沖泡要點：
沖泡所需(xu)用具：燒水壺、白瓷蓋碗、公道杯、茶夾、品茗杯等
茶具(ju)：白瓷(ci)蓋碗（容(rong)量(liang)110ml左右）
投茶量：8克水仙茶
水溫：100℃
是否洗茶：否
【茶具】
水(shui)仙(xian)為武夷巖茶，巖骨花香濃烈，俗話(hua)有醇(chun)不(bu)過水(shui)仙(xian)，因此沖(chong)泡用具對于(yu)茶湯(tang)的展現，也至關重要，沖(chong)泡巖茶我們一般選用紫砂(sha)壺(hu)或者蓋碗，個人(ren)還(huan)是(shi)喜(xi)歡白瓷蓋碗多一些，畢(bi)竟實惠好用，出湯(tang)還(huan)方(fang)便(bian)，白色的杯，醇(chun)厚的湯(tang)，簡約大氣，讓(rang)人(ren)垂涎欲滴。
而蓋碗的(de)容(rong)量(liang)不宜過大，110ml足(zu)矣。
【用水】
沖泡用(yong)(yong)水(shui)，最好的(de)選(xuan)擇是山泉水(shui)，其次是礦(kuang)(kuang)泉水(shui)，最后是純凈水(shui)，當然有(you)的(de)人也會用(yong)(yong)自來水(shui)，自來水(shui)需(xu)要提前靜置，而(er)且不提倡用(yong)(yong)自來沖泡，一般情況(kuang)下還是建議(yi)盡量選(xuan)用(yong)(yong)山泉水(shui)、礦(kuang)(kuang)泉水(shui)、純凈水(shui)等(deng)。
【溫杯燙壺】
開門第(di)一(yi)件事(shi)，溫杯(bei)燙(tang)壺，一(yi)定要養(yang)成這個良好(hao)(hao)的習慣，泡(pao)茶(cha)(cha)之前，先將水燒開，用(yong)100℃高溫之水燙(tang)壺利于釋放茶(cha)(cha)香，用(yong)燒好(hao)(hao)的開水對蓋碗以及(ji)茶(cha)(cha)杯(bei)燙(tang)洗一(yi)次。這樣(yang)做的主要目的是去除蓋碗內的異味，確(que)保茶(cha)(cha)香、茶(cha)(cha)味的純潔性，燙(tang)杯(bei)之后，將水倒掉(diao)。
【搖香】
燙壺之后可以選(xuan)擇性搖香，也(ye)可以跳過，將8g武夷水(shui)仙茶投入(ru)110ml的(de)蓋碗(wan)之中，蓋上蓋子，拿起蓋碗(wan)，上下輕微晃動，之后將蓋碗(wan)揭開一小(xiao)條(tiao)縫隙，放(fang)在鼻翼下方， 聞干茶香。
【沖泡】
一切都(dou)已就(jiu)(jiu)緒，下面(mian)就(jiu)(jiu)開始(shi)正(zheng)(zheng)常(chang)沖(chong)水(shui)了(le)，提起水(shui)壺，沿著壺壁(bi)繞圈(quan)圈(quan)沖(chong)水(shui)，此方(fang)法即(ji)為環壁(bi)注水(shui)，不要快速注滿，正(zheng)(zheng)常(chang)速度平穩(wen)沖(chong)水(shui)就(jiu)(jiu)好。
環壁注水，讓水仙茶的條索與水分、溫度(du)、空氣(qi)充分接觸，從而將滋(zi)味與香氣(qi)得以最大程度(du)的釋放。
注水之后，放下水壺，準備出湯。
【出湯】
出湯：泡水仙茶(cha)(cha)的出湯原(yuan)則(ze)為快出水，快出水是泡巖茶(cha)(cha)的關(guan)鍵，蓋上(shang)蓋碗蓋子，將茶(cha)(cha)湯濾入公道杯，茶(cha)(cha)湯一定要(yao)倒(dao)干凈，不(bu)要(yao)余(yu)留，之后再將茶(cha)(cha)湯分倒(dao)至茶(cha)(cha)杯飲(yin)用。
第(di)一泡(pao)就(jiu)泡(pao)好了，之后(hou)的步驟和(he)上述一致，前三泡(pao)的出湯時間保(bao)持快節奏(zou)，三泡(pao)之后(hou)可(ke)增加時間，如(ru)5s、10s、15s這樣。
水仙茶的特點以及種類(lei)：
01武夷水仙
武(wu)(wu)夷水(shui)仙(xian)(xian)是指種植在正巖山(shan)(shan)場外、武(wu)(wu)夷山(shan)(shan)行政(zheng)轄區范(fan)圍內的(de)(de)非(fei)老叢水(shui)仙(xian)(xian)。它們廣布于(yu)武(wu)(wu)夷山(shan)(shan)各(ge)個鄉(xiang)鎮，是武(wu)(wu)夷巖茶最大的(de)(de)組成部分，其中以高山(shan)(shan)產區的(de)(de)水(shui)仙(xian)(xian)品質最好。
02正巖水仙
正巖水仙是(shi)指種植在正巖產區(qu)內的(de)水仙，以馬頭巖、慧苑坑(keng)、水簾洞頂(ding)等處的(de)正巖水仙最(zui)為著名。
這里(li)的水仙種(zhong)植時(shi)間較長，有不(bu)少是百年老(lao)叢水仙，加上正巖(yan)山場(chang)優越的土壤(rang)氣候條(tiao)件，因此造就(jiu)出的茶(cha)葉是水仙系列中品質最優的。
03老樅水仙
老樅水仙(xian)是武夷巖(yan)茶中之望族，栽培歷史(shi)數百年之久。原來自水吉之大湖(hu)，傳發現(xian)于祝(zhu)仙(xian)洞(dong)下，故名為祝(zhu)仙(xian)，因當地“祝(zhu)”與“水”同(tong)音，后習慣(guan)稱為水仙(xian)至今。
老樅(cong)水仙一般是(shi)指五六(liu)十(shi)年以上(shang)樹(shu)(shu)齡的水仙茶樹(shu)(shu)，在巖骨花(hua)香(xiang)的基礎上(shang)突出蘭花(hua)香(xiang)和樅(cong)味(wei)。老樅(cong)的樅(cong)味(wei)，主要有三(san)味(wei)：木質味(wei)、青苔味(wei)、糙米味(wei)（棕葉香(xiang)）。
老樅水仙的加工(gong)制(zhi)作工(gong)藝與其他巖茶大致相同，但老樅水仙多(duo)采用輕火或中火炭焙，以(yi)充分體(ti)現其味醇清香的特(te)征。
老樅水仙(xian)(xian)茶(cha)葉(xie)葉(xie)質綿(mian)軟，養生(sheng)成分豐富。其茶(cha)湯味(wei)極(ji)(ji)濃醇且厚重，湯水順(shun)滑又兼具有陳年(nian)茶(cha)之味(wei)。老樅水仙(xian)(xian)為水仙(xian)(xian)茶(cha)中極(ji)(ji)品(pin)。
04高樅水仙
茶園的管(guan)理，通常每年要(yao)對茶樹(shu)進行修(xiu)剪(jian)，修(xiu)剪(jian)過的水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶稱(cheng)之為矮(ai)樅水(shui)(shui)仙(xian)(xian)，而不修(xiu)剪(jian)的水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶樹(shu)稱(cheng)之高樅水(shui)(shui)仙(xian)(xian)；也(ye)有另(ling)一種說法， 即將樹(shu)齡(ling)在20年以上且從(cong)未修(xiu)剪(jian)的水(shui)(shui)樅茶樹(shu)稱(cheng)之高樅水(shui)(shui)仙(xian)(xian)。高樅水(shui)(shui)仙(xian)(xian)的品質僅次于(yu)老樅水(shui)(shui)仙(xian)(xian)。
高(gao)(gao)(gao)樅(cong)水(shui)仙樹型較(jiao)高(gao)(gao)(gao)，產量低(di)，采摘(zhai)困難。為(wei)了提高(gao)(gao)(gao)產量，便(bian)于采摘(zhai)，很多茶園已(yi)將高(gao)(gao)(gao)叢(cong)水(shui)仙修剪成矮樅(cong)。所以(yi)，武夷山巖茶的高(gao)(gao)(gao)樅(cong)水(shui)仙已(yi)較(jiao)少見了。
1、備具：先將欲使用之泡茶器具用沸水沖洗，以免等會泡茶時參雜之前的氣味，也為了保持潔凈。
2、整形：將本次欲沖泡之茶葉按照需要倒入白紙上，輕輕抖動用以分離粗茶及細末;若是有準備小篩子，亦可使用小篩子直接于壺口過濾分離將細末及粗茶先篩入壺中，如此就可免去置茶此步驟。
3、置茶：先將細末置入壺中，再置入粗茶，最后將完整茶型置于最頂，此處用意是為了避免細末堵塞，阻礙茶湯流出。
4、沖茶：沖茶時，水壺于高處邊緣處不間斷的緩緩注入茶壺中，促使茶葉于壺中呈現太極一般的滾動，形成循環。由于此時我們假設沖泡的是凍頂烏龍茶，所以此時注入茶壺之水溫應為90-100度之間;若是沖泡的是半生或是生茶的話，則此時溫度最好為80-90度。
5、洗茶：這時的烏龍茶泡茶的步驟其實分為兩種，一種稱之為刮沫：利用壺蓋輕輕刮去浮于茶湯表面的泡沫。另一種就是洗茶：充完茶后過約3至5秒立刻將茶湯倒出至聞香杯中。其實兩種做法的目的都是一樣，那就是要去掉茶葉表面的塵污，我們是比較建議利用洗茶這方法，是屬于較為正統的做法。
6、洗盞：洗完茶后再次沖茶，然后蓋上壺蓋再于其上淋上沸水，并順便沖洗將等會要使用的茶杯，提升茶杯的溫度，如此可以使茶湯維持在高溫，保持香氣。
7、斟茶：此時假設我們沖泡的是武夷巖茶水仙茶，偏向熟茶，因此通常靜置40-60秒即可斟茶，過久容易苦澀。其后每泡靜置時間都再加上10-20秒，例如第二泡為60秒、第三泡為70秒。斟茶通常是利用食指壓住壺蓋，以拇指及中指夾緊壺把，低斟緩緩注入杯中。此時應輪流注入每個杯中，每杯都先注一半，然后來回注入，直至八分滿止，此稱「關公巡城」。若手法精湛此時壺中應無剩余，只留幾點濃茶，此時將此幾點濃茶注入各杯之中，此稱「韓信點兵」。
8、品茶(cha)：通常我(wo)們會用拇指(zhi)及食指(zhi)夾(jia)住杯緣(yuan)，中(zhong)指(zhi)抵于(yu)杯底(di)，若是(shi)平時(shi)沒(mei)有喝茶(cha)之(zhi)人，可以免用中(zhong)指(zhi)，避(bi)免被燙傷。提(ti)起茶(cha)杯，先觀其色(se)，再聞其香，而后啜飲，如此(ci)才能領略品茗烏(wu)龍(long)茶(cha)個中(zhong)之(zhi)樂(le)趣。
水仙，肉桂，鐵觀音的泡法：
首先，要泡出一壺好茶，必需先準備好上等的烏龍茶，一般是用的是鐵觀音，其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。 茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上，礦泉水次之，用過濾后的自來水也可. 之后就是沖泡茶葉的工夫了，如果泡茶沒有工夫、技巧，那絕對泡不出一壺好茶來，也不能叫做工夫茶了。 所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法，潮韻工夫茶藝館門口的金漆對聯“大工夫小工夫一樣功夫，人有道茶有道同求有道”說的就是這個道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。
具體步驟如下： 第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個動作。先起火大約十幾分鐘后，當水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”（95℃-98℃的水）將成了，應立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。
第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。 這樣做是因為茶未（碎茶）是最濃的，茶末多了容易發苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細均勻，就可以使茶味逐漸發揮了。 納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標準；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也沖不進去了；如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。
第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”科學的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。
第四步：高山流水 當水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，同樣忌直沖壺心）。 提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，讓茶香精迅速揮發，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。
第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六步：里應外合 里應外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。
第七步：貨如輪轉 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作，即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉動清洗，表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。
第八步：關公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。 “低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬； “快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。 “勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關公巡城”； “盡”就是不要讓余水留在壺中；因為只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀。 潮汕人還有個說法是把茶的精華（茶香精）都滴出來，稱為“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。
第九步：敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因為中國的傳統是以左為先、以左為大的。 品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重。
大紅袍的泡法：
水溫的選擇因茶而異，茶越細嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長時間的實踐練習才能掌握。如八九十度的水溫是在水開后多久才能達到，這與煮水時的茶具、室內的溫度等客觀因素都有關。同樣，高溫水的維持也要十分注意，水不能長時間煮沸，這是用水常識，但是在是沖泡烏龍茶時，每一泡都對水溫有要求，我們就要在用水時注意及時調整隨手泡的開關或添加清水。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內含物浸出和香氣揮發的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分--香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過久的水沏茶，則茶湯的新鮮風味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少，要因茶而異。
不同茶類對沏茶水溫的要求也不同。一般來說，細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。因芽葉細嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營養成分也隨之減少。可將沸水先沖入保溫瓶內，過一段時間，待水溫下降至85度左右時再沏茶；而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2－3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。
但僅從營養角度考慮，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物質較快較多地溢出。經研究，同樣的沏茶時間，用沸水沖茶，茶葉中的有效成分的浸出量為用低溫水沖泡的2倍。隨著沏茶水溫的提高，茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡堿等成分的浸出率相應增大，除糖類外，都以水溫90度升至100度時，其浸出率的增幅最大。說明沏茶水溫的提高有利于茶葉有效成分的浸出，對人體健康有益，同時也有利于茶湯濃度的提高。
（2）掌握沏茶的"茶水比"
沏茶時，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過小（沏茶的用水量多），茶葉在水中的浸出物絕對量則大，由于用水量大，茶湯就味淡香低；如茶水比過大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應適當。由于茶葉的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人飲茶習慣的不同，對香味、濃度的要求不同等因素，對茶水比的要求也不同。而不同的茶類也有不同的沏茶方法。 一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1：20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。
再從個人嗜好，飲茶時間來講，喜飲濃茶者，茶水比可大些，喜飲淡茶者，茶水比可小些；飯后或酒后適度飲茶，茶水比可大些，臨睡前因宜飲淡茶，茶水比則應小些。用茶壺沏茶的用水量：用茶壺沏茶，用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多，則壺內熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時還易破壞茶中的維生素C。若水量過少，會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調，使茶葉苦澀不爽。更影響口腔內用以品味的粘膜和味蕾的感覺。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內放置的茶葉也應適中，過多過少也影響茶味。在中型壺內放置壺內容積三分之一的茶葉較合適，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細嫩茶葉的用水量適當減少，粗茶葉的用水量再適當增大。
（3） 掌握沏茶浸泡的時間
當(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)比和水(shui)(shui)溫(wen)一(yi)(yi)定時(shi)，溶入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)滋味(wei)成分(fen)則隨著時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)延長而(er)(er)增加(jia)。因(yin)此(ci)沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)色澤、滋味(wei)的(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)(dan)爽澀密切相關。另外，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)過久(jiu)(jiu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚、芳香物質等會自(zi)動氧(yang)(yang)化(hua)，降低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)色、香、味(wei)；茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素C、P、氨基(ji)酸等也會因(yin)氧(yang)(yang)化(hua)而(er)(er)減少，而(er)(er)降低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)營養價(jia)值。而(er)(er)且茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)擱(ge)置時(shi)間(jian)(jian)過久(jiu)(jiu)，還易(yi)受環境的(de)(de)(de)污染。如茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)浸泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)特別長，則茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)碳水(shui)(shui)化(hua)合(he)物與蛋白質易(yi)滋生(sheng)細菌而(er)(er)引起霉變，更對人(ren)體健康造(zao)成危害。故日常(chang)家庭沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也要掌握(wo)沏(qi)(qi)(qi)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)。沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)間(jian)(jian)短，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁沒有泡(pao)(pao)出(chu)；沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)間(jian)(jian)長，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)會有悶濁滋味(wei)。日常(chang)沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提倡邊泡(pao)(pao)邊飲為(wei)佳。一(yi)(yi)般紅綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以沖(chong)泡(pao)(pao)五(wu)分(fen)鐘(zhong)(zhong)為(wei)宜；紅碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠(lv)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)因(yin)經揉(rou)切作用，顆粒細小(xiao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)成分(fen)易(yi)浸出(chu)，沖(chong)泡(pao)(pao)三、四(si)分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可(ke)(ke)(如在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)加(jia)糖或加(jia)奶后(hou)再沖(chong)泡(pao)(pao)也以五(wu)分(fen)鐘(zhong)(zhong)為(wei)宜)；烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)因(yin)沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)先要用沸水(shui)(shui)澆淋壺身以預熱(re)，且茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)比重大，故沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)可(ke)(ke)縮短為(wei)：第一(yi)(yi)次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)為(wei)一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，第二次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)為(wei)一(yi)(yi)分(fen)半，第三次(ci)為(wei)二分(fen)，第四(si)次(ci)為(wei)二分(fen)半，依次(ci)遞增，以使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)不會先濃(nong)而(er)(er)淡(dan)(dan)；緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)獲(huo)得較高濃(nong)度的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，用煎煮法(fa)煮沸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)應(ying)控制在十分(fen)鐘(zhong)(zhong)以上
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