小種(zhong)茶(cha)用95~100℃水溫沖泡(pao)。小種(zhong)茶(cha)屬于紅茶(cha)類，是經(jing)過完全發酵的(de)茶(cha)葉，其(qi)干茶(cha)富含(han)多種(zhong)物質(zhi)，且(qie)風味獨(du)特，香(xiang)氣馥郁持久，因此(ci)，過低的(de)水溫無法將其(qi)泡(pao)開，也不利于內含(han)物質(zhi)的(de)析出，而95℃以上(shang)的(de)高(gao)水溫才能激發小種(zhong)茶(cha)的(de)獨(du)特香(xiang)氣、滋味，從(cong)而使得茶(cha)湯(tang)更為純正(zheng)、甜(tian)爽。
掌握沖泡正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)是非常重要的(de)(de)，適合(he)的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)有利于正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)茶(cha)葉香氣、滋味以(yi)及(ji)所富(fu)含(han)的(de)(de)內含(han)物的(de)(de)浸出。一(yi)般我們選用煮沸后95~100℃水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)佳，會較傳統綠茶(cha)水(shui)(shui)溫(wen)偏高(gao)的(de)(de)原因(yin)是在于正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)紅茶(cha)的(de)(de)選料及(ji)制作(zuo)工藝特殊(shu)。
每泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)出(chu)水(shui)一(yi)定要透徹(che)，否(fou)則留下的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)會影響(xiang)下一(yi)泡(pao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)。沖(chong)泡(pao)正山小種(zhong)一(yi)般采用中投(tou)法，預先將蓋碗燙洗(xi)之后，即可正常沖(chong)泡(pao)，注(zhu)水(shui)應沿著玻璃(li)杯的(de)杯壁細(xi)細(xi)的(de)注(zhu)入水(shui)，以保證茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)清澈亮麗。
頭泡茶出(chu)水要(yao)快。這(zhe)一泡的浸泡時間(jian)不(bu)宜超過5秒(miao)，5秒(miao)內出(chu)水為(wei)佳(jia)。
不(bu)同品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)正山(shan)小種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間不(bu)同，通常(chang)來(lai)說正山(shan)小種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)不(bu)適合長時(shi)間的(de)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)，一般前3泡(pao)(pao)的(de)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間為5s，后幾泡(pao)(pao)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間可以(yi)略長一些，以(yi)10s、15s、20s遞增。
采用(yong)任何一種方式(shi)泡(pao)茶，都講究環壁注水，而環壁注水可(ke)以(yi)使所投的正山小種茶葉調速充(chong)分浸泡(pao)，以(yi)及(ji)沖出香味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)。
掌握(wo)(wo)好茶的水溫(wen)才能跑出(chu)好的茶品，如(ru)果(guo)水溫(wen)掌握(wo)(wo)的不(bu)好就算茶葉再(zai)好泡(pao)出(chu)來的茶品也不(bu)算上品哦(e)，這點大家是要明白的。
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