所(suo)謂野生(sheng)茶，按照茶葉專(zhuan)家張(zhang)順高所(suo)說(shuo)：“是指存在(zai)于天然(ran)林和開發過的天然(ran)林中，與(yu)栽培(pei)茶種有(you)親緣關系的茶組植物。是沒(mei)有(you)被人類栽培(pei)馴化、大量(liang)利用(yong)的茶樹。”野生(sheng)型茶樹容易因種生(sheng)而發生(sheng)變異，能(neng)否飲用(yong)，與(yu)其生(sheng)長環境息息相關。
市(shi)場上的(de)野(ye)茶分(fen)2種(zhong)，自(zi)然(ran)型野(ye)茶和栽(zai)培(pei)型野(ye)茶。自(zi)然(ran)型是指自(zi)然(ran)出生成長于山野(ye)林間，零(ling)(ling)零(ling)(ling)散(san)散(san)這一(yi)顆(ke)那一(yi)顆(ke)，性狀不(bu)一(yi)，最為難得。
栽(zai)培型(xing)指人工栽(zai)培的(de)茶(cha)樹，因無(wu)人管理，茶(cha)園荒蕪，幾十年的(de)自然生長后，重復(fu)開(kai)發(fa)利(li)用的(de)茶(cha)樹，因此類茶(cha)園較少，故栽(zai)培型(xing)野茶(cha)產(chan)量也不大。
野(ye)生(sheng)(sheng)型普洱茶(cha)嫩葉(xie)茶(cha)毫較少，葉(xie)緣鈍齒不顯(xian)著(zhu)，難以(yi)揉捻(nian)形成條(tiao)索，毛茶(cha)一般(ban)呈墨(mo)綠色；能品飲的野(ye)生(sheng)(sheng)茶(cha)一般(ban)口(kou)感(gan)皆為上乘，在100℃的高溫之下(xia)，香(xiang)氣特異而(er)高揚，山野(ye)氣韻強烈；回(hui)甘生(sheng)(sheng)津(jin)迅猛綿長，茶(cha)湯滋(zi)味飽(bao)滿、協調性好，雄厚而(er)不失優雅，喉韻顯(xian)著(zhu)，香(xiang)氣、口(kou)感(gan)變化層次豐富(fu)。
野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)并非云(yun)南特(te)有(you)，在四川、貴州、廣西、浙江等地(di)都有(you)分(fen)布。野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)也不(bu)僅普洱茶(cha)(cha)一種茶(cha)(cha)類，還(huan)有(you)野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)紅茶(cha)(cha)、野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)白(bai)茶(cha)(cha)、野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)黑(hei)茶(cha)(cha)等，
野生茶有哪些明顯特點：
1、野生茶大(da)多較原始，嫩(nen)葉無毫(hao)毛(mao)或者很少毫(hao)毛(mao)；
2、野生茶毛(mao)茶大(da)多為墨綠色(se)；
3、野生茶葉(xie)片革質肥(fei)厚不易揉捻(nian)成條索；
4、從口感上來說，野生茶茶性較強，內含物質豐富，山韻明(ming)顯，耐(nai)泡(pao)程度高。
茶葉的種類(lei)等級不同(tong)，泡(pao)水多少及(ji)水的溫度不同(tong)，茶葉沖(chong)泡(pao)后浸出(chu)的化(hua)學成(cheng)分及(ji)茶的風味就有很(hen)大(da)差別(bie)。水溫與(yu)茶葉有如下關系：
①泡茶(cha)(cha)的(de)(de)水溫(wen)高，茶(cha)(cha)汁容易浸出；泡茶(cha)(cha)的(de)(de)水溫(wen)低，茶(cha)(cha)汁浸出慢(man)(man)；“冷水泡茶(cha)(cha)慢(man)(man)慢(man)(man)濃”，說的(de)(de)就是這個(ge)意思。
②泡茶(cha)(cha)水溫的高(gao)低，與(yu)茶(cha)(cha)的老(lao)嫩(nen)、松緊、大小均有關系(xi)。
細嫩的(de)名(ming)茶(cha)，特別是(shi)高檔(dang)的(de)名(ming)綠茶(cha)，一(yi)般只(zhi)能用75～80℃的(de)沸水沖泡(pao)，這(zhe)樣泡(pao)出來的(de)湯色清澈明亮(liang)，香氣純(chun)正而清新，滋味鮮爽而甘醇，葉底明亮(liang)而不暗(an)，飲之可口；如果水溫過高，湯色會變黃，維生素(su)遭(zao)到大量破壞，降低營養(yang)價值，咖啡堿(jian)、茶(cha)多(duo)酚很快浸出又使茶(cha)湯產生苦澀(se)味，這(zhe)就是(shi)茶(cha)人常說的(de)把茶(cha)“燙熟”了。
反之，如果水溫(wen)過低(di)，則滲透(tou)性較低(di)，往往使茶(cha)(cha)葉(xie)浮在表面，茶(cha)(cha)中(zhong)的有效成分(fen)難以浸出，茶(cha)(cha)味淡薄(bo)，同(tong)樣會降低(di)飲茶(cha)(cha)的功(gong)效，對(dui)大宗紅、綠(lv)茶(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)而言，由于(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)加工原料要求適中(zhong)，可用(yong)澆沸(fei)后(hou)不(bu)久，約90℃的沸(fei)水沖(chong)泡。如果沖(chong)泡的是(shi)烏龍(long)茶(cha)(cha)、普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)等(deng)特種茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)的用(yong)量(liang)較大，必須用(yong)沸(fei)騰的水馬上(shang)沖(chong)泡，才能(neng)將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)汁浸泡出來。
沖泡細嫩茶之前需先將沸水(shui)倒出“涼水(shui)”
沖水(shui)(shui)后沸水(shui)(shui)淋壺，“內外養(yang)身”
泡茶水溫要求如下：
綠茶(cha)的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡溫度為(wei)80~85℃；黃茶(cha)的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡水溫為(wei)80~85℃；白茶(cha)的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡水溫為(wei)95~100℃；烏龍茶(cha)、紅茶(cha)的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡水溫為(wei)100℃；黑茶(cha)的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡溫度為(wei)100℃，需要注意，對于(yu)沖(chong)(chong)(chong)泡鮮嫩(nen)的(de)芽茶(cha)溫度不可過高，一般80~85℃，對于(yu)老(lao)茶(cha)、陳茶(cha)則可以使(shi)用100℃的(de)高溫沖(chong)(chong)(chong)泡。
泡茶注意事項
1、用保(bao)(bao)溫杯(bei)(bei)泡(pao)茶(cha)(cha)需(xu)注意。保(bao)(bao)溫杯(bei)(bei)雖能保(bao)(bao)溫，但茶(cha)(cha)葉中(zhong)多種維(wei)生素和芳香油易在高溫或長時間的(de)恒溫水中(zhong)損失，茶(cha)(cha)的(de)效(xiao)用和口味也降低了(le)。好的(de)茶(cha)(cha)具(ju)應首推陶器類，具(ju)有一定透氣性(xing)，冬天(tian)保(bao)(bao)溫，夏天(tian)不餿，不發生任何化學反應。所以紫砂茶(cha)(cha)壺(hu)享有盛(sheng)名，普(pu)通的(de)泡(pao)茶(cha)(cha)玻璃(li)杯(bei)(bei)最合適(shi)。
2、同一茶(cha)葉不(bu)(bu)要(yao)泡(pao)(pao)多次。茶(cha)宜常飲而不(bu)(bu)宜多飲，應隨(sui)飲隨(sui)泡(pao)(pao)，不(bu)(bu)要(yao)擱置太久。茶(cha)葉泡(pao)(pao)的(de)過久，內中很多對人體不(bu)(bu)利的(de)物質被(bei)泡(pao)(pao)了出來。
80℃~85℃水(shui)溫。
綠茶(cha)屬于(yu)不(bu)(bu)發酵茶(cha)，以(yi)味(wei)道清香(xiang)、回味(wei)甘甜取勝。比(bi)較常見的(de)(de)(de)像西(xi)湖(hu)龍井、黃山毛峰(feng)、碧螺(luo)春等(deng)因(yin)比(bi)較細嫩，不(bu)(bu)適合用剛煮沸(fei)的(de)(de)(de)水(shui)泡(pao)，以(yi)80℃~85℃水(shui)溫為(wei)宜，且泡(pao)后需立即(ji)飲(yin)用。如果沖泡(pao)溫度(du)過(guo)高或放置時間過(guo)久，多酚類物質(zhi)就會被破(po)壞，茶(cha)湯不(bu)(bu)但會變黃，其中的(de)(de)(de)芳香(xiang)物質(zhi)也會揮發散(san)失(shi)。
剛(gang)燒開(kai)(kai)的水溫度(du)高，可使茶葉(xie)中不耐高溫的營養素(su)（如(ru)維生素(su)C等(deng)）大量破壞，并(bing)且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉(xie)老、嫩來分，老茶可用95℃的開(kai)(kai)水直(zhi)接沖入；嫩茶則(ze)應低些(xie)，80℃左右比(bi)較適合(he)。
擴展資料
沖泡其他茶的溫度
1、烏龍茶
95℃~100℃，2~5分鐘(zhong)為宜。林智表示(shi)烏龍茶(cha)為半(ban)發酵茶(cha)，如鐵觀音、大紅(hong)袍等。泡(pao)烏龍茶(cha)一定要(yao)用(yong)100℃左(zuo)右(you)的沸(fei)水(shui)，且投葉量比較大，基本上(shang)是所用(yong)壺或蓋(gai)碗的一半(ban)或更多，泡(pao)后(hou)加蓋(gai)，泡(pao)烏龍茶(cha)一般都是把煮水(shui)壺放在(zai)邊(bian)上(shang)，水(shui)開(kai)了(le)馬上(shang)沖，第一泡(pao)要(yao)倒(dao)掉(diao)，用(yong)倒(dao)掉(diao)的水(shui)可以把所有杯子潤一下，然(ran)后(hou)再倒(dao)入(ru)開(kai)水(shui)沖泡(pao)飲用(yong)。
2、紅茶
85℃~90℃，3~5分鐘(zhong)。江用文(wen)表示紅茶(cha)是全發(fa)酵(jiao)茶(cha)，溫度高的(de)水沖泡能夠促進紅茶(cha)內所含物質(zhi)的(de)有(you)效溶出，不但讓滋味(wei)和香氣更濃，還能更好地發(fa)揮其保健功能。如金駿(jun)眉，泡茶(cha)的(de)水溫以(yi)85℃~90℃為宜(yi)。
3、黑茶
需用(yong)沸水，先(xian)洗茶(cha)，再沖(chong)泡。林智稱黑(hei)茶(cha)是后發酵茶(cha)，均經(jing)過“渥堆”這個特殊的(de)后發酵工序，且越陳越香。以(yi)普洱茶(cha)為代表(biao)的(de)黑(hei)茶(cha)，沖(chong)泡時(shi)也用(yong)100℃的(de)沸水。
第一次沖(chong)泡黑茶(cha)時(shi)要用10~20秒鐘快速(su)洗茶(cha)，即先把(ba)茶(cha)葉放入(ru)杯(bei)(bei)中，倒入(ru)開水，過一會(hui)把(ba)水倒掉(diao)，再倒入(ru)開水，蓋上杯(bei)(bei)蓋。這樣不僅(jin)濾去了(le)茶(cha)葉的雜(za)質，而(er)且使后(hou)續(xu)泡出的茶(cha)湯更(geng)加香醇(chun)。后(hou)續(xu)沖(chong)泡時(shi)間(jian)常為2~3分鐘。
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