心理學家發(fa)現(xian)，喜歡(huan)苦味的人更(geng)可能表現(xian)出馬基雅維利式操縱(zong)狂(kuang)(kuang)、虐(nve)待狂(kuang)(kuang)和自戀的跡(ji)象。換句話(hua)說，他(ta)們更(geng)傾(qing)向于表現(xian)得狡猾、自私、虛榮和冷(leng)血，并且(qie)缺(que)乏(fa)同情(qing)心，更(geng)喜歡(huan)將自己的快(kuai)樂建立(li)在別人的痛苦上。
奧地利因斯(si)布魯(lu)克大學(xue)的(de)(de)研究者(zhe)(zhe)通過兩次獨(du)立的(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)，對1000位參與(yu)者(zhe)(zhe)進行了(le)(le)研究。他們的(de)(de)發現提(ti)供了(le)(le)“苦味(wei)嗜(shi)好(hao)(hao)與(yu)惡意人(ren)(ren)(ren)格特征相關聯的(de)(de)第一手經(jing) 驗(yan)(yan)證(zheng)據(ju)”。研究人(ren)(ren)(ren)員介紹稱：“實(shi)驗(yan)(yan)結(jie)果顯(xian)示，人(ren)(ren)(ren)們嗜(shi)好(hao)(hao)苦味(wei)食物和飲料的(de)(de)程度與(yu)他們人(ren)(ren)(ren)格的(de)(de)陰暗程度有(you)著穩定(ding)的(de)(de)聯系。”苦味(wei)食物包括不(bu)加糖的(de)(de)可(ke)可(ke)粉、黑咖啡、 小蘿卜(bu)和含有(you)奎寧(ning)的(de)(de)通寧(ning)水。
在(zai)第一個實驗中，研究者(zhe)向500位男女參與者(zhe)出示了一份長(chang)長(chang)的食物(wu)清單，包含了相同數量的甜（如(ru)巧(qiao)克力蛋糕）、咸(xian)（如(ru)培(pei)根）、酸（如(ru)醋）和苦(ku)味(wei)（如(ru)小蘿卜）食物(wu)。參與者(zhe)被要求按1分(fen)到6分(fen)對各種食物(wu)進(jin)行評價，1分(fen)為“強(qiang)烈厭惡(e)”，6分(fen)為“非常(chang)喜歡”。
這些參與者的平均年齡(ling)為35歲(sui)，他(ta)們一共填寫了4份不同(tong)的人格(ge)問(wen)卷(juan)。第一份問(wen)卷(juan)主(zhu)要是了解他(ta)們的侵略性(xing)程度，詢(xun)問(wen)了他(ta)們對諸如“如果被足(zu)夠激(ji)怒，我(wo)就會打人”這類問(wen)題的看法。
第二份問卷中(zhong)，參與(yu)者(zhe)被要(yao)求評價一些有關馬基雅維(wei)利式操(cao)縱狂、精神變態和自(zi)戀狂等(deng)人格特征的(de)(de)論述(shu)，并按“強烈反對”到“強烈贊同”的(de)(de)不(bu)同程度(du)進行打 分。這些論述(shu)的(de)(de)例子包(bao)括“我(wo)傾(qing)向于操(cao)縱別人來達到目(mu)的(de)(de)”、“我(wo)傾(qing)向于冷酷無情或感覺遲鈍”以及“我(wo)傾(qing)向于要(yao)其他人注意到我(wo)”等(deng)。
第三份問(wen)卷中，參與者回答的問(wen)題涉及“大五”（Big 5）人(ren)格特(te)征，包括(kuo)外(wai)傾性(xing)、宜人(ren)性(xing)、盡責性(xing)和情緒穩定(ding)性(xing)。
最后，參與(yu)者完(wan)成了一份(fen)有(you)關施虐(nve)傾(qing)向(xiang)的(de)綜合評(ping)價(jia)問卷，以(yi)評(ping)估他們(men)是否具有(you)“日(ri)常(chang)施虐(nve)”的(de)人格傾(qing)向(xiang)。這(zhe)份(fen)問卷涉(she)及他們(men)對一系列論述的(de)贊同(tong)或反對程度，比如“在捉(zhuo)弄別人時，如果他們(men)意識到我(wo)對他們(men)做(zuo)了什(shen)么，就會變得(de)特別好玩”，以(yi)及“我(wo)很(hen)享受折磨別人”等(deng)。
還有另外450人(ren)參與了另一個類似的實驗，結(jie)果也證實了第一個實驗的結(jie)論。研究者在《食欲》（Appetite）期(qi)刊上寫(xie)道：“一般來說，嗜好苦味是馬基(ji)雅維利式操縱狂、精神變態、自戀(lian)和日(ri)常施虐傾向的強有力(li)預測信號。”
研究者還補充道，宜人(ren)性（Agreeableness）的(de)(de)人(ren)格特征——意味著一個人(ren)是溫和的(de)(de)，富有同情(qing)心和協作(zuo)能力——與對(dui)(dui)苦味的(de)(de)嗜好(hao)呈現負相關的(de)(de) 關系。為什么具有這類陰暗人(ren)格特征的(de)(de)人(ren)會(hui)更喜歡苦味食物？研究者并沒有對(dui)(dui)此(ci)進(jin)行深入(ru)分析，但他們推測，這些人(ren)或許可以從苦味食物中體驗(yan)到某種“顫(zhan)栗(li)”的(de)(de)感 覺。
在野外環境中，苦(ku)味(wei)(wei)往往是植物(wu)警告食(shi)(shi)草動物(wu)自己可能(neng)(neng)有(you)毒(du)的(de)信號，這(zhe)也是許多(duo)人對(dui)苦(ku)味(wei)(wei)感到厭惡的(de)原(yuan)因。不過(guo)(guo)，對(dui)于(yu)具有(you)施虐傾(qing)(qing)向(xiang)的(de)人來說(shuo)，食(shi)(shi)用苦(ku)味(wei)(wei) 食(shi)(shi)物(wu)可能(neng)(neng)可以和“過(guo)(guo)山車帶來的(de)感覺相比，人們(men)會享受(shou)能(neng)(neng)夠帶來恐懼(ju)的(de)東西，”研究(jiu)作者Christina Sagioglou說(shuo)，“我們(men)發現(xian)（苦(ku)味(wei)(wei)食(shi)(shi)物(wu)）與(yu)日常(chang)施虐傾(qing)(qing)向(xiang)有(you)強烈的(de)關聯。”
“日常施虐狂是(shi)一個(ge)與良性自虐（benign Masochism）——對痛苦(ku)行為的(de)(de)享受(shou)——有關的(de)(de)概念(nian)，最初由心理學家保(bao)羅·羅津（Paul Rozin）進行描(miao)述和研究，”她(ta)繼續(xu)說道(dao)，“引用保(bao)羅·羅津的(de)(de)解釋是(shi)：‘在(zai)食(shi)用那些人體(ti)生性嫌(xian)惡的(de)(de)食(shi)物(wu)時，樂趣可(ke)能來自這樣的(de)(de)事實(shi)，即身體(ti)給出拒絕的(de)(de)信 號，但人本身知道(dao)并沒有真實(shi)的(de)(de)危險’。”
食物的苦味哪里來？為什么多數人不喜歡苦的食物？什么樣的人不怕苦？
這些問題得從植物說起。
進化的激烈競爭中適者生存。草食動物可以進化出高警惕性、強奔跑能力或者頭上長角等，來抵抗肉食性動物的捕獵；而不能移動的植物為能保住性命和更多的能量用于繁殖后代，也應該進化出相應的防御措施，以避免草食動物啃食自己，尤其是葉子這個寶貴的光合作用工廠。于是，有些植物周身遍布針刺，讓動物無從下嘴；而有些植物卻在葉子上下毒，毒死想以自己為食的動物。
作為雜食性動物，人類的祖先在獵食動物的同時，也需要食用植物，補充必要的維生素和纖維素；何況植物不長腳、跑不掉，食用植物是解決溫飽、維持自身生存更安全方便的方式。可是，有些植物是有毒的，吃完有毒植物大餐，很有可能就此一命嗚呼。另外有些人，由于舌頭上的味蕾已經進化出對某些有毒物質厭惡的性狀——覺得含有毒物質的植物味道很“苦”——因而不喜歡吃，即使嚼了也難以下咽，得以避免中毒。久而久之，擁有這些性狀的人獲得了強大的生存優勢。為了規避有毒物質，人類進化出了一系列基因，為味蕾編碼出25種苦味受體，每種受體都能對某一類別的十幾到幾十種物質感到苦味，全部25種苦味受體能夠察覺得出幾千種苦的物質。這些物質大部分對人體有害或有毒，只有少量物質味道雖苦卻對人體有益。
1931年，一位名為亞瑟·福克斯的化學家不小心將苯硫脲吹入空氣中，除了他自己之外，很多同事都抱怨那東西太苦。經過科學家的研究發現，苦味及其味覺敏感度是由一種丙基受體基因決定的。這個能分辨苦味的基因叫做TAS2R38，在人類第7號染色體上。這種基因有兩種類型，分別是顯性基因G和隱性基因C。G基因編碼人類味蕾上的一種丙基或苯硫脲受體——丙基和苯硫脲并不存在于自然界的植物中，但擁有這種受體的人會對食物中與丙基類似的化合物感到苦澀的味道。而C基因編碼的受體無法嘗出這種苦味物質。
如果某人含有雙顯性基因G，那么他對苦味物質會非常敏感，會比其他人更覺得某些蔬菜很苦（如芥菜、卷心菜、未煮熟的西蘭花、小椰菜、蘿卜等）。所以這種基因型的人不喜歡吃蔬菜，往往也受不了咖啡、通寧水、啤酒、茶等苦味飲料；這種人約占全體人群的25%。如果某人含有一個顯性基因G和一個隱性基因C，那么他對于苦有正常的味覺；這種人約占全體人群的一半。另外一些人攜帶的是兩個隱性基因C，那么很不幸，這25%的人無法嘗出植物性苦味。這種“苦盲”有時甚至會覺得某些苦澀的食物別有一番滋味，這種基因型的人酗酒的比例也會比前兩者要高。總而言之，能吃出苦味、怕苦的人比不怕苦的人多得多。
既然品嘗苦味的能力對于人類生存那么重要，而某些嘗不出苦味的人可能會被毒死，那么，為什么苦味受體的顯性和隱性基因在全部人群中還能各占50%，“苦盲”沒有被自然選擇淘汰掉呢？
可能有幾種原因：
1.含有苦味物質的蔬菜，一部分有某些暫時不明的有害物質或已知的微量毒性，但大部分苦味蔬菜基本無毒，或者不足以致死；如果這些有毒物質沒能在“苦盲”生育下一代前殺死他們，那么“苦盲”的基因就不會被淘汰。
2.CC基因型“苦盲”雖然無法嘗出丙基類苦味，但他們可能具備了能嘗出其他有毒物質的能力，只不過科學研究還沒有發現而已。也許這種甄別其他有毒物質的能力，還是古代人類遺傳下來的生存優勢呢。
3.研究發現，含有GC基因型的人，比起對苦味特別敏感的GG型和不敏感的CC型而言，還多了一些分辨另類苦味物質的能力。能夠多嘗出一種有毒物質就能多挽救一些人的性命，所以擁有GC基因的人要比GG型更適宜生存。對苦不敏感的C基因就在GC人群中得以保存，這種因素叫做雜合優勢；雜合優勢一般會導致一個基因的兩種表達形式在人群中都很流行。
4.對苦味超級敏感的人往往對蔬菜的苦過分敏感，不愛吃蔬菜。雖然某些蔬菜具有微量毒性，但是適量吃蔬菜卻是對人體有益的，尤其是在無法采集水果的季節以及人類養成吃熟肉的習性后；因為蔬菜里有人類必須的維生素和纖維素。
為什么多數人怕苦？因為他們進化出了苦味受體。雖然某些苦味物質對人體只有微小的害處，不至于取人性命，如十字花科植物的卷心菜、西蘭花等植物，但是卻含有一些對人體有害的物質，能阻礙人類對碘的吸收。如果沒有苦味受體、對苦不敏感，就不覺得這些蔬菜難吃；在沒有加碘鹽、缺少海產品的古代，大量食用這種食物很容易患上甲狀腺腫大癥，即大脖子病。事實上，對草食和雜食性動物而言，感受苦味的能力都應該很重要，因為科學家在人類近親黑猩猩身上也發現了感受丙基類苦物的基因；而且黑猩猩也有對苦味超級敏感、感受能力普通、“苦盲”三種類別。
感受苦味、回避含有毒素的植物，是人類經過漫長的自然選擇才進化出來的“天生”的能力，照理應該是多數人怕苦；而我們中國很多人不怕“苦”，其原因細究起來很奇葩。CC基因型不怕苦是因為遺傳對苦不敏感，GG、GC基因型也不怕苦既然和遺傳無關，恐怕只能從主觀上找原因了。其一，中醫有“良藥苦口利于病”的無根據口號，認為味道越苦的中草藥對人體越有好處，餐桌上一些苦味食物也因此非常受歡迎，經常可以聽到清熱降火祛濕去毒之類的贊揚。其二，中國還有句廣為流傳的諺語：“吃得苦中苦，方為人上人”，可見在中國傳統文化中，能吃苦（不拒苦食、遵守苦行）是一種美德。
什么樣的人不怕苦？答案就是，除了天生不怕苦的CC基因型之外，不怕苦的GC、CC基因型中國人大部分是中醫粉和傳統文化粉。
其實，大部分苦物對人體是有害的，比如一些傳統的“苦口良藥”：含有砷化物受熱會分解為砒霜的雄黃、含有汞的蘆薈、含有馬兜鈴的關木通等等，多吃少吃都能對人體造成不同程度的傷害。一些苦物雖不至于當場毒死我們，日積月累的毒害總有一天會爆發，除非已經死了。古人不知道這些道理倒也罷了，但在科技發達的今天，哪怕一些苦澀的草藥早已被科學證實對人有害，卻仍有一些花崗巖腦袋甘愿以身試毒。據稱是遵從“良藥苦口”古訓，可違背了幾十萬甚至幾百萬年進化出來的人類對有毒物質厭惡的天性。這種真正數典忘祖的不怕苦精神何其不智！
ps.一個很有意思(si)的(de)事情是(shi)，對苦味無知(zhi)覺(jue)的(de)“苦盲”人群，有80%的(de)會覺(jue)得熱(re)帶植物五(wu)月茶的(de)果實(shi)苦澀難忍(ren)；而(er)對苦味有正常感覺(jue)的(de)人反而(er)覺(jue)得這(zhe)種水(shui)果是(shi)甜的(de)。
本文地(di)址://n85e38t.cn/xinli/67491.html.
聲明： 我(wo)們(men)致力于(yu)保護(hu)作者版(ban)權，注重分享，被刊用(yong)文章(zhang)因無法(fa)核實(shi)真實(shi)出處(chu)，未能及時與作者取得聯(lian)(lian)系，或(huo)有(you)版(ban)權異議的，請聯(lian)(lian)系管理員，我(wo)們(men)會(hui)立即處(chu)理，本站部(bu)分文字與圖片資源(yuan)(yuan)來自于(yu)網絡，轉載是出于(yu)傳遞更多信息之目的,若有(you)來源(yuan)(yuan)標注錯誤或(huo)侵犯(fan)了您的合(he)法(fa)權益，請立即通(tong)知我(wo)們(men)(管理員郵箱：)，情(qing)況屬(shu)實(shi)，我(wo)們(men)會(hui)第(di)一時間予(yu)以(yi)刪(shan)除，并同時向您表(biao)示歉意,謝(xie)謝(xie)!
