三(san)指(zhi)(zhi)法出(chu)湯：即(ji)采用拇指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)相(xiang)互配合(he)，將蓋(gai)碗提起出(chu)湯，當三(san)指(zhi)(zhi)形成(cheng)三(san)角形，即(ji)可固定蓋(gai)碗，并順(shun)暢出(chu)湯。
抓碗(wan)法出湯：即拇指(zhi)壓(ya)住蓋(gai)(gai)碗(wan)頂部的(de)蓋(gai)(gai)紐，其他手指(zhi)貼住蓋(gai)(gai)碗(wan)底部，將蓋(gai)(gai)碗(wan)垂直過來，把茶湯迅速(su)倒出。
（上(shang)圖為三指法出(chu)湯）
1、三指法
蓋碗沖(chong)泡(pao)出湯，推薦使用“三指握碗法(fa)”。
用拇指、食(shi)指，中(zhong)指相(xiang)互配(pei)合，將蓋碗提起(qi)出(chu)湯(tang)。
拇(mu)指和中(zhong)指抵(di)在蓋(gai)碗邊沿處(chu)，食(shi)指搭在蓋(gai)鈕上，別扣進蓋(gai)鈕中(zhong)。
最后，當(dang)三(san)指形成三(san)角(jiao)形，穩固后就(jiu)能輕(qing)松把蓋碗給端(duan)起來。
（上圖：抓碗法出湯）
2、抓碗法
抓碗(wan)法方(fang)便操作，一手即(ji)可掌握，主要適(shi)用于(yu)男性。
對于習(xi)慣用這種方法泡茶的人來說，觀感上非常(chang)豪邁大(da)氣。
（抓碗法出(chu)湯示意圖）
這種拿法的(de)要點就是先調整好蓋子開口大(da)小，拇指按住(zhu)(zhu)蓋紐(niu)，其(qi)他手指貼住(zhu)(zhu)蓋碗(wan)底部(bu)。最后，用一(yi)只手掌抓住(zhu)(zhu)蓋碗(wan)，蓋子的(de)方向(xiang)朝向(xiang)自己，碗(wan)底背對自己，蓋碗(wan)垂直過來，即可出湯(tang)。
蓋(gai)碗(wan)的制作原料為陶瓷，經過高溫燒制而(er)成；蓋(gai)碗(wan)分為三(san)個(ge)部分：茶(cha)碗(wan)、茶(cha)蓋(gai)、茶(cha)船。蓋(gai)碗(wan)又叫“三(san)才碗(wan)”，即天(tian)、地(di)、人三(san)才，在上面(mian)的茶(cha)蓋(gai)為天(tian)，中間的茶(cha)碗(wan)為人，底部的茶(cha)船為地(di)。
蓋碗(wan)是我們常(chang)用(yong)(yong)的泡茶工具之一，因它(ta)的質地細密，又不易吸附香味，所以大部分茶葉(xie)均(jun)可使(shi)用(yong)(yong)蓋碗(wan)沖泡。
說到蓋碗的使用，大家需(xu)謹(jin)記拿(na)蓋碗時千萬不要翹蘭花(hua)指(zhi)——這樣會容(rong)易(yi)使得肌肉疲憊，易(yi)失(shi)手而被(bei)燙(tang)傷。最好的方式是(shi)，舉起蓋碗時，無(wu)名指(zhi)和小拇指(zhi)內微卷曲。
合理的出湯方法可以參考以下三(san)點：
① 找到一個適合茶(cha)水倒出(chu)的縫隙，以擋住(zhu)茶(cha)葉快速出(chu)湯為標準。
② 食指第一節(jie)關(guan)節(jie)扣(kou)住(zhu)碗蓋的蓋紐，壓緊。
③ 食指(zhi)(zhi)與拇指(zhi)(zhi)中(zhong)指(zhi)(zhi)呈水平(ping)線(xian)，從(cong)前方的中(zhong)心點(dian)傾斜迅速倒出(女(nv)性還可以(yi)左(zuo)手四指(zhi)(zhi)并攏托住蓋碗底部輔(fu)助出湯）。
老白(bai)茶(cha)(cha)即是(shi)貯存多年的(de)白(bai)茶(cha)(cha)，在(zai)這存放的(de)過程中，茶(cha)(cha)葉(xie)內部逐漸發生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發，滋(zi)味也(ye)變得越(yue)來(lai)越(yue)醇和，當(dang)然(ran)，老白(bai)茶(cha)(cha)的(de)`沖泡方(fang)法不(bu)能和新茶(cha)(cha)一樣，那么老白(bai)茶(cha)(cha)應該如何沖泡呢？下面我(wo)為你介紹。
老白茶沖泡方法： 一、蓋碗泡法
蓋碗(wan)泡(pao)(pao)法分為(wei)投茶(cha)、洗茶(cha)、沖(chong)泡(pao)(pao)、出湯四個步(bu)驟。
1、投茶(cha)：根據蓋(gai)(gai)碗容量的(de)(de)大小來定，一(yi)般投茶(cha)量為蓋(gai)(gai)碗量的(de)(de)三(san)分之一(yi)，記住寧(ning)少勿多這(zhe)個(ge)詞就好。
2、洗茶(cha)：洗茶(cha)即醒茶(cha)，又稱溫潤泡，用溫度(du)適中(zhong)的開水，然后用“潤”的手法慢慢將(jiang)茶(cha)葉(xie)喚醒。
3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋(gai)碗邊沿緩緩注入，水流一定要(yao)低，不(bu)能(neng)對著茶葉沖。
4、出湯：出湯要(yao)把握兩點，就是(shi)時間(jian)和(he)手法(fa)，注完(wan)水(shui)后停留5秒即可出湯，手法(fa)要(yao)平(ping)、穩、快(kuai)，碗(wan)要(yao)端(duan)平(ping)，到了出湯的時間(jian)千(qian)萬別猶(you)豫，一定要(yao)快(kuai)，盡快(kuai)瀝干；瀝干后，蓋(gai)碗(wan)歸位，蓋(gai)子可稍微(wei)打開，讓茶葉通(tong)通(tong)氧氣(qi)，這樣茶湯會更好喝。
二、紫砂壺沖泡
紫砂壺沖(chong)泡(pao)分為溫具、置茶(cha)(cha)、醒(xing)茶(cha)(cha)、沖(chong)泡(pao)、出(chu)湯、分茶(cha)(cha)和品茗(ming)7個(ge)步驟。
1、溫具：沸水沖(chong)洗茶具
2、置茶(cha)：茶(cha)量約(yue)占紫(zi)砂壺的(de)三(san)分之二
3、醒茶：洗茶2~3次(ci)，以便喚醒茶味(wei)
4、沖泡：90-95℃沸水為佳
5、出湯：茶湯呈琥珀色(se)后即可將(jiang)茶湯倒入公道(dao)杯中(每(mei)次沖(chong)泡可留少(shao)量茶湯在(zai)紫砂壺中，以(yi)確保每(mei)一泡茶湯味道(dao)不變）
6、分茶：將(jiang)公道杯中的茶依次分入品茗(ming)杯中，請賓客享(xiang)用
7、品茗：聞其(qi)香，觀其(qi)色(se)，品其(qi)味。
三、老白茶葉底蒸煮法
老白茶(cha)葉底蒸煮(zhu)法分(fen)為溫(wen)具、置茶(cha)、沖(chong)泡、出(chu)湯、分(fen)茶(cha)和品茗6個步驟。
1、溫具：沸水沖(chong)洗茶具
2、置茶：可先將(jiang)沸水(shui)倒入紫砂壺(hu)中，再將(jiang)沖泡好的(de)葉底倒入紫砂壺(hu)中
3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出(chu)湯(可煮(zhu)久一點)
4、出(chu)湯：茶湯呈(cheng)琥珀色后即可(ke)將(jiang)茶湯倒入公(gong)道杯中(每次沖泡可(ke)留少量茶湯在紫砂(sha)壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)
5、分茶(cha)：將(jiang)公道(dao)杯(bei)中的茶(cha)依(yi)次(ci)分入品茗杯(bei)中，賓客享(xiang)用(yong)
6、品茗：聞其香(xiang)，觀其色(se)，品其味。
以上是老(lao)白茶的三種沖(chong)泡方法，家(jia)里有老(lao)白茶的朋友可(ke)以嘗試一下。
使用蓋碗斟倒茶湯時，先蓋稍斜放，出水處蓋和杯身之間留有縫隙；然后用食指扶住蓋的中間，拇指和中指扣住左右蓋碗的邊緣；再提起蓋碗，注意出水口處與地面垂直，傾倒茶水。如果出水口偏向身體一側容易燙到拇指。
另外，用(yong)蓋碗作為泡茶器皿時要注意注，水不宜(yi)過(guo)滿(man)(man)，七成為宜(yi)，過(guo)滿(man)(man)也很容(rong)易燙(tang)手。
1、投茶量
2、泡茶的水溫
3、出湯的時間
這三個要素在沖泡茶葉的過程中，要根據茶品的不同，飲茶人的不同，器具材質及容量等的不同，而適度調整，應“看茶泡茶,看人泡茶”。
當我們面對一款不了解的茶時，建議用以下三種不同的方式試茶：
①正常地沖泡，由淡到濃，再由濃到淡，再到無味至味。
②輕柔地沖泡，使茶湯淡雅清甜，能較好地體現茶葉本質的優秀，同時也能很好地規避茶葉的某些缺點，比較適合剛入門喝茶的人，也適合晚上喝茶。
③濃重地沖泡，使茶湯馥郁芬芳，香高味濃，韻味悠長持久，這種方式可以沖泡出茶葉內質的實相，優勢和劣勢都會清晰地呈現出來。
經過這樣對一款茶的試探，就會慢慢地對茶有了更深入的了解，就會真正做到“看茶泡茶,看人泡茶”了。
看茶泡茶：要了解茶的特性，如產地、品種、制作工藝等，才能更客觀地沖泡出茶的色香韻味
看人泡茶：了解飲茶人喝茶的喜好,才能更好地泡出令彼此愉悅的茶湯。
1、溫度
泡茶的水溫是茶人泡茶時最重要的把握，雖說沖泡各類茶品的水溫理論上會有很大區別，但對于初學泡茶的人來說，還是要在實踐中找到自己最喜歡沖泡每一款茶葉的水溫。
水溫高，沖泡出的茶葉內質豐富且真實，一泡茶葉的優點和缺點都會在高水溫沖泡中顯現；水溫稍低，可規避茶葉缺點，但對于茶葉內質的釋放不利，反復試過之后，水溫的高低，泡茶時間的長短，就能掌握得當。切記： 先要“好喝”，再要“專業”。
2、角度
這是對泡茶手法的特別量化，也是對泡茶專業度的體現。
不同角度的注水，會使不同條型、不同內質的茶葉呈現出不同的茶湯口感。用水流與碗壁形成的角度，來借力發力，讓水流瞬間發生力的作用，如顆粒型茶的上下翻動，條索型茶的有序旋轉，進而可以達到水與茶的融合。
3、力度
沖泡茶葉的力度對于茶葉內質的釋放及茶湯的口感也起著決定性的作用。注水力度靜緩輕柔，細流慢沖，茶湯的口感細膩圓融，香氣悠遠；注水力度穩重快速，再配合水流的角度，茶湯的口感就會飽滿醇厚，香氣高揚且立體。
1、定點低斟
定點注水(沒有茶葉的地方)，細流慢沖，茶的內質釋放舒緩、協調，呈現湯感的潤滑度、細膩度，能更好地體現茶湯的韻味。
如果沖泡塊型茶，每次注水定點于塊型茶上，以便緊結的塊型茶舒展，呈現茶湯的飽滿度。
適合沖泡：適合緊壓茶的潤茶，沖泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。
2、定點高沖
定點注水，水流高沖，使茶葉上下翻滾，利于茶葉舒展，茶的內質釋放快速，利于激發茶香，使香氣高揚，增加茶湯的飽滿度、豐富度，但要避免直接擊打茶葉。
適合沖泡：高香型的茶，例如芽型的紅茶，球型烏龍茶等。
3、定點旋沖
定點注水，煮水器壺口內斜與杯壁呈45°角注水，借力發力，讓水呈渦流般旋轉，用水流帶動條索型茶葉有秩序地排序和均勻地釋放內質，讓角度和力度完美結合，呈現湯感的協調性、層次感、飽滿度。
適合沖泡：如條索型的烏龍茶、紅茶(葉型)等，能讓條型的茶在水流的作用下整理得有秩序。
4、定點熏蒸
定點注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現茶湯的甘潤，提升茶葉的鮮爽度。
適合沖泡：級別高、品質特征偏鮮爽的葉型茶，如年份短的高級白茶(白壯丹、貢眉)，還有多種的葉型綠茶等。
5、覆蓋式沖泡
以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤，以實現茶湯的協調感和飽滿度。
適合沖泡：葉型較大且輕的茶葉，以及緊實的塊型茶等。
1、潤茶的目的
普通的茶葉潤茶，是為了茶湯的純凈度，溫潤的水快進快出，不飲用，直接棄掉，也不做為溫杯之用。
品質好的茶葉潤茶，是讓茶葉慢慢舒展、醒來，和緩地釋放內質，讓我們喝到的首泡茶湯醇和飽滿，滋味純正。
2、什么茶可以不潤茶
對于確定生長環境優良，采摘時間適時，制作標準極高的茶葉，以及存放環境正確的老茶，對于這樣一泡來路清晰的茶，就可以直接品飲。
3、潤茶的注意點
每一片葉子都要潤到，借以保證第一水的茶湯醇和飽滿，協調。切忌潤茶不完全徹底，潤茶棄水之后還有部分干茶，這樣第一水茶湯就會寡淡，不夠飽滿。
潤茶時間不宜過長，只有塊型茶及球型茶稍作停留。
4、老茶潤茶
(1)? 沖泡老茶
多選用紫砂壺或陶壺，有利于保持泡茶的溫度，呈現茶湯的陳韻、飽滿及厚重。
潤茶之前先溫壺并保持相對高的壺溫。
(2)? 用熱氣醒茶
用沸水把壺的內外溫熱透徹，把水棄掉之后投茶，但不要注水，先把壺蓋蓋上，用沸水淋壺三周，讓老茶在熱氣的溫潤之中慢慢蘇醒。
(3）用水醒茶
溫器、淋壺、醒茶之后，此時煮水器里的水溫大約是90°左右，用90°左右的水溫潤老茶是最適合的。一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，都是在慢慢蘇醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛激干茶，以免茶湯有燥濁之感。
泡茶，就(jiu)是在(zai)一(yi)(yi)呼(hu)一(yi)(yi)吸之間安頓(dun)。行茶的(de)那(nei)一(yi)(yi)刻，無需考(kao)慮是心(xin)在(zai)前，還(huan)是手在(zai)先，形意(yi)是心(xin)神的(de)外化，形神合一(yi)(yi)就(jiu)在(zai)隨時隨刻的(de)當下(xia)。
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