首(shou)先(xian)準備一只(zhi)公道杯或紫砂壺(hu)、6~8g烏龍茶(cha)(cha)(cha)、一只(zhi)公道杯，首(shou)先(xian)用(yong)開(kai)水將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)具燙(tang)洗干凈，之后將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)投入蓋碗或紫砂壺(hu)中，然后高沖注(zhu)水，接著(zhu)把蓋拿起，把茶(cha)(cha)(cha)沫刮(gua)去蓋好，然后將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯均(jun)勻濾入公道杯，之后將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯倒(dao)入干凈的茶(cha)(cha)(cha)杯中，雙手奉于客人(ren)使用(yong)。
功夫茶怎么泡：
1、納茶
納茶也叫請龍入甕。
稍碎(sui)的(de)茶在(zai)下面，完整(zheng)的(de)茶在(zai)上面。這樣保證不會沖出很(hen)多(duo)茶末(mo)來。
一杯(bei)茶里面有(you)太多末(mo)是(shi)不禮貌的。
茶只及(ji)罐的一(yi)半就(jiu)行。因(yin)為茶葉遇水會(hui)膨脹(zhang)。
2、沖茶
沖茶的(de)(de)(de)用水(shui)要注意(yi)溫(wen)度。古時(shi)的(de)(de)(de)標(biao)準是(shi)：沸水(shui)從碳爐上端(duan)起，走7步遠的(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)溫(wen)度是(shi)最適合的(de)(de)(de)。
“高沖(chong)低灑(sa)”，把水沿著罐沿沖(chong)入，最忌沖(chong)罐心(xin)。
把(ba)蓋(gai)拿(na)起，把(ba)罐口的(de)茶(cha)沫刮去(qu)，蓋(gai)好。
3、淋灌
淋罐的(de)作用(yong)：一是使熱氣內外夾(jia)攻，逼使茶(cha)香迅速揮發，追加熱氣;
二(er)是小停(ting)片刻，罐身水份(fen)全干，即是茶熟;三(san)是沖去壺外茶沫(mo)。
4、燙杯
潮州功夫(fu)茶泡(pao)法中有句土(tu)語說是“燒盅熱罐(guan)”。
功(gong)夫茶泡法的特點就是要“熱”。
喝功夫茶最最藝術的就是(shi)燙(tang)杯。潮(chao)汕有些老者可以同時兩(liang)手洗(xi)兩(liang)個(ge)杯，動作(zuo)迅速(su)，聲調鏗鏘，姿態美妙(miao)。
這(zhe)時，茶壺的外(wai)面的水(shui)份(fen)也剛剛好被蒸發完了，就可以開始(shi)灑茶了，也叫(jiao)分茶。
5、灑茶
灑茶(cha)要“低，快(kuai)，勻，盡”。
“低灑”，保(bao)證香味，少(shao)沫。“快”，保(bao)證香味和(he)熱氣(qi)。
“勻”，拿罐在四個杯上輪動，把茶(cha)灑進去，叫(jiao)“關公(gong)巡城”，保證茶(cha)色均勻。
功夫茶(cha)泡法的高手泡出來的四杯(bei)茶(cha)，茶(cha)色、香、味一樣。
“盡(jin)”，拿罐(guan)在四個杯上輪動(dong)，還要邊用(yong)力點(dian)，叫“韓(han)信點(dian)兵(bing)”。
用力把罐里(li)剩(sheng)的茶湯點進各個茶杯(bei)。
別小看這個哦。
最后點的(de)都是茶的(de)精華，為每(mei)杯增(zeng)色增(zeng)味。
而剩下的(de)精華點不(bu)盡，在下一輪沖出來就(jiu)糟(zao)蹋了茶的(de)香色了，味(wei)道(dao)會變苦。
6、品飲
功夫茶泡法(fa)的(de)喝(he)茶講究謙讓。會說一句(ju)：“請(qing)”。
端起茶(cha)杯，所有的手指要向著(zhu)(zhu)自(zi)己(ji)，不可以(yi)向著(zhu)(zhu)沖茶(cha)人，是不禮貌(mao)的。
拿起茶杯(bei)先聞(wen)聞(wen)茶香，分三小口飲盡，細(xi)細(xi)品味(wei)，等待(dai)茶在口里回(hui)甘，一(yi)個很耐人尋味(wei)的過程。
不同的(de)鐵(tie)觀音(yin)用(yong)功夫茶泡(pao)(pao)法泡(pao)(pao)出來的(de)味道不同。
中國功夫茶操作規程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。3、裝茶 應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。4、潤茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。5、沖泡 再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。7、溫杯 等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）。8、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外(wai)，泡(pao)(pao)制功夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)講究用(yong)(yong)(yong)宜興的(de)紫(zi)砂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)；茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)最(zui)好是(shi)景德鎮產小(xiao)瓷(ci)杯(bei)(bei)；水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)須山(shan)泉，最(zui)差的(de)也要井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，自來水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)萬萬不入(ru)流(liu)的(de)。用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也有名(ming)堂，最(zui)好是(shi)用(yong)(yong)(yong)橄(gan)欖核(he)燒火，次(ci)為蔗(zhe)渣，最(zui)次(ci)是(shi)炭(tan)火，蜂窩煤乃(nai)大忌(ji)。工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”泡(pao)(pao)法有十(shi)八道程序: 焚香(xiang)靜氣：焚品檀香(xiang)，造就幽靜、平和氣氛；葉(xie)嘉酬賓：出(chu)示所泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)讓客(ke)人(ren)(ren)觀(guan)賞； 火煮(zhu)山(shan)泉：泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)(yong)山(shan)溪泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為上，用(yong)(yong)(yong)火煮(zhu)沸(fei)；孟臣淋漓：即(ji)(ji)湯洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)，惠(hui)孟臣是(shi)明代(dai)紫(zi)砂壺(hu)(hu)制作家，后人(ren)(ren)把名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)喻(yu)為孟臣；烏龍入(ru)宮(gong)：把烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)放入(ru)紫(zi)砂壺(hu)(hu)內；懸壺(hu)(hu)高(gao)沖(chong)：又(you)稱(cheng)(cheng)高(gao)山(shan)流(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，把盛開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)壺(hu)(hu)提高(gao)沖(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，充分(fen)激(ji)蕩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)翻動，清潔茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)；春(chun)風(feng)拂面：用(yong)(yong)(yong)壺(hu)(hu)蓋(gai)輕(qing)輕(qing)刮去表面白(bai)色(se)(se)泡(pao)(pao)沫，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)更清潔（不喝(he)）； 重(zhong)洗仙顏：用(yong)(yong)(yong)開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淋洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)，即(ji)(ji)洗凈茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)外(wai)表又(you)提高(gao)壺(hu)(hu)溫； 若(ruo)(ruo)琛出(chu)韻：即(ji)(ji)湯洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)，（若(ruo)(ruo)琛清初），以擅長制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)而出(chu)名(ming)，后人(ren)(ren)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)喻(yu)為若(ruo)(ruo)琛甌(ou)； 玉液回壺(hu)(hu)：即(ji)(ji)把已泡(pao)(pao)好的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)倒入(ru)另一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯更為均(jun)勻； 游山(shan)玩水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)：依次(ci)來回往各杯(bei)(bei)低斟茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)； 關公巡城：沿(yan)著杯(bei)(bei)壁斟茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)圈；韓信點兵：壺(hu)(hu)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)少許時(shi)，則(ze)住各杯(bei)(bei)點斟茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)（又(you)稱(cheng)(cheng)蜻蜓點水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或觀(guan)音滴水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)）；三(san)(san)龍護(hu)鼎：用(yong)(yong)(yong)母(mu)指(zhi)(zhi)食指(zhi)(zhi)扶(fu)杯(bei)(bei)，中(zhong)指(zhi)(zhi)托杯(bei)(bei)，此法既(ji)穩當(dang)又(you)雅觀(guan)，三(san)(san)根手(shou)指(zhi)(zhi)比喻(yu)三(san)(san)龍，此時(shi)另一(yi)手(shou)可做護(hu)杯(bei)(bei)姿勢(shi)；喜聞幽香(xiang)：即(ji)(ji)聞烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)香(xiang)味；鑒賞三(san)(san)色(se)(se)：認真觀(guan)看(kan)(kan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)在杯(bei)(bei)中(zhong)的(de)上中(zhong)下(xia)三(san)(san)種(zhong)顏色(se)(se)，故稱(cheng)(cheng)三(san)(san)色(se)(se)； 初品奇(qi)茗(ming)：觀(guan)看(kan)(kan)、聞香(xiang)后開(kai)(kai)始(shi)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯味道（三(san)(san)口為一(yi)品）； 盡杯(bei)(bei)謝(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：起(qi)身喝(he)盡杯(bei)(bei)中(zhong)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以謝(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農栽(zai)種(zhong)，制作佳(jia)茗(ming)，恩典感謝(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝小(xiao)姐盡心熱情(qing)敬(jing)獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禮。
功夫茶(cha)的八個步驟：治器(qi)、納茶(cha)、候湯(tang)、沖茶(cha)、刮沫、淋罐(guan)、燙杯、釃茶(cha)等。
治器——沖茶前的準備工作；
納茶(cha)(cha)——將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)進行粗(cu)細之分，并(bing)分別裝(zhuang)進茶(cha)(cha)壺(hu)中，最粗(cu)的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)放在(zai)茶(cha)(cha)壺(hu)低端，依次往上，最上面是最細的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，裝(zhuang)至茶(cha)(cha)壺(hu)的七八(ba)成即可；
候茶——初沸(fei)的水沖茶最好(hao)；
沖(chong)(chong)沫——開水從(cong)茶壺邊沖(chong)(chong)入(ru)，切忌(ji)直沖(chong)(chong)壺心；
刮沫——沖(chong)茶時溢(yi)出的白色(se)茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把(ba)茶壺蓋好；
淋(lin)罐——茶壺(hu)(hu)蓋(gai)好后，用開水沖淋(lin)壺(hu)(hu)蓋(gai)，既可沖去溢(yi)出的茶沫(mo)，又可在壺(hu)(hu)外(wai)加熱(re)；
燙杯——在篩茶(cha)前(qian)，先燙杯，一可消毒，二(er)可使(shi)茶(cha)杯升溫，茶(cha)不(bu)易涼(liang)，也能使(shi)茶(cha)生(sheng)香；
篩茶(cha)——講究“低(di)篩”，這是潮州工夫(fu)茶(cha)的(de)特有篩茶(cha)方法，把茶(cha)壺(hu)嘴貼(tie)近(jin)已整齊擺放好的(de)茶(cha)杯，然(ran)后連續不斷(duan)地把茶(cha)均勻地篩灑在各個杯中，不能一(yi)(yi)次注滿一(yi)(yi)杯，但一(yi)(yi)壺(hu)茶(cha)卻必須循環篩酒以至于盡。
工夫(fu)茶之(zhi)(zhi)功夫(fu)，全在茶之(zhi)(zhi)烹(peng)法，雖有好(hao)的茶葉(xie)、茶具，而(er)不善沖，也全功盡廢。
功夫茶沖茶要訣
工夫茶分福建(jian)、潮汕、臺灣三(san)個派系，福建(jian)喝鐵觀(guan)音(yin)較多，潮汕喝大(da)紅袍、單樅茶較多，臺灣則喝凍頂烏龍較多，但是從沖泡(pao)方法上來說(shuo)，三(san)者(zhe)是共通共融的(de)。
1、水分三等
工夫(fu)茶從水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)、器皿到(dao)沖泡(pao)方法都(dou)有特(te)定(ding)的(de)(de)(de)要求。水(shui)(shui)(shui)(shui)分為天水(shui)(shui)(shui)(shui)、地水(shui)(shui)(shui)(shui)、泉水(shui)(shui)(shui)(shui)三等。天水(shui)(shui)(shui)(shui)當然就(jiu)是(shi)最上乘的(de)(de)(de)，指的(de)(de)(de)是(shi)雪(xue)水(shui)(shui)(shui)(shui)、露水(shui)(shui)(shui)(shui)等。地水(shui)(shui)(shui)(shui)指的(de)(de)(de)是(shi)山(shan)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)，按照土質(zhi)的(de)(de)(de)不同還分為土質(zhi)、沙質(zhi)、泥質(zhi)等。
2、高沖低斟
“高沖(chong)低斟”說的是(shi)沖(chong)茶(cha)(cha)和斟茶(cha)(cha)的方法(fa)。
沖(chong)茶(cha)，要沿茶(cha)壺口內緣沖(chong)入(ru)沸水(shui)，水(shui)柱不能從壺心直(zhi)沖(chong)而入(ru)，因為那樣(yang)會(hui)“沖(chong)破茶(cha)膽”，破壞茶(cha)的味(wei)道。
斟(zhen)茶，茶壺要盡(jin)量(liang)靠近茶杯，這(zhe)樣才能(neng)防(fang)止熱氣四散，水可(ke)能(neng)不(bu)(bu)夠(gou)燙，使茶香過早(zao)揮發。同時，低斟(zhen)還不(bu)(bu)會激起泡(pao)沫(mo)，也不(bu)(bu)會發出滴(di)答(da)的聲響。
3、品茶禮儀
第一(yi)杯(bei)茶一(yi)定先給左(zuo)手第一(yi)位客人(ren)，無論其身份尊卑，無論其年(nian)齡大小(xiao)，也(ye)無分性別。每喝完(wan)一(yi)杯(bei)茶要用滾燙的(de)茶水洗一(yi)次杯(bei)子，然后再把帶(dai)有熱度的(de)杯(bei)子給下一(yi)個用。
品茶，要先聞香味(wei)，然后(hou)看茶湯的顏色，最后(hou)才是品味(wei)道(dao)，一杯茶要剛好分為(wei)三口品完。香味(wei)從舌尖逐漸(jian)向(xiang)喉嚨擴散(san)，最后(hou)一飲而盡，可(ke)謂暢快(kuai)淋漓。
以上內容參考：-功夫茶
茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)。潮汕(shan)(shan)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)最講究是茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)。潮汕(shan)(shan)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有別于其它喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)方法(fa)也(ye)在(zai)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)上，一般(ban)潮州工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)最少也(ye)需要十種。紅泥(ni)小火爐、茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)(cha)(cha)洗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯等(deng)等(deng)。
水(shui)。是潮汕(shan)工(gong)夫茶重要的(de)(de)一個元素。茶水(shui)，99.9%是水(shui)，所以水(shui)的(de)(de)質量(liang)直接影響(xiang)到茶口(kou)感(gan)。一般認識，山泉水(shui)最佳(jia)，溪水(shui)，雪水(shui)次之，自來水(shui)最后(hou)。當然，隨人(ren)環(huan)(huan)境污(wu)染的(de)(de)加重，在選擇天(tian)然水(shui)的(de)(de)時候，要考慮到水(shui)資源(yuan)附(fu)近的(de)(de)環(huan)(huan)境污(wu)染情情況。
水(shui)溫。不是所以有(you)茶(cha)都(dou)用100度(du)(du)的(de)水(shui)進行沖(chong)泡。一般(ban)來說(shuo)，烏龍茶(cha)、普(pu)洱(er)茶(cha)和花茶(cha)需要(yao)100度(du)(du)的(de)開水(shui)。各種芽(ya)葉細嫩的(de)綠(lv)茶(cha)，不能用100℃的(de)沸水(shui)沖(chong)泡，一般(ban)以80℃左右為宜。茶(cha)葉越嫩、越綠(lv)，水(shui)溫就要(yao)低(di)。
茶(cha)(cha)(cha)葉。潮汕地區工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉以烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)主(zhu)(zhu)，有鐵觀(guan)音、大(da)紅袍(pao)、鳳(feng)凰單叢（樅）等(deng)。大(da)紅袍(pao)：主(zhu)(zhu)產(chan)于福(fu)建(jian)武夷巖(yan)，烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，此外還有鐵羅漢(han)、白(bai)雞冠、水金龜并稱(cheng)“四大(da)名(ming)樅”；鐵觀(guan)音：主(zhu)(zhu)產(chan)于福(fu)建(jian)安溪縣(xian)，烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，半發(fa)酵；鳳(feng)凰單叢：主(zhu)(zhu)產(chan)于廣東(dong)潮州市鳳(feng)凰山，烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，為(wei)潮汕本地產(chan)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)。
茶藝。潮(chao)州工夫茶一般只放三(san)(san)個(ge)杯(bei)(bei)子，潮(chao)汕(shan)有“茶三(san)(san)酒四”的說法(fa)，體現潮(chao)汕(shan)人禮讓精神。斟茶時，三(san)(san)個(ge)茶杯(bei)(bei)并(bing)圍成“品”字(zi)，凸顯潮(chao)汕(shan)人重品德(de)。茶杯(bei)(bei)七分滿，茶太滿了(le)欺客(ke)。最后，主人雙手依(yi)長(chang)幼(you)次(ci)策奉上，先敬首席(xi)，然后左右佳賓，自(zi)己最末。
品(pin)茶(cha)。品(pin)茶(cha)的“品(pin)”字是由三個(ge)“口(kou)”組(zu)成的，喝茶(cha)時要分(fen)成三口(kou)，一口(kou)啜，二(er)口(kou)品(pin)，三口(kou)回(hui)味。
潮汕工夫茶的功效
1.清利頭目。因其(qi)氣味(wei)輕薄，易于(yu)上達頭目，消散蒙上之熱，故可用于(yu)頭目昏花(hua)之癥(zheng)。
2.利尿(niao)。因其味苦，其氣(qi)可下(xia)行膀胱，以助氣(qi)化行水，故能利尿(niao)。
3.消暑。因其氣(qi)輕浮發散，可發泄暑熱(re)之邪，又能下瀉(xie)膀(bang)胱(guang)之水，以除暑濕(shi)，故可解(jie)暑。
4.清熱(re)(re)。因(yin)其性涼，涼則可(ke)瀉其熱(re)(re)，故可(ke)用于發熱(re)(re)、煩躁等熱(re)(re)性疾病。
5.明目(mu)。因其氣輕盈，能循肝經達目(mu)，揚其障目(mu)之邪熱(re)，故能療目(mu)疾。
潮汕工夫茶的簡介
潮汕(shan)(shan)工夫(fu)茶(cha)(cha)即潮汕(shan)(shan)茶(cha)(cha)道，亦稱“潮州(zhou)功夫(fu)茶(cha)(cha)”，是(shi)中(zhong)國古老(lao)的漢(han)族(zu)茶(cha)(cha)文化中(zhong)最有(you)代表性的茶(cha)(cha)道，據考，在唐(tang)朝時期茶(cha)(cha)文化已經十分(fen)完善(shan)，沿海(hai)一帶人們都十分(fen)喜歡飲茶(cha)(cha)，在潮汕(shan)(shan)當地更(geng)是(shi)把茶(cha)(cha)做為(wei)了待客的最佳禮儀并加以完善(shan)，這不(bu)僅是(shi)因為(wei)茶(cha)(cha)在許(xu)多(duo)方(fang)面有(you)著養生的作用更(geng)因為(wei)自古以來茶(cha)(cha)就有(you)“待君子，清(qing)心身”的意境。
工(gong)夫(fu)(fu)茶在潮汕地區代(dai)代(dai)相傳(chuan)，盛行不衰，但(dan)并(bing)非所(suo)(suo)有人都懂得(de)潮汕工(gong)夫(fu)(fu)茶的(de)沖茶方(fang)法(fa)。茶葉、茶具、水、火(huo)備齊之(zhi)后，就(jiu)差沖茶所(suo)(suo)費的(de)“工(gong)夫(fu)(fu)”。如果烹(peng)茶沒有“工(gong)夫(fu)(fu)”，那便不能叫(jiao)做“工(gong)夫(fu)(fu)茶”，所(suo)(suo)以潮汕工(gong)夫(fu)(fu)茶之(zhi)收功全在沖茶之(zhi)法(fa)。
下面是潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：
一、治器
治器(qi)(qi)包括：起火(huo)、掏火(huo)、扇爐、潔器(qi)(qi)、候水(shui)、淋杯等六個(ge)動作。好(hao)比(bi)打太極拳中的(de)“太極起勢”，是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)預備階(jie)段。前面四件事不必多說，這“候水(shui)”、“淋杯”都是(shi)(shi)(shi)初試工(gong)夫。大(da)約(yue)起火(huo)后十(shi)幾分(fen)鐘，砂銚中就(jiu)有(you)聲颼颼作響，當它的(de)聲音(yin)突(tu)然將小時，那(nei)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)魚眼(yan)水(shui)將成了，應立即(ji)將砂銚提(ti)起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就(jiu)是(shi)(shi)(shi)第二件事開始了。
二、納茶
打開茶(cha)葉，把它倒在一張潔白(bai)的(de)(de)紙(zhi)上，分(fen)別粗(cu)細(xi)，把最粗(cu)的(de)(de)放在罐底和(he)滴(di)嘴處，再將細(xi)末放在中層，又再將粗(cu)葉放在上面，納茶(cha)的(de)(de)工(gong)夫就完成了。之所以要這樣做，因(yin)為細(xi)末是最濃的(de)(de)，多了茶(cha)味容易發苦，同(tong)時也容易塞住滴(di)嘴，分(fen)別粗(cu)細(xi)放好，就可以使(shi)出(chu)茶(cha)均(jun)勻，茶(cha)味逐漸(jian)發揮。
納茶(cha)(cha)，每一泡茶(cha)(cha)，大約以茶(cha)(cha)壺為(wei)準(zhun)，放有七成茶(cha)(cha)葉(xie)在里面就很(hen)夠了。如果太多，不(bu)但泡出(chu)的茶(cha)(cha)太濃(nong)，味帶(dai)苦澀，而且好茶(cha)(cha)葉(xie)多是嫩芽緊(jin)卷(juan)，一泡以開水之后，舒展開來，變得(de)很(hen)大，納茶(cha)(cha)太多，連水也(ye)沖不(bu)進去了。但太少也(ye)不(bu)行(xing)，沒有味道(dao)。
納茶是沖(chong)工(gong)夫茶的第一道工(gong)夫。神明變幻，由此起(qi)矣。
三、候湯
蘇東(dong)坡煎茶(cha)詩云(yun)：“蟹(xie)眼(yan)已過魚眼(yan)生”，這(zhe)就是(shi)指用這(zhe)樣沸(fei)(fei)度(du)的(de)水沖茶(cha)最好(hao)(hao)了。《茶(cha)說(shuo)》云(yun)：“湯(tang)者茶(cha)之司命，見其沸(fei)(fei)如魚目，微微有聲(sheng)，是(shi)為一沸(fei)(fei)。銚(yao)緣(yuan)涌如連珠(zhu)，是(shi)為二(er)沸(fei)(fei)。騰(teng)波鼓浪(lang)，是(shi)為三(san)沸(fei)(fei)。一沸(fei)(fei)太稚，謂之嬰(ying)兒沸(fei)(fei);三(san)沸(fei)(fei)太老，謂之百壽湯(tang);若水面浮(fu)珠(zhu)，聲(sheng)若松濤，是(shi)為二(er)沸(fei)(fei)，正好(hao)(hao)之候也。”《大觀茶(cha)論》也說(shuo)：“凡用湯(tang)以(yi)魚目蟹(xie)眼(yan)連鋒進躍為度(du)。”
四、洗茶
當水(shui)二(er)沸，就可以提銚(yao)洗茶(cha)(cha)了。火爐與茶(cha)(cha)壺(hu)的放置處大約剛好(hao)走七(qi)步(bu)。提銚(yao)后走了七(qi)步(bu)，揭開(kai)茶(cha)(cha)壺(hu)蓋，將(jiang)滾湯環壺(hu)口，緣壺(hu)邊沖(chong)入，切(qie)忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)心(如用(yong)蓋甌(ou)，只沖(chong)一(yi)角，然后再沖(chong)各角，可同樣忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)心)。提銚(yao)宜(yi)高(gao)，所(suo)(suo)謂“高(gao)沖(chong)低(di)灑”是也。高(gao)沖(chong)使(shi)開(kai)水(shui)有力地沖(chong)擊茶(cha)(cha)葉，使(shi)茶(cha)(cha)的香味更快揮(hui)發，由于(yu)茶(cha)(cha)精(jing)迅速揮(hui)發，單寧則(ze)來(lai)不(bu)及溶解(jie)，所(suo)(suo)以茶(cha)(cha)葉才不(bu)會有澀(se)滯。至于(yu)走七(qi)步(bu)再沖(chong)，目(mu)的在(zai)于(yu)使(shi)滾水(shui)稍涼一(yi)點(dian)，以免破壞維他命(ming)C。
五、刮沫
沖水一定要滿，茶壺(hu)(hu)是否“三山齊”，水平面如何，這時要見(jian)功效了。好茶壺(hu)(hu)水滿后茶沫浮起，決(jue)不溢(yi)(yi)出(沖水過(guo)猛過(guo)多，溢(yi)(yi)出壺(hu)(hu)面是另(ling)一回(hui)事(shi))，提壺(hu)(hu)蓋，從壺(hu)(hu)口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
六、淋罐
蓋(gai)好壺(hu)(hu)(hu)蓋(gai)，再以(yi)滾水淋于壺(hu)(hu)(hu)上。謂之淋罐(guan)。淋罐(guan)有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fa)，追(zhui)加熱氣;二是小停片刻，罐(guan)身水份全干，即(ji)是茶熟;三是沖去壺(hu)(hu)(hu)外茶沫。
七、燙杯
潮汕話說(shuo)是“燒盅(zhong)熱罐”，乃是沖工夫茶(cha)(cha)(cha)中的工夫要(yao)點(dian)。有一位(wei)吃茶(cha)(cha)(cha)專家，此老走遍東西南(nan)北，到處總結喝(he)茶(cha)(cha)(cha)的經驗，在他喝(he)了工夫茶(cha)(cha)(cha)后(hou)說(shuo)，工夫茶(cha)(cha)(cha)的特點(dian)就(jiu)是一個(ge)“熱”字(zi)。從煮湯到沖茶(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)都離不開這一個(ge)字(zi)，可(ke)謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水(shui)淋杯，淋杯時要(yao)注意，開水(shui)要(yao)直沖杯心(xin)。燙杯完(wan)了(le)，添(tian)冷水(shui)于砂銚形態(tai)(tai)的動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)，老(lao)手者可以同時兩手洗兩個杯，動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)迅速，聲調鏗鏘，姿態(tai)(tai)美妙(miao)。有一(yi)(yi)位(wei)(wei)外國(guo)朋友，也是一(yi)(yi)位(wei)(wei)茶(cha)迷，久聞(wen)工夫(fu)茶(cha)之名(ming)，不(bu)遠萬里(li)，千方百計，到(dao)了(le)中國(guo)一(yi)(yi)定要(yao)喝一(yi)(yi)次工夫(fu)茶(cha)。在他(ta)看(kan)到(dao)洗茶(cha)杯的動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)時，不(bu)禁贊嘆再三，說(shuo)是比(bi)雜技團的工夫(fu)還要(yao)高明呢。確(que)實(shi)，不(bu)會(hui)洗杯的人(ren)，一(yi)(yi)碰(peng)到(dao)杯便會(hui)給燙得要(yao)命，不(bu)打破(po)杯子已是幸(xing)事，更不(bu)必說(shuo)到(dao)“姿態(tai)(tai)美妙(miao)”了(le)。
杯(bei)洗完了(le)，把杯(bei)中(zhong)、盤中(zhong)之水傾倒到茶(cha)洗里(li)去，這(zhe)時，茶(cha)壺外面的水份也剛剛好(hao)被蒸發完了(le)，正是茶(cha)熟之時。老手于此，絲毫不差(cha)，便可灑(sa)茶(cha)敬(jing)客了(le)。
八、灑茶
幾經數(shu)度工夫，最(zui)后一手就是灑茶。灑茶也(ye)有四字訣(jue)：低、快、勻、盡。
“低(di)”就是(shi)前面說過的(de)，“高(gao)沖(chong)低(di)斟”的(de)'“低(di)”。灑茶切不可高(gao)，高(gao)則香味散失，泡(pao)沫(mo)四(si)起，對(dui)客人極(ji)不尊敬。
“快”也是(shi)為了使香味(wei)不散失，且(qie)可(ke)保持(chi)茶的熱度。
“勻”是灑(sa)茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流(liu)灑(sa)勻，稱(cheng)“關公巡(xun)城”。不(bu)可灑(sa)了一杯才灑(sa)另一杯，因為茶初(chu)出，色淡，后出，色濃。“勻”字是很重要(yao)的。
“盡”就是不(bu)(bu)要讓(rang)余水留(liu)(liu)在壺(hu)中，一點(dian)一滴必(bi)灑盡，稱“韓信點(dian)兵”。第一沖還可(ke)以留(liu)(liu)一點(dian)，二、三沖切(qie)切(qie)不(bu)(bu)可(ke)。灑完以后，還要把茶(cha)壺(hu)倒(dao)過來(lai)，覆放在茶(cha)墊上，使壺(hu)里之(zhi)水份完全滴出，這是因為(wei)只(zhi)要沒有水在，單寧就不(bu)(bu)能溶(rong)解，茶(cha)就不(bu)(bu)會苦澀。
灑(sa)茶(cha)既(ji)畢，趁熱而(er)飲，杯(bei)緣接唇，杯(bei)面(mian)迎鼻，香味(wei)齊到，一啜而(er)盡(jin)，三(san)味(wei)杯(bei)底。據(ju)說是“味(wei)云(yun)腴，餐秀(xiu)美，芳香溢齒頰，甘(gan)澤潤喉吻(wen)，神(shen)明凌霄(xiao)漢(han)，思想馳古今。”神(shen)明變幻，潮汕工夫茶(cha)之三(san)味(wei)于此盡(jin)得(de)矣。
工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)近幾年來，在不(bu)少(shao)關于茶(cha)(cha)的文章中“工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”與“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”的說(shuo)法(fa)不(bu)盡一致：說(shuo)“工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”、“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”都(dou)是指好茶(cha)(cha)；“工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”、“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”都(dou)是指泡飲的技巧(qiao)(qiao)；“功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)”是指茶(cha)(cha)，“工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)”是指沖泡技巧(qiao)(qiao)等(deng)等(deng)。《辭(ci)海》縮印本(ben)中“工(gong)(gong)(gong)”與“功(gong)(gong)”條(tiao)目(mu)雖云(yun)兩字相通，但(dan)又說(shuo)：工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)：指所費精力和時間；功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)：指技巧(qiao)(qiao)。工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)與功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)到底有什(shen)么區別(bie)呢？
一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶
1、清僧釋(shi)超全，布衣。明(ming)亡后(hou)在清康熙三十年入武夷(yi)山為僧，與武夷(yi)茶結緣。其作(zuo)《武夷(yi)茶歌》中有“如梅斯馥(fu)蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎(ding)中籠上爐火溫，心閑手(shou)敏工夫(fu)細。”說明(ming)他(ta)看到(dao)的武夷(yi)佳茗，是(shi)(shi)靠“工夫(fu)細”制出來的。這里的“工夫(fu)”顯而(er)易(yi)見是(shi)(shi)力(li)氣、時間之意后(hou)來逐漸(jian)引申為花費工夫(fu)做出的好(hao)茶。
2、清(qing)人(ren)劉埥，雍正十年在(zai)福建崇(chong)安縣(xian)為(wei)令三年，他在(zai)《片(pian)刻余(yu)閑集》中寫到：“武(wu)夷茶(cha)高下共分兩種(zhong)：……巖茶(cha)中最高老(lao)者曰老(lao)樅(cong)小(xiao)種(zhong)，次(ci)(ci)則(ze)小(xiao)種(zhong)，次(ci)(ci)則(ze)小(xiao)種(zhong)工夫(fu)，次(ci)(ci)則(ze)工夫(fu)，次(ci)(ci)則(ze)工夫(fu)花茶(cha)，次(ci)(ci)則(ze)花香(xiang)……”說明在(zai)200多(duo)年前“工夫(fu)”就是指茶(cha)之名稱，且(qie)為(wei)較珍貴之茶(cha)。
3、被稱為當(dang)代(dai)茶(cha)(cha)圣(sheng)的(de)吳(wu)覺農先生(sheng)主編的(de)《中國地方志(zhi)茶(cha)(cha)葉資料選(xuan)輯》載：武夷巖(yan)茶(cha)(cha)與紅(hong)茶(cha)(cha)都有稱為工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)的(de)品種。民國之后，巖(yan)茶(cha)(cha)就沒有冠(guan)以“工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)”字眼了(le)，“工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)”則全指紅(hong)茶(cha)(cha)。如(ru)陳宗懋(mao)主編的(de)《中國茶(cha)(cha)經·紅(hong)茶(cha)(cha)篇》中，將紅(hong)茶(cha)(cha)分為正(zheng)山小種、小種紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)三大類(lei)，且(qie)按地域分為：閩紅(hong)工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)、祁門工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)、休寧工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)、川紅(hong)工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)、滇紅(hong)工(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)等(deng)等(deng)。
4、民國(guo)肖(xiao)一(yi)山主編《清(qing)代通史》卷中載：葡荷兩國(guo)，與我國(guo)通商較早。明末崇禎(zhen)十(shi)三年(nian)（1640年(nian)），紅茶(cha)（有工夫茶(cha)、武夷(yi)茶(cha)、小種茶(cha)、白毫等），始由荷蘭轉(zhuan)至英(ying)國(guo)。這里工夫茶(cha)就是紅茶(cha)的一(yi)種，也說明“工夫”系茶(cha)品。
二、“功夫茶”則是指泡茶之法
1、清人俞(yu)(yu)蛟所編著的《潮(chao)嘉風(feng)月記》開篇寫(xie)道：“工(gong)(gong)夫茶(cha)，烹治之法(fa)”，寫(xie)的主要是(shi)(shi)飲茶(cha)時的爐、壺、杯等后(hou)半篇則是(shi)(shi)泡法(fa)技(ji)巧。這說明“工(gong)(gong)夫”二字(zi)是(shi)(shi)指(zhi)泡技(ji)，而(er)不是(shi)(shi)指(zhi)茶(cha)葉(xie)。是(shi)(shi)后(hou)人誤將“功”寫(xie)為“工(gong)(gong)”，還是(shi)(shi)俞(yu)(yu)蛟（浙(zhe)江人）不知潮(chao)州方言(yan)將潮(chao)州語音“功”、“工(gong)(gong)”混為一談？不得(de)而(er)知。
2、“功(gong)(gong)(gong)(gong)”、“工”在(zai)廣東潮(chao)汕、福建閩南(nan)的(de)方言(yan)中音(yin)與義是有區(qu)別的(de)。茶(cha)圣吳覺農指(zhi)出：在(zai)潮(chao)州方言(yan)中，“工”音(yin)“剛(gang)”，“功(gong)(gong)(gong)(gong)”音(yin)“攻(gong)”。我們(men)閩南(nan)話中的(de)“工”、“功(gong)(gong)(gong)(gong)”的(de)音(yin)與潮(chao)州相同。義也(ye)不(bu)一(yi)樣：“工”即力氣、時間，“功(gong)(gong)(gong)(gong)”為(wei)武功(gong)(gong)(gong)(gong)、本領(ling)、火功(gong)(gong)(gong)(gong)。這就說(shuo)明在(zai)茶(cha)葉(xie)范疇“工夫(fu)”與“功(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)”是兩個含義。如今盛行的(de)閩式、粵式、臺式功(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)，也(ye)完全(quan)是指(zhi)沖泡(pao)技(ji)法。只要到(dao)閩、粵訪(fang)談，并用閩南(nan)話和潮(chao)州方言(yan)研究“工夫(fu)”與“功(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)”，不(bu)但(dan)能(neng)明了其區(qu)別，且能(neng)搞清其由來，因為(wei)歷(li)史(shi)上此地區(qu)均系“功(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)”品飲法的(de)時興地。
如(ru)何泡功夫(fu)茶-泡功夫(fu)茶的十大步驟(zou)
很(hen)多人都聽過功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha),但(dan)是也有(you)很(hen)多人誤解了功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha),有(you)人將茶(cha)(cha)樓的拿著長嘴茶(cha)(cha)壺的倒茶(cha)(cha)方法(fa)誤以為是功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha),其實不然,功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)是一種泡茶(cha)(cha)的程序步(bu)驟。下面，我(wo)為大(da)(da)家講講泡功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)的十大(da)(da)步(bu)驟，希(xi)望對大(da)(da)家有(you)所幫助!
治器
治器包(bao)括：起火(huo)、掏火(huo)、扇爐、潔器、候(hou)水(shui)、淋杯等六個(ge)動作。好比打太(tai)極(ji)拳中(zhong)的“太(tai)極(ji)起勢(shi)”，是(shi)一(yi)個(ge)預(yu)備階段。前面四件事不必(bi)多說，這“候(hou)水(shui)”，“淋杯”都是(shi)初試功夫。大約起火(huo)后十(shi)幾分(fen)鐘，砂銚(yao)(yao)中(zhong)就(jiu)有聲颼(sou)颼(sou)作響，當它的聲音突然將小(xiao)時(shi)(shi)，那就(jiu)是(shi)魚眼水(shui)將成了(le)，應立即將砂銚(yao)(yao)提起，淋罐淋杯，再將砂銚(yao)(yao)置爐上。這時(shi)(shi)就(jiu)是(shi)第二件事開始了(le)。
納茶
打(da)開(kai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，把它倒在(zai)(zai)一(yi)張潔(jie)白的(de)(de)紙上，分別粗(cu)細(xi)，把最粗(cu)的(de)(de)放(fang)在(zai)(zai)罐底和滴嘴處，再將細(xi)末(mo)放(fang)在(zai)(zai)中(zhong)層，又再將粗(cu)葉放(fang)在(zai)(zai)上面(mian)，納茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)功(gong)夫就完成了(le)(le)。所以(yi)要這樣做，因為(wei)細(xi)末(mo)是(shi)最濃的(de)(de)`，多了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉容易發苦，同時(shi)也容易塞住滴嘴，分別粗(cu)細(xi)放(fang)好，就可以(yi)使出茶(cha)(cha)(cha)(cha)均(jun)勻(yun)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味逐(zhu)漸發揮。納茶(cha)(cha)(cha)(cha)，每一(yi)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，大約以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺為(wei)準，放(fang)有七成茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉在(zai)(zai)里面(mian)就很夠(gou)了(le)(le)。如果太(tai)(tai)多，不(bu)但(dan)泡出的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)太(tai)(tai)濃，而且好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉多是(shi)嫩芽緊卷，一(yi)泡以(yi)開(kai)水(shui)之后(hou)，舒展開(kai)來，變(bian)得很大，納茶(cha)(cha)(cha)(cha)太(tai)(tai)多，連水(shui)也沖不(bu)進去(qu)了(le)(le)。但(dan)太(tai)(tai)少(shao)也不(bu)行，沒(mei)有味道。納茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)沖功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)第一(yi)步(bu)功(gong)夫。神明變(bian)幻(huan)，由此起矣。
候湯
蘇(su)東坡煎茶(cha)詩云：“蟹(xie)眼已過魚眼生”，這(zhe)就(jiu)是指(zhi)用這(zhe)們(men)沸(fei)度(du)的水沖茶(cha)最好了。《茶(cha)說》云：“湯(tang)(tang)者茶(cha)之司命，見其沸(fei)如魚目，微微有聲，是為(wei)一(yi)沸(fei)。銚緣(yuan)涌如連珠，是為(wei)二(er)沸(fei)。騰(teng)波鼓浪，是為(wei)三沸(fei)。一(yi)沸(fei)太(tai)(tai)稚，謂(wei)之嬰(ying)兒沸(fei);三沸(fei)太(tai)(tai)老(lao)，謂(wei)之百壽(shou)湯(tang)(tang);若水面(mian)浮(fu)珠，聲若松濤(tao)，是為(wei)二(er)沸(fei)，正好之候也(ye)，《大觀茶(cha)論》也(ye)說：“凡(fan)用湯(tang)(tang)以魚目蟹(xie)眼連鋒進躍(yue)為(wei)度(du)。”
洗茶
滾湯(tang)環壺(hu)(hu)(hu)口、緣壺(hu)(hu)(hu)邊沖(chong)(chong)(chong)入(ru)，切忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)入(ru)壺(hu)(hu)(hu)心，不可斷(duan)續(xu)，也不可迫促(cu)。銚宜提(ti)高傾注，稱“高沖(chong)(chong)(chong)”，始無澀滯之病。首次(ci)注入(ru)沸水后，應立即傾出茶(cha)湯(tang)，以去除茶(cha)葉中所含雜質，這(zhe)就是“洗茶(cha)”。傾出的茶(cha)湯(tang)廢棄(qi)不喝(he)。
沖茶
當水二沸，就可以提銚沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)了。火爐與茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)的放置處(chu)大(da)約剛好走七(qi)步。提銚后(hou)走了七(qi)步，揭開茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)蓋(gai)，將(jiang)滾湯環(huan)壺(hu)(hu)口，緣壺(hu)(hu)邊沖(chong)入(ru)，切忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)(hu)心(如用蓋(gai)甌(ou)，沖(chong)一角，然后(hou)再(zai)沖(chong)各角，可同樣忌直(zhi)沖(chong)壺(hu)(hu)心)。提銚宜高(gao)(gao)，所(suo)謂(wei)“高(gao)(gao)沖(chong)低灑”是也(ye)。高(gao)(gao)沖(chong)使開水有(you)力地沖(chong)擊茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，使茶(cha)(cha)(cha)的香味更快的揮發，由茶(cha)(cha)(cha)精(jing)迅速揮發，單寧則來不(bu)(bu)及溶解，所(suo)以茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)才不(bu)(bu)會有(you)澀滯(zhi)。至(zhi)于走七(qi)步再(zai)沖(chong)，目的在于滾水稍涼(liang)一點，以免破壞(huai)維他命C。
刮沫
沖(chong)水一定要滿，茶壺(hu)(hu)(hu)是(shi)否“三山齊”，水平面如(ru)何，這時要見功效了，好茶壺(hu)(hu)(hu)水滿后(hou)茶沫(mo)(mo)浮(fu)起，決不溢(yi)出(沖(chong)水過(guo)多，溢(yi)出壺(hu)(hu)(hu)面是(shi)另一回事)，提壺(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai)，從(cong)壺(hu)(hu)(hu)口輕輕刮去茶沫(mo)(mo)，然后(hou)蓋(gai)(gai)定。
淋罐
蓋好壺蓋，再(zai)以滾水淋于壺上(shang)。謂之淋罐(guan)。淋罐(guan)有個作用：一是使熱(re)氣(qi)(qi)內外夾攻，逼使茶香精(jing)迅速揮發，追加熱(re)氣(qi)(qi);二是小(xiao)停片刻(ke)，罐(guan)身(shen)水份全(quan)干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
燙杯
潮州土語說是(shi)“燒盅熱罐”，乃是(shi)沖(chong)(chong)功(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)中(zhong)的功(gong)(gong)夫(fu)要(yao)點。有一位吃茶(cha)專家(jia)，此老走遍東西南(nan)北，到處總結喝(he)茶(cha)的經驗，在(zai)他喝(he)了功(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)后說，功(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)的特點就是(shi)一個“熱”字(zi)。從(cong)煮湯(tang)到沖(chong)(chong)共飲茶(cha)都離(li)不開這一個字(zi)，這可謂得其(qi)三昧矣。燙杯，在(zai)淋罐之后，用開水(shui)淋杯，淋杯時(shi)要(yao)注(zhu)意，開水(shui)要(yao)直沖(chong)(chong)杯心。燙杯完了，添冷水(shui)于砂銚中(zhong)，復置爐上，回身“洗(xi)杯”。洗(xi)杯是(shi)最富有藝術(shu)形態的動作，老手者可以(yi)同時(shi)兩(liang)手洗(xi)兩(liang)個杯，動作迅(xun)速，聲調鏗鏘，姿態美妙。
灑茶
幾經數度(du)工夫，最后一手就(jiu)是(shi)(shi)灑茶(cha)(cha)(cha)(cha)。灑茶(cha)(cha)(cha)(cha)也有(you)四(si)字(zi)訣：低(di)，快(kuai)，勻(yun)(yun)，盡。“低(di)”，就(jiu)是(shi)(shi)前面說過的(de)，“高(gao)沖低(di)斟”的(de)“低(di)”。灑茶(cha)(cha)(cha)(cha)切不(bu)(bu)(bu)可(ke)高(gao)，高(gao)則香(xiang)味(wei)散失，泡沫四(si)起，對客人(ren)極(ji)不(bu)(bu)(bu)尊敬(jing)。“快(kuai)”也是(shi)(shi)為(wei)(wei)了使香(xiang)味(wei)不(bu)(bu)(bu)散失，且可(ke)保持茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)熱度(du)。“勻(yun)(yun)”是(shi)(shi)灑茶(cha)(cha)(cha)(cha)時必須像車輪(lun)轉動一樣，杯(bei)杯(bei)輪(lun)流灑勻(yun)(yun)，檔可(ke)灑了一杯(bei)才灑一杯(bei)，因(yin)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)初出(chu)色淡，后出(chu)，色濃。“勻(yun)(yun)”字(zi)是(shi)(shi)委(wei)重要的(de)。“盡”就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)要讓余水(shui)留在壺中(zhong)。第一沖留一點，二三(san)沖切切不(bu)(bu)(bu)可(ke)。灑完(wan)以后，還可(ke)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺倒過來，覆(fu)放在苛墊上(shang)，使壺里(li)之水(shui)份完(wan)全滴出(chu)，這是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)只要沒有(you)水(shui)在，單寧就(jiu)不(bu)(bu)(bu)能溶解，茶(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)會(hui)苦澀。
品茶
捧起小杯(bei)，慢飲細酌，啜畢還(huan)以(yi)杯(bei)口移近鼻孔，品其香(xiang)味。功夫茶(cha)因(yin)杯(bei)小，香(xiang)濃、湯熱，故啜后杯(bei)中仍有(you)(you)余香(xiang)，這是一股(gu)比從(cong)茶(cha)湯上溢出的香(xiang)氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯(bei)”因(yin)此為(wei)工(gong)夫茶(cha)所獨(du)有(you)(you)的雅(ya)趣(qu)。
最后還有個斟茶的方法：
斟茶(cha)時(shi)，四(si)個(ge)茶(cha)杯并圍一(yi)起，以(yi)沖罐(guan)巡回穿梭于(yu)四(si)杯之間，直至每(mei)杯均達七分(fen)滿。此時(shi)罐(guan)中之茶(cha)水亦應(ying)合好斟完，剩下(xia)之余津還需一(yi)點一(yi)抬頭地依(yi)(yi)次點入四(si)杯之中。潮州(zhou)人稱此過程為“關(guan)公巡城”和(he)“韓信點兵”。四(si)個(ge)杯中茶(cha)的(de)量(liang)，色須均勻(yun)相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的(de)茶(cha)，雙(shuang)手依(yi)(yi)長幼次策(ce)奉于(yu)客前，先敬首席，然(ran)后左右(you)佳(jia)賓，自己最末(mo)。
注意事項
泡功夫茶時(shi)，茶壺講究用宜興的紫砂壺，茶杯(bei)最(zui)(zui)(zui)好(hao)是景德(de)鎮(zhen)產小(xiao)瓷杯(bei)，水須山泉，最(zui)(zui)(zui)差的也(ye)要井水，自(zi)來水是萬萬不入流的。用水也(ye)有名堂，最(zui)(zui)(zui)好(hao)是用橄欖核(he)燒火，次為(wei)蔗渣，最(zui)(zui)(zui)次是炭(tan)火，蜂(feng)窩煤乃大忌。
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