紅茶用山泉水(shui)泡(pao)最(zui)好，其次(ci)是礦泉水(shui)、純凈水(shui)，自來水(shui)最(zui)次(ci)（自來水(shui)需要提前(qian)靜置備用），沖泡(pao)時先將(jiang)水(shui)燒開，然后(hou)向蓋碗或茶杯中投茶5g左右，之后(hou)沿著(zhu)碗壁(bi)環繞注(zhu)水(shui)，等(deng)待幾秒鐘(zhong)時間(jian)即可出(chu)湯(tang)飲用。
水為茶(cha)母，自古以來(lai)，愛茶(cha)之(zhi)人(ren)就一直追尋(xun)茶(cha)與水之(zhi)間的(de)奇妙關(guan)系。想要泡出(chu)一杯色香味俱全(quan)的(de)好茶(cha)，水自然占(zhan)據主導(dao)者作(zuo)用，有時甚至大于茶(cha)的(de)因素。所以要想展現(xian)茶(cha)的(de)魅力，就必(bi)須(xu)了(le)解水的(de)特性(xing)。
一般水(shui)可分為(wei)(wei)(wei)硬水(shui)與軟水(shui)，泡(pao)茶用水(shui)以軟水(shui)為(wei)(wei)(wei)宜，而自然界(jie)中的泉水(shui)則(ze)為(wei)(wei)(wei)硬水(shui)，硬水(shui)若想成為(wei)(wei)(wei)軟水(shui)，務必(bi)需要煮沸而求變(bian)，因此，泡(pao)茶用水(shui)是極為(wei)(wei)(wei)講究(jiu)的。
自來水
一般(ban)我們家庭用的自來水(shui)，含有(you)消毒的氯氣，在(zai)水(shui)管中(zhong)滯留較久，富(fu)含鐵質。
因此用(yong)自來水沏(qi)茶(cha)時，最好用(yong)無(wu)污(wu)染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fa)后再(zai)煮沸(fei)沏(qi)茶(cha)，或者采用(yong)凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏(qi)茶(cha)用(yong)水。
純凈水
現代科學的(de)進步，采用(yong)多層(ceng)過濾(lv)和超濾(lv)、反滲透技術，可以將(jiang)一般的(de)飲用(yong)水變成不含(han)有任何(he)雜(za)質的(de)純凈水，并使水的(de)酸(suan)堿度達到中性。
用這種水(shui)(shui)泡(pao)茶(cha)，不僅因為凈(jing)度好、透明度高，沏(qi)出的茶(cha)湯晶瑩透澈，而且(qie)香氣滋味純(chun)正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)品牌很多(duo)，大多(duo)數都宜泡(pao)茶(cha)。除純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)外，還有(you)質地優良的礦泉水(shui)(shui)也(ye)是(shi)較(jiao)好的泡(pao)茶(cha)用水(shui)(shui)。
蒸餾水
蒸(zheng)餾水(shui)是人工制造(zao)出的純水(shui)，水(shui)質絕對(dui)純正(zheng)。對(dui)茶(cha)(cha)湯表現毫(hao)無增減作用，泡(pao)茶(cha)(cha)效果并不優(you)于其他水(shui)質。加上(shang)蒸(zheng)餾水(shui)的成本高(gao)，以蒸(zheng)餾水(shui)泡(pao)茶(cha)(cha)的人并不多。
井水
井水源于地(di)下水，透(tou)明度高、懸浮物(wu)少。但城市井水易受周圍環境污染，用來沏茶(cha)風(feng)險較(jiao)大(da)。所以，若想(xiang)用井水沏茶(cha)，先(xian)得(de)尋得(de)一好井。
山泉水
天(tian)然泉(quan)水(shui)，終(zhong)日流動，通過沙石等自然環境(jing)的過濾，味道略帶甘(gan)美，水(shui)質(zhi)穩定(ding)，可以說(shuo)是泡(pao)茶的極(ji)品用水(shui)。
但山泉(quan)水不宜放置過久，最好趁(chen)新鮮時(shi)泡茶(cha)飲用。在取(qu)山泉(quan)水泡茶(cha)時(shi)，應(ying)對附近地形(xing)地質略做了解，部(bu)分山泉(quan)水因受地質影(ying)響而含有(you)害溶解物，泡茶(cha)效果(guo)則適得其反。
雨水和雪水
古人(ren)稱雨水和雪(xue)水為 “ 天泉(quan) ” 。但今日空氣(qi)污染嚴重。雨水和雪(xue)水都不宜用(yong)來沖泡茶葉。
好水的標準是水質：清、活、輕；水味：甘、冽。
①清：水質要(yao)清。要(yao)求無雜、無色、透明、無沉淀(dian)物。
②活：水源要活。現代科學證明，在流動的水中細菌就不易繁(fan)殖，而且活水經(jing)自然(ran)凈(jing)化(hua)，氧氣和二氧化(hua)碳等氣體的含量較(jiao)高，泡出(chu)來(lai)的茶湯特別(bie)鮮爽。
③輕(qing)：水體(ti)要輕(qing)。水的(de)比重越大(da)，說明溶解的(de)礦物質就越多。
實驗表(biao)明(ming)，當水中的鐵(tie)過多時(shi)，茶(cha)湯(tang)就會發暗，滋味也變淡；鋁含(han)量過高時(shi)，茶(cha)湯(tang)會有(you)明(ming)顯的苦澀味；鈣離(li)子過多時(shi)，茶(cha)湯(tang)會帶澀，所(suo)以水要以輕為美。
④甘：水(shui)味(wei)(wei)要(yao)甘。就是(shi)入(ru)口之后，舌(she)尖頃刻便會有(you)甜滋滋的感覺。咽下去后，喉中也有(you)甜爽的回味(wei)(wei)。
⑤冽：冽即冷寒(han)之(zhi)意。因為寒(han)冽之(zhi)水大多出(chu)于地層深(shen)處的泉脈(mo)之(zhi)中(zhong)，受污染的機會較少(shao)，泡(pao)出(chu)的來的茶湯滋味純正。
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