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冬季合理食用蔬菜(冬季適合吃哪些蔬菜冬季適合吃什么蔬菜)

醫案日記 2023-06-20 17:30:32

在冰天雪地、寒風凜冽的(de)(de)(de)隆(long)冬時節,人體(ti)需(xu)要(yao)(yao)更多的(de)(de)(de)熱能來維持(chi)體(ti)溫。蔬菜(cai)(cai)(cai)是人體(ti)維生素的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)來源。但是,冬季(ji)蔬菜(cai)(cai)(cai)缺乏(fa),綠葉菜(cai)(cai)(cai)更少,大(da)白菜(cai)(cai)(cai)和蘿卜(bu)成了(le)家庭餐桌上(shang)的(de)(de)(de)“主(zhu)角(jiao)”。經(jing)過長期儲存的(de)(de)(de)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)和蘿卜(bu),其維生素有(you)所降低(di),滿足不了(le)人體(ti)的(de)(de)(de)生理需(xu)要(yao)(yao)。為彌補維生素的(de)(de)(de)不足,冬季(ji)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)合理食用(yong)顯得非常重(zhong)要(yao)(yao)。

第(di)一,合(he)理搭配選用(yong)。冬季,除(chu)了大白菜(cai)和蘿(luo)卜(bu)外,可選食(shi)(shi)胡蘿(luo)卜(bu)、雪里紅、芹菜(cai)及(ji)青菜(cai)等(deng)。在這(zhe)里要(yao)特別(bie)提到的(de)是(shi)(shi)土豆(dou)(dou)(dou)(dou)。不起眼的(de)土豆(dou)(dou)(dou)(dou)也含(han)有相當豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)和無(wu)機(ji)鹽(yan),每天(tian)若食(shi)(shi)用(yong)300克土豆(dou)(dou)(dou)(dou),即(ji)可供給人體一天(tian)需要(yao)量(liang)10倍以上的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和3~4倍的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1。土豆(dou)(dou)(dou)(dou)還含(han)大量(liang)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀(jia),營養(yang)相當全面。豆(dou)(dou)(dou)(dou)類本不含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C,但經發(fa)芽成豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)后,就(jiu)會發(fa)生(sheng)奇跡(ji)般的(de)變化(hua)。如黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)發(fa)芽后,維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C每100克可高達(da)30毫克以上(一般在16毫克左右),且(qie)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)可增加2倍多,維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2增加2~4倍。在綠葉菜(cai)不足(zu)的(de)冬季,用(yong)各種豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)來彌補維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)不足(zu),是(shi)(shi)最方便經濟的(de)辦法。

第(di)二,合理加工(gong)烹調(diao)。冬季,為了保存蔬(shu)(shu)菜中的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su),蔬(shu)(shu)菜要(yao)先(xian)洗后切(qie),切(qie)后即炒。急(ji)炒白(bai)菜,維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的損失(shi)率(lv)只有(you)0.7%,連炒帶(dai)煮損失(shi)率(lv)高達76%。浸泡時(shi)間越(yue)(yue)長,維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的損失(shi)越(yue)(yue)多。烹調(diao)蔬(shu)(shu)菜要(yao)用急(ji)火快炒。敞開鍋(guo)炒菜,維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C同空氣接觸后也容(rong)易(yi)被破壞,因(yin)此(ci)宜加鍋(guo)蓋。做菜湯(tang)時(shi),水沸(fei)再放菜,可(ke)減(jian)少維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的損失(shi)。另外,蔬(shu)(shu)菜要(yao)現炒現吃,回鍋(guo)加熱會損失(shi)更多的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。

第(di)三(san),科學儲存。冬季(ji),保存蔬菜(cai)(cai)要(yao)掌握(wo)適當溫(wen)(wen)度,受冷(leng)會(hui)凍壞,受熱易萎縮(suo),均會(hui)影響維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)的含量。一(yi)般蔬菜(cai)(cai)存放在室(shi)溫(wen)(wen)20℃以上環(huan)境中,比(bi)在6℃~8℃環(huan)境中維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C的分解速度要(yao)快2~4倍,菠菜(cai)(cai)在室(shi)溫(wen)(wen)16℃~25℃時(shi),3天后(hou)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C及B族(zu)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)損(sun)失85%以上;胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)損(sun)失25%左右,在0℃~3℃條件(jian)下(xia)則損(sun)失甚微。所以,蔬菜(cai)(cai)應(ying)儲存在陰(yin)涼通(tong)風(feng)、溫(wen)(wen)度較低的地(di)方。

冬季(ji)適合吃(chi)哪(na)些蔬(shu)菜冬季(ji)適合吃(chi)什么蔬(shu)菜

1、包心菜
冬天最好是可以在日常生活中多吃一點包心菜,因為包心菜里面的維生素含量是非常高的,可以說是西紅柿的3倍,鈣的含量也特別高,是黃瓜的兩倍,包心菜里面還含有豐富的微量元素鉬和錳,這兩種微量元素是人體制造酶和激素等活性物質所不可缺少的。這兩種物質可以在一定程度上促進人體物質代謝,十分有利于兒童的生長發育,所以冬天多吃一點兒包心菜對身體有好處。
2、小白菜
小白菜比較養胃,冬天適合吃小白菜,雖然說小白菜的味道微苦,但是小白菜里面含有豐富的維生素c和鈣質。除此之外還含有豐富的鐵磷、胡蘿卜素以及b族維生素等。一些患有十二指腸潰瘍的人可以多吃一點小白菜,因為小白菜有止痛促進愈合的作用。
3、豆芽菜
冬天適合吃多一點豆芽菜,因為黃豆、綠豆里面還有豐富的蛋白質以及脂肪,還有碳水化合物,除此之外還含有豐富的鈉、鐵、鈣等人體所必須的飲食微量元素。吃了豆芽菜之后就能夠有效地消除疲勞,還可以防治直腸癌。
4、菜花
冬天多吃一點菜花,菜花里面含有豐富的維生素類物質。據研究調查表明,每兩百克菜花里面含有維生素a的量就已經可以滿足人體每日所需。菜花里面的維生素c含量也是特別高的,菜花里面的維生素c含量是柑橘的兩倍。
5、萵筍
冬天吃萵筍也是一個不錯的選擇,萵筍肉質細嫩,生吃和熱炒都可以。如果秋季能夠經常吃萵筍的話,可以增強胃液和消化液的分泌,還可以增加膽汁的分泌。萵筍中的鉀含量是鈉含量的27倍。所以經常吃萵筍有利尿的功能,萵筍葉的營養比萵筍莖還高,所以平時如果買了萵筍回來,千萬不要把萵筍葉子給扔了。多吃萵筍還可以平咳,平時喜歡咳嗽的人可以多吃萵筍。
6、蘿卜
俗(su)話說的好,冬(dong)吃(chi)蘿卜夏吃(chi)姜,免得醫生(sheng)開藥方(fang)!冬(dong)天還可(ke)以適量的多吃(chi)一點兒白蘿卜。冬(dong)天吃(chi)蘿卜的好處有(you)很多,比如說生(sheng)津(jin)止(zhi)渴,化痰,發(fa)熱。

冬天適合吃什么(me)蔬菜

冬天綠葉蔬菜相對(dui)減少(shao),那么冬天吃(chi)什(shen)(shen)么蔬菜好呢(ni)?冬天適合吃(chi)什(shen)(shen)么菜:可適當吃(chi)些薯(shu)(shu)類,如甘薯(shu)(shu)、馬鈴(ling)薯(shu)(shu)等(deng)。它們均富含(han)維生素(su)C、維生素(su)B,特別是紅心甘薯(shu)(shu)還含(han)較多(duo)的胡蘿卜素(su)。

冬天吃什么菜,冬季上市的大路菜中,除大白菜外,還應選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種,合理搭配,是可以補充人體維生素需要的。

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