水(shui)溫高用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)，沖泡時間(jian)宜短。泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)水(shui)溫常見為(wei)(wei)100℃，適合大(da)多(duo)(duo)數茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品，此外(wai)投茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)與(yu)沖泡時間(jian)則尤為(wei)(wei)關(guan)鍵，決定著茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯滋味的(de)適口性(xing)，投茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)需要(yao)根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具容量(liang)(liang)大(da)小而(er)定，一(yi)般茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)比例為(wei)(wei)1：20~1：50左右，不宜過(guo)多(duo)(duo)，其(qi)次每(mei)泡的(de)沖泡參考(kao)為(wei)(wei)5~30秒(miao)，用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)較多(duo)(duo)，更需要(yao)快(kuai)速(su)出湯，否則茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯過(guo)濃，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯苦澀。
下面跟著網一起來看看，幾款茶葉的投茶量(liang)。
注意：以下使用的茶具為白瓷蓋碗，容量為120毫升。
綠茶(cha)使用蓋(gai)碗沖泡，投茶(cha)3克，紅(hong)投茶(cha)5克，大概的(de)量是鋪滿碗底一層，然(ran)后(hou)高出一點點。
西湖(hu)龍井(jing)這樣的(de)扁形(xing)茶(cha)(cha)、祁紅這樣比較短碎的(de)茶(cha)(cha)，體積(ji)小，就鋪滿(man)碗底即可。
沖泡白茶(cha)(cha)（白毫銀(yin)針、白牡丹、貢眉(mei)、壽(shou)眉(mei)、新工藝白茶(cha)(cha)等(deng)），投茶(cha)(cha)5克(ke)，烏龍(long)茶(cha)(cha)（大紅(hong)袍、鐵觀音、單叢等(deng)）投茶(cha)(cha)量較(jiao)高，為8克(ke)。
白(bai)茶（散茶）的(de)葉子(zi)比較蓬松(song)，比重小，對(dui)于比較松(song)散的(de)散茶，可以(yi)像上面一樣放滿(man)蓋(gai)碗。如(ru)果是銀針(zhen)，則和綠茶、紅茶的(de)5克差不多。
烏(wu)龍(long)茶因為有條索、顆粒區別(bie)，所以(yi)之(zhi)間差別(bie)會(hui)比較大，如(ru)鳳凰單叢條形茶，放夠蓋碗一(yi)半以(yi)上(shang)的量，顆粒形的鐵觀音、凍頂烏(wu)龍(long)茶放夠蓋碗的四(si)分之(zhi)一(yi)即可。
不過，烏龍茶的知名度很大，皆源于(yu)工夫茶沖(chong)泡(pao)，興起之后，很多(duo)烏龍茶大多(duo)采用(yong)小袋(dai)密封(feng)包裝，一般一袋(dai)為8克左右，比較方便。
所以，如(ru)果是(shi)小袋(dai)子裝的，大多(duo)為8克，一(yi)次取一(yi)袋(dai)沖(chong)泡即(ji)可。
如遇到黑茶(cha)磚茶(cha)、普洱生茶(cha)緊(jin)壓茶(cha)，因為體積(ji)縮(suo)小(xiao)的(de)緣故，所(suo)以注意不要放(fang)得太多，可(ke)適度較少(shao)。
以上是一(yi)個比較通(tong)用的案例(li)，在此投茶量(liang)之下，符合大多(duo)數人(ren)的口味，滋味相對(dui)均衡，當(dang)然，也可以根(gen)據(ju)自我(wo)的喜好增(zeng)減，并非一(yi)成不(bu)變，靈(ling)活掌握。
小結(jie)：120ml蓋碗，泡(pao)白茶(cha)(cha)，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)5克(ke)； 泡(pao)紅茶(cha)(cha)，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)5克(ke)； 泡(pao)巖茶(cha)(cha)，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)8克(ke)； 泡(pao)生普，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)8克(ke)。可供參考，茶(cha)(cha)友們可以(yi)根(gen)據這(zhe)個標(biao)準，看看怎(zen)樣茶(cha)(cha)湯(tang)口(kou)感好(hao)，怎(zen)樣的濃度適合(he)自(zi)己，然后調(diao)整出適合(he)自(zi)己的最終(zhong)用量。
相同品(pin)質、同樣(yang)投茶(cha)(cha)量、相同沖(chong)泡手法，即(ji)所有(you)外界(jie)變(bian)量都統(tong)一的(de)情況下，出(chu)水慢的(de)茶(cha)(cha)湯，一定要(yao)比出(chu)湯快的(de)茶(cha)(cha)，濃度要(yao)高。
甚至于濃(nong)度太高(gao)，讓人喝完之后，會覺得苦澀，舌(she)頭仿佛起了(le)一層褶皺，通體不(bu)舒暢，容易(yi)產生“味濃(nong)如(ru)藥”的(de)感覺。
為了確保到手的每一款(kuan)茶，都(dou)(dou)能(neng)擁有絕佳的風味，是茶君發(fa)現茶圈中，不少人(ren)都(dou)(dou)采(cai)取了“快出湯”的手法。
五秒快出水，七秒出完水，這是(shi)快出水的標(biao)準，也就是(shi)全程沖(chong)泡(pao)不超過10s的時(shi)間。
這類快出水的(de)手法，在沖(chong)(chong)泡內質豐富的(de)高山白(bai)茶(cha)(cha)，武夷巖茶(cha)(cha)，桐(tong)木紅茶(cha)(cha)等，十(shi)分受用，尤(you)其(qi)是(shi)前四沖(chong)(chong)泡茶(cha)(cha)，快出水下(xia)的(de)它們(men)，風味美妙絕倫，是(shi)舌尖上的(de)一場盛宴。
其次，出湯(tang)時間與茶具(ju)，容量(liang)大小也有關系，如(ru)采(cai)用玻璃杯，則不必(bi)快(kuai)速(su)出湯(tang)，可浸泡三五分(fen)鐘，如(ru)采(cai)用500、700甚至1000ml的茶壺泡茶時，可減(jian)少茶量(liang)，增加(jia)浸泡時間，達到茶湯(tang)均勻。
因此(ci)，在(zai)日常喝(he)茶中，快出湯是原則(ze)，而坐杯卻(que)要視情況使用。
投茶量、沖泡水溫(wen)、浸泡時間、沖泡次數，以及用什(shen)么(me)茶具(ju)。
其(qi)中投茶量(liang)、沖泡水溫，對于日常沖泡來(lai)說比較容易把握，一般來(lai)說沸水沖泡也沒太(tai)大問題。
應(ying)注意的是茶具選(xuan)擇、用(yong)茶量，和(he)浸(jin)泡時間以及沖泡次數。
先說茶具的選擇。
主要(yao)分(fen)為(wei)蓋(gai)碗泡、茶(cha)壺泡、杯泡，其中杯泡比較普遍，因(yin)為(wei)可(ke)以隨時攜帶，沖泡方便(bian)迅(xun)速。
蓋碗(wan)沖(chong)泡(pao)，則更適合正式的(de)場景，如(ru)家中，朋友(you)相(xiang)聚等(deng)，但相(xiang)對復(fu)雜，使用的(de)器具也(ye)較多(duo)。
杯泡適(shi)合綠茶(cha)、花茶(cha)，以(yi)及(ji)部分(fen)黃(huang)茶(cha)、白茶(cha)，對于其它茶(cha)就不(bu)適(shi)合了。
杯泡的弱點是浸泡時間無法(fa)掌握，很容易前一(yi)泡過(guo)濃，后(hou)一(yi)泡過(guo)淡。
如何解(jie)決(jue)這個問題？建議留根泡。
即前一泡茶水不要全部喝干，留三分之一的茶湯(tang)，再(zai)加(jia)水沖(chong)泡。這樣能最大程度均勻茶湯(tang)，避免濃淡不一。
另外(wai)杯泡(pao)還需注意要及時飲用，浸泡(pao)時間(jian)過(guo)長，茶湯會又(you)苦又(you)澀。
一般來說，綠(lv)茶三泡，精華盡出，后面再(zai)泡，就(jiu)是水味(wei)了
茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。
據研(yan)究，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)經一次沖(chong)泡(pao)(pao)后，各(ge)種有(you)效成(cheng)份的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)率(lv)是(shi)大不相同的(de)(de)(de)。氨基(ji)酸是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)最易溶于(yu)水的(de)(de)(de)成(cheng)份，一次沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)率(lv)高(gao)(gao)達80%以(yi)上(shang)；其次是(shi)咖啡堿，一次沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)率(lv)近70%；茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚一次沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)率(lv)較(jiao)低，約為(wei)45%左右；可(ke)溶性(xing)糖的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)率(lv)更低，通常少于(yu)40%。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)在加工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)揉捻程(cheng)度(du)一般比綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)充分，尤其是(shi)紅(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)，顆粒小，細胞破(po)碎率(lv)高(gao)(gao)，所(suo)以(yi)一次沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)率(lv)往(wang)往(wang)比綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)高(gao)(gao)得多(duo)。發展后，國內外日(ri)益(yi)流行(xing)袋泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)。袋泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)既飲(yin)用方便，又可(ke)增加茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)效物質的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)量，提高(gao)(gao)茶(cha)(cha)(cha)湯濃度(du)。據比較(jiao)，袋泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)比散裝茶(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)量高(gao)(gao)20%左右。
半天以上吧，因為茶葉里邊的元素要化學變化的，時間過長會產生譬如亞硝酸鹽等。
泡茶技術包括三要素：
(1)茶葉用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
(2)水溫：
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。
泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。
(3)時間:
茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。據測試,沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶!三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"
水溫之高(gao)低(di)和茶(cha)(cha)用量(liang)的多寡(gua),也(ye)連帶影響沖(chong)泡時(shi)間之長短(duan)。水溫高(gao)，用茶(cha)(cha)多，沖(chong)泡時(shi)間要(yao)短(duan)；反之則沖(chong)泡時(shi)間要(yao)長。但(dan)是(shi)，最重(zhong)要(yao)的是(shi),以適合飲(yin)用者之口味為主。
這(zhe)(zhe)個問題(ti)不(bu)難，建議用飄逸杯，用85度左(zuo)右的開水(shui)，加(jia)快洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)的速度，這(zhe)(zhe)里說的怕農(nong)藥(yao)而(er)洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)，實際上如果(guo)茶(cha)(cha)葉有(you)農(nong)藥(yao)的話(hua)，在您沖(chong)泡的時候想洗(xi)(xi)(xi)出(chu)來，那(nei)是不(bu)太可能的，如果(guo)那(nei)么(me)容易洗(xi)(xi)(xi)掉那(nei)就(jiu)不(bu)叫農(nong)藥(yao)了(le)，洗(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)只(zhi)是茶(cha)(cha)道的一道工序，一種對客人(ren)的禮貌，當然也可以洗(xi)(xi)(xi)去(qu)(qu)一些(xie)灰塵，如果(guo)怕農(nong)藥(yao)的話(hua)，那(nei)么(me)只(zhi)有(you)去(qu)(qu)購(gou)買有(you)機茶(cha)(cha)了(le)
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