哪些茶(cha)(cha)可以煮:老白(bai)茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)。白(bai)茶(cha)(cha)為輕(qing)發酵茶(cha)(cha),陳化后(hou)的(de)白(bai)茶(cha)(cha)物質飽(bao)滿,煮后(hou)棗香(xiang)醇厚,湯(tang)色鮮(xian)醇;黑茶(cha)(cha)因采制的(de)原料較(jiao)粗老,且經長(chang)時間堆積發酵,煮著喝更能釋放(fang)其(qi)豐富的(de)內(nei)含物質;烏龍(long)茶(cha)(cha)由于(yu)烘焙原因,不(bu)易泡開,煮茶(cha)(cha)更利于(yu)其(qi)物質的(de)析出,茶(cha)(cha)湯(tang)更加飽(bao)滿。
煮茶的條件適合條索相對(dui)粗(cu)老的茶,最(zui)極端的代表就(jiu)是“藏(zang)茶”了(le),粗(cu)枝(zhi)大葉相對(dui)內含物質會更加均(jun)衡,貯存的糖分(fen)也比較高,煮出來不會過于苦澀;而細嫩的茶芽就(jiu)如(ru)新鮮(xian)的綠葉菜一樣,開(kai)水燙一下(xia)就(jiu)很美(mei)味,煲湯就(jiu)算了(le)。
其次陳(chen)年老白茶(cha)(cha)、普洱老茶(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)也適合采取煮茶(cha)(cha)的方式,當然炭焙的鐵觀音也可以(yi)煮。
煮(zhu)(zhu)茶可以分為直(zhi)接煮(zhu)(zhu)和沖泡后再煮(zhu)(zhu)兩種方式(shi):
①滋味較輕(qing)的(de)白茶(主要(yao)指(zhi)貢(gong)眉、壽眉等)適合直接放進(jin)壺里煮;
②滋(zi)味比較濃(nong)的黑(hei)茶、普洱熟茶或(huo)老茶、老茶頭、碎(sui)銀子(zi),則適(shi)合先用蓋碗沖泡品(pin)飲后(hou)再煮(zhu),這樣可(ke)以避免煮(zhu)出(chu)來的茶湯(tang)過(guo)于(yu)濃(nong)烈。
煮茶,并(bing)不(bu)是適合每一種茶葉,哪些(xie)可(ke)以煮,哪些(xie)不(bu)可(ke)以,要分(fen)得清楚(chu),記住(zhu)尤其是鮮(xian)嫩的芽類綠茶一定不(bu)要煮。
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