摘要:沙姜別名山柰、三萘子、三賴(lai)、山辣，沙姜的(de)功效是(shi)(shi)行(xing)氣(qi)溫中(zhong)、消(xiao)食、止痛(tong)，沙姜的(de)作用是(shi)(shi)治(zhi)胸膈脹滿、脘(wan)腹(fu)冷痛(tong)、飲(yin)食不(bu)消(xiao)，陰虛血虧及胃有郁火(huo)者禁服；氣(qi)香特(te)異，味辛辣。功能主(zhu)治(zhi)行(xing)氣(qi)溫中(zhong)、消(xiao)食、止痛(tong)，用于(yu)胸膈脹滿、脘(wan)腹(fu)冷痛(tong)、飲(yin)食不(bu)消(xiao)。
在日常生活(huo)中，人(ren)們經常吃沙姜(jiang)(jiang)，因為沙姜(jiang)(jiang)具(ju)有很大的(de)功(gong)能和效用，人(ren)們也愿意食用，那么(me)，沙姜(jiang)(jiang)可以長期被人(ren)們服用嗎？
1、沙姜
沙(sha)姜(jiang)別名山(shan)柰、三(san)(san)萘子、三(san)(san)賴(lai)、山(shan)辣，沙(sha)姜(jiang)的(de)功(gong)效是行氣溫中(zhong)、消(xiao)食、止痛(tong)，沙(sha)姜(jiang)的(de)作用是治胸(xiong)膈(ge)脹滿、脘腹冷痛(tong)、飲食不(bu)消(xiao)，陰虛血虧及胃有郁火者禁服(fu)；氣香(xiang)特異，味(wei)辛(xin)辣。功(gong)能(neng)主治行氣溫中(zhong)、消(xiao)食、止痛(tong)，用于胸(xiong)膈(ge)脹滿、脘腹冷痛(tong)、飲食不(bu)消(xiao)。
2、沙姜的功效
行氣止痛。使(shi)體內的(de)(de)(de)(de)氣流暢通起來(lai)，從而起到(dao)止痛的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用；健脾和(he)胃(wei)。沙姜獨(du)特的(de)(de)(de)(de)香氣和(he)辛辣味道能夠促進唾液分泌，增進食欲；促進消化(hua)。沙姜對腸(chang)胃(wei)具有(you)一定的(de)(de)(de)(de)刺(ci)激作(zuo)用，能夠加(jia)速腸(chang)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)運(yun)動；治療胃(wei)寒(han)、心腹(fu)冷痛。沙姜性質溫(wen)和(he)，有(you)溫(wen)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，可用于治療胃(wei)寒(han)、心腹(fu)冷熱等寒(han)癥；治療牙痛。
3、沙姜的注意事項
多吃沙(sha)姜(jiang)(jiang)可緩解身體的(de)(de)(de)不適。但(dan)最好不要一次(ci)吃太多，避免起到(dao)反效果。需要注意的(de)(de)(de)是(shi)，嬰兒應少吃沙(sha)姜(jiang)(jiang)，因為沙(sha)姜(jiang)(jiang)辣(la)味比較重，對腸胃(wei)有一定的(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)作用(yong)(yong)(yong)。更(geng)要警惕(ti)的(de)(de)(de)是(shi)，陰虛血(xue)虧人(ren)群(qun)不宜食用(yong)(yong)(yong)沙(sha)姜(jiang)(jiang)，會(hui)使(shi)體質(zhi)更(geng)加虛弱；如果是(shi)肝(gan)氣郁結所致的(de)(de)(de)內火(huo)旺(wang)人(ren)群(qun)，也不宜食用(yong)(yong)(yong)沙(sha)姜(jiang)(jiang)，容易產生口感(gan)、咽痛、便(bian)秘等上火(huo)癥狀(zhuang)。
因(yin)此，沙姜(jiang)雖(sui)然具有(you)很(hen)(hen)高的(de)(de)功效和(he)作用(yong)(yong)，但是，任何(he)藥(yao)物都是有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)毒副作用(yong)(yong)，盡量(liang)在(zai)規定的(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)下服用(yong)(yong)，雖(sui)然沙姜(jiang)具有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)藥(yao)用(yong)(yong)價值(zhi)，而且藥(yao)效也很(hen)(hen)小(xiao)，但是它也屬于(yu)一(yi)(yi)種(zhong)中藥(yao)材，所以在(zai)用(yong)(yong)量(liang)上(shang)也要注意，可以長(chang)期微(wei)量(liang)服用(yong)(yong)。
孕(yun)婦不能(neng)吃沙(sha)姜(jiang)，沙(sha)姜(jiang)通(tong)常屬于一(yi)(yi)種刺(ci)激性的(de)食物，在懷孕(yun)期間飲食上一(yi)(yi)定(ding)要做(zuo)好調節，不能(neng)吃一(yi)(yi)些(xie)刺(ci)激性的(de)食物，這樣會出現(xian)上火以及便秘(mi)等情況的(de)發生，懷孕(yun)期間孕(yun)早期最(zui)好是服用一(yi)(yi)些(xie)葉酸，可以預(yu)防后期的(de)胎兒畸形，同時(shi)一(yi)(yi)定(ding)要定(ding)期的(de)進行孕(yun)檢(jian)。
沙姜(jiang)盡管名字(zi)中(zhong)帶有(you)“姜(jiang)”，但實際上并(bing)并(bing)不是姜(jiang)，僅僅吃(chi)下去帶有(you)姜(jiang)片的(de)一點辛(xin)(xin)辣(la)味(wei)，因此被我們稱之為沙姜(jiang)。沙姜(jiang)和姜(jiang)片同屬于姜(jiang)科(ke)，但在烹制(zhi)中(zhong)的(de)功能和食(shi)(shi)補作(zuo)用都(dou)是有(you)非常(chang)大的(de)差別。功效不一樣。姜(jiang)片味(wei)辛(xin)(xin)辣(la)食(shi)(shi)物，它可(ke)將自(zi)己的(de)辛(xin)(xin)辣(la)味(wei)和獨(du)特芬芳(fang)滲透(tou)到到美(mei)食(shi)(shi)中(zhong)，使之美(mei)味(wei)爽口(kou)，味(wei)兒芳(fang)香。由于其味(wei)清辣(la)，只(zhi)將食(shi)(shi)材的(de)氣味(wei)揮(hui)散，而不將食(shi)(shi)品類混到麻辣(la)味(wei)，宜作(zuo)葷食(shi)(shi)菜的(de)矯(jiao)味(wei)品，亦(yi)用以糕點棒(bang)棒(bang)糖(tang)制(zhi)做，如(ru)姜(jiang)餅(bing)、紅糖(tang)姜(jiang)茶等(deng)。
沙姜(jiang)也是(shi)有(you)辛辣(la)味(wei)(wei)，但(dan)比姜(jiang)片要(yao)淡一些(xie)，并且(qie)沙姜(jiang)不但(dan)能除腥，也有(you)提鮮提味(wei)(wei)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，這也是(shi)姜(jiang)片所(suo)不具有(you)的(de)(de)(de)特(te)性。沙姜(jiang)特(te)別是(shi)在合適(shi)用(yong)以(yi)各類肉制品食(shi)物的(de)(de)(de)烹飪，還可以(yi)用(yong)以(yi)配置鹵水，或作(zuo)“五香辛料(liao)”的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)。作(zuo)用(yong)不一樣。姜(jiang)片味(wei)(wei)辛、性微溫(wen)(wen)，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經(jing)，具備出汗補(bu)虛(xu)(xu)，溫(wen)(wen)中(zhong)(zhong)斷嘔，溫(wen)(wen)肺止咳(ke)化痰，祛毒的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，主冶風(feng)寒(han)、脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)寒(han)惡心嘔吐、風(feng)寒(han)咳(ke)嗽、腹(fu)痛(tong)腹(fu)脹(zhang)、中(zhong)(zhong)魚蟹毒等癥狀。沙姜(jiang)味(wei)(wei)辛、溫(wen)(wen)性，入肝(gan)(gan)膽經(jing)；有(you)降逆止寒(han)，健脾(pi)開(kai)胃(wei)健胃(wei)消食(shi)，舒肝(gan)(gan)理氣的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；適(shi)合脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)寒(han)的(de)(de)(de)人(ren)親信冷痛(tong)，腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉者，納(na)谷(gu)味(wei)(wei)道不好，不欲飲食(shi)搭配，或控食(shi)不融的(de)(de)(de)人(ren)服用(yong)。
沙(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，可(ke)(ke)是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)(de)口感是(shi)(shi)非常淡的(de)(de)(de)(de)，沙(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)盡(jin)管也(ye)是(shi)(shi)有一(yi)(yi)點辣味(wei)的(de)(de)(de)(de)味(wei)兒，可(ke)(ke)是(shi)(shi)相較為于姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)而(er)言，沙(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)要淡許(xu)多，而(er)對于姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)大家(jia)就別說了，大家(jia)都(dou)知曉(xiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)的(de)(de)(de)(de)口感是(shi)(shi)特別大的(de)(de)(de)(de)，十分辣。自然姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)和(he)沙(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)差別不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)反映在(zai)味(wei)兒的(de)(de)(de)(de)差異上，事實上沙(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)的(de)(de)(de)(de)主要用(yong)(yong)途(tu)也(ye)是(shi)(shi)不(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)，沙(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)盡(jin)管也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種調味(wei)品(pin)(pin)，可(ke)(ke)是(shi)(shi)大量是(shi)(shi)用(yong)(yong)于提鮮，而(er)不(bu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)來除腥，可(ke)(ke)是(shi)(shi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)于除腥的(de)(de)(de)(de)，因此許(xu)多人做肉類食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)食材時，都(dou)是(shi)(shi)會(hui)添加一(yi)(yi)些(xie)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)。
新鮮的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)沙(sha)姜可(ke)以當蔬菜(cai)水(shui)果職工們(men)服用(yong)，它(ta)有多種多樣(yang)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法，即能(neng)提味(wei)增香也可(ke)以為(wei)身(shen)體填補充足營養成分，但(dan)也是(shi)有很多人對新鮮的(de)(de)(de)沙(sha)姜的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)方法還不掌握(wo)，今日(ri)我能(neng)把沙(sha)姜最多見的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法寫(xie)出(chu)去，愛吃(chi)(chi)沙(sha)姜的(de)(de)(de)人可(ke)以關鍵(jian)看一下(xia)，看了之(zhi)后(hou)(hou)就能(neng)了解(jie)新鮮的(de)(de)(de)沙(sha)姜應(ying)當怎樣(yang)吃(chi)(chi)完。腌(a)著吃(chi)(chi)，新鮮的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)沙(sha)姜可(ke)以腌(a)漬(zi)著吃(chi)(chi)，在腌(a)好的(de)(de)(de)那時候要(yao)把沙(sha)姜清洗空干水(shui)份，隨后(hou)(hou)提前準備適當生(sheng)抽(chou)醬油(you)耗(hao)油(you)米(mi)醋和白砂糖及(ji)其食(shi)鹽，也有麻椒和良姜，把這種食(shi)物全都倒入(ru)到鍋中加溫(wen)燒開，再用(yong)慢火熬(ao)十(shi)幾分鐘，熬(ao)好之(zhi)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)料汁(zhi)當然減溫(wen)，裝進到整潔(jie)瓶子(zi)中，隨后(hou)(hou)再把解(jie)決好的(de)(de)(de)沙(sha)姜放進瓶中腌(a)漬(zi)，腌(a)好之(zhi)后(hou)(hou)取(qu)下(xia)可(ke)以立即吃(chi)(chi)。
炒(chao)著(zhu)(zhu)吃，新鮮(xian)(xian)的(de)的(de)沙(sha)姜還(huan)能(neng)夠炒(chao)著(zhu)(zhu)吃，在炒(chao)好(hao)的(de)那時候要(yao)把(ba)(ba)(ba)它(ta)用水清洗(xi)，切割成(cheng)塊(kuai)狀再提前準備適當的(de)五花(hua)(hua)(hua)肉也把(ba)(ba)(ba)它(ta)清洗(xi)，之(zhi)后(hou)(hou)切一(yi)片(pian)中(zhong)，把(ba)(ba)(ba)切開(kai)的(de)五花(hua)(hua)(hua)肉添(tian)加生(sheng)抽醬油耗油腌漬半(ban)小時，在鍋里放植物油接著(zhu)(zhu)把(ba)(ba)(ba)五花(hua)(hua)(hua)肉下鍋煸炒(chao)，炒(chao)的(de)五花(hua)(hua)(hua)肉掉色，并且(qie)發生(sheng)一(yi)些(xie)植物油脂時再倒(dao)入適當蔥段，接著(zhu)(zhu)把(ba)(ba)(ba)新鮮(xian)(xian)的(de)沙(sha)姜下鍋一(yi)起炒(chao)，炒(chao)過之(zhi)后(hou)(hou)放食鹽調料，調均勻(yun)就能(neng)起鍋服用。
1.抗癌作用 1985年KosugeT，等報道以山柰根莖中分得的反式-對甲氧基桂皮酸酯是一種細胞毒素成分，對人宮頸癌傳代細胞（Helacells）具有較強的抑制作用。
2.對腸道平滑肌的作用 根莖煎劑0.25-0.75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1.25%則出現抑制作用；其揮發油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。
3.抑菌作用 根煎劑在試管內對許藍氏毛癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌等10種常見致病真菌均有不同程度的抑制作用。
4.其它作用山柰酚對動物有消炎作用及維生素P活性。其效力與槲皮甙相似，而較山柰甙為差。
沙姜(jiang)為一年生草本植物，其(qi)性耐旱耐瘠(ji)怕(pa)浸。南盛耕地(di)多(duo)屬(shu)黑(hei)泥田，含碳質(zhi)多(duo)，松軟疏(shu)水，宜于沙姜(jiang)生長。 多(duo)為圓形或(huo)近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺(qian)褐(he)色(se)或(huo)黃褐(he)色(se)，皺縮，有的有根(gen)痕或(huo)殘存須根(gen)；切面類(lei)白色(se)，粉性，常鼓凸。質(zhi)脆，易(yi)折斷。氣香特(te)異，味辛(xin)辣。功能主治行(xing)氣溫中(zhong)，消食，止痛。用(yong)于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲(yin)食不消。
山奈，別名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 為姜科山奈屬植物山奈( Kaempferia galanga Linn.) 的根莖，根莖塊狀，單生或數枚連接，淡綠色或綠白色，芳香；分布于廣東、廣西、云南、臺灣等省區，栽培。山奈根莖為芳香健胃劑，有散寒、祛濕、溫脾胃、辟惡氣的功效，亦可作調味香料。在民間，山奈一直作為藥食兩用的植物使用，其根莖、葉常用于白切雞、白斬雞的食用佐料。據中國藥典記載，其味辛，性溫，有行氣溫中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消
抗腫瘤活性
劉彥芳等人研究山奈揮發油對人胃癌細胞裸鼠原位移植瘤增殖和轉移的影響，結果表明山奈揮發油有抑制胃癌細胞增殖的作用：各用藥組與對照組相比較，裸鼠原位腫瘤明顯縮小(P<0.05)，其中聯用組抑瘤作用最顯著(P<0.05)，薛穎等以來自鼻咽癌病人的 EB 病毒早期抗原(EBV- EA)陽性抗血清為研究對象，發現山奈揮發油中的對甲氧基肉桂酸乙酯成分具有較強抗促癌藥理活性；其中順式 - 對甲氧基肉桂酸乙酯的IC50 (半數抑制濃度)為 5.5 μmol·L- 1，反式 - 對甲氧基肉桂酸乙酯的 IC50 為 9.5μmol·L- 1；順式體的抗促癌活性與姜黃素(IC50 值 5.4 μmol·L- 1 )相當，而反式體的抗促癌活性也比已經報道過的熊果酸(IC50 值 20 μmol·L- 1)、蟒牛兒醇(IC50 值 16μmol·L- 1)等作用略強。
殺線蟲活性及抗氧化活性
Choi對取自 27 個科的姜黃、八角茴香等 40 種藥用植物的甲醇提取物過行殺線蟲活性試驗，結果顯示山奈提取物的殺線蟲能力最強。且其殺線蟲活性與肉桂酸乙酯成份有關，研究表明 60μgmL- 1 的反式肉桂酸乙酯及對甲氧基肉桂酸乙酯殺線蟲活性達 100%。Vankar通過對姜科的高良姜等六種植物進行研究，發現山奈具有抗氧化活性，但其抗氧化活性稍遜于高良姜。
鎮痛及抗炎作用
Sulaiman通過對動物模型的研究，發現山奈的水提取物具有明顯的鎮痛及抗炎作用，而且山奈葉子水提取物的鎮痛作用及抗炎效果比根莖的水提物更顯著。
藥理作用
山奈素對金黃色葡萄球菌及傷寒桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用。有抑制大鼠植入羊毛球的發炎作用。山奈素含有多個酚羥基，且具有較強的抗氧化作用。山奈提取物對許多人體酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。
山奈根提取物有很好的防曬效果，酒精濃度越高，提取物的防曬效果越好。山奈根提取物中的對甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm區域有寬而強的吸收，對皮膚無刺激，安全性好，是一種理想的防曬劑。
副作用
山奈的二氯甲烷提取物對鹽水小蝦致命性測試顯示，ED50為（7.92±0.13）μg/mL。山奈根狀莖的乙醇提取物對小鼠的急性毒性惻試發現，小鼠按5g/kg口服未見死亡，服用組與對照組在身體和器官重量方面沒有明顯的差別。畸形性和組織病理方面的變化也未觀察到。當小鼠每天按25mg/kg,50mg/kg，100mg/kg服用山奈根狀莖的乙醇提取物來研究亞急性毒性時，服用28天沒有發現與對照組在身體和器官重量方面有明顯的差別。
山奈根狀莖的己烷提取物對兔子的皮膚刺激性測試沒有發現畸形性、組織病理方面的變化和刺激性現象。因此目前認為山奈根提取物外用是安全的。
在化妝品中的應用
山奈揮發油可用于食品和化妝品香精的調配。
山奈提取物和巴松1789按質量比1:1和0.05:3配制成的己二酸二異丙
醋的溶液，經紫外光和夏天正午的太陽光照射測試，發現對UVA有很好的防曬效果，且山奈提取物中的防曬成分對巴松1789光穩定性有提高。以山奈提取物為主作防曬劑制備的防曬奶液，SPF值可在6~30之間，且對皮膚無刺激。
酪氨酸酶的抑制率(lv)達50%。在(zai)化(hua)(hua)妝(zhuang)品中加人質量分數(shu)0.1%~1%的山奈提(ti)取物就可(ke)以(yi)防止化(hua)(hua)學物質引(yin)起的皮膚(fu)刺激(ji)和皮膚(fu)變色（如紅斑）
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