在冰天雪地、寒風凜冽的(de)(de)(de)隆(long)冬時節，人體(ti)需(xu)要(yao)(yao)更多的(de)(de)(de)熱能來維持(chi)體(ti)溫。蔬菜(cai)(cai)(cai)是人體(ti)維生素的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)來源。但是，冬季(ji)蔬菜(cai)(cai)(cai)缺乏(fa)，綠葉菜(cai)(cai)(cai)更少，大(da)白菜(cai)(cai)(cai)和蘿卜(bu)成了(le)家庭餐桌上(shang)的(de)(de)(de)“主(zhu)角(jiao)”。經(jing)過長期儲存的(de)(de)(de)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)和蘿卜(bu)，其維生素有(you)所降低(di)，滿足不了(le)人體(ti)的(de)(de)(de)生理需(xu)要(yao)(yao)。為彌補維生素的(de)(de)(de)不足，冬季(ji)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)合理食用(yong)顯得非常重(zhong)要(yao)(yao)。
第(di)一，合(he)理搭配選用(yong)。冬季，除(chu)了大白菜(cai)和蘿(luo)卜(bu)外，可選食(shi)(shi)胡蘿(luo)卜(bu)、雪里紅、芹菜(cai)及(ji)青菜(cai)等(deng)。在這(zhe)里要(yao)特別(bie)提到的(de)是(shi)(shi)土豆(dou)(dou)(dou)(dou)。不起眼的(de)土豆(dou)(dou)(dou)(dou)也含(han)有相當豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)和無(wu)機(ji)鹽(yan)，每天(tian)若食(shi)(shi)用(yong)300克土豆(dou)(dou)(dou)(dou)，即(ji)可供給人體一天(tian)需要(yao)量(liang)10倍以上的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和3～4倍的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1。土豆(dou)(dou)(dou)(dou)還含(han)大量(liang)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀(jia)，營養(yang)相當全面。豆(dou)(dou)(dou)(dou)類本不含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C，但經發(fa)芽成豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)后，就(jiu)會發(fa)生(sheng)奇跡(ji)般的(de)變化(hua)。如黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)發(fa)芽后，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C每100克可高達(da)30毫克以上（一般在16毫克左右），且(qie)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)可增加2倍多，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2增加2～4倍。在綠葉菜(cai)不足(zu)的(de)冬季，用(yong)各種豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)來彌補維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)不足(zu)，是(shi)(shi)最方便經濟的(de)辦法。
第(di)二，合理加工(gong)烹調(diao)。冬季，為了保存蔬(shu)(shu)菜中的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，蔬(shu)(shu)菜要(yao)先(xian)洗后切(qie)，切(qie)后即炒。急(ji)炒白(bai)菜，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的損失(shi)率(lv)只有(you)0.7％，連炒帶(dai)煮損失(shi)率(lv)高達76％。浸泡時(shi)間越(yue)(yue)長，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的損失(shi)越(yue)(yue)多。烹調(diao)蔬(shu)(shu)菜要(yao)用急(ji)火快炒。敞開鍋(guo)炒菜，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C同空氣接觸后也容(rong)易(yi)被破壞，因(yin)此(ci)宜加鍋(guo)蓋。做菜湯(tang)時(shi)，水沸(fei)再放菜，可(ke)減(jian)少維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的損失(shi)。另外，蔬(shu)(shu)菜要(yao)現炒現吃，回鍋(guo)加熱會損失(shi)更多的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。
第(di)三(san)，科學儲存。冬季(ji)，保存蔬菜(cai)(cai)要(yao)掌握(wo)適當溫(wen)(wen)度，受冷(leng)會(hui)凍壞，受熱易萎縮(suo)，均會(hui)影響維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)的含量。一(yi)般蔬菜(cai)(cai)存放在室(shi)溫(wen)(wen)20℃以上環(huan)境中，比(bi)在6℃～8℃環(huan)境中維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C的分解速度要(yao)快2～4倍，菠菜(cai)(cai)在室(shi)溫(wen)(wen)16℃～25℃時(shi)，3天后(hou)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C及B族(zu)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)損(sun)失85％以上；胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)損(sun)失25％左右，在0℃～3℃條件(jian)下(xia)則損(sun)失甚微。所以，蔬菜(cai)(cai)應(ying)儲存在陰(yin)涼通(tong)風(feng)、溫(wen)(wen)度較低的地(di)方。
1、包心菜
冬天最好是可以在日常生活中多吃一點包心菜，因為包心菜里面的維生素含量是非常高的，可以說是西紅柿的3倍，鈣的含量也特別高，是黃瓜的兩倍，包心菜里面還含有豐富的微量元素鉬和錳，這兩種微量元素是人體制造酶和激素等活性物質所不可缺少的。這兩種物質可以在一定程度上促進人體物質代謝，十分有利于兒童的生長發育，所以冬天多吃一點兒包心菜對身體有好處。
2、小白菜
小白菜比較養胃，冬天適合吃小白菜，雖然說小白菜的味道微苦，但是小白菜里面含有豐富的維生素c和鈣質。除此之外還含有豐富的鐵磷、胡蘿卜素以及b族維生素等。一些患有十二指腸潰瘍的人可以多吃一點小白菜，因為小白菜有止痛促進愈合的作用。
3、豆芽菜
冬天適合吃多一點豆芽菜，因為黃豆、綠豆里面還有豐富的蛋白質以及脂肪，還有碳水化合物，除此之外還含有豐富的鈉、鐵、鈣等人體所必須的飲食微量元素。吃了豆芽菜之后就能夠有效地消除疲勞，還可以防治直腸癌。
4、菜花
冬天多吃一點菜花，菜花里面含有豐富的維生素類物質。據研究調查表明，每兩百克菜花里面含有維生素a的量就已經可以滿足人體每日所需。菜花里面的維生素c含量也是特別高的，菜花里面的維生素c含量是柑橘的兩倍。
5、萵筍
冬天吃萵筍也是一個不錯的選擇，萵筍肉質細嫩，生吃和熱炒都可以。如果秋季能夠經常吃萵筍的話，可以增強胃液和消化液的分泌，還可以增加膽汁的分泌。萵筍中的鉀含量是鈉含量的27倍。所以經常吃萵筍有利尿的功能，萵筍葉的營養比萵筍莖還高，所以平時如果買了萵筍回來，千萬不要把萵筍葉子給扔了。多吃萵筍還可以平咳，平時喜歡咳嗽的人可以多吃萵筍。
6、蘿卜
俗(su)話說的好，冬(dong)吃(chi)蘿卜夏吃(chi)姜，免得醫生(sheng)開藥方(fang)！冬(dong)天還可(ke)以適量的多吃(chi)一點兒白蘿卜。冬(dong)天吃(chi)蘿卜的好處有(you)很多，比如說生(sheng)津(jin)止(zhi)渴，化痰，發(fa)熱。
冬天綠葉蔬菜相對(dui)減少(shao)，那么冬天吃(chi)什(shen)(shen)么蔬菜好呢(ni)？冬天適合吃(chi)什(shen)(shen)么菜：可適當吃(chi)些薯(shu)(shu)類，如甘薯(shu)(shu)、馬鈴(ling)薯(shu)(shu)等(deng)。它們均富含(han)維生素(su)C、維生素(su)B，特別是紅心甘薯(shu)(shu)還含(han)較多(duo)的胡蘿卜素(su)。
冬天吃什么菜，冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，是可以補充人體維生素需要的。
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