適逢(feng)春茶上市時節,最(zui)不應錯過的(de),就是綠茶的(de)那口鮮味。
喜歡喝(he)綠(lv)茶的人很多,可真正懂得綠(lv)茶沖(chong)泡方法(fa)的卻很少。正所謂(wei)投(tou)茶有(you)序(xu),尤其是(shi)沖(chong)泡綠(lv)茶,先放茶葉還是(shi)先倒水,一切細節皆(jie)有(you)講(jiang)究。
那么,綠茶該如何(he)沖泡呢?如何(he)能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢?
很(hen)多(duo)茶(cha)友在(zai)泡(pao)綠茶(cha)的(de)時候,都習慣用下投(tou)法去沖泡(pao)。但實際上,不同的(de)綠茶(cha)有不同的(de)投(tou)茶(cha)法。
1.上 投 法
公式:先水,后茶
方法:玻璃杯內先注水七(qi)分滿,再投入茶葉(xie),靜置幾分鐘后品飲。
上(shang)投法適合(he)原料細嫩(nen)、揉(rou)捻較(jiao)為緊結、身骨重(zhong)、多芽毫、易于融水下落的茶(cha)葉。
如碧螺春(chun)、信陽毛(mao)尖等(deng)。(信陽毛(mao)尖依嫩度、等(deng)級,采用上(shang)投法、中投法均可。)
茶(cha)葉投入水中后會自行下沉,內含(han)物質逐漸釋(shi)放,表面附著的茶(cha)毫也會逐漸在(zai)水中彌漫(man)開來。
如此泡(pao)出來(lai)的(de)茶湯,口感(gan)鮮活(huo),香(xiang)氣(qi)清高,并且可(ke)以盡(jin)量避免茶湯因(yin)茶毫多(duo)而(er)顯得渾濁。
2.中 投 法
公式:先水,再茶,最后水
方法:先向玻璃杯內注水(shui)適量(liang)(一般三分(fen)滿(man)),然后(hou)投茶;輕旋杯使茶葉(xie)浸潤(run)一會兒之后(hou),再(zai)注水(shui)至(zhi)七(qi)分(fen)滿(man)。
中投(tou)法適(shi)宜(yi)大多數綠茶的沖泡(pao),如西湖(hu)龍井、黃山(shan)毛峰、安吉白茶等。
注水的時(shi)候,水柱可以高、細些,更利于茶香高揚,茶湯(tang)甜潤。
3.下 投 法
公式:先茶,后水
方法:先(xian)將茶(cha)葉(xie)投(tou)入玻璃(li)杯中,然后沿杯壁注(zhu)水至(zhi)七分(fen)滿。
名(ming)優綠(lv)茶如太平猴魁(kui)、六安(an)瓜片(pian)等(deng)條索相對疏松,采(cai)摘嫩度要求稍低的綠(lv)茶,多(duo)采(cai)用下投法(fa)。
如此沖泡(pao)方式,能使(shi)茶湯滋味更加飽滿。
無論(lun)何種(zhong)方式投茶,沖(chong)泡后(hou)都可以靜置(zhi)2-3分鐘品(pin)飲,茶味(wei)最(zui)是清甘鮮美。
另外,久(jiu)泡會導(dao)致湯(tang)色變深、變暗,滋味苦澀,鮮爽度也會大大降低。
因此泡好的綠茶也要(yao)記得及時(shi)飲用。
綠(lv)茶(cha)的(de)沖泡過程(cheng)中,對(dui)于溫度非常(chang)講(jiang)究。因為綠(lv)茶(cha)都是用新(xin)葉和嫩芽制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de),過熱(re)的(de)水會導致茶(cha)葉被泡熟,里面的(de)成(cheng)(cheng)分會發生性變以及(ji)流失,從而影響(xiang)茶(cha)湯的(de)的(de)營養價值和口感。
綠(lv)(lv)茶沖泡(pao)(pao)的水溫以80℃為宜,最好現(xian)泡(pao)(pao)現(xian)飲。在綠(lv)(lv)茶中,具有鮮甜味(wei)的氨基(ji)酸浸(jin)出(chu)速(su)度快(kuai),因此綠(lv)(lv)茶的最佳飲用泡(pao)(pao)數是前(qian)三泡(pao)(pao)。
綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的用量(liang)視(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具大小(xiao)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)類和個(ge)人(ren)喜(xi)好(hao)而定(ding)。一般比(bi)其他茶(cha)(cha)(cha)(cha)類要少,常見(jian)的比(bi)例是1:50。初學者可以嘗(chang)試不同的用量(liang),找到自己喜(xi)歡的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯濃度。
茶器選(xuan)擇(ze)上,蓋碗是百搭款,只(zhi)是用時(shi)常常還需別的茶具(ju)來配它(ta),略顯繁(fan)瑣。
蓋(gai)碗沖泡綠(lv)茶(cha)(cha)最關(guan)鍵之(zhi)處便是要控制(zhi)好水溫和出湯時(shi)間,時(shi)間過長容易(yi)悶壞(huai)茶(cha)(cha)葉(xie)導致鮮爽度散(san)失。蓋(gai)碗可以(yi)把綠(lv)茶(cha)(cha)每一(yi)泡、每一(yi)個層次的味覺都體現出來;茶(cha)(cha)湯倒(dao)出后,蓋(gai)碗杯(bei)底(di)的香味更顯。
然而論簡(jian)便、快捷,還(huan)是首推玻(bo)璃高杯,不囿于(yu)空間場(chang)合,不挑剔(ti)拿捏手法(fa),不耽(dan)誤(wu)欣(xin)賞(shang)茶姿。
茶、水入杯(bei),唯(wei)綠(lv)白二色(se),無限春意自成(cheng)。
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