取8g鐵觀音茶(cha)，之后準(zhun)備好一壺(hu)開水(shui)以及白瓷蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)組(zu)，先用開水(shui)將蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)具(ju)一一燙洗干(gan)凈，接(jie)下來將8g鐵觀音茶(cha)投入(ru)到蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)中，此時亦可(ke)聞香，之后拿起開水(shui)壺(hu)，沿著蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)壁側(ce)環(huan)繞注水(shui)，水(shui)溫為100℃，注滿水(shui)后蓋(gai)(gai)上(shang)碗(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)，悶泡20s左右，最(zui)后將茶(cha)湯濾出品飲。
準備茶具：
茶器：白瓷蓋碗（110毫升）、公道杯、茶杯、茶濾、茶巾。
出湯時間(jian)：20秒左右
水溫：100℃
茶量：8g鐵觀音茶
是否洗茶：否
對于(yu)鐵觀音來說，最好的搭配莫過于(yu)紫砂壺、白(bai)瓷(ci)(ci)蓋(gai)碗，而一(yi)般情況下，白(bai)瓷(ci)(ci)蓋(gai)碗由于(yu)易使用，清潔方便，更易被使用。
白色的(de)(de)杯，金黃(huang)色的(de)(de)湯(tang)，清澈見底(di)，非常具有飲用(yong)的(de)(de)欲望，白瓷(ci)蓋(gai)碗沖泡(pao)方便，出湯(tang)順手(shou)，但要掌(zhang)握(wo)好拿捏的(de)(de)姿(zi)勢，不然(ran)還是會燙手(shou)的(de)(de)。
1、水溫
沖泡鐵觀音的(de)水(shui)溫需達(da)100℃。傳統制茶強調(diao)鐵觀音“綠葉(xie)紅(hong)鑲邊”，茶葉(xie)發酵(jiao)程度高，水(shui)溫高有(you)利于茶性的(de)散發。從而更(geng)易凸現(xian)觀音韻。
2、溫杯
泡鐵觀音(yin)前先燒水，將水燒開，之后(hou)用開水認真的將蓋(gai)碗以(yi)及茶(cha)具燙洗(xi)一(yi)遍，祛除異味，提高蓋(gai)碗的本身溫度，為(wei)后(hou)續的沖泡做一(yi)個完美的鋪墊(dian)，此時當然也(ye)可以(yi)聞香。
3、投茶
用(yong)小剪刀剪開茶(cha)(cha)葉泡(pao)袋，鐵觀音的投茶(cha)(cha)量一(yi)般8g足矣，過多則茶(cha)(cha)湯過濃，無法品嘗到茶(cha)(cha)葉原本的口感，還(huan)會導致輕微(wei)的苦(ku)澀。
而(er)投茶(cha)過(guo)少，則(ze)口感平平，也無風雨(yu)也無晴，一(yi)切(qie)剛(gang)剛(gang)好就是最好，所以(yi)鐵觀音的投茶(cha)量一(yi)般為(wei)8g（110ml容量蓋碗的前提下）。
3、沖 泡
做好了一切，接(jie)下(xia)來就是沖(chong)水(shui)了。沖(chong)水(shui)原則為高溫(wen)(wen)之水(shui)沖(chong)泡、環壁注水(shui)（或定點注水(shui)）、快出水(shui)，高溫(wen)(wen)意味著100℃。
首先，提起茶壺，沿著(zhu)蓋碗(wan)杯壁順(shun)時針注(zhu)水，環(huan)(huan)壁注(zhu)水，是成全一杯好茶的利器(qi)。環(huan)(huan)壁狀(zhuang)態下，水流緩慢地(di)流入蓋碗(wan)中，浸(jin)潤(run)每一粒(li)茶葉。
注滿水后蓋上蓋子。
4、出湯時間
記住不(bu)要長(chang)時間的浸泡，以(yi)免茶湯顯(xian)得(de)苦澀，或味道(dao)厚重。
正常情(qing)況下(xia)，第1~3泡，從注(zhu)滿(man)水后到出湯的時間宜控制(zhi)在20s左右，當然也可以根據喜好(hao)、投入量(liang)稍做(zuo)調(diao)節，第4泡開始可以適當增(zeng)加10s左右的時間。
5、品飲
“一陣花(hua)味真清香，不羨鴛鴦不羨仙"，一杯青(qing)茶(cha)足矣。
鐵觀(guan)音(yin)的(de)蘭花(hua)香令人如(ru)(ru)癡似醉，觀(guan)音(yin)韻令人滿齒頰生津，提神頓生品茗后愉悅感(gan)。其(qi)茶(cha)湯(tang)清澈透明(ming)，無渾濁，如(ru)(ru)略青的(de)水，看似水，入(ru)嘴齒頰生津，有種(zhong)特別的(de)感(gan)覺頓感(gan)甘(gan)爽，咽喉有甜滑溜(liu)溜(liu)的(de)感(gan)覺，輾轉(zhuan)之間，回甘(gan)升(sheng)起，如(ru)(ru)沐春風。
鐵觀音的泡法過程：
1、首先取適量的鐵觀音茶葉，然后放置到蓋碗中，再用沸水沖泡鐵觀音。
2、沖泡沸水以后，用蓋(gai)子刮(gua)去(qu)茶水的泡沫(mo)。
3、然后迅(xun)速(su)地將(jiang)茶(cha)(cha)水沖倒(dao)在公正杯中，但記住公正杯上要放過(guo)濾(lv)網，這么能夠將(jiang)碎茶(cha)(cha)葉(xie)過(guo)濾(lv)掉，由于第(di)(di)一(yi)(yi)道茶(cha)(cha)水首要是為了洗茶(cha)(cha)，因(yin)而，一(yi)(yi)般第(di)(di)一(yi)(yi)道茶(cha)(cha)都不飲用，而是以(yi)迅(xun)速(su)沖泡比較好。
4、接著用公正杯(bei)中的第一道茶(cha)(cha)水來沖(chong)洗(xi)過(guo)濾(lv)網(wang)和茶(cha)(cha)杯(bei)。
5、洗好杯子以后，再次用(yong)沸水來沖(chong)泡第(di)二道茶水，這非必須(xu)蓋上蓋子。
6、一(yi)般來說，第二(er)道茶(cha)(cha)一(yi)般要浸泡15秒鐘(zhong)，這么才(cai)能(neng)夠出水，再將茶(cha)(cha)水倒在(zai)公正杯中，當然，也能(neng)夠依據自己的喜(xi)好來稍(shao)作調(diao)整，喜(xi)愛喝(he)(he)淡茶(cha)(cha)，能(neng)夠延(yan)伸點(dian)時(shi)間，喜(xi)愛喝(he)(he)濃茶(cha)(cha)能(neng)夠縮短點(dian)時(shi)間。
鐵觀音的泡法過程：
1、首先取適量(liang)的(de)鐵觀音(yin)茶(cha)葉，然后(hou)放置到蓋碗(wan)中，再用沸水沖泡(pao)鐵觀音(yin)。
2、沖泡(pao)沸水(shui)以后，用(yong)蓋子刮去茶水(shui)的(de)泡(pao)沫。
3、然(ran)后迅速(su)地將(jiang)茶水(shui)沖倒在公正杯中，但記住公正杯上要放(fang)過濾網，這么能(neng)夠將(jiang)碎茶葉過濾掉，由于(yu)第(di)一(yi)道茶水(shui)首要是為(wei)了洗茶，因而(er)，一(yi)般第(di)一(yi)道茶都(dou)不飲用，而(er)是以迅速(su)沖泡(pao)比(bi)較好。
4、接著用公正杯中的第一(yi)道茶水來沖洗過濾網和茶杯。
5、洗好杯(bei)子以后，再次(ci)用(yong)沸水(shui)來沖(chong)泡第二道(dao)茶水(shui)，這非必須蓋上蓋子。
6、一般來(lai)(lai)說，第二道茶(cha)一般要浸(jin)泡15秒(miao)鐘，這么才(cai)能夠(gou)出水，再將茶(cha)水倒(dao)在公正杯中，當(dang)然，也(ye)能夠(gou)依(yi)據(ju)自(zi)己的喜好來(lai)(lai)稍作調整，喜愛喝(he)淡茶(cha)，能夠(gou)延伸點(dian)時間(jian)，喜愛喝(he)濃茶(cha)能夠(gou)縮短點(dian)時間(jian)。
說到蓋碗泡(pao)茶(cha)的(de)(de)(de)技巧，提到鐵觀音多(duo)數都是用(yong)蓋碗泡(pao)茶(cha)的(de)(de)(de)，那么用(yong)蓋碗沖泡(pao)鐵觀音，有什么地方需(xu)要特別注意(yi)的(de)(de)(de)呢?下面是我為大家整理的(de)(de)(de)鐵觀音的(de)(de)(de)日常沖泡(pao)方法，歡迎閱讀(du)。
蓋碗(wan)沖(chong)泡方法日(ri)常沖(chong)泡鐵(tie)觀音(yin)畢竟不(bu)同于茶藝表演(yan)，網上很多(duo)有關于鐵(tie)觀音(yin)的(de)沖(chong)飽方法都是轉載于茶藝表演(yan)的(de)過(guo)程，既(ji)看不(bu)懂，又不(bu)實(shi)用(yong)。我把我們日(ri)常最(zui)常見沖(chong)飽鐵(tie)觀音(yin)的(de)方法整理一(yi)下(xia)，供鐵(tie)觀音(yin)愛好者參考(kao)。
1、用煤氣灶、隨手泡(pao)、電(dian)磁爐等工具先燒(shao)開水，要即(ji)(ji)燒(shao)即(ji)(ji)泡(pao)。
因為泡茶(cha)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)溫(wen)度要(yao)(yao)(yao)高(gao)，要(yao)(yao)(yao)滾(gun)沸100度，這里有(you)(you)兩個(ge)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，既要(yao)(yao)(yao)100℃，同時(shi)要(yao)(yao)(yao)滾(gun)沸。因為滾(gun)沸+100℃。水(shui)中(zhong)所含熱量最(zui)高(gao)。這個(ge)容易實現，只要(yao)(yao)(yao)讓燒水(shui)壺(hu)里的(de)水(shui)保持滾(gun)沸狀態，要(yao)(yao)(yao)沖泡的(de)時(shi)候直接(jie)沖到(dao)蓋碗(wan)等(deng)茶(cha)具中(zhong)。如果用熱水(shui)瓶(ping)里的(de)水(shui)效果也是大打(da)折扣(kou)，很多學術文章說(shuo)泡茶(cha)最(zui)好用80度的(de)水(shui)，一(yi)定是泡不出味道的(de)。沒有(you)(you)一(yi)個(ge)懂鐵觀音的(de)人會這樣做(zuo)的(de)。
推薦用高功率的燒水設(she)備，使(shi)水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質(zhi)也更好。
而且泡鐵(tie)觀音(yin)水(shui)質(zhi)一定要好(hao)。可(ke)用井水(shui)、桶裝水(shui)、山泉(quan)水(shui)或礦泉(quan)水(shui)。絕(jue)對不用城市里(li)的(de)自來水(shui)。水(shui)質(zhi)越好(hao)，則泡出(chu)的(de)效(xiao)果也越好(hao)。
2、泡茶(cha)工具(ju)的準備(bei)和選擇。
這(zhe)里以蓋(gai)(gai)碗(wan)為例，因為沖泡(pao)(pao)鐵(tie)觀音，基(ji)本上用(yong)的(de)是(shi)(shi)蓋(gai)(gai)碗(wan)，在安溪，可以說(shuo)用(yong)蓋(gai)(gai)碗(wan)沖泡(pao)(pao)達到了98%以上。用(yong)蓋(gai)(gai)碗(wan)沖泡(pao)(pao)鐵(tie)觀音有其適用(yong)的(de)方面，特別是(shi)(shi)清香(xiang)型鐵(tie)觀音，不(bu)宜久浸。更能(neng)聞其茶(cha)香(xiang)。鐵(tie)觀音烏龍茶(cha)所說(shuo)的(de)香(xiang)氣(qi)，主(zhu)要的(de)就是(shi)(shi)指沖泡(pao)(pao)是(shi)(shi)蓋(gai)(gai)碗(wan)的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)香(xiang)氣(qi)。
講究的還有(you)茶(cha)(cha)海(右邊的白瓷(ci)容(rong)器)，茶(cha)(cha)濾(lv)(彈簧架上那個透明的小東(dong)西)與茶(cha)(cha)海配合使(shi)用，還有(you)小夾子(zi)。茶(cha)(cha)夾是用來夾茶(cha)(cha)杯(bei)給客人(ren)喝的，不會燙(tang)而且衛生(sheng)。
高白色(se)的(de)(de)(de)瓷茶(cha)(cha)具可(ke)以作(zuo)為最好(hao)的(de)(de)(de)參(can)照色(se)來很好(hao)的(de)(de)(de)觀(guan)察茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)顏色(se)，包括(kuo)葉底的(de)(de)(de)顏色(se)，茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)顏色(se)。
紫砂等茶具(ju)因為其(qi)有(you)疏松的(de)毛孔，會吸附(fu)一部分香氣從而減弱(ruo)鐵(tie)觀(guan)音的(de)香氣，清香型鐵(tie)觀(guan)音不適宜。濃(nong)香型鐵(tie)觀(guan)音尚可，因為濃(nong)香型鐵(tie)觀(guan)音主要品的(de)是茶湯。
開(kai)水開(kai)后把這些(xie)茶具燙(tang)洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
現在(zai)出售的(de)(de)(de)(de)鐵觀音(yin)小泡包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)大都是7克(ke)(ke)，用一(yi)小包(bao)就可(ke)。現在(zai)還有一(yi)種一(yi)泡是8克(ke)(ke)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)廣(guang)東地(di)區，還有10多(duo)克(ke)(ke)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)。要根據茶(cha)(cha)葉量選(xuan)擇蓋碗的(de)(de)(de)(de)容(rong)量大小。如果是散(san)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)，可(ke)根據需要自己掌握茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)'量，喝茶(cha)(cha)人多(duo)，喜歡(huan)喝濃(nong)茶(cha)(cha)，可(ke)以多(duo)放點(dian)。
4、“潤茶”。
沖(chong)入滾燙(tang)的開(kai)水(shui)，并沖(chong)掉一遍(bian)。目的是(shi)潤茶，提高(gao)茶葉葉溫，使緊結的茶葉稍微張開(kai)，便于第(di)二次沖(chong)泡香(xiang)氣(qi)的發揮。有些文章(zhang)說(shuo)這是(shi)講究(jiu)衛生，把茶葉“洗”一遍(bian)。這種說(shuo)法是(shi)片面的。在各種鐵觀音書籍論著里，沒有這樣的說(shuo)法。
5、浸泡聞香。
再沖入開(kai)水，蓋上蓋碗一(yi)會兒(er)，時間可自己(ji)掌(zhang)握，想(xiang)別濃點就(jiu)多(duo)等會兒(er)。接下來可開(kai)蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhi)量的最重要一(yi)個方面。
有(you)些朋友剛接觸鐵(tie)觀(guan)音(yin)，一(yi)(yi)直(zhi)問我(wo)每次浸泡(pao)的(de)時間。這里做個解答，首先(xian)請大家不要把(ba)泡(pao)茶(cha)看(kan)得太(tai)嚴肅(su)緊(jin)張，而應該有(you)一(yi)(yi)種放(fang)松(song)(song)自然的(de)心情。把(ba)泡(pao)茶(cha)看(kan)得輕松(song)(song)簡單點，這個沒有(you)一(yi)(yi)個固定(ding)的(de)程(cheng)式的(de)。比如廣東人泡(pao)茶(cha)，習慣用的(de)茶(cha)葉量多，但是浸泡(pao)的(de)時間極短。
如果真要一個(ge)浸泡(pao)時間(jian)(jian)程式，那詹(zhan)茶(cha)農這里(li)就(jiu)按7克鐵觀音用110ML的(de)蓋(gai)碗為例說明一下。清香(xiang)(xiang)型鐵觀音總(zong)的(de)一個(ge)原則是(shi)“不宜久(jiu)浸”，因為久(jiu)浸會(hui)把鐵觀音的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)熟(shu)化，香(xiang)(xiang)氣(qi)味道變雜(za)。久(jiu)到(dao)底指多長時間(jian)(jian)呢(ni)。詹(zhan)茶(cha)農認為不要超過35秒(miao)。當然也不是(shi)絕對的(de)，有的(de)茶(cha)葉(xie)較松散，一泡(pao)就(jiu)出來，有的(de)較緊結(jie)，第一泡(pao)需要的(de)時間(jian)(jian)較長。
朋友們可以自(zi)己(ji)掌握(wo)，每泡(pao)大約30秒左右。第4泡(pao)以后(hou)可適當(dang)延(yan)長(chang)。可以根據自(zi)己(ji)的感受調節，覺得味道淡了，可以適當(dang)延(yan)長(chang)。相反可以減(jian)少。
6、聞香(xiang)后把茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)倒在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)海里，茶(cha)(cha)(cha)(cha)海上放茶(cha)(cha)(cha)(cha)濾(lv)，起過濾(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屑(xie)的(de)作(zuo)(zuo)用。鐵觀音的(de)制作(zuo)(zuo)當中不可(ke)避免的(de)夾帶有或(huo)多或(huo)少的(de)碎(sui)屑(xie)，過了一(yi)下(xia)就可(ke)以(yi)。也(ye)可(ke)直接倒在(zai)小杯里。
7、把茶海里的(de)茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的(de)顏色。
8、用(yong)夾(jia)子夾(jia)茶(cha)杯(bei)送到客(ke)人前。
9、最后鑒賞茶湯的氣味(wei)、口(kou)感(gan)等。品飲茶湯。
10、接下去的(de)第二泡(pao)、第三泡(pao)依上(shang)面的(de)方法(fa)沖(chong)泡(pao)。具體沖(chong)幾(ji)泡(pao)要看茶葉的(de)耐泡(pao)程度和個人的(de)喜好而(er)定(ding)。
一般耐泡程度(du)是(shi)這樣排列的(de)，按茶(cha)葉(xie)類(lei)型(xing)分從(cong)高(gao)到(dao)低為(wei)：陳茶(cha)鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)>濃香型(xing)鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)>韻香型(xing)鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)>清香型(xing)鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)同種(zhong)類(lei)的(de)鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)，一般按這些原則從(cong)高(gao)到(dao)低分：重(zhong)發(fa)酵>輕發(fa)酵;葉(xie)子鮮嫩>葉(xie)子粗老; 高(gao)山鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)>平(ping)原鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)。
品鐵觀音(yin)包括四方(fang)面內容(rong)一審茶(cha)(cha)(cha)(cha)名，二觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)形色澤（干茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯），三(san)聞(wen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香（干茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯），四嘗滋味
鐵觀音沖泡按其程(cheng)序可分(fen)為八(ba)道
1.白鶴沐(mu)浴 （洗(xi)(xi) 杯）：用開水洗(xi)(xi)凈茶具
2.烏龍(long)入(ru)宮(gong) （落 茶(cha)）：把(ba)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)放(fang)(fang)入(ru)茶(cha)具(ju)，放(fang)(fang)茶(cha)量約占(zhan)茶(cha)具(ju)容量的五(wu)分
3.懸壺(hu)高(gao)沖 （沖 茶(cha)）：把滾開的水(shui)提高(gao)沖入茶(cha)壺(hu)或蓋甌，使(shi)茶(cha)葉轉動(dong)
4. 春(chun)風拂面(mian) （刮(gua)(gua)泡沫）：用壺蓋或甌(ou)蓋輕輕刮(gua)(gua)去(qu)漂浮的白(bai)泡沫，使其清(qing)新潔凈(jing)
5. 關公(gong)巡(xun)城 （倒 茶(cha)(cha)）：把泡一，二分鐘(zhong)后(hou)的(de)茶(cha)(cha)水依次(ci)巡(xun)回注入并列的(de)茶(cha)(cha)杯(bei)里(li)
6.韓信(xin)點(dian)兵 （點(dian) 茶(cha)）：茶(cha)水倒到少許時(shi)要(yao)一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)均勻地滴到各茶(cha)杯里(li)
7.鑒嘗(chang)湯色 （看 茶）：觀嘗(chang)杯中(zhong)茶水(shui)的顏(yan)色
8.品啜甘霖 （喝 茶）：乘(cheng)熱細綴，先(xian)聞其(qi)(qi)香，后嘗(chang)其(qi)(qi)味，邊(bian)啜邊(bian)聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留(liu)香，喉底(di)回(hui)甘，心(xin)曠(kuang)神(shen)怡，別有情趣.確乃一種生活藝術享受(shou)
辦公(gong)室飲(yin)用沖泡方法1、將鐵觀音干茶放入杯中；
2、加少(shao)量開水（90-95℃），搖動后(hou)快速倒去(qu)，以(yi)醒(xing)茶及清(qing)洗雜質(zhi)；
3、再(zai)加(jia)開水，沖泡1-2分(fen)鐘即可(ke)飲(yin)用(yong)，也可(ke)倒(dao)入小杯中飲(yin)用(yong)，可(ke)連(lian)續沖泡7次以上。
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