對于質(zhi)地粗老、內質(zhi)肥厚(hou)以(yi)及大(da)葉種綠茶(cha)(cha)可以(yi)煮(zhu)著(zhu)喝，此類茶(cha)(cha)葉內含(han)物質(zhi)豐(feng)富(fu)，耐高溫，且茶(cha)(cha)葉析出物質(zhi)較慢(man)，煮(zhu)茶(cha)(cha)更易釋放內含(han)物質(zhi)以(yi)及滋味物質(zhi)，而質(zhi)地細嫩、芽頭(tou)較多(duo)的綠茶(cha)(cha)則不(bu)(bu)(bu)宜煮(zhu)著(zhu)喝，此類茶(cha)(cha)葉鮮爽是其核(he)心點，適(shi)合沖泡，且水溫不(bu)(bu)(bu)宜過高，時間不(bu)(bu)(bu)宜過長，以(yi)免導致茶(cha)(cha)湯苦澀。
《1》
綠茶
綠茶是(shi)不發(fa)酵(jiao)茶，是(shi)采摘鮮(xian)嫩芽葉，經過殺(sha)青(qing)、揉捻、干燥制作而成。
綠(lv)湯綠(lv)葉，鮮爽(shuang)則是綠(lv)茶的(de)顯著(zhu)特點。
一般大(da)多(duo)數(shu)情況，綠茶(cha)是不(bu)能(neng)煮的，泡(pao)更(geng)(geng)加(jia)適合，如碧螺春(chun)，西湖龍井，信陽毛(mao)尖，竹葉青，黃山(shan)毛(mao)峰等(deng)優質綠茶(cha)，質地(di)都(dou)是比較細嫩(nen)的，泡(pao)茶(cha)更(geng)(geng)能(neng)突出清鮮，甘醇(chun)的特(te)點。
但也有例(li)外，如云(yun)南地區生產的一些(xie)大葉(xie)種綠茶(cha)也適(shi)合煮(zhu)(zhu)，如甘肅地區，則經常用云(yun)南綠茶(cha)煮(zhu)(zhu)茶(cha)飲用，一壺水，適(shi)量茶(cha)葉(xie)，半(ban)天的悠閑時光，煮(zhu)(zhu)茶(cha)、看書(shu)、家庭聚(ju)會，氣(qi)氛(fen)就是這么隨和。
《2》
白茶
屬于輕微發酵茶，采用(yong)細嫩、葉背多白(bai)(bai)茸(rong)毛的芽葉為(wei)原料，經陽光曬干(gan)或文火(huo)烘干(gan)而成，其毫色銀白(bai)(bai)，具有(you)“綠妝素裹”的特(te)征。
白茶因加工時未經揉捻，故沖泡后葉片完整(zheng)而舒(shu)展(zhan)，茶香醇和，湯色清淡(dan)。對于貢眉、壽眉等老白茶煮(zhu)茶更(geng)顯醇和，香味易(yi)更(geng)加醇厚。
《3》
黑茶
黑茶屬于后發酵茶，因(yin)其采用的原料比較粗老，且加工(gong)的過程需要較長時間的堆積(ji)發酵，故而陳(chen)香濃郁，滋味(wei)醇厚，茶湯多呈深褐色。
煮黑(hei)(hei)茶更能(neng)突(tu)出濃(nong)郁，香醇的(de)特點，尤其(qi)是北方游牧地區，早(zao)有(you)煮奶茶的(de)習(xi)慣(guan)，其(qi)中的(de)茶葉便是黑(hei)(hei)磚茶。
《4》
烏龍茶
屬于半發酵(jiao)茶(cha)類。烏龍(long)茶(cha)既有(you)紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)濃鮮味，又有(you)綠(lv)茶(cha)的(de)清芬香(xiang)，獨具(ju)“綠(lv)葉紅(hong)(hong)鑲邊”的(de)特色。
烏(wu)龍(long)茶適合沖(chong)泡，也可(ke)以煮(zhu)(zhu)，但是(shi)不宜長時間煎煮(zhu)(zhu)。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
特別是陳(chen)年老鐵(tie)（傳統老工藝鐵(tie)觀音，經(jing)過炭足火烘焙(bei)，存(cun)儲五(wu)年以上），泡(pao)幾遍后，越煮越有感覺，到后來那木質(zhi)香氣，迷人。
除了綠茶、黃茶不能煮以外，白茶、黑茶、青茶、紅茶都是可以煮的。
白茶、黑茶（含普洱茶）、紅茶可以煮似乎大家都可以理解，白茶所謂藥香蜜韻，黑茶所謂陳香濃醇，紅茶的高香甜潤都可以理解。只是青茶能煮的倒真是知道的人少。
其實單叢，巖茶，鐵觀音都煮過。只是拿去煮的茶必須品質好。以巖茶為例，非巖上的茶才能煮。上好的肉桂、大紅袍能煮出棗皮香，粽葉香，茶湯仍然甜潤適口。如果你有好的烏龍可以試試看。
我(wo)自(zi)己煮的九(jiu)龍(long)窠肉桂，泡上11道之(zhi)后，拿(na)去煎煮，再煮兩(liang)遍。
綠茶(cha)不適(shi)宜煮，適(shi)合沖泡(pao)(pao)，最適(shi)宜的(de)水溫是80℃~85℃水，現(xian)泡(pao)(pao)現(xian)飲是最好的(de)飲茶(cha)方式。
綠茶(cha)(cha)屬于不(bu)發酵茶(cha)(cha)，比(bi)(bi)較常見的(de)(de)有西湖龍井、碧螺春等(deng)。這類(lei)茶(cha)(cha)比(bi)(bi)較細嫩，不(bu)適合用(yong)剛煮沸的(de)(de)水(shui)泡，以80℃~85℃為宜(yi)，茶(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最(zui)好(hao)現泡現飲。
如果沖(chong)(chong)泡(pao)溫(wen)度過高或時(shi)間過久，多酚(fen)類物質就會(hui)被破壞(huai)，茶湯不但會(hui)變黃，其中的芳香(xiang)物質也會(hui)揮發散失。沖(chong)(chong)泡(pao)綠茶最(zui)好用(yong)瓷杯。
沖(chong)泡(pao)(pao)時先用(yong)1/4水把茶(cha)葉潤一(yi)潤，過(guo)20秒或半分鐘(zhong)再沖(chong)水飲用(yong)，泡(pao)(pao)綠茶(cha)一(yi)般(ban)不蓋蓋子(zi)，否則茶(cha)湯會(hui)發黃。
擴展資料
飲隔夜茶有利弊
弊：隔夜茶因時間過久，維(wei)生素(su)大多已喪失，且(qie)湯中蛋白質、糖(tang)類等成(cheng)為細菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)繁殖的養料，故不宜飲用。
利：未變質的(de)隔(ge)(ge)夜(ye)茶(cha)在醫(yi)療上自有妙用(yong)，隔(ge)(ge)夜(ye)茶(cha)中(zhong)含(han)有豐富的(de)酸(suan)素，可(ke)阻止毛細管出(chu)血，如(ru)患口(kou)腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出(chu)血，瘡口(kou)膿瘍(yang)等，可(ke)用(yong)隔(ge)(ge)夜(ye)茶(cha)治療。眼(yan)睛常流淚或(huo)有血絲(si)，也(ye)可(ke)每天幾次用(yong)隔(ge)(ge)夜(ye)茶(cha)洗眼(yan)，有較好的(de)療效(xiao)，清(qing)晨(chen)刷(shua)牙前(qian)后或(huo)飯后，含(han)漱幾口(kou)隔(ge)(ge)夜(ye)茶(cha)，更可(ke)使口(kou)氣清(qing)新，并有固齒作用(yong)。
人民網—喝茶暗藏的玄機 泡不同茶葉的最佳水溫
大多數人都是泡茶，但是有些茶其實煮出來更加的濃香，尤其是一些保存比較久的茶葉，比如說陳年鐵觀音、老烏龍茶、熟普(pu)洱茶等等，這些茶葉放的越久(jiu)味道越香醇，而新茶就比較適合泡(pao)了。
泡茶能泡出茶葉30%的感覺，比較適合新茶，也就是保存不久的茶葉。綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)其(qi)實(shi)都適合(he)泡，泡更(geng)能(neng)泡出(chu)清香味(wei)，如果(guo)是煮(zhu)的話就(jiu)(jiu)很(hen)容易(yi)煮(zhu)出(chu)其(qi)中的苦澀(se)的味(wei)道，就(jiu)(jiu)會影響(xiang)口感，還有生(sheng)普洱、新(xin)的烏龍(long)茶(cha)(cha)，這些都適合(he)泡著喝，不(bu)適合(he)高溫煮(zhu)，高溫會使得茶(cha)(cha)葉熟透(tou)，甚至變色，味(wei)道會不(bu)這么好(hao)。
煮茶能煮出茶葉60%的感覺，在高溫煮沸的情況下的一些茶葉，它的那種香味是可以充滿整間屋子的。大家比(bi)較(jiao)常喝的就(jiu)是普洱茶(cha)(cha)、鐵觀音了，這些(xie)茶(cha)(cha)葉(xie)一般都是放的越(yue)久(jiu)價值(zhi)就(jiu)越(yue)高，這就(jiu)跟有(you)(you)些(xie)酒是一樣的，年齡越(yue)大越(yue)有(you)(you)感覺，這些(xie)茶(cha)(cha)葉(xie)在(zai)煮(zhu)的時候，就(jiu)可(ke)以(yi)散發出獨特的茶(cha)(cha)的香味(wei)，這是新茶(cha)(cha)不(bu)能(neng)比(bi)的。
當然，煮茶和泡茶的茶具也是關鍵因素，有些茶適合紫砂壺，有些適合玻璃制品。我(wo)覺得(de)也(ye)是(shi)看個人吧，有些人就是(shi)比較會品茶的，這是(shi)一(yi)門學(xue)問、一(yi)門藝術，而一(yi)般平民百姓(xing)，都是(shi)泡茶來招待客人的，沒有這么講究。
總的來說，就是泡茶就比較方便、簡單、不容易走味，煮茶比較容易出味，味道的層次感會更好。嫩(nen)的(de)(de)、老的(de)(de)茶(cha)葉其實都是(shi)(shi)可(ke)以泡(pao)著、煮著喝的(de)(de)，不會產生什么有毒的(de)(de)物質(zhi)，在(zai)泡(pao)茶(cha)的(de)(de)時候，要(yao)注意每種茶(cha)適(shi)宜的(de)(de)水(shui)溫(wen)都是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)，煮茶(cha)的(de)(de)時候也是(shi)(shi)要(yao)控制火候的(de)(de)。
新茶盡量泡，陳年老茶盡量用來煮，這樣才能更好的體現它們的價值。新(xin)茶(cha)泡出(chu)來(lai)清(qing)香不苦澀，就是它(ta)比較好的狀(zhuang)態了，陳年老(lao)茶(cha)煮出(chu)來(lai)清(qing)香四溢，品茶(cha)人喝(he)的時(shi)候仿佛是在與(yu)一位老(lao)朋友說話，這就是老(lao)茶(cha)的特殊價值。
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