首先(xian)準備一壺開水、2勺(shao)油茶，先(xian)用開水將茶碗(wan)燙洗干凈，然(ran)后將油茶面倒入碗(wan)中(zhong)，加(jia)入適量的食鹽，用開水慢(man)慢(man)沖泡，之(zhi)后再(zai)不斷攪(jiao)拌，水充滿后，再(zai)撒上(shang)芝(zhi)麻、花生碎，待(dai)溫度適口即可飲用。
油茶的制(zhi)作和沖泡方法：
首先準備食材：
玉米面，其它可搭配的食材供(gong)選擇(ze)的有：黑芝麻，白(bai)芝麻，花生(sheng)，核桃。
搭配(pei)一樣(yang)(yang)兩樣(yang)(yang)三樣(yang)(yang)都可以(yi)。
備注：沖茶的時候有點(dian)酥油更(geng)美，可惜現在買不到(dao)這好東西。
【具體做法】
第(di)一步(bu)：先(xian)將玉米面(mian)和(he)其(qi)它輔助美味簡單炒制一下。這次我們準備的輔助雜糧(liang)有(you)黑芝麻，白(bai)芝麻，生(sheng)花生(sheng)。
先開(kai)小火(huo)，鍋底(di)微熱以(yi)后，將花生倒進(jin)去翻炒，炒至(zhi)表(biao)皮發黃(huang)且有(you)點微微的(de)黑(hei)色就可以(yi)了(le)，千萬(wan)別炒過了(le)頭，容易有(you)焦味(wei)。
花生炒(chao)好以后，倒入(ru)盤里自然(ran)放(fang)涼。
接著再炒黑(hei)白芝麻，混合倒入，同樣用小火(huo)不(bu)停地翻炒，也別(bie)炒太久(jiu)，否則(ze)到時候磨成粉焦味特(te)種(zhong)，就前(qian)功(gong)盡棄了。
炒至微微能(neng)聞到(dao)芝麻(ma)的香(xiang)味就(jiu)可(ke)以倒出來(lai)了。
此前有(you)一次，我炒的太久了，磨成粉以(yi)后，焦糊味(wei)很重，就不好吃了。所以(yi)，一定不要擔心它不熟(shu)。
芝麻(ma)倒出來以后，把鍋(guo)底擦(ca)一(yi)擦(ca)。
最后，倒(dao)入(ru)玉米面用(yong)小火開始翻炒。
具體倒多少，自(zi)己看著(zhu)辦，和芝麻，花(hua)生的搭配沒有固定比(bi)例，按自(zi)己喜好來就行。
看，玉米面在炒的過程中，有結(jie)成小疙(ge)瘩的現(xian)象，這很正常，不(bu)用擔(dan)心。
慢(man)慢(man)地，10分鐘左右(you)的時間，玉米(mi)面顏(yan)色變得(de)越來(lai)越深，不(bu)再(zai)那(nei)么光鮮亮(liang)麗了(le)，這就代表炒熟了(le)。
此刻，關(guan)火，把玉米(mi)面倒入(ru)干(gan)爽的(de)盤里(li)放涼。
第二(er)步：將部分(fen)輔助(zhu)食(shi)材打磨成細(xi)粉。
花生放(fang)涼(liang)之(zhi)(zhi)后，先(xian)用手把皮搓掉，這個很好搓，輕輕一搓就下(xia)來(lai)了。之(zhi)(zhi)后，把皮吹(chui)走(zou)，用嘴還(huan)是用風扇(shan)還(huan)是用簸箕自(zi)己決定(ding)，哈哈。
然(ran)后把花生包在廚房用紙(zhi)里，用搟(xian)面杖將其輕輕碾碎。
因為(wei)顆粒太大(da)，可能不太好磨粉。
接下(xia)來，把(ba)碾(nian)碎的花(hua)生放(fang)進廚房小幫手研磨機(ji)的肚子里(li)，按下(xia)鍵，用1分鐘半的時間將它徹(che)底磨成細粉。不用過濾，就這樣挺(ting)好。
同樣地，倒出花生粉(fen)以后，把黑白芝麻也倒進去磨成細粉(fen)。
強調一(yi)下，磨粉(fen)的時候，無論是什么，都要放涼了再(zai)操作，不然，有(you)可(ke)能(neng)榨出油哦！
第三(san)步(bu)：早上起(qi)來，開(kai)水(shui)一(yi)燒，分(fen)分(fen)鐘就能沖出一(yi)碗健康營(ying)養，口味香濃(nong)的熱飲來。
具體這樣操作：先(xian)挖4湯匙玉(yu)米面放入(ru)碗底(di)，再搭配上(shang)各兩湯匙花生粉和芝麻粉，再加適量鹽，邊(bian)倒(dao)入(ru)開水邊(bian)攪拌，就可以開喝了(le)。
當然，為(wei)了(le)方(fang)便儲存(cun)(cun)，最(zui)后(hou)可以將所(suo)有食材混(hun)合后(hou)放在一個盆里即可，密封保(bao)存(cun)(cun)，隨喝(he)隨沖(chong)，方(fang)便得很。
溫馨提示：
第一、炒(chao)各類食材的(de)時(shi)候，全部要用(yong)小(xiao)火，且要不停地進行攪拌(ban)，否則(ze)貼著(zhu)鍋(guo)底的(de)部分容易被炒(chao)黑(hei)。
第二、可千萬別炒過分熟，不然，磨粉以后用開水一(yi)沖(chong)容易有(you)焦糊味。只有(you)恰(qia)到好(hao)處，這道熱飲才特(te)別地醇香美味。
第三、我們將做(zuo)好的(de)油茶，取兩勺(shao)做(zuo)好的(de)油茶面到碗(wan)里，加上(shang)適(shi)量的(de)食鹽，用開水(shui)沖泡，攪(jiao)拌(ban)均勻，表面可以再(zai)撒上(shang)點芝麻(ma)、花生碎，好吃的(de)油茶面就做(zuo)好了。
第四，沖的時候，一定(ding)要記得放(fang)鹽呢哦，不(bu)(bu)然(ran)，啥味都沒有也不(bu)(bu)好喝。
油茶的制作方法
主料：面粉500克
輔料熟去皮花生米100克，花生油100克，熟芝麻50克，小茴香粉1小勺，鹽2克
制作步驟
步驟1
準備原料。
步驟2
花生油加熱。
步驟3
花生油加熱至微微冒煙，倒入面粉，改小火不停翻炒。這一步一定要有耐心，別吵糊了。
步驟4
炒至面粉有香味，顏色發黃后關火。
步驟5
倒入小茴香粉。
步驟6
炒熟的芝麻微微搟碎，更香。
步驟7
搟開的芝麻放入炒熟的面粉。
步驟8
放入花生米，翻炒均勻，油茶面就炒好了。
步驟9
油茶面用適量冷水攪勻加鹽，開小火煮。
步驟10
煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠后就可以加鹽調味了。
如果喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也不錯。
油(you)茶，傳(chuan)統做法是將(jiang)面粉用牛油(you)或(huo)羊油(you)炒(chao)熟，后加(jia)(jia)花(hua)生仁(ren)，芝麻(ma)，小茴香。喝的(de)(de)時候(hou)可(ke)加(jia)(jia)鹽，亦可(ke)加(jia)(jia)糖(tang)，咸甜隨(sui)意，是山西晉中(zhong)的(de)(de)一種特色小吃。因為(wei)擔心葷油(you)不太健(jian)康，所以(yi)我把配料(liao)中(zhong)的(de)(de)牛油(you)用花(hua)生油(you)代(dai)替，成品也非常香！
油茶是我們河南的特色小吃，早餐市場上隨處可見。雖然已經是極具地方特色的小吃了，但是即使在我們河南，不同地區油茶的做法也不相同。
油茶的歷史
武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據歷史記載，公元前206年，楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據歷史記載，公元前206年，楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵。”劉邦即位后，在長安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。
油茶的制作方法
1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。
3.食(shi)時(shi)可(ke)分沖(chong)食(shi)、煮(zhu)(zhu)食(shi)、沖(chong)食(shi)時(shi)，須先將(jiang)油茶(cha)面用(yong)(yong)少(shao)量溫開(kai)水攪(jiao)拌成(cheng)糊，再用(yong)(yong)100℃的(de)開(kai)水沖(chong)入(ru)，順著一個方向攪(jiao)成(cheng)稀糊，即(ji)可(ke)對(dui)(dui)熱水食(shi)用(yong)(yong)。一般50克油茶(cha)面可(ke)對(dui)(dui)熱水400克。煮(zhu)(zhu)食(shi)時(shi)，先將(jiang)油茶(cha)面用(yong)(yong)少(shao)量涼水攪(jiao)成(cheng)糊，再將(jiang)糊攪(jiao)入(ru)適量的(de)開(kai)水內煮(zhu)(zhu)一滾即(ji)成(cheng)。
油茶的做法
做酥油茶的第一種方法
首先由于磚茶是固體狀的，所以我們要用刀將其進行切開，比如說可以用砍柴刀切。然后在鍋里加入大約300毫升左右的水，將水煮沸在水中加入大約3到5克的磚茶。然后將茶水煮到水變黑就可以熄火了。變色之后在水中加入大約0.5克左右的鹽，當然在天冷的時候可以選擇多加一些食鹽，然后再在其中加入大約兩克的酥油。兩克的酥油大約是三分之二勺。然后，將茶水通過茶水過濾網，然后將濾好的酥油茶倒入茶杯即可飲用。
做酥油茶的第二種方法
首先將奶汁加熱，然后將奶汁倒入叫做雪董的大木桶里，然后用力上下進行抽打，大約百次之后使得油水分離，這時候在上面就會浮起一層黃色的脂肪狀的物質，將其舀出來加入口袋中，待冷卻之后便做成了酥油。在制作酥油茶的時候，首先要將茶葉或者是磚茶熬成濃濃的湯汁。然后再將茶水倒入盛有酥油的茶桶中，在茶桶中加入酥油以及適量的食鹽，繼續用力將茶筒上下搖晃幾十下之后，使得油和茶充分的交融，然后將其倒入鍋里進行加熱，就做成了酥油茶。
酥油茶的功效
1、緩解嘴唇干裂
事實上，酥油茶是屬于藏族人民的必備飲品，對于高原的生活來說酥油茶是一種必需品，因為酥油茶可以幫助治療高原反應，而且因為高原非常干燥，人們非常容易出現嘴唇爆裂的現象，酥油茶可以幫助預防嘴唇爆裂。
2、御寒
另外酥油茶也有非常好的御寒的作用，因為高原十分的寒冷，所以大家都十分喜歡喝酥油茶來幫助御寒。
3、解乏
由于酥油茶中有茶葉，所以在可以幫助我們解乏，在困的時候喝一杯酥油茶，可以立刻使大腦變得清醒。另外由于茶葉中含有豐富的維生素A，維生素A可以幫助我們減輕高原上人民由于缺乏蔬菜所導致的維生素的攝入不足的問題。
4、增加食欲
茶葉中還含有大量的鞣酸，這種物質可以幫助我們腸胃蠕動加快。高原氣候寒冷，所以需要攝入大量的熱量，僅僅靠茶葉中的熱量是不夠的，所以大家都會加入酥油或者是牛奶酥油。這種物質里熱量極高，所以在寒冷的高原氣候中喝一口酥油茶可以使我們神清氣爽，還可以補充體力。
5、防止動脈硬化
而且由于酥油茶中茶非常濃，可以幫助我們防止動脈硬化，而且還具有一定的防衰老的功效和作用，另外茶葉還具有非常好的抗癌的作用，可以說酥油茶具有非常多的功效和作用。
高原地區的人們，他們主要的食物是牛肉和羊肉，這些食物都屬于酸性的食物。在我們的體內經過消化之后，就會產生非常多的氫離子，從而讓我們的血液酸度過大就非常容易出現胃酸過多以及便秘和疲勞等相關的癥狀，而通過大量的飲用酥油茶可以在我們的體內產生足夠的氫氧根離子，從而能夠幫助中和體內的酸性物質。
酥油茶上火嗎
酥油茶很快從高原地區傳到了我們的平原地區，不過有的朋友可能會有疑問，喝酥油茶會導致上火嗎?下面來給大家介紹一下。
事實上酥油茶喝多了的確會出現上火的癥狀，因為酥油茶中熱量的含量十分的高。酥油茶具有強健身體以及潤氣血的功效和作用，對高原上的人來說，不僅可以使他們的皮膚不粗糙，而且還能夠治療發熱性的一些疾病。但是因為環境和氣候的原因，平時如果我們喝酥油茶。由于并不是在高原上生活，所以喝多了肯定會出現上火的癥狀。所以，油茶喝多了會上火,因為其熱量很高。
酥油茶是甜的還是咸的
很多沒有喝過酥油茶的朋友可能會有疑問，不知道酥油茶到底是甜的還是咸的，事實上通過上面酥油茶的制作中，我們就可以看出在制作的過程中我們會在其中加入適量的食鹽，進行反復的搗拌，所以在酥油茶的制作過程中加入了食鹽，一般來說酥油茶是咸的。其實可以考慮到因為青藏高原上的人們是需要鹽分才可以進行勞作，所以一般來說酥油茶是咸的。
酥油茶用什么茶葉
很多朋友(you)可(ke)能也會有疑問，做酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)到(dao)底是用的(de)(de)(de)什么茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，而大多酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)磚(zhuan)一(yi)(yi)般(ban)都是用普洱茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)所制(zhi)成的(de)(de)(de)。將茶(cha)(cha)磚(zhuan)加水進行(xing)煮，然(ran)后再(zai)加入酥(su)(su)(su)油(you)(you)進行(xing)調味，做出來的(de)(de)(de)就(jiu)是非常受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)(de)酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)。而酥(su)(su)(su)油(you)(you)一(yi)(yi)般(ban)則是用山羊，牦(mao)牛(niu)等(deng)動物的(de)(de)(de)奶(nai)酪做成的(de)(de)(de)黃(huang)油(you)(you)，因為在茶(cha)(cha)水里加入了酥(su)(su)(su)油(you)(you)，所以酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)無論是香(xiang)氣(qi)還是滋味都十分的(de)(de)(de)美味。
大米400克、紅辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、標準粉250克、蔥花25克、菜油150克、蘇打食粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大頭菜50克、雞蛋15個、川鹽75克、麻油15克、花椒5克。
北京油茶
北京油茶
制作方法編輯
1、鍋內放清水3千克，燒開后放入10克姜塊、一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊；
2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗后的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子；
3、菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細面，大頭菜剁面細粒，生姜15克剁成末；
4、吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
1 用高溫把油燒熱，把炒米炸好，這是主料，必不可少的。
2把花生也炸好
3蔥花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。
4綠豆放在鍋里炒一炒，把腥味去掉。
5米粉或面條煮熟，用涼開水泡好，不讓它結成塊。
6把茶鍋——一種帶有茶嘴的煮茶工具放在爐子上，然后將茶葉放在鍋里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的綠豆放進鍋里，用一個“7”字型的木錘把鍋里的東西搗爛，然后放入豬油，放入水煮沸。再將炒米、蔥花、花生、米粉或面條、酸辣椒等佐料放進盛茶水的小碗里，——一種特制的茶碗,比我們平時吃飯用的碗小一些，灌陽當地的人叫做甌子，然后再把茶水篩進小茶碗里，注意，不能把茶鍋里茶葉或其他配料弄到碗里去，因為下一鍋還需要再用這些料子來煮的。
7有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領略。油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能。我們家鄉地區濕度大，喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的過冬好心情。
四川省閬中人，早上起來，就習慣于到小店去吃碗“油茶馓子”，它襄陽小吃中的滋補佳品。它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。
做法
先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然后加熱，
文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變為深黃色，便可起鍋入碗。
做(zuo)馓子：先(xian)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)水(shui)和(he)面(mian)，將(jiang)(jiang)面(mian)和(he)好(hao)后，在(zai)上(shang)面(mian)抹一層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)菜油，用(yong)(yong)(yong)濕毛巾搭上(shang)，讓其自然發(fa)酵，夏(xia)天發(fa)十分(fen)鐘，冬天發(fa)一小時左右(you)。面(mian)發(fa)好(hao)后，將(jiang)(jiang)面(mian)盤成粗藕(ou)節(jie)般的(de)(de)(de)大(da)條，再(zai)發(fa)酵十分(fen)鐘，又將(jiang)(jiang)其盤為小指(zhi)頭(tou)粗的(de)(de)(de)小條，用(yong)(yong)(yong)干米粉撲面(mian)后，右(you)手(shou)握起(qi)小條，左手(shou)捏(nie)小條一端作(zuo)紡車狀運行，將(jiang)(jiang)小條繞成更細(xi)的(de)(de)(de)面(mian)圈(quan)，然后將(jiang)(jiang)面(mian)圈(quan)套在(zai)兩根長筷(kuai)子樣的(de)(de)(de)竹(zhu)簽上(shang)，再(zai)將(jiang)(jiang)面(mian)圈(quan)拉細(xi)繃直下鍋用(yong)(yong)(yong)油炸(zha)，炸(zha)至面(mian)圈(quan)變(bian)硬之前，翻轉竹(zhu)簽將(jiang)(jiang)其扭(niu)成梳(shu)子狀，待成金黃色時，即可起(qi)鍋備用(yong)(yong)(yong)。兌(dui)碗時先(xian)將(jiang)(jiang)油茶舀入(ru)碗中(zhong)，再(zai)加上(shang)捏(nie)碎的(de)(de)(de)散子，同時加上(shang)切成小塊(kuai)的(de)(de)(de)大(da)頭(tou)菜、搗碎的(de)(de)(de)花(hua)生米、椒鹽(yan)、蔥花(hua)、紅油等(deng)，即可上(shang)席(xi)供顧(gu)客享用(yong)(yong)(yong)。
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