南京(jing)雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清(qing)澈(che)，香氣清(qing)雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴的作用(yong)，亦有消食利尿、去痰、除煩去膩(ni)等功效。下(xia)面(mian)我們看一下(xia)，如何沖泡雨花茶：
采用中投法，主要有以下五個步驟
1備具
玻(bo)璃杯或蓋碗1個花茶6克（茶水(shui)比例(li)1:50）
2洗杯、投茶
將(jiang)熱(re)水倒(dao)入(ru)玻璃杯中進行(xing)溫(wen)杯，而后(hou)棄水不用，再后(hou)沖入(ru)80℃左(zuo)右的水至(zhi)玻璃杯1/3滿即可。
3沖泡
用茶匙將(jiang)茶葉(xie)從茶荷中撥入玻(bo)璃杯中。
4賞茶
放(fang)入茶葉后，再用80℃左右(you)的水(shui)沖泡，七(qi)分滿。
只見茶葉徐徐伸展，湯色綠而清澈，香氣(qi)濃郁高雅，葉底嫩勻明亮。
5出湯
2分(fen)鐘后即可(ke)品飲(yin)。鐘后即可(ke)品飲(yin)。
6品茶
入口后鮮醇宜人。
# 特別提醒 #
1.水溫80℃～90℃為宜(yi)（沸騰(teng)開水晾置(zhi)一會(hui)的(de)溫度(du)），因為水溫太燙會(hui)把(ba)雨花茶燙熟，破壞茶葉中的(de)活(huo)性成分，葉片沖泡過后太過發(fa)黃就是(shi)泡熟的(de)表現。
2.高(gao)等的雨(yu)花茶(cha)不用洗茶(cha)，可以(yi)直接沖泡飲用。
3.雨花茶一般可沖泡(pao)三次。
4.南京(jing)雨(yu)花(hua)茶性寒，體寒者不宜過多飲用。
1、烏龍(long)茶(cha)：鐵(tie)觀音、黃(huang)金桂、武(wu)夷巖茶(cha)（包括大紅(hong)袍、水金龜、白雞冠、鐵(tie)羅漢、武(wu)夷肉桂、武(wu)夷水仙(xian)(xian)(xian)）、漳平(ping)水仙(xian)(xian)(xian)、漳州黃(huang)芽(ya)奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍(long)、廣東鳳凰(huang)水仙(xian)(xian)(xian)、鳳凰(huang)單樅等。其100度的(de)沸水泡茶(cha)最佳。
2、紅茶(cha)(cha)：正山(shan)小種、金駿眉(mei)、銀駿眉(mei)、坦洋工夫(fu)、祁門工夫(fu)、寧紅等。水入茶(cha)(cha)壺之際約為(wei)95℃，這是最(zui)適合(he)紅茶(cha)(cha)的溫(wen)度(du)。
3、綠(lv)茶(cha)：龍(long)井、碧柔春、黃山毛(mao)峰、南京雨花茶(cha)、信陽毛(mao)尖、廬(lu)山云霧茶(cha)等。高級綠(lv)茶(cha)，特別是(shi)芽葉細嫩的名綠(lv)茶(cha)，一般用80度左右(you)的沸水沖(chong)泡。水溫太高容易破壞茶(cha)中維生素C，咖啡堿容易析出，致(zhi)使(shi)茶(cha)湯變黃，滋味較(jiao)苦。
4、白(bai)(bai)茶：君(jun)山銀針、白(bai)(bai)毫(hao)銀針、白(bai)(bai)牡(mu)丹、貢眉、壽(shou)眉等(deng)。沖(chong)泡白(bai)(bai)毫(hao)銀針，水溫不宜過高，90度左(zuo)右即可(ke)
5、黑茶(cha)：普洱茶(cha)、茯磚茶(cha)、六堡茶(cha)等。沖泡(pao)黑茶(cha)，水(shui)溫100度
6、黃(huang)茶：霍山黃(huang)芽、蒙山黃(huang)芽等。沖泡(pao)黃(huang)茶，水溫在70度-90度
沖(chong)泡(pao)(pao)茶(cha)葉的水(shui)(shui)溫，要看水(shui)(shui)的質(zhi)量(liang)和茶(cha)葉的等級(ji)。如果水(shui)(shui)質(zhi)較(jiao)好，燒開即可(ke)泡(pao)(pao)茶(cha)，過沸會(hui)(hui)損失(shi)水(shui)(shui)中(zhong)對人(ren)體有益的微(wei)量(liang)元素，使茶(cha)湯失(shi)去(qu)香味；若水(shui)(shui)質(zhi)不佳，就要多煮一(yi)會(hui)(hui)兒，使雜質(zhi)沉淀。俗話說(shuo)：“老茶(cha)宜沏，嫩茶(cha)宜泡(pao)(pao)。”
所(suo)(suo)謂沏，就(jiu)是(shi)用剛燒開的(de)(de)水(shui)；所(suo)(suo)謂泡，就(jiu)是(shi)用熱水(shui)瓶中的(de)(de)水(shui)。從科學的(de)(de)角度(du)來講，用濕度(du)很高(gao)的(de)(de)水(shui)沏茶，會破(po)壞茶葉中的(de)(de)維生素C，但水(shui)濕過低又不易使茶葉香味(wei)溢(yi)出。
為(wei)兩全其(qi)(qi)美，品飲高(gao)級、細嫩的綠茶(cha)，水溫最(zui)好是80~90℃。特別嫩的茶(cha)，泡(pao)茶(cha)時水溫還可以(yi)再低一(yi)些。其(qi)(qi)他中低檔茶(cha)，可用(yong)100℃的滾(gun)水沖(chong)泡(pao)。至于紅(hong)茶(cha)、花茶(cha)，則宜用(yong)剛煮沸的水沖(chong)泡(pao)，并加以(yi)杯蓋，以(yi)免釋放(fang)香味(wei)。
拓展資料 泡茶的(de)八個(ge)要素
一(yi)、臺要簡：指臺面上除(chu)了茶具，盡量減少無關的(de)器具。
泡茶是一份功夫活，須得用(yong)心吃茶，太多(duo)繁(fan)雜會影(ying)響我(wo)們(men)品(pin)茗的心情。
二、器要(yao)(yao)潔：茶具要(yao)(yao)清潔無(wu)漬。
茶是追求(qiu)口感的東(dong)西，稍有不潔，都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)茶的韻味(wei)。
三、身要正：沖泡飲茶時身形要端(duan)正。
中醫上講(jiang)究(jiu)氣，喝(he)茶也(ye)有那么點小(xiao)講(jiang)究(jiu)，喝(he)茶沖茶時身(shen)要正，這(zhe)樣(yang)才能(neng)保證氣息通(tong)暢(chang)。俗(su)話說(shuo)“站如鐘，坐如松”，這(zhe)些都是有一定聯系的(de)。
四、心要凈：沒有雜念(nian)，一心侍茶。
五、氣要和：身(shen)心合一。
這(zhe)里(li)說(shuo)的和(he)是生理和(he)心理達到(dao)一種(zhong)平衡，當(dang)然這(zhe)個(ge)很難做到(dao)，也(ye)不好評判，我們姑且做到(dao)心平氣和(he)就(jiu)足夠(gou)了。
六、水要靜：剛(gang)燒(shao)開的不沸騰的水。
剛燒開的水還(huan)在沸騰(teng)，不適(shi)合立(li)刻(ke)泡茶，應該(gai)等水“靜”下來，否則倒水時不好把握度量。
七、手要穩：手要穩定(ding)，不(bu)能抖動(dong)。
這也是最(zui)基本(ben)的要素，沖泡時手(shou)抖(dou)，度量不(bu)好把握，勢必泡不(bu)出(chu)好茶來。
八、聲要(yao)低：不(bu)可大聲喧嘩。
泡(pao)茶(cha)飲茶(cha)上升到文化高度，就是我(wo)們所說的茶(cha)道，既然(ran)是“道”，那必然(ran)需要(yao)靜下心來慢(man)慢(man)品悟，大聲喧(xuan)嘩則意(yi)境全無。
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