飲(yin)食(shi)養生，就是(shi)按照中醫(yi)理論，調整(zheng)飲(yin)食(shi)，注意(yi)飲(yin)食(shi)宜忌，合理地攝取食(shi)物，以增進健康，益壽延年(nian)的(de)養生方法(fa)。
飲食(shi)是供給機體(ti)營養物(wu)質的(de)(de)源(yuan)泉，是維持人體(ti)生(sheng)長、發育(yu)，完成各種(zhong)生(sheng)理(li)功能(neng)，保證生(sheng)命(ming)生(sheng)存的(de)(de)不可缺(que)少的(de)(de)條件。《漢書(shu)·酈食(shi)其(qi)傳(chuan)》所(suo)說：“民(min)以食(shi)為天”，就是這個意思。古人早就認識到了(le)飲食(shi)與生(sheng)命(ming)的(de)(de)重要(yao)關系(xi)。他(ta)們(men)在(zai)長期實(shi)踐中積累了(le)豐富的(de)(de)知識和寶貴(gui)經驗，逐漸形成了(le)一套(tao)具有中華民(min)族特(te)色(se)的(de)(de)飲食(shi)養生(sheng)理(li)論，在(zai)保障人民(min)健康方面(mian)發揮了(le)巨大作用。
飲(yin)食(shi)養生(sheng)的目(mu)的在于(yu)通過(guo)合理(li)而適度地(di)補充營養，以補益精氣，并通過(guo)飲(yin)食(shi)調配，糾(jiu)正臟(zang)腑陰(yin)陽之偏頗，從(cong)而增進機體(ti)健(jian)康(kang)、抗衰延(yan)壽。由于(yu)飲(yin)食(shi)為人所必需，而飲(yin)食(shi)不當，又(you)最易(yi)影響健(jian)康(kang)，故食(shi)養是中(zhong)醫養生(sheng)學(xue)中(zhong)的重要組成部分。
飲食為的(de)(de)(de)是(shi)補充(chong)營養(yang)(yang)，這(zhe)是(shi)人(ren)(ren)所(suo)共知(zhi)的(de)(de)(de)常(chang)識。但具體(ti)(ti)說(shuo)來還(huan)有許多講究。首(shou)先(xian)(xian)，人(ren)(ren)體(ti)(ti)最重(zhong)要的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質基(ji)礎是(shi)精(jing)(jing)、氣(qi)(qi)、神(shen)，統稱“三寶”。機體(ti)(ti)營養(yang)(yang)充(chong)盛，則精(jing)(jing)、氣(qi)(qi)充(chong)足，神(shen)自健旺(wang)。《壽親(qin)養(yang)(yang)老新書(shu)》說(shuo)：“主身者(zhe)神(shen)，養(yang)(yang)氣(qi)(qi)者(zhe)精(jing)(jing)，益精(jing)(jing)者(zhe)氣(qi)(qi)，資氣(qi)(qi)者(zhe)食。食者(zhe)生民之(zhi)大，活(huo)人(ren)(ren)之(zhi)本也(ye)”，明(ming)確(que)指(zhi)出了飲食是(shi)“精(jing)(jing)、氣(qi)(qi)、神(shen)”的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)基(ji)礎。其(qi)次，由于食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)味道各有不同(tong)，對臟腑的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)作用(yong)(yong)也(ye)有所(suo)側重(zhong)。《素(su)問(wen)·至真要大論(lun)》中說(shuo)：“五(wu)味入(ru)(ru)胃，各歸所(suo)喜，故(gu)酸先(xian)(xian)入(ru)(ru)肝，苦先(xian)(xian)入(ru)(ru)心，甘先(xian)(xian)入(ru)(ru)脾(pi)，辛先(xian)(xian)入(ru)(ru)肺(fei)，咸先(xian)(xian)入(ru)(ru)腎(shen)，久而增(zeng)氣(qi)(qi)，物(wu)(wu)化之(zhi)常(chang)也(ye)”。此外，食物(wu)(wu)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)作用(yong)(yong)，還(huan)表(biao)現在其(qi)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)臟腑、經絡、部位的(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)性(xing)上，即通(tong)常(chang)所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)“歸經”問(wen)題(ti)。如(ru)：茶(cha)入(ru)(ru)肝經，梨入(ru)(ru)肺(fei)經，粳米入(ru)(ru)脾(pi)、胃經，黑豆(dou)入(ru)(ru)腎(shen)經等(deng)等(deng)，有針對性(xing)地選擇(ze)(ze)適宜的(de)(de)(de)飲食，對人(ren)(ren)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)作用(yong)(yong)更(geng)為明(ming)顯。飲食養(yang)(yang)生的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)大要有以下兩個(ge)方面。
食物對(dui)人體的(de)(de)滋養(yang)作用是身體健康的(de)(de)重要保(bao)證(zheng)。合理地安(an)排飲(yin)食，保(bao)證(zheng)機體有充足的(de)(de)營養(yang)供(gong)給，可(ke)以使(shi)氣血充足，五(wu)臟六腑功能旺盛。因(yin)而，新陳代(dai)謝功能活(huo)躍(yue)，生命力(li)(li)強，適(shi)應(ying)自然界變(bian)化的(de)(de)應(ying)變(bian)能力(li)(li)大，抵御致病因(yin)素的(de)(de)力(li)(li)量就強。
飲食(shi)(shi)又(you)可(ke)以(yi)(yi)調(diao)整(zheng)人(ren)體(ti)的(de)(de)陰(yin)陽平衡，即《素(su)問·陰(yin)陽應象大論》所說(shuo)：“形(xing)不足者，溫(wen)之以(yi)(yi)氣，精不足者，補(bu)之以(yi)(yi)味(wei)”。根據食(shi)(shi)物的(de)(de)氣、味(wei)特點(dian)，及人(ren)體(ti)陰(yin)陽盛衰的(de)(de)情況，予以(yi)(yi)適宜(yi)的(de)(de)飲食(shi)(shi)營(ying)養(yang)或以(yi)(yi)養(yang)精，或以(yi)(yi)補(bu)形(xing)，既是補(bu)充(chong)營(ying)養(yang)，又(you)可(ke)調(diao)整(zheng)陰(yin)陽平衡。不但保(bao)證機體(ti)健康，也是防止發(fa)生疾病的(de)(de)重要措施。例如(ru)：食(shi)(shi)用動物肝臟，既可(ke)養(yang)肝，又(you)能預防夜(ye)盲癥；食(shi)(shi)用海帶，既可(ke)補(bu)充(chong)碘及維生素(su)，又(you)可(ke)預防甲狀腺腫；食(shi)(shi)用水果(guo)和新鮮蔬(shu)菜，既可(ke)補(bu)充(chong)營(ying)養(yang)又(you)可(ke)預防壞血病等(deng)等(deng)，均屬此(ci)類。
此外，發揮某些食物的特異(yi)作用(yong)(yong)，可直(zhi)接用(yong)(yong)于某些疾(ji)病的預(yu)(yu)防，例如：用(yong)(yong)大(da)蒜預(yu)(yu)防外感(gan)(gan)和腹瀉；用(yong)(yong)綠豆湯預(yu)(yu)防中暑；用(yong)(yong)蔥白生美預(yu)(yu)防傷風感(gan)(gan)冒等等，都是利用(yong)(yong)飲食來(lai)達到預(yu)(yu)防疾(ji)病的目的。
飲(yin)食(shi)(shi)調(diao)(diao)攝(she)是(shi)長壽(shou)之道的(de)(de)重(zhong)要環節(jie)，利用飲(yin)食(shi)(shi)營養達到抗衰防老(lao)、益(yi)壽(shou)延年(nian)的(de)(de)目的(de)(de)，是(shi)歷(li)代(dai)醫(yi)家(jia)十(shi)(shi)分(fen)重(zhong)視的(de)(de)問題。中醫(yi)認為：精生于先天(tian)，而養于后(hou)天(tian)，精藏于腎而養于五臟，精氣(qi)(qi)足則胃氣(qi)(qi)盛，腎氣(qi)(qi)充則體(ti)健(jian)神旺，此乃益(yi)壽(shou)、抗衰的(de)(de)關鍵。因(yin)(yin)此，在進(jin)食(shi)(shi)時選用具有補(bu)精益(yi)氣(qi)(qi)、滋腎強(qiang)(qiang)身(shen)作用的(de)(de)食(shi)(shi)品。同時，注意飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)調(diao)(diao)配及保養，對防老(lao)抗衰是(shi)十(shi)(shi)分(fen)有意義(yi)的(de)(de)。特(te)別是(shi)對于老(lao)年(nian)人，充分(fen)發揮飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)防老(lao)抗衰作用尤(you)其重(zhong)要。《養老(lao)奉親書》說：“高年(nian)之人真氣(qi)(qi)耗竭，五臟衰弱，全仰飲(yin)食(shi)(shi)以資(zi)氣(qi)(qi)血(xue)”。清代(dai)養生家(jia)曹廷(ting)棟(dong)認為，以粥調(diao)(diao)治頤養老(lao)人，可使其長壽(shou)。他指(zhi)出：“老(lao)年(nian)有競日食(shi)(shi)粥，不計頓，饑(ji)即(ji)食(shi)(shi)，亦能(neng)體(ti)強(qiang)(qiang)健(jian)，享大(da)壽(shou)”。因(yin)(yin)之編(bian)制粥譜(pu)百(bai)余種，以示人食(shi)(shi)飲(yin)。
很(hen)多食(shi)物都(dou)具有防(fang)老抗(kang)衰作用(yong)(yong)，例如：芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳(ru)、牛奶、甲魚(yu)等，都(dou)含有抗(kang)衰老物質成(cheng)分，都(dou)有一定的(de)抗(kang)衰延壽作用(yong)(yong)。經常選擇適(shi)當(dang)食(shi)品服用(yong)(yong)，有利于健康(kang)、長壽。
在(zai)傳(chuan)統(tong)的中(zhong)醫(yi)(yi)飲(yin)食(shi)養生法中(zhong)，有豐富的調(diao)養經(jing)驗和方法，在(zai)食(shi)品選(xuan)擇上，有谷(gu)類(lei)、肉類(lei)、蔬菜(cai)、果(guo)品等幾(ji)大類(lei)；在(zai)飲(yin)食(shi)調(diao)配(pei)上，則又有軟食(shi)、硬食(shi)、飲(yin)料、菜(cai)肴、點(dian)心等，只要調(diao)配(pei)有方，用之得(de)當，不僅有養生健身功效，而且可以收到治療效果(guo)，這些(xie)內(nei)容詳見《中(zhong)醫(yi)(yi)飲(yin)食(shi)營養學》，這里不予贅(zhui)述。
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