王國瑋 北京中醫醫院
綠豆又(you)叫青(qing)小豆，是我國人民(min)平常食用的傳統豆類(lei)食物。尤(you)其到(dao)了夏(xia)天，家家戶(hu)戶(hu)都做綠豆粥。綠豆不僅營養(yang)豐富，還有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷(gu)”的說法。在炎(yan)炎(yan)夏(xia)日，綠豆湯更是老百(bai)姓(xing)最喜歡(huan)的消(xiao)暑飲(yin)料。
中(zhong)醫(yi)認(ren)(ren)為(wei)，綠(lv)豆(dou)性味甘、涼，入心、胃經(jing)，能(neng)清(qing)(qing)熱(re)解(jie)暑，利尿(niao)通淋，解(jie)毒(du)(du)消(xiao)腫。適用(yong)(yong)(yong)于(yu)熱(re)病煩渴(ke)、瘡(chuang)癰腫毒(du)(du)及(ji)各種腫毒(du)(du)等(deng)(deng)，為(wei)夏日解(jie)暑除(chu)煩，清(qing)(qing)熱(re)生津佳(jia)品。綠(lv)豆(dou)有(you)很好的(de)清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒(du)(du)消(xiao)腫的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，所適用(yong)(yong)(yong)的(de)疾病非(fei)常廣(guang)泛。如中(zhong)暑、癰疽、痘毒(du)(du)、熱(re)痢(li)、口腔(qiang)潰瘍(yang)、腮腺炎(yan)、口角炎(yan)、青春痘、痤(cuo)瘡(chuang)、粉(fen)刺(ci)、藥物中(zhong)毒(du)(du)、食物中(zhong)毒(du)(du)、燒燙傷等(deng)(deng)均(jun)可(ke)應用(yong)(yong)(yong)。綠(lv)豆(dou)還有(you)良好的(de)利尿(niao)祛(qu)濕的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)于(yu)腎炎(yan)水(shui)腫、脂溢性皮炎(yan)、水(shui)痘、濕疹、痱子(zi)等(deng)(deng)疾病。同(tong)時，綠(lv)豆(dou)還能(neng)開胃健脾，幫助消(xiao)化，與米面混吃有(you)互補作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。總之(zhi)，中(zhong)醫(yi)認(ren)(ren)為(wei)綠(lv)豆(dou)的(de)藥用(yong)(yong)(yong)價值和保健價值都(dou)非(fei)常高，只要食用(yong)(yong)(yong)得當，即可(ke)達(da)到延年益壽的(de)目的(de)。
小偏方
痤(cuo)(cuo)瘡 薏(yi)仁、綠豆各(ge)80克，蜂蜜(mi)10克。綠豆、薏(yi)仁洗凈，放入鍋內，加適量水，用文火燉(dun)至(zhi)熟(shu)，燜數分鐘，趁熱時調入蜂蜜(mi)飲用。功效清熱除(chu)濕，可治療痤(cuo)(cuo)瘡、脂溢性皮(pi)炎。
皮膚瘙癢(yang) 綠豆100克，大棗20枚，豬油一匙，冰糖適(shi)量(liang)，加水共煮至綠豆開花即可(ke)服用(yong)，每天(tian)服1劑，分2次服下，一般服藥3天(tian)即可(ke)減輕瘙癢(yang)感(gan)，10天(tian)為1個療程(cheng)。
口角炎(yan) 綠豆放入冷水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)燒開(kai)5分(fen)鐘(zhong)立即關(guan)火，雞蛋打開(kai)沖入燒好的水(shui)(shui)，喝蛋花(hua)水(shui)(shui)，每天2次，早晚各1次，連喝3～4天為(wei)1個(ge)療程。
中(zhong)暑 綠豆500克(ke)，甘草30克(ke)，加水煮至(zhi)豆爛開(kai)花，冷后代茶飲。功(gong)能清暑益氣，生津(jin)止(zhi)渴。可用(yong)于防治中(zhong)暑。
明(ming)目 綠(lv)(lv)豆60克(ke)洗(xi)凈，與白菊花10克(ke)一起(qi)放入紗布袋，同(tong)入沙鍋，加(jia)足量水，浸泡(pao)片(pian)刻，大火(huo)煮沸后，改小火(huo)煨煮1小時，待綠(lv)(lv)豆酥爛，取出菊花紗布袋即(ji)成。早(zao)晚分服(fu)。功(gong)效滋陰平肝，瀉(xie)火(huo)明(ming)目。適用于(yu)視力下降，且兼(jian)有眼(yan)睛脹痛(tong)、眼(yan)壓增高(gao)者。
高(gao)血(xue)脂(zhi) 綠(lv)豆150克(ke)(ke)，海帶150克(ke)(ke)，紅(hong)(hong)糖150克(ke)(ke)。將海帶浸泡(pao)，洗凈，切塊(kuai)；綠(lv)豆淘(tao)洗凈，共(gong)煮至(zhi)豆爛，用(yong)紅(hong)(hong)糖調服。每日2次，可連(lian)續食用(yong)。功效(xiao)清熱(re)養血(xue)。適用(yong)于高(gao)血(xue)脂(zhi)癥。
食療藥膳
綠(lv)(lv)豆敗(bai)(bai)醬大(da)腸(chang)煲(bao) 綠(lv)(lv)豆120克(ke)，敗(bai)(bai)醬草(cao)(cao)50克(ke)，豬大(da)腸(chang)約1米長，生姜(jiang)3片。敗(bai)(bai)醬草(cao)(cao)反復(fu)洗凈；綠(lv)(lv)豆洗凈，浸泡；豬大(da)腸(chang)用水沖(chong)凈，用生粉反復(fu)洗凈，再用蒜(suan)頭通一遍，沖(chong)凈后(hou)納入綠(lv)(lv)豆，兩端(duan)用線扎緊。一起(qi)與(yu)生姜(jiang)放進瓦(wa)煲(bao)，加(jia)水2500毫升，武(wu)火(huo)煲(bao)沸(fei)后(hou)改文火(huo)煲(bao)2小時，棄(qi)敗(bai)(bai)醬草(cao)(cao)，加(jia)入適量食鹽便可。
本(ben)食療方清熱(re)解毒、利(li)水止癢，對于夏(xia)日濕熱(re)的皮膚瘙癢十分奏(zou)效(xiao)。
綠豆苡仁(ren)粟(su)米羹(geng) 綠豆各(ge)60克(ke)(ke)(ke)，粟(su)米60克(ke)(ke)(ke)，薏苡仁(ren)30克(ke)(ke)(ke)，加溫水泡漲后，大火煮(zhu)沸改小火煨煮(zhu)1小時，煮(zhu)至綠豆呈開花(hua)狀，粟(su)米、薏苡仁(ren)酥爛(lan)成羹(geng)即成。早晚分食。
此羹(geng)功效清熱解毒、潤燥止咳、降(jiang)糖減肥(fei)。適(shi)用于肥(fei)胖人(ren)群，且合并糖尿病者尤為適(shi)宜。
綠(lv)(lv)豆(dou)糕 綠(lv)(lv)豆(dou)500克(ke)，烏(wu)梅50克(ke)，生地(di)30克(ke)，豆(dou)沙(sha)250克(ke)。綠(lv)(lv)豆(dou)沸(fei)水(shui)(shui)燙后(hou)，放(fang)在(zai)淘籮里擦去(qu)外皮，并(bing)用清(qing)水(shui)(shui)漂去(qu)。將烏(wu)梅用沸(fei)水(shui)(shui)浸(jin)泡3分鐘，切成小(xiao)丁或片。生地(di)切細(xi)，與烏(wu)梅拌勻。將綠(lv)(lv)豆(dou)放(fang)在(zai)缽內，加清(qing)水(shui)(shui)上蒸籠(long)蒸3小(xiao)時，待(dai)酥透后(hou)取出，除去(qu)水(shui)(shui)分，在(zai)篩上擦成綠(lv)(lv)豆(dou)沙(sha)。將特制的(de)木框放(fang)在(zai)案板上，襯以白紙(zhi)一張，先放(fang)一半綠(lv)(lv)豆(dou)沙(sha)，鋪均(jun)勻，撒上烏(wu)梅、生地(di)，中間鋪一層豆(dou)沙(sha)，再將其(qi)余的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)沙(sha)鋪上，撳結實，最后(hou)把白糖撒在(zai)表面，把糕切成小(xiao)方塊(kuai)。
綠豆糕功效滋(zi)陰清熱，解(jie)毒斂瘡(chuang)。可(ke)用于口腔潰瘍(yang)反復(fu)發作者。
值得注意的是，綠豆(dou)性(xing)涼，脾胃虛寒(han)者忌食。綠豆(dou)宜煮熟后食用，未煮爛的綠豆(dou)腥味強烈(lie)，食后易(yi)惡心、嘔吐。此外，小兒臟腑較嫩，不宜大(da)量久服綠豆(dou)，以免寒(han)涼傷胃。
綠豆湯解毒好。
此湯(tang)具有(you)(you)解(jie)毒(du)之(zhi)效，尤其是(shi)因為一(yi)些蔬果(guo)藥(yao)物殘留在體(ti)內(nei)積(ji)累的毒(du)素較多(duo)的話，可(ke)以經常(chang)喝此湯(tang)解(jie)毒(du)。綠(lv)(lv)豆(dou)還(huan)能抗(kang)(kang)(kang)過(guo)敏(min)。綠(lv)(lv)豆(dou)的有(you)(you)效成分(fen)具有(you)(you)抗(kang)(kang)(kang)過(guo)敏(min)的作(zuo)用，對(dui)蕁麻疹癥狀有(you)(you)緩解(jie)作(zuo)用。綠(lv)(lv)豆(dou)還(huan)能抗(kang)(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)(kang)病毒(du)，對(dui)葡萄球菌以及某些病毒(du)有(you)(you)抑制作(zuo)用，能抗(kang)(kang)(kang)感染，清熱解(jie)毒(du)。
擴展資料：
綠(lv)豆湯食用的禁忌人群：
1、體質寒涼(liang)的人。例如有四肢(zhi)冰涼(liang)、腹脹、腹瀉(xie)便稀(xi)等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)者，不(bu)適宜太頻密(mi)飲用綠豆湯(tang)，吃了綠豆反而會(hui)加重癥(zheng)狀(zhuang)，甚至引發其他疾(ji)病。
2、老人(ren)、兒童以及體(ti)質虛弱的(de)人(ren)。因為綠(lv)豆中蛋白(bai)質含(han)量(liang)比雞肉(rou)還多，大分子蛋白(bai)質需要在酶的(de)作用下轉化為小(xiao)分子肽、氨(an)基酸才能(neng)被人(ren)體(ti)吸收。這類人(ren)的(de)腸胃消化功能(neng)較差，很難在短時間(jian)內消化掉綠(lv)豆蛋白(bai)，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人(ren)。
人民網-夏天怎么吃綠豆最清熱解毒
人民網-綠豆清熱解毒增進食欲 這3類人忌食綠豆湯
清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。 制作
1. 綠豆去掉雜質洗凈。
2. 百合剝開洗凈。
3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。
4. 轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮。
5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。
綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。 做法
1. 綠豆放入清水500克煮好。
2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
食譜營養
綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。
綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
食譜相克
綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
健康提示
此湯清涼祛火，解暑醒神，如在湯中加芡實，薏仁，蓮子，蜜棗等，則可制成不同風味，又有增強其健脾益氣，利濕解毒的功效。清涼祛火，利濕解毒，健脾醒神。 制作
1.綠豆洗凈，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)
2.高壓鍋內放入水，放入洗凈的綠豆大火煮沸后，蓋閥冒氣后，轉小火。煮10分鐘，關火。
3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。
4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關火了。
5.待高壓鍋冒完氣，如當時喝，不放糖已經很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。
健康提示
常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據日本農田水產省及醫學專家的研究報告，南瓜之所以能減肥，是因為含有豐富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用，綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴，用于暑熱煩渴、汗多尿少者。 制作
1.將綠豆洗凈、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感
湯味鮮濃，微咸,清新可口。
功效
海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食，有胃寒者忌食。 原料
冬瓜200克，綠豆100克。
輔料
姜片10克，蔥段30克，鹽3克。
做法
1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。
2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。 原料：
綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
制作：
先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。把青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。接著將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
特點：
這樣做出(chu)來的綠豆湯豆色鮮艷、清(qing)涼(liang)解暑，為(wei)夏令消暑佳(jia)品。果料不齊，也(ye)可用(yong)其(qi)他類(lei)似的東西代(dai)替，效果亦佳(jia)。
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