蒸茶、煮茶和泡茶在耗時、物質(zhi)析出等方(fang)面均有區別(bie)。
蒸茶(cha)口(kou)感(gan)更清甜、爽口(kou)，但耗(hao)費時間(jian)。煮(zhu)茶(cha)耗(hao)時三(san)五分鐘，茶(cha)湯更為(wei)醇(chun)厚甜潤，物質析出更全面。泡茶(cha)需要的(de)時間(jian)短，可以循(xun)環(huan)往復，得到的(de)茶(cha)湯更為(wei)自(zi)然、甘醇(chun)，可自(zi)由掌控。蒸茶(cha)
1、茶水比不同
煮茶時，由于水(shui)溫持續高溫，茶葉與(yu)水(shui)分(fen)接觸時間(jian)較長，因此(ci)茶葉釋放(fang)的(de)物質會更多，所以，無(wu)需投放(fang)太多的(de)茶葉量。
煮茶
一般來(lai)說，500ml的水配(pei)3~4g左(zuo)右茶(cha)葉即可(ke)，超量會導致茶(cha)湯(tang)太(tai)濃，影響口(kou)感。
蒸茶時，想要(yao)得(de)(de)到(dao)(dao)更醇厚的(de)湯感，需要(yao)投(tou)放(fang)更多(duo)的(de)茶葉量。同(tong)樣400ml的(de)水，需要(yao)投(tou)放(fang)5g左右的(de)茶葉量，才能得(de)(de)到(dao)(dao)最佳飲(yin)用體(ti)驗(yan)。
泡茶則(ze)是常規(gui)的(de)飲茶方式，投茶量按(an)照120ml蓋(gai)碗(wan)，5克茶左右，快速出湯(tang)，不宜久(jiu)悶，便可得(de)到清爽(shuang)、甘甜的(de)茶湯(tang)。
2、湯感不同
其(qi)實(shi)蒸茶(cha)、煮(zhu)茶(cha)的(de)道理和烹(peng)飪是(shi)一(yi)樣的(de)。
蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)食物與煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)食物在口(kou)感上(shang)是(shi)有所不同(tong)的(de)(de)。
蒸(zheng)出(chu)來的(de)老白茶，口感(gan)更清甜(tian)、爽口一些(xie)，而煮出(chu)來的(de)茶則(ze)更醇厚(hou)甜(tian)潤一些(xie)，泡(pao)出(chu)來的(de)茶，滋味則(ze)比較中(zhong)和，自然(ran)。
蓋碗泡茶
3、內質釋放程度不同
煮茶時(shi)，由于(yu)茶水一體，能夠有效地將(jiang)芽葉內含物(wu)質如氨基酸、果膠、黃(huang)酮等更(geng)好地釋放(fang)出(chu)來，可以完(wan)全將(jiang)茶葉中的滋(zi)味、香氣物(wu)質析出(chu)，從而(er)得到充實的口感和營養。
而(er)蒸(zheng)(zheng)(zheng)茶對于(yu)內(nei)質的釋放會稍微弱(ruo)一些。因(yin)為畢竟是茶水(shui)(shui)分(fen)離，只靠水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣的力量，肯定不如(ru)沸(fei)水(shui)(shui)煮(zhu)的更徹底(di)，一般蒸(zheng)(zheng)(zheng)上兩三分(fen)鐘，湯色才微微有變化(hua)。
泡茶對于內質的釋放剛剛好，不多不少，口味甘醇、清爽，符(fu)合(he)大多數人的需求，不管是一個人飲用，還是多人飲茶，都可以游(you)刃有(you)余。
總而言之
煮茶香(xiang)氣明顯，茶香(xiang)持久(jiu)，滋味(wei)更加醇厚(hou)、順滑。
而蒸茶香味不(bu)(bu)夠濃烈(lie)，香氣清淡，飄香四溢(yi)，喝起來也沒有醇厚(hou)感。不(bu)(bu)過，也是因為煮(zhu)(zhu)茶時茶葉物(wu)質釋放(fang)的(de)更(geng)快更(geng)充分，所以茶葉是不(bu)(bu)耐(nai)煮(zhu)(zhu)的(de)。
相比(bi)于蒸(zheng)茶、煮茶，用泡茶的方式更為自(zi)然，更容易掌(zhang)握茶湯的濃淡度，當然喝到的茶湯也比(bi)較自(zi)然、甘醇、甜爽。
同時，蒸茶(cha)(cha)通常需要(yao)反復(fu)(fu)蒸半個小時左(zuo)右，而煮茶(cha)(cha)僅需要(yao)3~5分鐘，泡茶(cha)(cha)從投茶(cha)(cha)、注(zhu)水、出湯也不(bu)過(guo)20來(lai)秒時間(jian)，可以反復(fu)(fu)沖泡，更有樂趣而言。
不(bu)過(guo)三者都有優點，缺點，我們可根據(ju)自己的實(shi)際需求選擇。
煮茶和(he)泡(pao)茶的區別如下
1、做法不同
煮茶，顧名思義(yi)就是(shi)把茶煮著來喝；泡茶，直接加開(kai)水到茶葉(xie)里，泡開(kai)喝。
2、茶量不同
泡茶一(yi)般(ban)茶葉放(fang)3克(ke)-6克(ke)即可(ke)；煮茶的(de)投(tou)茶量(liang)(liang)(liang)減至平時沖泡量(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，投(tou)茶量(liang)(liang)(liang)不宜多，以(yi)求其最佳滋味即可(ke)。
具體(ti)比例可以(yi)根據茶(cha)葉(xie)、水(shui)量的(de)不同(tong)慢(man)慢(man)摸索(suo)調整，原則(ze)上投茶(cha)量宜少不宜多，多了太濃影響(xiang)口感。
3、口感不同
泡茶(cha)(cha)主要掌握好茶(cha)(cha)葉(xie)的用量和(he)水的溫度，就能使茶(cha)(cha)的味道更好。
煮(zhu)茶，能夠把更多的(de)內含(han)物(wu)質給釋放(fang)出來，茶湯(tang)滋味更豐富，煮(zhu)出來的(de)茶湯(tang)，口感(gan)更加軟(ruan)滑，味道也會更加甘甜(tian)。
泡(pao)茶并不等于煮茶，泡(pao)茶其實是煮茶的延續，那(nei)么泡(pao)茶和煮茶有什么區別呢，下面我們一起來看(kan)看(kan)吧(ba)。
泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)有什么(me)區別 煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)，顧名思義就(jiu)是(shi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)煮著來喝(he)(he)。泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，直(zhi)接加(jia)(jia)開(kai)(kai)水到茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉里(li)，泡開(kai)(kai)喝(he)(he)。唐宋時(shi)代(dai)通行煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)，方法(fa)是(shi)先把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉碾成(cheng)(cheng)碎末(mo)，制(zhi)成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)團，飲(yin)用時(shi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)搗碎，加(jia)(jia)入蔥、姜(jiang)、桔子皮、薄(bo)荷、棗和鹽等調料一(yi)起煎(jian)煮。還有把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉碾成(cheng)(cheng)碎末(mo)，羅(luo)細，然(ran)后沖水將茶(cha)(cha)(cha)(cha)末(mo)調成(cheng)(cheng)糊狀喝(he)(he)下(xia)，因而(er)叫(jiao)做?吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)?。
中國人飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)是從鮮葉生吃(chi)咀(ju)嚼開始，后變(bian)為生葉煮(zhu)飲(yin)(yin)，形成比較原始的(de)煮(zhu)茶(cha)(cha)方法。唐時飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)開始由粗放走(zou)向(xiang)精(jing)工，尤以(yi)集歷代(dai)茶(cha)(cha)藝精(jing)華(hua)、著有世界(jie)上(shang)(shang)第一部茶(cha)(cha)藝專著的(de)陸羽(yu)為杰(jie)出(chu)代(dai)表(biao)。陸羽(yu)在總(zong)結前(qian)人飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)經驗的(de)基(ji)礎上(shang)(shang)，通過親身體驗，提出(chu)了(le)煮(zhu)茶(cha)(cha)的(de)理論并付諸實踐，開創(chuang)了(le)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)新風尚，推動了(le)唐代(dai)茶(cha)(cha)文(wen)化的(de)形成和(he)發展。
煮(zhu)茶(cha)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，不但用(yong)起(qi)來麻(ma)煩(fan)，喝(he)起(qi)來也沒有茶(cha)葉的(de)(de)(de)本味。宋元(yuan)以后，改煮(zhu)茶(cha)為(wei)泡茶(cha)，而且(qie)不加入(ru)調料，人民(min)嘗到了(le)茶(cha)的(de)(de)(de)清香。明清以后，盛行泡茶(cha)，而且(qie)喜歡飲(yin)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)。有的(de)(de)(de)人對茶(cha)過于(yu)偏愛，過于(yu)相信茶(cha)的(de)(de)(de)提(ti)神作(zuo)用(yong)，所以喝(he)茶(cha)沒有限(xian)度(du)。其(qi)實(shi)茶(cha)中的(de)(de)(de)一些物質過量了(le)對人體是不利的(de)(de)(de)，如大量飲(yin)茶(cha)可(ke)增加鋁(lv)元(yuan)素的(de)(de)(de)吸收(shou)量，損害大腦，誘發癡呆癥。
泡茶(cha)(cha)主(zhu)要(yao)要(yao)掌握好(hao)茶(cha)(cha)葉的用(yong)量(liang)和(he)水(shui)的.溫(wen)度(du)，才能(neng)使(shi)茶(cha)(cha)的味道更好(hao)。茶(cha)(cha)葉的用(yong)量(liang)，有?細(xi)茶(cha)(cha)粗(cu)吃(chi)(chi)，粗(cu)茶(cha)(cha)細(xi)吃(chi)(chi)?之(zhi)說(shuo)。一(yi)般來說(shuo)，細(xi)嫩之(zhi)茶(cha)(cha)含茶(cha)(cha)汁較少(shao)，沖泡時(shi)要(yao)多放一(yi)點(dian);粗(cu)茶(cha)(cha)含茶(cha)(cha)汁多，要(yao)少(shao)放些。泡好(hao)一(yi)杯茶(cha)(cha)或一(yi)壺茶(cha)(cha)，首先(xian)要(yao)掌據茶(cha)(cha)葉用(yong)量(liang)。每(mei)次茶(cha)(cha)葉用(yong)多少(shao)，并沒有統一(yi)標準，主(zhu)要(yao)根據茶(cha)(cha)葉種類、茶(cha)(cha)具大(da)小(xiao)以及消費者(zhe)的飲用(yong)習慣而定。
科(ke)學家(jia)早已發現，鐵(tie)(tie)是(shi)造血元(yuan)素，成人(ren)每日(ri)需要補(bu)充0.8-1.5毫克的(de)鐵(tie)(tie)，嚴重缺鐵(tie)(tie)會導(dao)致貧血、影響(xiang)智力發育。而用鐵(tie)(tie)壺煮茶，可以達到補(bu)鐵(tie)(tie)的(de)效果。在(zai)煮茶的(de)過程(cheng)中，鐵(tie)(tie)壺會釋(shi)放出二(er)價鐵(tie)(tie)離子(zi)，直接(jie)被人(ren)體吸收，為人(ren)體補(bu)充每日(ri)所需的(de)鐵(tie)(tie)質。
鐵(tie)壺(hu)(hu)就像普(pu)洱茶一樣(yang)，越(yue)老(lao)越(yue)好。老(lao)鐵(tie)壺(hu)(hu)收藏有養(yang)水(shui)垢一說，一般(ban)新鐵(tie)壺(hu)(hu)開始使(shi)用后(hou)約5天(tian)左右(you)，內部會出現紅(hong)(hong)色像銹斑一樣(yang)的(de)東西，10天(tian)左右(you)會出現白色的(de)水(shui)垢。長期使(shi)用下來(lai)，鐵(tie)壺(hu)(hu)內部會全部變(bian)紅(hong)(hong)，這層水(shui)垢就是鐵(tie)壺(hu)(hu)的(de)保(bao)護層。有了這層精心養(yang)成(cheng)的(de)水(shui)垢保(bao)護層，鐵(tie)壺(hu)(hu)會更加好用，煮(zhu)出來(lai)的(de)茶也更穩定。
煮出來的茶水和泡出來的茶水味道各有千秋，不能簡單地說到底是煮茶好還是泡茶好。目前，大家喜好用來煮的茶葉有白茶、黑茶、紅茶和烏龍茶。這三種茶葉已(yi)經是公認地煮(zhu)茶的口感要比沖(chong)泡的口感更好。
白茶煮(zhu)了之(zhi)后(hou)口感(gan)會更(geng)加香(xiang)醇，黑茶煮(zhu)了之(zhi)后(hou)會更(geng)加厚重，而(er)紅(hong)茶在(zai)煮(zhu)的(de)過程中可(ke)以享受到那股特(te)有的(de)清香(xiang)。烏龍茶在(zai)煮(zhu)了之(zhi)后(hou)，茶葉會變得(de)與眾不(bu)同，業內人士用?綠(lv)葉紅(hong)鑲(xiang)邊?這(zhe)樣的(de)詞來形容，這(zhe)個是(shi)泡(pao)茶不(bu)會出現的(de)情況。
那么，煮茶和泡茶到底有什么區別呢？其實最大的區分就是口感。沖泡(pao)(pao)出來(lai)的茶(cha)葉口(kou)(kou)感(gan)(gan)是比較豐富的，喝到(dao)嘴里會感(gan)(gan)覺到(dao)醇(chun)、厚、酸(suan)、澀、回甘等各種口(kou)(kou)感(gan)(gan)。根據每個(ge)人的泡(pao)(pao)茶(cha)手(shou)藝不(bu)同， 沖泡(pao)(pao)出來(lai)的茶(cha)水口(kou)(kou)感(gan)(gan)又會不(bu)同。
而(er)煮茶的口(kou)感(gan)就比較單(dan)一了，即(ji)便是不怎(zen)么會泡(pao)茶的人(ren)也能夠煮茶，因(yin)為煮茶的口(kou)感(gan)本(ben)來就比較穩定且(qie)單(dan)一，不會隨著技(ji)藝(yi)嫻(xian)熟與(yu)否有太大(da)的差異和起伏。
泡茶和煮茶時放茶葉的量也不大相同。每次泡(pao)茶(cha)放(fang)的茶(cha)葉(xie)一般在7-10g左右。一包茶(cha)葉(xie)可(ke)以反復(fu)沖泡(pao)好幾次，直到沒什么口(kou)感就(jiu)可(ke)以倒掉換新的。煮茶(cha)時則要(yao)適當減少三分之一的茶(cha)葉(xie)，也就(jiu)是每次投放(fang)5-7g茶(cha)葉(xie)就(jiu)差不多了。
茶(cha)(cha)葉(xie)放得太(tai)多，煮出來的(de)茶(cha)(cha)水就(jiu)會變得很濃，甚至到發苦的(de)地步，那就(jiu)白(bai)白(bai)毀了一壺好茶(cha)(cha)。當然，茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)量也不(bu)是固定的(de)，可以根(gen)據自己的(de)口(kou)感和(he)喜(xi)好慢(man)慢(man)摸索。
如果家里來客(ke)人，那么在客(ke)廳泡(pao)茶(cha)喝茶(cha)是一(yi)件很有意境的事情，一(yi)年四季皆可。而煮茶(cha)一(yi)般是在冬(dong)天(tian)寒(han)冬(dong)臘月(yue)的時候進行，煮茶(cha)的過(guo)程(cheng)比較長，在等待的過(guo)程(cheng)中能夠讓人慢(man)慢(man)放松身心。
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