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白茶怎么泡更好喝最全的白茶沖泡方法

品茶 2023-06-02 10:27:14

坦(tan)率的說,人們(men)在過(guo)去飲用白茶(cha),其(qi)實更多的是將其(qi)作(zuo)為一種藥(yao)用的偏方,但隨著白茶(cha)的品飲價(jia)值和(he)收藏價(jia)值逐年增加(jia),也(ye)讓(rang)白茶(cha)從民間(jian)味變成了生活藝術(shu)的追求。

如何才能沖泡一杯(bei)美味(wei)的茶(cha)湯,成就一種生活藝術呢?

沖泡(pao)方式也得十分講究,為您(nin)奉上(shang)「關于泡(pao)茶(cha)的小Tips」,快快收(shou)好吧~

01

泡白茶 · 蓋碗

一款(kuan)茶可以(yi)(yi)在一千個人(ren)手(shou)中,可以(yi)(yi)呈現出一千種(zhong)滋味;

其(qi)很大程度上(shang)取(qu)決于沖泡手法的不同(tong)。

沖泡白茶,蓋碗(wan)是最為常用的(de)(de)工(gong)具,但是蓋碗(wan)的(de)(de)使用需要掌握一定的(de)(de)技(ji)巧,不然容易燙手。

泡新茶或(huo)是芽葉嬌嫩的(de)白茶(如銀(yin)針(zhen)、白牡丹)時,適合環壁注水(shui),快速(su)出湯。

沿(yan)器壁旋轉(zhuan),緩緩注水,水流均(jun)勻,避免直沖芽頭,損(sun)傷茶芽的品(pin)相,還會使得白毫大量脫落導致茶湯渾(hun)濁,趨向苦(ku)澀。

在(zai)多(duo)(duo)次復泡后,就(jiu)需要“慢”下來了。注水后多(duo)(duo)悶泡幾(ji)秒,促進(jin)內含(han)物質析出。

02

煮白茶 · 煮壺

白茶的原(yuan)產地好(hao)、工(gong)藝上乘,就會有好(hao)的品質(zhi)(zhi),而老白茶在長時間的沉淀中積蓄了大(da)量(liang)的內含物質(zhi)(zhi)。

這就可以追溯(su)到白(bai)茶(cha)(cha)“不炒不揉,自然晾曬”的至簡工藝,保留(liu)了(le)白(bai)茶(cha)(cha)中(zhong)大量的咖啡堿、氨基酸等物質(zhi),時間的沉淀轉化為了(le)豐富(fu)的內含(han)物質(zhi),使(shi)得老白(bai)茶(cha)(cha)十分(fen)耐煮,且(qie)煮出來的老白(bai)茶(cha)(cha)養生功效也十分(fen)顯(xian)著。

第一種:直接煮

取茶5克茶葉,先潤茶,在壺內加500ml熱水(參考茶水比1:100左(zuo)右),煮(zhu)開(kai)后即可出湯飲用。

每次壺(hu)內的茶(cha)湯可適當(dang)留(liu)根,然(ran)后再次熱(re)水煮飲,如(ru)此三(san)四道,至茶(cha)味盡出。

第二種:先泡后煮

這種(zhong)方(fang)式對茶(cha)葉(xie)的內質(zhi)有一定(ding)要求(qiu),如果(guo)是(shi)芽類的茶(cha)煮出來(lai)滋味會寡淡;如果(guo)年份(fen)輕的茶(cha)煮出來(lai)滋味會澀麻。

選(xuan)高品(pin)質的老茶,先用(yong)蓋碗(wan)或壺沖泡品(pin)飲幾道(dao)后,再接著(zhu)拿來(lai)(lai)煮,不(bu)但避免煮出來(lai)(lai)的茶湯過于(yu)濃強,還(huan)可(ke)以(yi)體驗到另一種風味口感(gan),絕對的茶盡其用(yong)。

A、白毫銀針

白毫銀針(新茶(cha))干茶(cha)入杯;

投茶量為5g,蓋碗容量120ml;

水(shui)量110ml,沖(chong)泡水(shui)溫95攝氏度(du)或以上(shang);

開水(shui)止(zhi)沸后靜置一會即(ji)可注水(shui)。

第一道:定點熏蒸(zheng)緩慢(man)注水(shui),5s出(chu)湯

第(di)二道:覆蓋式緩慢注水,5~7s出湯

第(di)三道:定點(dian)空位緩慢注水,7~10ss出湯

往后(hou)每泡(pao)沖泡(pao)時間可延長5秒(miao)左右

B、白牡丹

白牡丹(dan)(新(xin)茶)干茶入(ru)杯(bei)

投茶量為5g,蓋碗(wan)容(rong)量150ml

水量120ml,沖泡水溫(wen)95攝(she)氏(shi)度

開水止沸后靜置一會(hui)即可注水

白牡丹是白茶中特別的(de)存在(zai),初韻(yun)入水,芬芳激活,潛藏(zang)在(zai)茶香里的(de)花香令人流連忘返。它的(de)沖泡方法(fa)與白毫銀針有(you)著(zhu)異(yi)曲同(tong)工(gong)之妙,要想泡出一杯清甜甘潤的(de)白牡丹,也是有(you)講(jiang)究。

白(bai)牡(mu)丹原料的(de)采摘(zhai),要求鮮葉嫩度(du)適中,一(yi)般以一(yi)芽(ya)一(yi)二葉為(wei)主,沖泡牡(mu)丹水溫(wen)低則茶味難出,水溫(wen)若(ruo)是(shi)太高,則又會傷及茶芽(ya),所以,白(bai)牡(mu)丹的(de)沖泡溫(wen)度(du),最(zui)好控(kong)制在95度(du)左(zuo)右(you)。

第一道(dao):覆蓋式緩(huan)慢注水,立(li)即出(chu)湯;

第二道:定(ding)點空位(wei)緩慢注水,5s出(chu)湯;

第(di)三道:定點(dian)空位緩慢注水,5s出(chu)湯;

往(wang)后定點空位緩慢注水,每沖泡時間可(ke)延長5s左右(you)。

C、壽眉

壽眉(新茶)干茶入杯;

投(tou)茶量為(wei)5g,蓋碗容(rong)量150ml;

水(shui)量120ml,沖泡水(shui)溫95攝氏度;

開水止沸后靜置一會即(ji)可注水。

作為白茶中產量最高、價格最親民的一款茶——壽眉(mei),在(zai)廣大茶友中有很高的群眾(zhong)基礎,不僅因(yin)(yin)為它有以上兩(liang)個優點(dian),還因(yin)(yin)為它在(zai)滋味(wei)和(he)香(xiang)氣上有自己特別的吸(xi)人之處(chu)。新茶壽眉(mei)鮮爽十足,清香(xiang)高揚,湯(tang)水瑩(ying)潤醇和(he)。

第一道:覆蓋式(shi)緩慢(man)注水,立即(ji)出(chu)湯;

第二道:定(ding)點空位緩(huan)慢注水,5s出湯;

第三道:定點空位緩(huan)慢注水(shui),10s出湯;

往后定點空(kong)位緩(huan)慢(man)注水(shui),每沖泡(pao)時(shi)間(jian)可延(yan)長5s左右。

D、老白茶(散茶)

投(tou)老白茶(散茶)干(gan)茶入杯,投(tou)茶量(liang)5g;

水(shui)量120ml,水(shui)溫100攝(she)氏度。

年份三年以上的(de)白毫(hao)(hao)銀(yin)針(zhen),氣息會變(bian)得(de)穩(wen)重,新茶(cha)時候的(de)豆乳香(xiang)和毫(hao)(hao)香(xiang),會轉(zhuan)變(bian)為微弱的(de)杏仁茶(cha)般的(de)香(xiang)氣,具有陳(chen)醇(chun)的(de)蜜(mi)香(xiang)。茶(cha)湯的(de)味(wei)道(dao),從(cong)鮮甜向醇(chun)甜的(de)方向轉(zhuan)化。習慣(guan)上,泡(pao)老茶(cha)會用沸水沖泡(pao)。

要是希望老銀針的茶湯,能(neng)持(chi)續(xu)地(di)保持(chi)甜柔(rou)風格,則頭(tou)幾(ji)水(shui)先(xian)降低水(shui)溫,減少(shao)咖(ka)啡因的溶(rong)出速度。如果(guo)對澀度比較敏感,后面幾(ji)水(shui)可(ke)以(yi)(yi)提高(gao)水(shui)溫;如果(guo)怕苦,可(ke)以(yi)(yi)繼(ji)續(xu)維持(chi)較低水(shui)溫(90-95℃)。

第一道(dao):定點熏蒸(zheng)緩慢注水,10s后立即(ji)出(chu)湯;

第二道(dao):覆蓋式緩(huan)慢注水,15s出湯;

第三(san)道:定點空位(wei)緩慢注水,20s出湯(tang);

往(wang)后每泡(pao)沖泡(pao)時間可延長(chang)5秒左右(you)。

E、老白茶(餅茶)

投(tou)老白(bai)茶(餅(bing)茶)干(gan)茶入杯,投(tou)茶量5g;

水量120ml,水溫100攝氏(shi)度。

品(pin)飲老白茶,宜用大肚(du)(du)紫砂壺,100度水(shui)溫,耐心等(deng)待1分(fen)半(ban)鐘出湯。寬敞的大肚(du)(du)壺使芽(ya)(ya)葉盡情舒展(zhan),將葉面(mian)和芽(ya)(ya)頭上披著白毫的滋味充分(fen)散發(fa)。

同時使用(yong)紫(zi)砂(sha)壺(hu),可以起到更好的保溫效果,較高的溫度,才(cai)能讓老(lao)年份白(bai)茶的滋味(wei)更好的溶出。

第1道:水(shui)溫100度,用定點(dian)低斟的方式緩(huan)緩(huan)注水(shui),醒茶后,直接(jie)出(chu)湯。

第2道:覆蓋式緩緩注水,坐杯時(shi)間10-15s;

第3道(dao):定點空位(wei)注水,坐杯時間10-15s;

4道(dao)以(yi)后,依(yi)據(ju)個人口感喜好,適當延(yan)長坐杯時間。

泡茶,本就是一門學問;

因茶(cha)而泡(pao),方可得其韻味;

以一杯茶湯蘊養身心;

實為樂事。

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