我們都知(zhi)道大蒜具有非(fei)常好的(de)(de)(de)殺(sha)菌作(zuo)用，但近期有一(yi)種說(shuo)法，表示(shi)大蒜吃多了會造(zao)成男(nan)性不育(yu)。那(nei)么(me)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)說(shuo)法是不是正確的(de)(de)(de)呢(ni)?根據(ju)又是什么(me)呢(ni)?帶著(zhu)這(zhe)些種種的(de)(de)(de)疑問(wen)，請(qing)大家跟同小編一(yi)起來(lai)了解(jie)一(yi)下，來(lai)一(yi)同解(jie)開(kai)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)疑問(wen)。
首先我們需要了解一個(ge)常(chang)識，就是(shi)脾胃是(shi)為身體提供營養(yang)的(de)(de)主要器官，不(bu)(bu)過大量(liang)的(de)(de)大蒜素攝入會(hui)造成脾胃受(shou)損，出現(xian)食欲不(bu)(bu)振、消(xiao)瘦等癥狀，長(chang)期下(xia)來確實會(hui)造成男性不(bu)(bu)育的(de)(de)問題。
大(da)蒜中含(han)有大(da)量(liang)的(de)大(da)蒜素(su)，對于葡萄(tao)球菌、腦(nao)膜炎、肺炎、痢疾等(deng)癥狀(zhuang)均有很好的(de)治療功效。特別是生(sheng)吃(chi)大(da)蒜，可以預防流感(gan)和(he)腸道感(gan)染(ran)方面的(de)問題。但是因(yin)為大(da)蒜過于辛辣(la)，如果吃(chi)的(de)太多是會對男性精子造成影(ying)響的(de)。
雖然大(da)蒜會對(dui)(dui)男性精(jing)子造成影響，但(dan)并不(bu)要男性完(wan)全不(bu)吃大(da)蒜，可以采用熟吃，或(huo)者在調味上添加(jia)一些即可。因為大(da)家是(shi)非(fei)常好(hao)的(de)抗癌(ai)食物，少量吃對(dui)(dui)身體(ti)是(shi)很有好(hao)處的(de)。
大蒜要生吃才防癌
大蒜之所以具有(you)這么好的防癌功效(xiao)，主要是(shi)大蒜中大蒜素發揮的作(zuo)用，他可以在瞬(shun)間(jian)殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌等一(yi)些流行性感冒病(bing)毒，特別是(shi)對(dui)幽門螺桿菌治療效(xiao)果最(zui)好。
專(zhuan)家表示(shi)生(sheng)吃大蒜(suan)效(xiao)果是最好的(de)(de)，因(yin)為(wei)可以充分(fen)發揮大蒜(suan)的(de)(de)功效(xiao)，在(zai)熟吃的(de)(de)過程中，大蒜(suan)素會被(bei)(bei)分(fen)解掉(diao)很(hen)多，抗(kang)菌功效(xiao)就會被(bei)(bei)降低很(hen)多。建議大家可以在(zai)菜出鍋的(de)(de)時(shi)候撒(sa)一(yi)些蒜(suan)蓉，這樣大蒜(suan)素的(de)(de)量(liang)不會被(bei)(bei)分(fen)解很(hen)多。
實際上大蒜素不是獨立(li)存在的，而是由大蒜中的蒜氨(an)酸(suan)和蒜酶相結合(he)的產物，所以(yi)要(yao)想大蒜充(chong)分發揮(hui)它的功效(xiao)，需(xu)要(yao)將大蒜搗碎后食(shi)用效(xiao)果最好(hao)。
有很多人(ren)不喜歡吃大(da)蒜，主(zhu)要是大(da)蒜中的大(da)蒜素會在(zai)口(kou)腔(qiang)內積存，造成非(fei)常不好的口(kou)氣問(wen)題。小編(bian)這(zhe)(zhe)里建議(yi)大(da)家(jia)可以(yi)在(zai)飯后刷牙(ya)，或者是一些兩(liang)粒口(kou)香糖，這(zhe)(zhe)樣清(qing)口(kou)的效果很好，在(zai)保證(zheng)大(da)蒜殺菌(jun)的同(tong)時(shi)，還可以(yi)保持口(kou)腔(qiang)的清(qing)新(xin)。
蒜：當流行性感冒開始流行時，就會有人呼吁：少出入公共場所，多漱口，多休息等。可是這樣的“預防”效果如何，實在令人懷疑。感冒是萬病之源，有很多慢性病都是感冒的后遺癥，所以不僅健康的人要防范，身體虛弱的人更要預防感冒，因為，截至今日，醫術日新月異，卻仍然沒有感冒特效藥，但是，我可以明確地告訴你，預防感冒最好是用大蒜。
俗話說“吃肉不吃蒜，營養減一半”，這是有一定科學道理的，用家畜肉烹制的各種菜肴味道鮮美，營養豐富。尤其是醬牛肉、紅燒肉等，更是風味獨特，如果您在吃這些美味佳肴的同時，再吃瓣大蒜，就會胃口大開。日本許多腦力勞動者，喜歡吃“雞肝加蒜”，雞肝中含大量維生素B1 ，加蒜促進吸收。日本國會議員河野洋平堅持這種吃法，盡管經常到各地游說、開會，既費腦力又費體力，但是他精力很充沛，他說：“稍一感到勞累，吃一頓雞肝加蒜就好了。”
夏秋季腸道傳染病容易流行，預防的方法之一就是夏日多吃大蒜，每三餐生食，每次食幾瓣即可。另外，生吃大蒜還能抗癌。實驗證明，生大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯丙三硫等生物堿，恰能抑制肉毒梭狀桿菌的代謝，從而阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累，使得制造胃癌的兇手失去了孽生的溫床。
如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的后果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
祖國醫學很講究忌口，認為眼病(bing)患者在治(zhi)療期間，必須禁食蒜(suan)(suan)、蔥、洋蔥、生姜、辣椒這(zhe)五辛(xin)和其他(ta)刺激(ji)性食物(wu)(wu)，否則將影響療效。如有些患眼疾的病(bing)人，雖采(cai)用了中藥、針(zhen)灸(jiu)、磁(ci)療等治(zhi)療，可沒有忌大(da)蒜(suan)(suan)等辛(xin)辣食物(wu)(wu)，結果療效往往不佳。
大蒜數千年來在中國、埃及、印度等國一直是一種藥食兩用的食品。自二十世紀70年代以來國際上越來越重視對大蒜藥用價值的研究和應用，現已備受國際醫學界和消費者的青睞，成為歐美等國用于抗菌、提高免疫力、調節血脂和抗腫瘤的首選天然治療藥物。國內對大蒜和大蒜制劑的研究、應用也越來越廣泛，尤其在全國人民抗"非典"過程中，大蒜及大蒜制劑可以提高免疫力、抗病毒的功效屢屢在專業報刊、中央電視臺、北京電視臺專家訪談欄目以及各網站中被報道。鮮蒜的價格和銷量在北京、上海等城市也屢創新高。那麼大蒜為什么會受到如此高的重視呢？
其實這也絕非偶然。
中國古代醫學文獻《新修本草》(唐)和《名醫別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)記載"今人謂葫為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；
我國著名醫典《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"氣味辛、溫"，"葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食…，攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食偈臘毒不能害。著名中醫名家陳藏器曰："大蒜初食不利目，多食卻明，久食令人血清，健脾胃，治腎氣；"
近代研究發現大蒜有六大保健功效
（1），抑菌、殺菌、殺病毒作用
19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。我國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥。即使現在有了青、鏈、氯、金霉素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗藥性、與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。
大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆藥品檢驗所研究證實：凍干蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑制作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優于制霉菌素；對新型隱球菌感染皮膚有明顯治療作用。北京-患白血病兒童合并霉菌性肺炎。當使用其它藥物均無效時，凍干蒜片不僅治愈霉菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾霉菌感染，使用多種藥物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍干蒜片口服痊愈。
陸軍155醫院采用大蒜素治療白血病合并口腔炎取得良好的療效。
大蒜制劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制巨細胞病毒（Ad 169毒株）生長，并且對正常細胞的生長無明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍干蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。
（2），降血脂、降膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞
Bordia 1981年首先報告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用優于安妥明；大蒜可作為一個有效的武器去對付當今世界死亡率最高的心腦血管疾病。這一發現使大蒜的重要保健作用遠超過其抗菌和抑菌作用。
Stephen等人采用計算機多元回歸處理了近20年來有關大蒜的研究資料并進行評價，肯定大蒜降膽固醇的功效，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P<0.001），并有明顯的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜；
近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環、顯
著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用。應該成為居家或旅行必備以及長期服用的良藥。
研究發現，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。
（3）保護肝臟，防治肝炎
大蒜抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損耗而達到保護肝臟的作用。可以降低因四氯化碳誘發肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強肝臟的解毒功能，從而提高肝功，用于肝炎的防治（永進勝次，大蒜的新藥效，96頁）。
大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎，4天內黃膽消失者21例，1周內消失者12例，2周內消失者9例。主要癥狀以1周內消失最多。治療兩天后食欲明顯增加，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中藥大詞典85版114頁；韓娜，大蒜素對肝損傷保護作用的，觀察，中華醫學雜志，1991；（10）：571；大蒜素保護肝功能的作用，中國藥理學通報，1991；（5）：332）。
*防治鉛中毒
單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者。消化道癥狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下，尿卟啉試驗85%以上轉為陰性。收到良好效果（吳炳根等，大蒜的研究及應用，中級醫刊，1981；（8）：7）。
（4）抑制腫瘤作用
山東蒼山縣以種植大蒜著稱，當地居民從幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率為3.45/10萬，是無食用大蒜習慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬的十分之一。1983年對山東12個地區，21個胃癌死亡率不同的縣市進行回顧性調查，對2208人進行不同時期的生活、行為、飲食、習慣等多種因素進行定量和半定量調查，并進行多因數和逐步回歸分析。結果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關系數、標準回歸系數均居第一位，說明大蒜在11個因素中起首要的作用；
一組學者在美國佐治亞州，夏威夷和希臘等地區的調查和研究得出的結果顯示，年食用大蒜2kg以上，對胃癌有防御作用。和我國有關的研究結果相似；Kristi等對IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學研究發現，經常食用大蒜可減少50%患結腸癌的危險。
大蒜產生抑制腫瘤細胞作用的原因有以下幾方面：
1） 阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內的強致癌物，王美嶺等通過體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實驗研究證明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內環境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率；劉近周報告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌、腸球菌對二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進作用，并有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用；
2） Belman發現大蒜還能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害，并刺激人體產生抗癌干擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%；
3） 抑制動物移植性腫瘤細胞，湖北醫科大學、歐美和日本等國的研究都證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制，切片鏡檢可看到細胞核分裂被抑制；給接種網狀細胞肉瘤和肝瘤細胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長小鼠壽命。
（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能
大蒜能促進血液循環，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力。新疆藥物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過氧化脂質含量以及提高皮膚羥脯氨酸的含量、對陽虛動物模型有壯陽作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平。進一步證明本品有改善和增強體質、擔高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能；
觀察焦爐工連續食用大蒜半年，大蒜組唾液（SA）脂質過氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過氧化物酶B提高，顯示大蒜對焦爐工的生物膜和細胞免疫均有保護功能；
將大蒜和人參作比較，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優于人參，本體內對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優于人參。但是在腦內的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。
（6）降血糖、提高機體對葡萄糖糧的耐受量功能
Chang及Han等發現，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。可改善實驗鼠的糖代謝以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；
Sheela等發現大蒜有抗糖尿病作用。劑量200mg/Kg時，血脂、血糖以及酸性和堿性血清磷酸酯酶、乳糖脫氫酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性顯著降低，而HMG COA還原酶和肝臟已糖磷酸激酶的活性提高；
王美玲等報告，受試者每日口服大蒜素120mg共50天。證明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用機理可能是大蒜能促進胰島素分泌、增強組織細胞對葡萄糖的吸收作用，提高人體對葡萄糖的耐受量。
山東醫學科學院和新疆藥物研究所的實驗研究都證明，大蒜制劑能降低實驗動物過高的血糖水平。
1.金香大蒜
金色象征著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合制作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉！
用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。
做法：
①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。
③炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
制作關鍵：
火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜肴
2.吉士蒜香片
大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳肴；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。
用料：大蒜、吉士粉。
做法：
①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。
③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。
制作關鍵：
蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。
青春活力型菜肴。
3.蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福于民。
用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。
做法：
①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。
②面粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠面糊。
③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅。
④等熟后晾涼切成面菜片。
⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最后出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。
地地道道的民間菜肴。
4.蒜醬拌菜 ??
家庭涼拌菜離不開蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。
用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。
做法：
①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過涼。
②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調兌均勻，澆在豇豆上即可。
制作說明：
此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。
簡單操作平味型菜肴。
5.四川泡大蒜
?四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。
用料: 大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
制作關鍵：
鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
大眾型菜肴。
6.韓國蒜茸泡菜
韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。
用料：大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生姜150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
做法：
大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然后放入瓷壇中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天后用涼水沖洗白菜，并把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在壇子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻后，倒入壇子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
制作關鍵：
泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。
全球型菜肴。
7.蒜香土豆泥
土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜肴的制作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。
用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。
做法：
①先將土豆洗凈削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。
②把土豆制成泥狀，不能有疙瘩。（如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度）。調制土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。
③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤口。
土洋結合大膽追求菜肴。
8.蒜泥蒸拌菜
魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見：地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿卜纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單，口感獨特，津津有味，飽含鄉土氣息。
原料：芹菜葉、蘿卜纓、蒿子桿均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。
做法：
①將菜葉或菜桿洗凈，灑上干面粉拌均勻，蒸鍋燒開后，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內大火蒸八分鐘，取出攤開略晾。
②大蒜剝皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進干凈盆內，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進盤中。
蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉土菜，千絲萬縷的家鄉情。
制作要領是：
洗菜后要控凈水，似干非干時沾面粉，蒸時要大火。
民間鄉音鄉情記憶菜肴。
9.大蒜燒裙邊
開國第一宴源于1949年10月1日中華人民共和國誕生。黨和國家領導人當日設宴慶祝，宴席其中有一道菜即為大蒜燒裙邊，說明大蒜早已上了國宴。
用料：大蒜200克，鮮圓魚裙邊400克,五花豬肉500克，雞半只，蔥姜50克，黃酒200克。
做法：
①裙邊放入開水鍋內燙一燙取出，刮去黑皮，洗凈后切成大小均勻的斜象眼塊。
②五花肉、雞分別剁成塊開水焯過去血穢后，用裙邊一起放入鍋內，加入黃酒、蔥姜和適量的水，以大火燒開，中火煨至裙邊八成熟爛撈出。
③大蒜兩頭去蒂，放入油中炸至上色。
④炒勺上火，略放底油，放入蔥姜末、煨裙邊的湯，調好口味，放入裙邊，略放少許胡椒粉、水淀粉勾兌出鍋即可，鮮香肥潤，滋陰補陽。
高檔美食欲望星級菜肴。
10.蒜泥煎牛上腦
大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的調味品，十一屆亞運會西餐菜單選用蒜泥煎牛上腦，這道菜就很受歡迎。金黃色的牛肉，白、紅、綠陪襯，肉鮮嫩合口，蒜飄香入味，令人垂涎。
用料：凈牛上腦400克，生菜油50克，黃油50克，大蒜100克，辣醬油5克，炸土豆條50克，煮胡蘿卜條25克，煮扁豆25克，鹽、胡椒面少許。
做法：
①牛上腦肉改刀為肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上鹽、胡椒粉、生菜油腌半小時。
②大蒜剁成泥，抹在上腦肉上，用煎鍋煎至金黃色，約七、八成熟，控去油放入盤中。
③煎鍋中放黃油，烹入辣醬油，加入少許少司湯勾兌成汁澆在牛上腦上，配炸土豆條煮胡蘿卜煮扁豆上桌。
制作關鍵：
煎肉時要根據客人的要求而定火候。一般煎肉為七層熟，煎過火影響口感。
追求異域異味回味菜肴。
11.蒜泥雞蛋
此吃法是山東金鄉大蒜之鄉的人在大蒜剛剛收獲時嘗鮮的俏菜之一。每年麥收，地里活忙，農家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。
用料：新大蒜、雞蛋、鹽、香油。
做法：
①新收獲的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥。
②雞蛋煮熟也剝去皮，同大蒜一起砸成泥。
③最后放入香油調勻，成雞蛋蒜泥，可夾饃、燒餅吃。
新鮮刺激型菜肴。
12.蒜茸芝麻羊肉排
羊肉當今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮。
用料：醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個。
做法：
①將羊肉切成小丁，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小。
②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調勻。
③雞蛋打成糊加入面粉吊成雞蛋皮。
④把調成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁。
⑤把羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻。
⑥油鍋上火，熱油炸成金黃色撈出控油。
⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排。外香內嫩，味道鮮美。
美美型菜肴。
13、蒜香羊肉
羊肉之美在于其本味，呈鮮而帶膻，若把膻氣除去，其余就都是鮮美了，喜食肉品，乃真“好漢”，會吃羊肉，才真“英雄”。
用料：羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。
做法：
①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透。
②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽制成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。
③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。
④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上。
軟爛鮮香，味醇濃郁。
別致型菜肴。
14.蒜辣牛骨髓
骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創舉。骨髓有補腎填精，潤肺壯骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。
用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒。
做法：
①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮。
②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上面包糠，入油炸發成金黃色。
③大蒜剁成茸狀，干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。
品位型菜肴。
15.蒜頭扣鯰魚
鯰魚肉嫩刺少，民間多喜愛善食。北方以燒燉為主，而廣西做鯰魚，以蒸扣方法，使鯰魚肉更細嫩、清香。
用料：鯰魚一條750克，大蒜200克，陳皮絲30克。
做法：
①鯰魚宰殺去膛，魚頭不用，肉切成段，用鹽、醬油、料酒、蔥、姜略腌，過油炸成金黃色。
②大蒜、陳皮絲熗一下鍋略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鯰魚，再放入姜、料酒、醬油、湯、大料。
③放入蒸鍋中蒸一個小時，出鍋時揀去蔥姜，倒扣在盤中。將原汁回勺勾薄莧澆在魚肉上。
香味濃郁，肉嫩味厚，風味獨特。
費工費火功夫菜。
16.蒜頭熬魚
津菜多熬，特別是塘土古區，家常熬魚，隨處可見。原料多是小海魚為主，熬出來的魚有鮮香味美之稱,后來人們都借鑒此法熬魚,深受歡迎。
用料：鯉魚一條750克，蒜頭200克。
做法：
①鯉魚宰殺去鱗去腮去膛，兩面沾上干面粉過油炸至金黃色。
②炒鍋上火，放入底油，將大蒜略炒。
③加入蔥姜、醬油、料酒、醋、鹽、花椒、湯，燒開后放入炸好的魚，用小火慢慢地熬一小時以上。
熬菜多帶湯汁，調料要大些。
鄉土型菜肴。
17.蒜子牛鞭
牛鞭乃男性食補之物，市場賣點持久，可牛鞭異味大，不易做精。有心的廚師以大蒜配成，去腥增香,異味大除，香味留住,為食補菜肴添彩。
用料：牛鞭（水發）二根，大蒜150克。做法：
①牛鞭切段洗凈，下水沸水鍋滾二至三次撈出。
②大蒜切入兩頭。
③鍋燒熱放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、醬油，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、湯大火燒開，小火煨燜半小時勾薄芡起鍋。
金紅糯鮮大補。
滋補調節型菜肴。
18.蹄蹋蒜珠
雞鴨一身都是寶，牛羊一身也都是寶，就看廚師如何開發。牛肉全世界人都在吃，罐燜牛頭成為上賓宴席菜，大蒜燒牛蹄可是西部開發菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。
用料：牛蹄一只，大蒜150克。
做法：
①帶皮牛蹄，去毛洗凈，先過沸水去腥一遍。
②加入調料蒸至八層熟去骨待用。
③炒鍋上火，放入底油，煸炒大蒜。
④烹入醬油、料酒、蔥姜、鹽、白糖、湯，再放入脫骨的牛蹄，小火燒至二十分鐘，收汁出勺。
糜軟糯香，有形有樣，蹄蹋蒜珠。
西部開發新意型菜肴。
19.蒜燒牛尾
勤勞忠懇的牛，尾巴總是在運動著。 牛尾部位的肉質纖細精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。燒牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，專為招待貴客佳賓。
用料：牛尾750克，大蒜150克。
做法：
①牛尾剁成段，煮至八層熟。
②炒鍋放入底油,煸炒大蒜,再投入蔥姜、料酒、鹽、白糖和牛肉湯。 ③加入牛尾，中火改微火，燒至半小時入味出鍋。??
色澤紅潤，味道醇香。
尊貴型菜肴。
20.蒜肉長生果
大蒜是調味品，是健康食品；花生又稱長生果，也是人們日常生活中上乘飲食佳品。二者同菜益于食補，具有藥療治脾虛寒濕、下肢浮腫，在民間較為流傳。用料：
大蒜200克，花生米300克。
做法：
①將花生米先水泡半天。
②脹長后同蒜瓣在砂鍋中煮熟至花生米大蒜軟爛。
③煮時可加入大料、花椒、鹽、蔥姜佐料。
上桌可當涼菜，也可熱吃。
休閑食補型菜肴。
21.蒜仔全鴨
??鴨為良禽，食之有味，特別是北京烤鴨，成為名吃；南京板鴨，福滿人口；蒜仔全鴨則是十全食補。
用料： 鴨子一只，大蒜粒150克。
做法：
??①白條鴨去內臟，用鹽、料酒在內膛中搓后把大蒜粒裝入鴨子腹內。??
②鴨子外皮掛飴糖水后晾干。
??③油鍋上火，把鴨子過油中炸至上色后，加調料。
??④入蒸箱內蒸制一個半小時后可上桌食用。
??此法民間傳說可治腎病，但不能放鹽。現為食補萊品，同大蒜食之百益無害，又為大蒜，宴席可稱佳品。??
豪華型菜肴。
22.蒜茸蒸明蝦
??蝦營養豐富，含蛋白質和鈣量高，味道鮮美，深受人們歡迎。飲食中魚、蝦、蟹、貝四大類稱鮮霸美，是天經地義的，但如何制作的鮮香合一，是值得研究的。
用料： 中明蝦500克，大蒜150克。
做法：
①明蝦約十只，洗凈挑去蝦線，去沙包，剪去須、蝦腿，從背部用刀?片成兩開，但不剪斷，平碼放在盤中。??
②炒勺上火，將調料蔥、姜、料酒、鹽炒出香味，澆在蝦身上。??
③把蒜茸分成若干份，分別撒在每一只蝦肉上。??
④入蒸鍋蒸五分鐘取出。
⑤最后以熱油燒在蒜茸上烹出香氣上桌即可。大蝦鮮美，蒜茸香濃，口味獨到，美不勝收。??
高雅型菜肴。
23.蒜香基圍蝦
基圍蝦為海蝦，近年來多為養殖蝦，吃法除白灼、椒鹽做法之外，也有時以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香做法為獨特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒為調味，使人的食味產生了新的感覺。
用料：基圍蝦400克，大蒜50克。
做法：
①將蝦洗凈去蝦線，剪須足，洗凈，入調味，腌10分鐘。??
②略蘸干淀粉，油鍋上火，把腌好的蝦過油炸至上色，控去油。??
③炒鍋上火、熗鍋、炒蒜、鮮辣椒末出香氣，下入炸好的蝦。??
④烹入料酒、蔥、姜末、鹽、味精調料，迅速翻炒，即刻出勺。香氣咄人，色澤耀眼。??
華麗型菜肴。
24.蒜泥拌海蟄
海蟄產于近海，食之多為涼菜拌制，可加入多味調之。以蒜泥拌，是為了增香提味殺菌，吃出好的口感，主要是沸水淋燙，恰到好處，需要技術手藝支持。
用料：海蟄皮400克，大蒜30克。
做法：
??①海蟄皮切絲浸泡，脹起，無海水咸味。
??②用開水淋燙后再(zai)沖(chong)洗(xi)過涼(liang)。
您好，多吃大蒜對身體有好處，大蒜可抗癌、大蒜可殺菌、大蒜可以降血糖防治心腦疾病……
雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個人都適合吃大蒜的，大蒜吃多了是否也有副作用
有(you)胃(wei)(wei)腸道疾病特別是有(you)胃(wei)(wei)潰瘍和(he)十二指腸潰瘍的人不(bu)宜(yi)(yi)吃蒜(suan)(suan)。發生非細(xi)菌性的腸炎(yan)、腹瀉時，不(bu)宜(yi)(yi)生吃大蒜(suan)(suan). 您在排(pai)卵期吃一點蒜(suan)(suan)對您是沒有(you)影響的。祝健(jian)康。
雖然大蒜(suan)有很多(duo)好處，但是再(zai)好的東西吃(chi)多(duo)了也會有害。
首先大(da)蒜(suan)吃(chi)多(duo)了(le)(le)會有(you)口臭。大(da)蒜(suan)在(zai)我們生活中具有(you)消菌殺毒的功效，所(suo)以多(duo)吃(chi)大(da)蒜(suan)對(dui)我們的身體有(you)一定(ding)的好處(chu)，但是對(dui)于一些愛(ai)美的女生大(da)蒜(suan)吃(chi)起來就令她們煩惱了(le)(le)。任(ren)何人正(zheng)在(zai)和他人說話的時候一張(zhang)嘴有(you)一股味道彌漫(man)在(zai)空(kong)中，那么這種情況就顯(xian)得十分尷(gan)尬(ga)了(le)(le)。所(suo)以大(da)多(duo)數愛(ai)吃(chi)大(da)蒜(suan)的人注意了(le)(le)，在(zai)和別(bie)人見面之前(qian)，千萬不要吃(chi)太多(duo)的大(da)蒜(suan)，否則在(zai)和別(bie)人交談的時候就會顯(xian)得尷(gan)尬(ga)。
如果(guo)你(ni)是十分喜歡吃(chi)(chi)蒜，那么(me)你(ni)可以把蒜炒(chao)熟了在吃(chi)(chi)。雖然大蒜生(sheng)吃(chi)(chi)殺菌消毒的效果(guo)要好，但是你(ni)又不想(xiang)不吃(chi)(chi)大蒜，又不想(xiang)讓自己的形(xing)象(xiang)有損(sun)失，那么(me)做熟了吃(chi)(chi)。消菌殺毒的效果(guo)雖然差了點，但是炒(chao)熟了的大蒜，既能滿足你(ni)的口欲(yu)，又能保存你(ni)的形(xing)象(xiang)，這是一個(ge)不錯的選擇。
其次吃(chi)大蒜對于我們的(de)腸(chang)胃有些不(bu)(bu)好。大蒜雖然能助我們身體殺菌(jun)消毒(du)，但是大蒜對于我們腸(chang)胃的(de)刺激(ji)是十分大的(de)。我們適當的(de)食(shi)用(yong)是好的(de)，但是過多(duo)的(de)食(shi)用(yong)會(hui)導致腸(chang)胃承(cheng)受(shou)不(bu)(bu)了這種(zhong)刺激(ji)，讓肚(du)子(zi)火燒火燎(liao)。特別要(yao)注意(yi)的(de)是腸(chang)胃本來就不(bu)(bu)舒服的(de)患者就不(bu)(bu)要(yao)食(shi)用(yong)這種(zhong)有刺激(ji)的(de)食(shi)物。
最后過多(duo)的食用大蒜(suan)(suan)會(hui)影(ying)響我們的視(shi)力。老話說得好(hao)蒜(suan)(suan)有(you)百(bai)利，唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)害(hai)，傷目。所以對(dui)于(yu)那些視(shi)力不是(shi)太好(hao)的人(ren)最好(hao)是(shi)少吃蒜(suan)(suan)。而對(dui)于(yu)我們普(pu)通(tong)人(ren)來說最好(hao)是(shi)適量的吃大蒜(suan)(suan)，過多(duo)的吃等到吃到一(yi)(yi)定量，就會(hui)對(dui)身體有(you)害(hai)。
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