he)理(li)，飲后回(hui)甘(gan)生津，這也是(shi)(shi)信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)的(de)特(te)性，其次(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)中主要呈(cheng)味物質(zhi)有(you)(you)(you)氨(an)基酸、生物堿(jian)和(he)茶(cha)(cha)(cha)多酚，三(san)種呈(cheng)味物質(zhi)的(de)含量不同導致了整體口(kou)感(gan)的(de)差(cha)異。信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)葉里的(de)成分讓茶(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)(you)苦(ku)(ku)(ku)(ku)和(he)澀(se)(se)的(de)口(kou)感(gan)在茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)里，當(dang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)清(qing)香覆(fu)蓋了苦(ku)(ku)(ku)(ku)澀(se)(se)感(gan)的(de)時候，是(shi)(shi)特(te)級(ji)信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)的(de)表現。等級(ji)次(ci)(ci)的(de)信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)，香味慢慢減少，苦(ku)(ku)(ku)(ku)味開始出現。沒有(you)(you)(you)苦(ku)(ku)(ku)(ku)和(he)澀(se)(se)、只有(you)(you)(you)板栗香的(de)是(shi)(shi)特(te)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)，有(you)(you)(you)清(qing)香有(you)(you)(you)苦(ku)(ku)(ku)(ku)不澀(se)(se)的(de)是(shi)(shi)春茶(cha)(cha)(cha)，而澀(se)(se)的(de)信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)一定是(shi)(shi)夏(xia)茶(cha)(cha)(cha)或陳茶(cha)(cha)(cha)。
網小常識：
茶(cha)多酚主(zhu)要控制茶(cha)湯的“澀”度。
咖啡堿主(zhu)要控制茶湯(tang)的“苦”度(du)。
氨基(ji)酸主要控制茶湯(tang)的(de)“鮮爽度”。
一般是龍鳳三點頭的泡法，就是一開始把茶葉放好，杯底鋪了薄薄一層，加1/3的水，等10秒左右再加1/3，再等10秒，加到八分滿。
第二杯的口感還是可以的，但第三杯基本就沒味道了。所以，續一次水就OK。
茶葉不宜放得太多，第一遍還沒有泡開，感覺口感還行，第二遍泡開了，就有苦澀的感覺。可以適當放少點茶葉試試。
水溫控制在80度泡茶。
此外，想要(yao)喝到(dao)味道好的(de)(de)(de)毛尖茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)話，建議可以到(dao)待(dai)客九(jiu)(jiu)品預定茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)樹(shu)下放養(yang)跑(pao)山雞，蟲害較(jiao)少，嚴(yan)格控制質量。不過待(dai)客九(jiu)(jiu)品每年的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)產量較(jiao)少，都是需要(yao)提前預定的(de)(de)(de)！
信(xin)陽毛(mao)尖的沖(chong)泡是十分有講究的，下(xia)面(mian)我(wo)為(wei)大家(jia)介紹關于(yu)沖(chong)泡信(xin)陽毛(mao)尖的技巧，歡迎(ying)大家(jia)閱(yue)讀。
沖泡信陽毛尖的技巧 泡茶的水溫
信陽毛尖宜用(yong)降(jiang)溫以后的費(fei)水(shui)泡(pao)(pao)茶。如果(guo)用(yong)費(fei)水(shui)直接沖(chong)泡(pao)(pao)，會使茶的葉色和(he)湯色變黃，茶芽無法直立，維生素c等營(ying)養物質遭到破壞，使茶的`清香和(he)鮮爽味減少，觀賞性降(jiang)低。所以，應(ying)該采(cai)用(yong)晾(liang)至80℃左(zuo)右(you)的費(fei)水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)。特級(ji)信陽毛尖，用(yong)晾(liang)至70℃左(zuo)右(you)的沸水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)就可以了。
茶與水的用量
建(jian)議以每克茶(cha)泡50—60毫升(sheng)適(shi)溫沸水為好。按(an)“淺茶(cha)滿酒”的習慣要求(qiu)，通(tong)常一只200毫升(sheng)的茶(cha)杯，沖(chong)上150毫升(sheng)的適(shi)溫沸水，放3克左右的茶(cha)就(jiu)可以了。
泡茶時間的長短
茶經沸水(shui)沖泡后，最先從茶中浸出來(lai)的是(shi)維(wei)生素、氨基酸(suan)、咖啡(fei)堿等(deng)，一般3分(fen)鐘，茶湯飲起(qi)來(lai)已有鮮(xian)爽(shuang)醇和之感，但(dan)缺少刺激味;之后，茶多酚(fen)物質陸(lu)續浸提(ti)出來(lai)，雖然鮮(xian)爽(shuang)味減(jian)少，但(dan)苦(ku)澀(se)味等(deng)相對增加。
沖泡次數
一(yi)般綠(lv)茶(cha)第(di)一(yi)次沖(chong)(chong)泡(pao)后(hou)，茶(cha)湯中的(de)水浸出物已占總(zong)可溶物的(de)55%左右;第(di)二次沖(chong)(chong)泡(pao)浸出物為總(zong)可溶物的(de)30%左右;第(di)三次沖(chong)(chong)泡(pao)為10%左右;第(di)四次沖(chong)(chong)泡(pao)只有1%-3%，其實就是白(bai)開水了。所以，一(yi)般說來，信陽毛尖(jian)茶(cha)最好沖(chong)(chong)泡(pao)2—3次;
第(di)一次(ci)沖泡后，建議在(zai)10分內完成聞(wen)香(xiang)、品賞(shang)為上。
第(di)二次沖泡要(yao)在30分內品(pin)飲為(wei)上。
第三次沖泡一般就沒商貿講(jiang)究了。
信陽毛尖被譽為十大名茶之一，以茶樹的嫩芽采摘炒制而成。通常喝茶講究茶湯越清亮越好，但喝起信陽毛尖來卻恰恰相反，以茶湯渾濁為上品，并形成了獨特的“小渾淡”之說，即茶條細小、茶湯渾濁、清淡。
信陽毛尖的功效1信陽毛尖綠茶抗茵消炎功效：信陽毛尖綠茶具有收斂、抗茵、消炎等作用，能預防腸道傳染病。例如：信陽當地茶農在臨床中就運用這一功效為腸道疾病的患者治病，能起到立竿見影的作有。2信陽毛尖綠茶漱口防齲齒的作用：信陽毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，能防止齲齒生成，所以每天飯后養成用信陽毛尖綠茶水漱口的好習慣，有利于口腔衛生(這個方法是母親教給我的衛生好習慣)。3信陽毛尖綠茶漱口防感冒功效：信陽毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，同樣能提高人的免疫力，起到預防感冒的作用。4信陽毛尖綠茶分解煙草毒素的作用：信陽毛尖綠茶能分解煙草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的危害。5信陽毛尖綠茶抑制有細胞突變與癌變的作用：信陽毛尖綠茶能有效抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發病率。6信陽毛尖綠茶止血、止痛：信陽毛尖綠茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以對清洗小傷口、止血、止痛等作用明顯。7信陽毛尖綠茶消滯、減脂：提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減脂之功效。8信陽毛尖綠茶水治唇皰：用煮沸的信陽毛尖綠茶水冷卻后，直接涂在嘴唇皰疹處，一天反復涂幾次，3天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。9信陽毛尖綠茶軟化血管：每天喝信陽毛尖綠茶可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。
信陽毛尖的沖泡方法
取3－5g茶葉投入杯中，倒入85攝氏度左右開水沖泡后，第一道茶水可倒（就是洗茶），再加入白開水即可品飲，味香宜人，茶湯飲至三分當中一個時，加添開水再飲，一般可加開水三至四次，味道最好。
茶的用量。沏茶時用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。
茶具
喝信陽毛尖茶，對茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽毛尖茶時不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
信陽毛尖沖泡方法流程第一步：
把適量的茶放入杯中；
第二步：
把開水（水溫可高點）倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開時（時間不要太長），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；
第三步：
用適當溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。信陽毛尖口感純正，色味具全，而信陽毛尖價格也不是很貴，當然要買的正宗的信陽毛尖才好。
茶湯渾濁才是好的信陽毛尖嗎 “小渾淡”不能代表信陽毛尖水準
“很多消費者只重茶葉外形，于是一些茶農和茶商專做單芽，茶商又以單芽誤導消費者，形成了惡性循環。”
茶農們為了追求茶葉的小，在制作過程中過度揉捻，使茶毫脫落和茶葉破碎，從而導致茶湯變渾。同時，茶農加工過程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會導致湯渾。
“這不僅是制茶技術的問題，更是信陽毛尖茶葉標準的問題。”河南茶葉協會高級顧問李偉說，“春茶中明前茶的白毫最多，茶農們只采明前茶的芽頭，這才是產生‘小渾淡’的原因。”“他們生產銷售的湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽毛尖，不能代表信陽毛尖的水準，應該得到糾正。”李偉說。
他告訴記者，1982年河南省供銷社制定的信陽毛尖最高標準是“一芽一葉初展”，但到了2008年信陽毛尖的“國標”出臺時，信陽毛尖的最高標準變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。
對于這項“國標”，趙凡國認為這是(shi)(shi)錯(cuo)誤消費觀(guan)念和畸形市(shi)場導向(xiang)的(de)結果(guo)，這份“國標”的(de)制定也并(bing)未征求廣大(da)茶(cha)農的(de)意見。采(cai)訪中，一(yi)些信(xin)陽本土茶(cha)友認為，判斷信(xin)陽毛(mao)尖好(hao)壞最有說服力的(de)標準就(jiu)是(shi)(shi)口(kou)感：“尖剛(gang)剛(gang)長(chang)出(chu)，品相確(que)實很好(hao)看，但味道卻沒出(chu)來，口(kou)感自然很淡。真正好(hao)喝(he)的(de)，是(shi)(shi)一(yi)芽一(yi)葉(xie)或(huo)多葉(xie)，茶(cha)香湯清，回味綿長(chang)。”
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