信(xin)陽(yang)(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖不(bu)能用(yong)開(kai)水泡(pao)，信(xin)陽(yang)(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖為不(bu)發酵茶(cha)，含芽率高達90%以上，且芽頭細圓鮮嫩，耐熱程度低(di)，不(bu)宜使用(yong)開(kai)水沖泡(pao)，正確的信(xin)陽(yang)(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖沖泡(pao)水溫為80℃，沖泡(pao)信(xin)陽(yang)(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖時，先將(jiang)80℃水注滿(man)玻璃杯七分(fen)滿(man)，投入3g信(xin)陽(yang)(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖茶(cha)，然后等待3分(fen)鐘(zhong)左右即可品飲(yin)。
信陽毛尖的沖泡溫度：
沖泡信陽毛尖茶的(de)水(shui)溫(wen)(wen)要選(xuan)擇80℃左(zuo)右的(de)，最好(hao)不要超過80℃，80℃的(de)水(shui)溫(wen)(wen)指的(de)是燒開的(de)水(shui)，晾(liang)置后(hou)的(de)溫(wen)(wen)度(du)。
至于信(xin)陽(yang)毛尖要(yao)沖(chong)泡(pao)得好喝的話，一定要(yao)根據信(xin)陽(yang)毛尖的特點掌(zhang)握準方法。那么茶(cha)(cha)葉愈嫩、愈綠(lv)，沖(chong)泡(pao)水溫要(yao)低，這樣泡(pao)出的茶(cha)(cha)湯一定嫩綠(lv)明亮，滋味鮮爽，茶(cha)(cha)葉維生素C也較(jiao)少破壞(huai)。
而在(zai)高(gao)溫下(xia)，茶(cha)湯容易變黃(huang)，滋味(wei)較苦(茶(cha)中咖(ka)啡(fei)堿(jian)容易浸出)，維生(sheng)素C大量(liang)破壞。建議在(zai)泡(pao)茶(cha)的時候第一(yi)遍(bian)用(yong)溫水(shui)(shui)先洗(xi)一(yi)下(xia) 茶(cha)杯，然后再用(yong)80℃左右的礦物質水(shui)(shui)(山泉水(shui)(shui)更好)沖泡(pao)飲用(yong)。
信陽毛尖的沖泡方法：
喝信陽(yang)毛(mao)尖茶，對茶具的(de)要求并不(bu)(bu)高。為(wei)了觀其色(se)，聞(wen)其味，用(yong)透明的(de)玻璃(li)杯(bei)或白色(se)的(de)瓷杯(bei)即(ji)可，不(bu)(bu)能(neng)用(yong)帶蓋的(de)杯(bei)或壺。
首先將茶(cha)杯(bei)用開(kai)水(shui)清洗干凈，然(ran)(ran)后倒掉(diao)水(shui)，然(ran)(ran)后將85℃的水(shui)注入玻璃杯(bei)，七分(fen)(fen)滿(man)左右，然(ran)(ran)后取3g茶(cha)葉投入杯(bei)中，浸泡5分(fen)(fen)鐘左右即(ji)可品飲，茶(cha)湯飲至(zhi)茶(cha)杯(bei)三分(fen)(fen)之(zhi)一(yi)時(shi)，加添水(shui)再飲，一(yi)般可沖(chong)泡3次(ci)左右，第一(yi)泡口感最佳。
關于投茶量：
一(yi)般茶水比例為1:50，即3g干茶150ml的(de)水，然后如果感覺淡或(huo)濃的(de)話，在(zai)此(ci)基(ji)礎之(zhi)上逐步(bu)添加或(huo)減少(shao)。
信陽毛尖的(de)色、香、味(wei)、形(xing)(xing)具(ju)有獨特的(de)個性，顏色鮮潤、干(gan)凈，不含雜質，香氣高(gao)雅、清新，味(wei)道鮮爽、醇香、回甘，從(cong)外形(xing)(xing)上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫(hao)明顯。
信陽毛尖的特點：
1.外形
信陽毛(mao)尖(jian)(jian)茶干茶外(wai)形(xing)挺(ting)直、光扁平滑、尖(jian)(jian)削挺(ting)秀呈碗釘(ding)形(xing)、芽葉長短大(da)小(xiao)勻(yun)齊;葉底“一(yi)旗一(yi)槍”，色澤翠(cui)綠、細嫩成朵，異常細嫩。
2.香氣
信陽毛(mao)尖(jian)有(you)蘭(lan)香(xiang)味(wei)、豆香(xiang)味(wei)，香(xiang)高持久。外(wai)地毛(mao)尖(jian)香(xiang)氣較淡，且沖(chong)泡(pao)可(ke)能(neng)伴有(you)土腥味(wei)，二者對(dui)比差異較為強烈。
3.口感
信陽毛尖若茶葉(xie)多則茶湯(tang)清苦(ku)爽口，不澀，且回甘(gan)生(sheng)津，香(xiang)高持久，飲后(hou)留有余韻。外地(di)毛尖則較為(wei)苦(ku)澀。
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