第(di)一步(bu)(bu)(bu)(bu)、備(bei)(bei)器，準備(bei)(bei)紅泥(ni)小(xiao)火爐、茶(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)洗(xi)、茶(cha)(cha)杯等茶(cha)(cha)具；第(di)二步(bu)(bu)(bu)(bu)、備(bei)(bei)茶(cha)(cha)，將需要沖泡的茶(cha)(cha)葉準備(bei)(bei)好；第(di)三步(bu)(bu)(bu)(bu)、候水，將水燒(shao)開至100℃；第(di)四步(bu)(bu)(bu)(bu)、洗(xi)茶(cha)(cha)，將茶(cha)(cha)葉洗(xi)茶(cha)(cha)一次；第(di)五步(bu)(bu)(bu)(bu)、刮沫，從壺口輕(qing)輕(qing)刮去茶(cha)(cha)沫；第(di)六步(bu)(bu)(bu)(bu)，淋壺，將廢水澆灌(guan)壺身；第(di)七(qi)步(bu)(bu)(bu)(bu)，燙杯；第(di)八步(bu)(bu)(bu)(bu)；灑茶(cha)(cha)。
潮汕工夫茶的步驟
一、備器
潮汕工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)最講究是(shi)茶(cha)(cha)具，潮汕工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)有別于其它(ta)喝茶(cha)(cha)方法(fa)也(ye)在于茶(cha)(cha)具上(shang)，一般潮州(zhou)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)所用(yong)的茶(cha)(cha)具最少也(ye)需要(yao)十(shi)種。紅泥小火(huo)爐、茶(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)洗(xi)、茶(cha)(cha)杯等等。
水(shui)(shui)。是(shi)潮汕工夫(fu)茶(cha)重(zhong)要的(de)一個元素。茶(cha)水(shui)(shui)，99.9%是(shi)水(shui)(shui)，所以(yi)水(shui)(shui)的(de)質(zhi)量直接影響到茶(cha)口(kou)感。
一般認識，山泉水(shui)最佳，溪水(shui)，雪水(shui)次之，自來(lai)水(shui)最后(hou)。當(dang)然，隨人環(huan)境污(wu)染(ran)的(de)加重，在選擇(ze)天然水(shui)的(de)時(shi)候，要(yao)考慮到(dao)水(shui)資源附近的(de)環(huan)境污(wu)染(ran)情情況。
二、納茶
打開(kai)茶(cha)(cha)葉(xie)，把它倒(dao)在一張潔(jie)白的(de)紙上，分別粗細(xi)，把最(zui)(zui)粗的(de)放(fang)在罐底和滴(di)嘴處，再將(jiang)細(xi)末放(fang)在中層，又再將(jiang)粗葉(xie)放(fang)在上面(mian)，納茶(cha)(cha)的(de)工夫(fu)就完成了。之所以要(yao)這(zhe)樣做(zuo)，因為細(xi)末是(shi)最(zui)(zui)濃的(de)，多了茶(cha)(cha)味容易發苦，同時也容易塞住(zhu)滴(di)嘴，分別粗細(xi)放(fang)好(hao)，就可以使出茶(cha)(cha)均勻，茶(cha)(cha)味逐漸發揮。
納茶(cha)，每一泡茶(cha)，大(da)(da)約以茶(cha)壺為(wei)準，放有(you)(you)七成茶(cha)葉在(zai)里面(mian)就很夠了。如果太(tai)(tai)多，不(bu)但泡出的(de)茶(cha)太(tai)(tai)濃，味(wei)帶苦(ku)澀(se)，而且(qie)好茶(cha)葉多是嫩芽緊卷，一泡以開(kai)水之后(hou)，舒展開(kai)來(lai)，變得很大(da)(da)，納茶(cha)太(tai)(tai)多，連(lian)水也沖不(bu)進去了。但太(tai)(tai)少也不(bu)行(xing)，沒(mei)有(you)(you)味(wei)道。
納茶是(shi)沖(chong)工(gong)夫(fu)茶的(de)第一道工(gong)夫(fu)。神明變(bian)幻(huan)，由此起(qi)矣。
三、候水
蘇東坡煎(jian)茶(cha)詩云：“蟹(xie)眼已過魚眼生(sheng)”，這就是指用這樣沸(fei)(fei)度(du)的水(shui)沖茶(cha)最好了。《茶(cha)說(shuo)》云：“湯(tang)者茶(cha)之(zhi)司命，見其沸(fei)(fei)如魚目，微(wei)微(wei)有聲(sheng)，是為(wei)一沸(fei)(fei)。銚緣涌如連(lian)珠，是為(wei)二(er)沸(fei)(fei)。騰(teng)波(bo)鼓浪(lang)，是為(wei)三沸(fei)(fei)。一沸(fei)(fei)太稚，謂之(zhi)嬰兒沸(fei)(fei);三沸(fei)(fei)太老，謂之(zhi)百壽湯(tang);若水(shui)面浮珠，聲(sheng)若松濤，是為(wei)二(er)沸(fei)(fei)，正好之(zhi)候(hou)也。”《大(da)觀茶(cha)論》也說(shuo)：“凡用湯(tang)以(yi)魚目蟹(xie)眼連(lian)鋒進(jin)躍為(wei)度(du)。”
水溫。不是(shi)所(suo)以(yi)有茶(cha)(cha)(cha)都(dou)用(yong)100度(du)(du)的(de)(de)水進行沖泡。一(yi)般來(lai)說，烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)和花(hua)茶(cha)(cha)(cha)需(xu)要100度(du)(du)的(de)(de)開水。各(ge)種芽葉細(xi)嫩的(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)，不能用(yong)100℃的(de)(de)沸水沖泡，一(yi)般以(yi)80℃左右為宜。茶(cha)(cha)(cha)葉越嫩、越綠，水溫就(jiu)要低。
四、洗茶
當水二(er)沸，就可以(yi)提銚(yao)洗茶了(le)。火爐與茶壺(hu)(hu)(hu)的(de)放置處(chu)大約剛好(hao)走七步(bu)。提銚(yao)后(hou)走了(le)七步(bu)，揭開茶壺(hu)(hu)(hu)蓋，將(jiang)滾湯環壺(hu)(hu)(hu)口(kou)，緣壺(hu)(hu)(hu)邊(bian)沖(chong)入，切忌直沖(chong)壺(hu)(hu)(hu)心(如(ru)用(yong)蓋甌(ou)，只沖(chong)一角(jiao)，然后(hou)再沖(chong)各角(jiao)，可同樣(yang)忌直沖(chong)壺(hu)(hu)(hu)心)。提銚(yao)宜高(gao)，所謂“高(gao)沖(chong)低灑”是也(ye)。
高沖使開水有力地(di)沖擊茶葉(xie)，使茶的香味更快(kuai)揮發(fa)，由于茶精迅速(su)揮發(fa)，單寧則來(lai)不及溶解(jie)，所以茶葉(xie)才不會有澀(se)滯。
五、刮沫
沖(chong)水(shui)(shui)一(yi)定要滿，茶壺是否(fou)“三山齊”，水(shui)(shui)平面如何，這時要見功效了。好茶壺水(shui)(shui)滿后茶沫(mo)浮起，決不溢出(沖(chong)水(shui)(shui)過猛(meng)過多，溢出壺面是另(ling)一(yi)回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫(mo)，然后蓋定。
六、淋壺
蓋(gai)好壺(hu)蓋(gai)，再以滾(gun)水淋于壺(hu)上。謂之淋罐(guan)。淋罐(guan)有個作(zuo)用：一是(shi)使(shi)熱氣內外(wai)夾攻(gong)，逼使(shi)茶香精(jing)迅速揮發，追加熱氣;二是(shi)小停片刻，罐(guan)身水份全(quan)干，即是(shi)茶熟;三是(shi)沖去(qu)壺(hu)外(wai)茶沫。
七、燙杯
說是(shi)(shi)“燒盅熱(re)罐”，乃(nai)是(shi)(shi)沖工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)中的工夫(fu)要點(dian)。有一位吃茶(cha)(cha)(cha)專家，此老走遍東西南北(bei)，到處(chu)總結喝茶(cha)(cha)(cha)的經(jing)驗，在(zai)他喝了(le)工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)后說，工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)的特點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)一個(ge)“熱(re)”字。從煮湯到沖茶(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)都(dou)離不開(kai)這一個(ge)字，可(ke)謂得(de)其三味矣。
燙(tang)杯(bei)(bei)，在淋罐之后(hou)，用開水(shui)(shui)淋杯(bei)(bei)，淋杯(bei)(bei)時要(yao)(yao)注意，開水(shui)(shui)要(yao)(yao)直沖杯(bei)(bei)心(xin)。燙(tang)杯(bei)(bei)完了，添冷水(shui)(shui)于砂銚形(xing)態的(de)動(dong)作(zuo)(zuo)，老手者可以同時兩手洗(xi)兩個杯(bei)(bei)，動(dong)作(zuo)(zuo)迅速(su)，聲調鏗鏘，姿態美(mei)妙。有一(yi)位外(wai)國(guo)朋友，也(ye)是(shi)(shi)一(yi)位茶(cha)迷(mi)，久聞(wen)工夫茶(cha)之名，不遠萬里(li)，千方百(bai)計，到(dao)(dao)(dao)了中國(guo)一(yi)定要(yao)(yao)喝一(yi)次(ci)工夫茶(cha)。在他(ta)看到(dao)(dao)(dao)洗(xi)茶(cha)杯(bei)(bei)的(de)動(dong)作(zuo)(zuo)時，不禁贊嘆再三，說(shuo)是(shi)(shi)比(bi)雜技團的(de)工夫還要(yao)(yao)高(gao)明呢。確實，不會(hui)洗(xi)杯(bei)(bei)的(de)人(ren)，一(yi)碰到(dao)(dao)(dao)杯(bei)(bei)便會(hui)給(gei)燙(tang)得要(yao)(yao)命，不打破杯(bei)(bei)子已是(shi)(shi)幸事(shi)，更不必說(shuo)到(dao)(dao)(dao)“姿態美(mei)妙”了。
杯洗完(wan)了(le)，把(ba)杯中、盤中之水傾(qing)倒到(dao)茶洗里去，這(zhe)時，茶壺(hu)外(wai)面的水份(fen)也剛(gang)剛(gang)好被蒸發完(wan)了(le)，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了(le)。
八、灑茶
幾(ji)經數度(du)工夫，最(zui)后一手就是(shi)灑茶。灑茶也有四字訣(jue)：低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的，“高(gao)沖低斟”的“低”。灑茶切不可高(gao)，高(gao)則香味散(san)失(shi)，泡沫四起，對客人極不尊敬(jing)。
“快”也是為了使香味(wei)不散失(shi)，且(qie)可保持(chi)茶的(de)熱(re)度。
“勻(yun)”是灑茶時必須像(xiang)車(che)輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻(yun)，稱“關公巡城(cheng)”。不可(ke)灑了一杯才灑另一杯，因為(wei)茶初出，色淡(dan)，后出，色濃。“勻(yun)”字(zi)是很重要的(de)。
“盡(jin)”就是不(bu)要讓余(yu)水(shui)留(liu)在(zai)壺(hu)中，一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)滴必灑盡(jin)，稱“韓信點兵”。第(di)一(yi)(yi)(yi)沖還可以留(liu)一(yi)(yi)(yi)點，二、三沖切(qie)切(qie)不(bu)可。灑完(wan)以后，還要把(ba)茶壺(hu)倒過來，覆放在(zai)茶墊上，使壺(hu)里之水(shui)份完(wan)全滴出(chu)，這是因為只要沒有水(shui)在(zai)，單寧(ning)就不(bu)能溶解，茶就不(bu)會(hui)苦澀。
灑茶既畢(bi)，趁熱(re)而(er)飲，杯緣接唇(chun)，杯面迎鼻，香(xiang)味齊到，一啜而(er)盡，三味杯底(di)。據(ju)說(shuo)是(shi)“味云腴(yu)，餐秀(xiu)美(mei)，芳香(xiang)溢齒頰，甘澤潤喉吻(wen)，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，潮(chao)汕工夫(fu)茶之三味于此盡得矣。
我覺得(de)有(you)(you)(you)九(jiu)大(da)步(bu)(bu)驟，介紹給樓主，希望用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上！ 第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)步(bu)(bu)：溫(wen)(wen)杯(bei)(bei)(bei)燙(tang)罐(guan)(guan)(guan) 溫(wen)(wen)杯(bei)(bei)(bei)燙(tang)罐(guan)(guan)(guan)也(ye)(ye)叫(jiao)(jiao)(jiao)“治器(qi)(qi)”。包括(kuo)：起火，掏火，扇爐，潔器(qi)(qi)，候水(shui)(shui)(shui)(shui)，淋(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)(壺(hu)(hu))等(deng)六個(ge)(ge)(ge)動(dong)作。先(xian)起火大(da)約十幾分鐘后(hou)(hou)(hou)，當水(shui)(shui)(shui)(shui)聲(sheng)(sheng)颼(sou)颼(sou)作響時(shi)，那就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)“魚(yu)眼水(shui)(shui)(shui)(shui)”(95℃-98℃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui))將成了(le)，應(ying)(ying)立即(ji)(ji)(ji)將水(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)提(ti)起，淋(lin)(lin)罐(guan)(guan)(guan)淋(lin)(lin)杯(bei)(bei)(bei)，起到(dao)高溫(wen)(wen)消毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。第(di)(di)(di)(di)二步(bu)(bu)：引(yin)龍(long)入(ru)(ru)宮(gong) 引(yin)龍(long)入(ru)(ru)宮(gong)也(ye)(ye)叫(jiao)(jiao)(jiao)“納(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)倒在一(yi)(yi)(yi)張白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙上，粗(cu)細(xi)分開(kai)，把最(zui)粗(cu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放(fang)在罐(guan)(guan)(guan)底(di)和壺(hu)(hu)嘴(zui)處(chu)，再(zai)將細(xi)未放(fang)在中(zhong)(zhong)(zhong)層(ceng)，最(zui)后(hou)(hou)(hou)才將粗(cu)葉(xie)(xie)(xie)放(fang)在上面(mian)(mian)。這(zhe)樣，納(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)夫(fu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)完成了(le)。為(wei)(wei)(wei)什么要(yao)這(zhe)樣做呢？是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)未(碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末多(duo)了(le)容易發苦，同(tong)(tong)時(shi)也(ye)(ye)容易堵塞(sai)壺(hu)(hu)嘴(zui)，如(ru)果粗(cu)細(xi)均(jun)勻(yun)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)逐漸發揮了(le)。納(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：每(mei)一(yi)(yi)(yi)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，大(da)約以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)為(wei)(wei)(wei)標準；如(ru)：鐵觀音大(da)概以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五份(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)二、黃(huang)枝香(xiang)(xiang)、大(da)紅袍、水(shui)(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則要(yao)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)八(ba)分滿(man)、而一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則放(fang)一(yi)(yi)(yi)片(pian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)夠了(le)；如(ru)果沒(mei)有(you)(you)(you)按茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)來(lai)分配，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)放(fang)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)但泡(pao)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)太(tai)濃，而且味(wei)帶苦澀(se)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)混濁，甚(shen)至有(you)(you)(you)時(shi)連(lian)水(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)(ye)沖(chong)(chong)(chong)(chong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)進去(qu)了(le)；如(ru)放(fang)得(de)太(tai)少就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)(you)(you)味(wei)道。所以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)“納(na)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)步(bu)(bu)功(gong)夫(fu)。第(di)(di)(di)(di)三步(bu)(bu)：聞(wen)聲(sheng)(sheng)起羹 聞(wen)聲(sheng)(sheng)起羹也(ye)(ye)叫(jiao)(jiao)(jiao)候湯(tang)，曾有(you)(you)(you)蘇東坡(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩云(yun)(yun)：“蟹眼已過(guo)魚(yu)眼生”，也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)說(shuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)這(zhe)時(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)來(lai)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。也(ye)(ye)有(you)(you)(you)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)說(shuo)》云(yun)(yun)：“湯(tang)者(zhe)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)司命，見其沸(fei)(fei)如(ru)魚(yu)目，微(wei)微(wei)有(you)(you)(you)聲(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)沸(fei)(fei)；銚緣涌如(ru)連(lian)珠(zhu)(zhu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)二沸(fei)(fei)；騰波鼓(gu)浪(lang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)三沸(fei)(fei)；一(yi)(yi)(yi)沸(fei)(fei)太(tai)稚，謂之(zhi)(zhi)(zhi)嬰兒沸(fei)(fei)；三沸(fei)(fei)太(tai)老，謂之(zhi)(zhi)(zhi)百壽(shou)湯(tang)；若(ruo)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)浮珠(zhu)(zhu)，聲(sheng)(sheng)若(ruo)松(song)濤，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)二沸(fei)(fei)，正好(hao)之(zhi)(zhi)(zhi)候也(ye)(ye)，《大(da)觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論》也(ye)(ye)說(shuo)：“凡(fan)用(yong)(yong)(yong)(yong)湯(tang)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)魚(yu)目蟹眼連(lian)鋒進躍為(wei)(wei)(wei)度。”科學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法，泡(pao)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)最(zui)好(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)95℃-98℃。第(di)(di)(di)(di)四步(bu)(bu)：高山流水(shui)(shui)(shui)(shui) 當水(shui)(shui)(shui)(shui)二沸(fei)(fei)時(shi)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)沖(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。揭(jie)開(kai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)蓋(gai)，將沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)環壺(hu)(hu)口，沿(yan)壺(hu)(hu)邊沖(chong)(chong)(chong)(chong)入(ru)(ru)，切忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)心(如(ru)用(yong)(yong)(yong)(yong)蓋(gai)甌(ou)，沖(chong)(chong)(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)角，然后(hou)(hou)(hou)再(zai)沖(chong)(chong)(chong)(chong)各(ge)角，同(tong)(tong)樣忌直(zhi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)壺(hu)(hu)心)。提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)宜(yi)高，正所謂“高沖(chong)(chong)(chong)(chong)低斟”。高沖(chong)(chong)(chong)(chong)使(shi)開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)(you)(you)力地沖(chong)(chong)(chong)(chong)擊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)更快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)揮發，讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)精(jing)迅速(su)(su)揮發，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)單磷(lin)酸(suan)(suan)則來(lai)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)及溶解，所以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)才不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會有(you)(you)(you)澀(se)滯。所以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)程(cheng)序是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。第(di)(di)(di)(di)五步(bu)(bu)：淋(lin)(lin)蓋(gai)刮沫 也(ye)(ye)叫(jiao)(jiao)(jiao)“春(chun)風拂面(mian)(mian)”。沖(chong)(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)沖(chong)(chong)(chong)(chong)滿(man)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)否“三山齊”，水(shui)(shui)(shui)(shui)平面(mian)(mian)如(ru)何，這(zhe)時(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看到(dao)了(le)，好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)滿(man)后(hou)(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫浮起，決不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)溢出(chu)(chu)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)(shou)提(ti)壺(hu)(hu)蓋(gai)，右手(shou)(shou)(shou)提(ti)水(shui)(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)，輕輕刮去(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫，然后(hou)(hou)(hou)蓋(gai)定(ding)(ding)。第(di)(di)(di)(di)六步(bu)(bu)：里(li)應(ying)(ying)外(wai)合 里(li)應(ying)(ying)外(wai)合也(ye)(ye)叫(jiao)(jiao)(jiao)“淋(lin)(lin)罐(guan)(guan)(guan)”，即(ji)(ji)(ji)蓋(gai)好(hao)壺(hu)(hu)蓋(gai)，再(zai)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)滾水(shui)(shui)(shui)(shui)淋(lin)(lin)于壺(hu)(hu)上。淋(lin)(lin)罐(guan)(guan)(guan)有(you)(you)(you)個(ge)(ge)(ge)作用(yong)(yong)(yong)(yong)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)熱(re)(re)氣內外(wai)夾(jia)攻，逼(bi)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)精(jing)迅速(su)(su)揮發，追加熱(re)(re)氣；二是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小停(ting)片(pian)刻，罐(guan)(guan)(guan)身(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)份(fen)全干(gan)，即(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)熟(shu)；三是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)去(qu)壺(hu)(hu)外(wai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫。潮汕人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)(you)個(ge)(ge)(ge)風俗(su)，第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)遍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)清洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，同(tong)(tong)時(shi)清洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)。第(di)(di)(di)(di)七步(bu)(bu)：貨(huo)如(ru)輪(lun)轉 潮汕有(you)(you)(you)句(ju)俗(su)話(hua)說(shuo)“燒盅熱(re)(re)罐(guan)(guan)(guan)”也(ye)(ye)即(ji)(ji)(ji)洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)。乃是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)(chong)(chong)功(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)有(you)(you)(you)意(yi)思(si)最(zui)富有(you)(you)(you)藝術性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作，即(ji)(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)豎(shu)放(fang)于另一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)(yong)(yong)三只手(shou)(shou)(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)轉動(dong)清洗(xi)，表示財源滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思(si)。熟(shu)練者(zhe)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)同(tong)(tong)時(shi)兩手(shou)(shou)(shou)洗(xi)兩個(ge)(ge)(ge)杯(bei)(bei)(bei)，動(dong)作迅速(su)(su)，聲(sheng)(sheng)調鏗鏘，姿態美妙。第(di)(di)(di)(di)八(ba)步(bu)(bu)：關(guan)(guan)公巡城、韓信點兵 這(zhe)一(yi)(yi)(yi)道是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)另一(yi)(yi)(yi)道重要(yao)程(cheng)序，也(ye)(ye)即(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)遍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)過(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)，再(zai)從第(di)(di)(di)(di)三步(bu)(bu)做起，候湯(tang)、沖(chong)(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)、淋(lin)(lin)罐(guan)(guan)(guan)。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)有(you)(you)(you)四字訣：低，快(kuai)，勻(yun)，盡(jin)。“低”就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)前面(mian)(mian)所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“高沖(chong)(chong)(chong)(chong)低斟”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“低”。灑(sa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)切不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)高，高則香(xiang)(xiang)味(wei)散失(shi)，泡(pao)沫四起，對(dui)客(ke)人(ren)(ren)(ren)極不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)尊敬(jing)；“快(kuai)”也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)使(shi)香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)散失(shi)，且可(ke)(ke)(ke)保持茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)度。“勻(yun)”就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)勻(yun)均(jun)，使(shi)每(mei)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)同(tong)(tong)色同(tong)(tong)香(xiang)(xiang)同(tong)(tong)量，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)對(dui)每(mei)一(yi)(yi)(yi)位(wei)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)(tong)等(deng)尊敬(jing)，也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“關(guan)(guan)公巡城”；“盡(jin)”就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)讓(rang)余水(shui)(shui)(shui)(shui)留在壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)(zhong)；因(yin)為(wei)(wei)(wei)只要(yao)沒(mei)有(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)在，單磷(lin)酸(suan)(suan)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能溶解，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會苦澀(se)，潮汕人(ren)(ren)(ren)還有(you)(you)(you)個(ge)(ge)(ge)說(shuo)法是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)華(茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)精(jing))都滴出(chu)(chu)來(lai)，稱為(wei)(wei)(wei)“韓信點兵”，取“韓信點兵，多(duo)多(duo)益善(shan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思(si)。 第(di)(di)(di)(di)九(jiu)步(bu)(bu)：敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品茗 最(zui)后(hou)(hou)(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)敬(jing)請貴客(ke)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了(le)，敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)有(you)(you)(you)個(ge)(ge)(ge)講究(jiu)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)先(xian)從左(zuo)(zuo)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)客(ke)人(ren)(ren)(ren)開(kai)始敬(jing)起，從左(zuo)(zuo)到(dao)右。因(yin)為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)左(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)先(xian)、以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)左(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。品茗(喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))也(ye)(ye)有(you)(you)(you)講究(jiu)：用(yong)(yong)(yong)(yong)右手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)(zhi)端著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊沿(yan)，中(zhong)(zhong)(zhong)指(zhi)(zhi)(zhi)護著(zhu)杯(bei)(bei)(bei)底(di)，叫(jiao)(jiao)(jiao)“三龍(long)護寶”，無名指(zhi)(zhi)(zhi)和尾指(zhi)(zhi)(zhi)收緊，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能指(zhi)(zhi)(zhi)向別人(ren)(ren)(ren)，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)示對(dui)別人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尊重
第一步——觀茶(cha)：珠光乍現。
第二步——煮水：輕靈(ling)浮動(dong)。
第三步——凈杯：浸溫壺(hu)盞。
第(di)四步——置茶：王子(zi)進殿。
第五步——入(ru)水：直落千丈。
第(di)六步——敬茶(cha)；分杯奉客。
第七步——聞(wen)茶(cha)：清(qing)香(xiang)繞鼻(bi)。
第八步——賞湯：賞葉觀(guan)湯。
第九步——啄飲(yin)：細品(pin)爽鮮。
第十步——續品余韻。在品
第十一步——三飲成趣。紅
第十二步——論茶(cha)謝(xie)客(ke)。
擴展資料：
形成由來：
工夫茶，起于明代(dai)，盛于清(qing)代(dai)，成為潮汕地區飲茶習俗的(de)文化現象，是潮州飲食(shi)文化的(de)重要組成部分(fen)。
它是在(zai)唐宋時(shi)期就已存(cun)在(zai)的“散茶”品飲(yin)法的基(ji)礎上(shang)發(fa)展(zhan)起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲(yin)法的極(ji)致(zhi)。
自(zi)唐(tang)代(dai)韓愈被貶(bian)到潮州后(hou)，鄒魯之風開啟。現可(ke)見最早的有關飲茶(cha)文獻資料是北宋(song)時(shi)蘇(su)(su)軾的《與子野》。子野，即潮州前八賢之吳(wu)(wu)復古（吳(wu)(wu)遠游），與蘇(su)(su)軾至交。文學(xue)家蘇(su)(su)軾在茶(cha)學(xue)上(shang)造詣頗高，對茶(cha)藝(yi)頗有研究。吳(wu)(wu)復古寄(ji)上(shang)的數(shu)品福建茶(cha)，獲得蘇(su)(su)軾贊譽(yu)“皆(jie)佳絕(jue)”，且知“彼土(tu)自(zi)難得”，可(ke)見吳(wu)(wu)復古有相當高的品茗水平，也說明宋(song)代(dai)潮汕地區至少在上(shang)層人士中已(yi)有飲茶(cha)之習俗。
后又經歷次戰爭動亂(luan)時之(zhi)人(ren)口(kou)遷徙，特別是宋(song)末(mo)朝廷南(nan)遷，文(wen)天祥(xiang)兵敗于潮州(zhou)，更是把諸多中原(yuan)文(wen)化帶入(ru)潮州(zhou)，如潮陽(yang)笛套音樂等。潮汕(shan)地區眾多姓氏宗族，追根溯源，其始(shi)祖(zu)均始(shi)于此次朝廷南(nan)遷。歷次的(de)人(ren)口(kou)遷入(ru)，把中原(yuan)的(de)飲茶(cha)習(xi)俗(su)(su)也隨之(zhi)帶入(ru)潮州(zhou)，融本(ben)地民風習(xi)俗(su)(su)而(er)成“潮味茶(cha)俗(su)(su)”并逐(zhu)漸(jian)成型為后來的(de)“工夫”茶(cha)俗(su)(su)。
-功夫茶
-功夫茶泡法
沖泡功(gong)夫(fu)茶的基本(ben)步驟(zou)
泡(pao)一(yi)壺好(hao)茶(cha)(cha)，要有好(hao)茶(cha)(cha)、好(hao)器、還要有好(hao)的(de)泡(pao)茶(cha)(cha)技術(shu)。功夫(fu)茶(cha)(cha)分福(fu)建、潮州、臺灣(wan)三(san)個(ge)派系(xi)，福(fu)建喝鐵(tie)觀(guan)音比(bi)較多(duo)，潮州喝單樅(cong)茶(cha)(cha)比(bi)較多(duo)，臺灣(wan)則(ze)喝凍頂烏龍比(bi)較多(duo)。但是(shi)從沖泡(pao)方法(fa)上來說，三(san)者是(shi)共通共融的(de)。下面就來和我一(yi)起看看沖泡(pao)功夫(fu)茶(cha)(cha)的(de)基本步驟(zou)吧。
沖泡功夫茶的基本步驟
1、納茶
納茶也叫請龍入甕。稍碎(sui)的(de)茶在下面，完整(zheng)的(de)茶在上面。這樣保證不會(hui)沖(chong)出(chu)很(hen)多(duo)茶末(mo)來。一杯(bei)茶里面有太多(duo)末(mo)是不禮貌的(de)。茶只及罐的(de)一半就(jiu)行。因為(wei)鐵(tie)觀(guan)音遇水會(hui)膨脹。
2、沖茶
沖(chong)茶的(de)(de)(de)用水(shui)要注意(yi)溫(wen)度。古(gu)時的(de)(de)(de)標(biao)準是：沸(fei)水(shui)從碳爐上端起，走7步遠的(de)(de)(de)`時間的(de)(de)(de)溫(wen)度是最(zui)(zui)適(shi)合的(de)(de)(de)。“高沖(chong)低灑(sa)”，把(ba)(ba)水(shui)沿(yan)著罐(guan)沿(yan)沖(chong)入(ru)，最(zui)(zui)忌沖(chong)罐(guan)心。把(ba)(ba)蓋拿起，把(ba)(ba)罐(guan)口的(de)(de)(de)茶沫(mo)刮去(qu)，蓋好。
3、淋罐
淋罐的(de)作(zuo)用：一是(shi)使熱氣內外夾攻，逼使茶香迅速揮發，追(zhui)加熱氣;二是(shi)小停片(pian)刻，罐身水份全干，即是(shi)茶熟;三是(shi)沖去壺外茶沫(mo)。
4、燙杯
潮州功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)泡法(fa)中有句土(tu)語說是(shi)“燒(shao)盅熱罐”。功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)泡法(fa)的特點就(jiu)是(shi)要“熱”。喝功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)最最藝術(shu)的就(jiu)是(shi)燙杯。潮汕有些老者(zhe)可(ke)以同時兩手洗(xi)兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿(zi)態(tai)美妙。這時，茶(cha)壺的外(wai)面的水份(fen)也剛(gang)剛(gang)好(hao)被蒸發完了，就(jiu)可(ke)以開始灑茶(cha)了，也叫(jiao)分(fen)茶(cha)。
5、灑茶
灑(sa)茶要“低，快，勻(yun)，盡”。“低灑(sa)”，保(bao)證(zheng)香(xiang)味，少沫(mo)。“快”，保(bao)證(zheng)香(xiang)味和熱氣。“勻(yun)”，拿罐在(zai)四個杯上輪動，把茶灑(sa)進去，叫“關公巡城(cheng)”，保(bao)證(zheng)茶色均勻(yun)。
功夫茶(cha)(cha)泡法的(de)高手泡出來(lai)的(de)四(si)杯(bei)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)色、香(xiang)、味(wei)一樣。“盡(jin)”，拿(na)罐(guan)在四(si)個杯(bei)上輪動，還(huan)要邊用力點，叫“韓信(xin)點兵”。用力把(ba)罐(guan)里剩(sheng)的(de)茶(cha)(cha)湯點進各(ge)個茶(cha)(cha)杯(bei)。別小看(kan)這個哦。最后點的(de)都(dou)是茶(cha)(cha)的(de)精華，為每杯(bei)增色增味(wei)。而剩(sheng)下的(de)精華點不盡(jin)，在下一輪沖(chong)出來(lai)就(jiu)糟蹋(ta)了茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)色了，味(wei)道會變(bian)苦(ku)。
6、喝茶
功(gong)夫(fu)茶(cha)的(de)泡法的(de)喝茶(cha)講究謙讓。會說(shuo)一句：“請”。端起茶(cha)杯(bei)(bei)，所有的(de)手指(zhi)要向(xiang)著自己，不(bu)可(ke)以向(xiang)著沖茶(cha)人(ren)，是不(bu)禮貌(mao)的(de)。拿起茶(cha)杯(bei)(bei)先聞聞茶(cha)香，分三(san)小口飲盡(jin)，細細品味，等待茶(cha)在口里回甘，一個很耐人(ren)尋味的(de)過程。
功夫茶的泡(pao)法(fa)就講到這(zhe)啦!你對(dui)“功夫茶的泡(pao)法(fa)”有(you)(you)所(suo)了(le)解了(le)嗎?從《本草綱(gang)目》到現代(dai)科學均證明其(qi)奇(qi)特功效，對(dui)水具有(you)(you)保(bao)鮮、礦化(hua)、消毒等(deng)作用，并具有(you)(you)防癌(ai)，抗(kang)衰(shuai)老，防止高血壓和動脈(mo)硬化(hua)、降(jiang)低血脂和膽固醇，增強(qiang)免(mian)疫力，補(bu)充微量元素等(deng)神奇(qi)功效。
;
1、備器，選用蓋碗、紫砂壺、聞香杯和品茗杯，并淋壺燙杯。
2、注水，根據個人口味投茶，注入100度沸水。
3、出湯，第一泡浸泡十五秒左右出湯。
4、潮(chao)(chao)州(zhou)工(gong)夫茶(cha)(cha)藝(yi)，別稱(cheng)潮(chao)(chao)汕(shan)工(gong)夫茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)(shi)(shi)廣東(dong)省(sheng)潮(chao)(chao)汕(shan)地區一(yi)(yi)帶特有的(de)傳統飲茶(cha)(cha)習俗，潮(chao)(chao)汕(shan)的(de)工(gong)夫茶(cha)(cha)最(zui)負盛(sheng)名，蜚聲四海(hai)，被尊稱(cheng)為“中國茶(cha)(cha)道(dao)”。潮(chao)(chao)州(zhou)工(gong)夫茶(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)(shi)中國茶(cha)(cha)藝(yi)中最(zui)具代表性的(de)一(yi)(yi)種，是(shi)(shi)(shi)(shi)融精神、禮(li)儀、沏泡技藝(yi)巡茶(cha)(cha)藝(yi)術、評品質(zhi)量(liang)為一(yi)(yi)體的(de)完整的(de)茶(cha)(cha)道(dao)形式，既是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種茶(cha)(cha)藝(yi)，也是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種民俗，是(shi)(shi)(shi)(shi)“潮(chao)(chao)人習尚風雅，舉措高超”的(de)象征。
本文地(di)址://n85e38t.cn/chongpao/3725.html.
聲明： 我(wo)們(men)致(zhi)力于(yu)保護作(zuo)者(zhe)版權，注(zhu)重分享，被刊用文章因無法核(he)實(shi)真實(shi)出處(chu)，未能及(ji)時(shi)與作(zuo)者(zhe)取得聯系，或(huo)有(you)版權異(yi)議的(de)，請(qing)聯系管(guan)理員(yuan)，我(wo)們(men)會立即處(chu)理，本站部分文字與圖片資(zi)源來(lai)自(zi)于(yu)網絡，轉載是出于(yu)傳遞(di)更多信息之目的(de),若有(you)來(lai)源標注(zhu)錯誤(wu)或(huo)侵犯了您的(de)合法權益(yi)，請(qing)立即通知我(wo)們(men)(管(guan)理員(yuan)郵箱：)，情況屬(shu)實(shi)，我(wo)們(men)會第(di)一(yi)時(shi)間予(yu)以刪除，并(bing)同時(shi)向(xiang)您表示歉意,謝謝!
上一篇: 綠茶能(neng)煮著喝嗎
下一(yi)篇(pian): 普(pu)洱(er)茶(cha)洗(xi)幾(ji)次(普(pu)洱(er)茶(cha)老茶(cha)頭如何(he)沖(chong)泡(pao)，···
