茶(cha)(cha)器:白瓷蓋碗(wan)、公道杯、品茗(ming)杯、茶(cha)(cha)巾、茶(cha)(cha)濾、茶(cha)(cha)夾
蓋碗容(rong)量:110毫升(sheng)
茶量:臺灣烏龍茶8g
水溫:100℃
是否洗茶:不(bu)洗(可(ke)根(gen)據實際情(qing)況選擇(ze))
沖泡的具體方法(fa)和步(bu)驟如下:
1、水
茶湯,是茶與(yu)水(shui)結合的產(chan)物,所以(yi)不(bu)僅茶很重(zhong)要,水(shui)也很重(zhong)要,再優質的干茶,也需(xu)要以(yi)水(shui)為(wei)載體(ti)表現其色香味。
泡茶建議用山(shan)泉水(shui)(shui)、礦(kuang)泉水(shui)(shui)、純凈水(shui)(shui),另外(wai),用各地的水(shui)(shui)泡出的茶湯滋(zi)味會(hui)出現(xian)不同。出門在外(wai),可以用自己熟(shu)悉的茶用當(dang)地水(shui)(shui)泡。
最次(ci)最次(ci)是(shi)自來(lai)水(shui),自來(lai)水(shui)最好提前(qian)靜置以下,但(dan)一般是(shi)不(bu)建議(yi)用自來(lai)水(shui)泡的。
2、水溫
水(shui)溫(wen)(wen)對(dui)于巖(yan)茶、烏(wu)龍茶來說(shuo)至關重要。必(bi)是100℃的高溫(wen)(wen)為佳,烏(wu)龍茶是濃香(xiang)、高香(xiang),只(zhi)有與沸(fei)水(shui)相(xiang)對(dui),滋(zi)味和(he)香(xiang)氣才能得(de)到大(da)展拳腳(jiao),因(yin)此想要激發茶葉香(xiang)氣與滋(zi)味,就必(bi)須用沸(fei)水(shui)。
3、投茶量
臺灣高山烏龍茶(cha)(cha)(cha)忠于香氣與(yu)滋味(wei),而(er)想要展(zhan)現(xian)其獨特韻味(wei),投(tou)茶(cha)(cha)(cha)量忌(ji)過少。以(yi)110ml的(de)泡茶(cha)(cha)(cha)器(qi)具為例。想要保(bao)證(zheng)一個好的(de)口感(gan)值(zhi),投(tou)茶(cha)(cha)(cha)量保(bao)持在8g為佳。
將8g茶葉投(tou)入(ru)蓋碗(wan)中,可以(yi)上下晃動,適度(du)搖(yao)香(xiang)。
4、沖泡
原則為(wei)快(kuai)(kuai)進快(kuai)(kuai)出,拿起開水(shui)(shui)之(zhi)(zhi)水(shui)(shui)壺,找準蓋碗碗壁(bi)的一點,然后環繞畫圈注(zhu)水(shui)(shui),速度不要太(tai)快(kuai)(kuai),以免一下就住滿了,正(zheng)常(chang)平衡的速度注(zhu)水(shui)(shui)即可,注(zhu)水(shui)(shui)之(zhi)(zhi)后蓋上碗蓋浸(jin)泡10s左右就能出湯。
一(yi)般情(qing)況下,前三(san)沖(chong)10秒足以,第(di)三(san)沖(chong)以后(hou)在10的基(ji)礎上增加(jia),15s、20s、30s......
5、出湯、品飲
出湯(tang)(tang)時務必利索,出湯(tang)(tang)就要倒干倒盡,然后將(jiang)茶湯(tang)(tang)濾入公道杯(bei),之(zhi)后再(zai)將(jiang)茶湯(tang)(tang)一一斟如茶杯(bei)(品茗杯(bei))飲用
臺灣烏龍茶的品鑒:
聞茶香
烏龍茶沖泡后,湯水帶天然熟果香(xiang)、芬芳宜(yi)人者為佳。香(xiang)氣稀(xi)薄或有其它(ta)異氣者次之。
看外觀
烏龍(long)茶以芽大粗壯,白毫明(ming)顯,紅、黃、綠三(san)色(se)相同(tong),色(se)彩鮮、形(xing)狀(zhuang)稍(shao)短、條索緊結者為(wei)上選品(pin)(一芽三(san)葉)。條索粗大無白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。
看茶湯
湯色烏(wu)龍茶(cha)在(zai)沖泡后,湯色以明艷,呈現琥珀般的橙黃(huang)色者為(wei)佳。湯色不鮮艷,呈黑褐色或深金黃(huang)色略帶紅(hong)色者次之。
品茶味
湯水入囗濃厚(hou),甘(gan)潤(run)不澀,圓滑醇(chun)和,回甘(gan)深厚(hou)(喉韻好(hao))者為(wei)佳。滋味苦澀、回甘(gan)現象淺(qian)淡者次之。
觀葉底
臺灣(wan)烏龍茶沖泡后(hou)之(zhi)茶渣,近(jin)葉(xie)邊(bian)后(hou)半鋸齒有(you)紅邊(bian),葉(xie)中心部份(fen)呈淡綠(發(fa)酵(jiao)適中),泡后(hou)茶葉(xie)開展如花朵般(ban)完整無(wu)缺者為上選品。葉(xie)底(di)灰黃或褐色(se),茶葉(xie)揉捻而有(you)受損不全者次之(zhi)。
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