浸(jin)泡(pao)太久(jiu)：茶葉沖(chong)泡(pao)后，宜及時(shi)飲用，放置時(shi)間太久(jiu)，則會被(bei)氧化，增加黃色的程度。
水溫過高：泡茶(cha)水溫因茶(cha)而異，于(yu)嫩茶(cha)而言，水溫過高則導致茶(cha)葉(xie)變黃。
舊(jiu)(jiu)的茶葉：茶葉分新(xin)茶、舊(jiu)(jiu)茶，舊(jiu)(jiu)茶內含物被(bei)氧化，茶水(shui)則(ze)呈現(xian)黃色、暗沉等特征。
悶泡不當：悶泡會導致茶葉持(chi)久高溫，從而加速(su)茶葉“熟化”與變黃。
（綠茶正常的湯色）
1、浸泡時間過久
茶(cha)水久(jiu)置會(hui)變黃，最主要的(de)原因是(shi)茶(cha)湯里茶(cha)多酚的(de)進一步氧化，顏色加深。
一杯(bei)清(qing)澈碧(bi)綠(lv)的(de)(de)茶水，尤(you)其是在氣溫較(jiao)高的(de)(de)情況下放置久了，會失去綠(lv)色(se)，增(zeng)加(jia)黃色(se)的(de)(de)程度(du)。
這(zhe)是茶(cha)水中的茶(cha)多(duo)酚氧(yang)化形成(cheng)黃紅、紅褐(he)色的氧(yang)化產物(wu)，主要是茶(cha)黃素、茶(cha)紅素、茶(cha)褐(he)素等。
（綠茶(cha)悶泡(pao)15分(fen)鐘后的(de)湯色）
綠(lv)茶(cha)的(de)水溶性(xing)成(cheng)(cheng)分是構(gou)成(cheng)(cheng)綠(lv)茶(cha)茶(cha)湯的(de)主(zhu)(zhu)要物(wu)質(zhi)，它(ta)們主(zhu)(zhu)要包括黃酮醇(chun)(chun)、花青(qing)素、黃烷醇(chun)(chun)和黃烷醇(chun)(chun)類的(de)氧化衍生物(wu)等。這些(xie)成(cheng)(cheng)分具有極強的(de)水溶性(xing)，在(zai)水溶液中呈黃綠(lv)色，而黃烷醇(chun)(chun)是構(gou)成(cheng)(cheng)綠(lv)茶(cha)茶(cha)湯的(de)主(zhu)(zhu)要物(wu)質(zhi)。
且(qie)茶多酚(fen)是茶葉(xie)中多酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)物(wu)質的總稱，包括黃烷(wan)醇(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)、花色苷(gan)類(lei)(lei)(lei)(lei)、黃酮類(lei)(lei)(lei)(lei)、黃酮醇(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)和酚(fen)酸類(lei)(lei)(lei)(lei)等。
主要為(wei)黃烷醇（兒茶(cha)(cha)素）類(lei)，兒茶(cha)(cha)素占60~80%，所以綠茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)湯也會為(wei)黃色。
2、悶泡太久
在泡(pao)綠茶的時候(hou)不要(yao)蓋蓋子：一則可(ke)以增加(jia)透明度，便于人們賞茶觀姿。
二則(ze)以防嫩(nen)茶(cha)被泡熟，失去(qu)鮮(xian)嫩(nen)的色澤(ze)和清鮮(xian)的滋(zi)味。
另外，在(zai)高溫下(xia)，尤(you)其(qi)是(shi)長時間(jian)蓋上(shang)蓋子悶泡，茶(cha)湯容易變黃，滋味較(jiao)苦(ku)，正如(ru)平時所說(shuo)的，水溫高，把茶(cha)葉燙熟了。
（舊的綠茶）
3、茶葉為舊茶
我們都(dou)知道(dao)，喝上一款(kuan)新(xin)茶會感(gan)到鮮爽，清新(xin)，且令人身(shen)心愉悅(yue)。
而(er)過期的茶葉(xie)，由于內(nei)含物(wu)質被(bei)氧化，沖泡之后(hou)的茶湯(tang)，滋味(wei)較為寡淡，同(tong)時茶湯(tang)也會顯得更黃，且渾(hun)濁不堪。
除此之(zhi)外，有的(de)茶(cha)比較粗老、緊致，因(yin)此茶(cha)湯的(de)內含(han)物析出(chu)(chu)較慢，如部分烏龍茶(cha)、老白茶(cha)，其沖泡(pao)的(de)茶(cha)湯每一泡(pao)湯色也會(hui)有輕微的(de)變化，會(hui)出(chu)(chu)現“黃色”特(te)征(zheng)，但此種(zhong)鮮香是正常情況(kuang)。
1、綠茶
綠葉綠湯
湯色以嫩綠(lv)、黃綠(lv)為主(zhu)。
⒉、 紅茶
紅葉紅湯
整體色調(diao)以(yi)紅(hong)色為(wei)主，如(ru)紅(hong)艷明亮、紅(hong)濃等，但也有部分茶(cha)湯(tang)為(wei)金黃(huang)色。
⒊ 、青茶（烏龍茶）
湯色金(jin)黃、橙黃，部(bu)分發酵程(cheng)度較高的茶葉，會帶有“紅”色特征(zheng)。
4 、黃茶
黃葉黃湯
湯(tang)色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。
5、黑茶
湯色橙黃或棕紅色
湯色橙黃(huang)或金黃(huang)、棕(zong)紅色，清澈明亮。
⒍ 白茶
湯色杏黃(huang)、橙黃(huang)、赤金(jin)色
湯色(se)清澈，一(yi)般(ban)是杏黃色(se)，淺(qian)黃色(se)，老茶也會出(chu)現赤金(jin)色(se)、琥珀色(se)等。
主要原因有兩種：
1、“冷后混”：品質較好的烏龍茶，因為內含物和可溶物較豐富，稍泡的濃一些，溫時湯色清澈濃艷。冷后因溶解度降低，水中茶葉可溶物凝固成絮狀，湯色渾濁變色。（有“冷后混”現象的茶葉是好茶的表現）
2、水不(bu)凈：泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)水中含有和茶(cha)(cha)(cha)(cha)堿、茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚(fen)等茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉內含物(wu)起反應的(de)物(wu)質(zhi)，導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)變(bian)色(se)(se)。此現象(xiang)一般要(yao)過很久茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)才會變(bian)色(se)(se)。
大部分綠(lv)(lv)茶茶湯的(de)顏(yan)色都(dou)是黃綠(lv)(lv)色，而(er)且(qie)和品種以及儲(chu)藏(zang)方(fang)法(fa)有(you)關，如果(guo)儲(chu)藏(zang)方(fang)法(fa)不當，易(yi)被氧化，茶湯變(bian)黃。茶葉(xie)中的(de)葉(xie)綠(lv)(lv)素易(yi)被分解(jie)，因為葉(xie)綠(lv)(lv)素中的(de)鎂離子不是很(hen)穩(wen)定，受熱的(de)話容易(yi)分解(jie)，變(bian)成脫(tuo)鎂葉(xie)綠(lv)(lv)素，就會失去綠(lv)(lv)色。
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