機體的(de)免(mian)疫(yi)系(xi)統由免(mian)疫(yi)器官和(he)組(zu)織、免(mian)疫(yi)細胞與免(mian)疫(yi)分子所組(zu)成(cheng)。免(mian)疫(yi)系(xi)統的(de)基(ji)本功(gong)(gong)能(neng)是(shi)識別自(zi)身和(he)非己(ji)抗原，對(dui)自(zi)身耐受，對(dui)非己(ji)清除，以(yi)維持內環(huan)境(jing)的(de)穩定，表現為免(mian)疫(yi)防御、免(mian)疫(yi)自(zi)穩和(he)免(mian)疫(yi)監視(shi)三大功(gong)(gong)能(neng)。
研究發現，天然(ran)胡(hu)蘿卜素(su)能增強生(sheng)物(wu)機體的特(te)異性及非特(te)異性免疫功能。
天然胡蘿卜(bu)素與非特異性免疫功能
嗜中(zhong)性(xing)(xing)粒細(xi)胞(bao)(bao)(bao)是血液中(zhong)一(yi)種重要的(de)(de)(de)(de)白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)，是細(xi)胞(bao)(bao)(bao)防衛(wei)系統的(de)(de)(de)(de)第一(yi)道防線。在免疫過程中(zhong)，嗜中(zhong)性(xing)(xing)粒細(xi)胞(bao)(bao)(bao)以(yi)自由基(ji)和活性(xing)(xing)氧(yang)分子作(zuo)為殺傷(shang)入侵(qin)病(bing)原體的(de)(de)(de)(de)武器。但(dan)在某(mou)些情(qing)況下(xia)，自由基(ji)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)生可能(neng)(neng)過量，從而(er)引起(qi)白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)及鄰近細(xi)胞(bao)(bao)(bao)和組(zu)織的(de)(de)(de)(de)損(sun)傷(shang)。嗜中(zhong)性(xing)(xing)粒細(xi)胞(bao)(bao)(bao)功能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)喪失(shi)會引起(qi)許多非病(bing)原微(wei)生物的(de)(de)(de)(de)慢(man)性(xing)(xing)感染。未被(bei)(bei)控制的(de)(de)(de)(de)糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)、化療的(de)(de)(de)(de)癌(ai)癥患者(zhe)，以(yi)及患免疫缺陷病(bing)的(de)(de)(de)(de)人常有假絲(si)(si)酵母的(de)(de)(de)(de)慢(man)性(xing)(xing)感染。研究(jiu)表明，當把(ba)人體嗜中(zhong)性(xing)(xing)粒細(xi)胞(bao)(bao)(bao)在含(han)天(tian)(tian)(tian)然(ran)胡(hu)蘿卜(bu)素和假絲(si)(si)酵母的(de)(de)(de)(de)條件下(xia)溫育時，假絲(si)(si)酵母被(bei)(bei)有效(xiao)殺死(si)，而(er)嗜中(zhong)性(xing)(xing)粒細(xi)胞(bao)(bao)(bao)不被(bei)(bei)自由基(ji)損(sun)傷(shang)或破壞(huai)。如果在溫育條件中(zhong)缺少(shao)天(tian)(tian)(tian)然(ran)胡(hu)蘿卜(bu)素，則(ze)嗜中(zhong)性(xing)(xing)粒細(xi)胞(bao)(bao)(bao)被(bei)(bei)自身氧(yang)化產(chan)(chan)生的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)物損(sun)傷(shang)。同時，天(tian)(tian)(tian)然(ran)胡(hu)蘿卜(bu)素也可以(yi)保(bao)護周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)宿(su)主細(xi)胞(bao)(bao)(bao)免受(shou)嗜中(zhong)性(xing)(xing)粒細(xi)胞(bao)(bao)(bao)無意的(de)(de)(de)(de)、不加區分的(de)(de)(de)(de)損(sun)傷(shang)。
入侵(qin)的(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)本身所(suo)含(han)的(de)(de)天然胡(hu)蘿卜(bu)素對(dui)于細(xi)(xi)菌(jun)(jun)也(ye)有抗氧化(hua)損傷的(de)(de)保護作用。例如巨噬(shi)細(xi)(xi)胞能(neng)殺死無(wu)色(se)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，而那(nei)些含(han)天然胡(hu)蘿卜(bu)素的(de)(de)細(xi)(xi)胞能(neng)中和巨噬(shi)細(xi)(xi)胞的(de)(de)氧化(hua)產物(wu)，防止(zhi)氧化(hua)損傷。
天然胡蘿卜素與特異性免疫功能(neng)
除嗜中性(xing)粒細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)外，免疫系(xi)統(tong)還有(you)抵御特殊病(bing)原體(ti)(ti)感染(ran)(ran)的(de)能力(li)，即細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)介(jie)(jie)導(dao)(dao)的(de)免疫應答。參與細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)介(jie)(jie)導(dao)(dao)免疫應答的(de)主要細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)包括(kuo)T和B淋(lin)(lin)巴(ba)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)及(ji)巨噬(shi)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)。T和B淋(lin)(lin)巴(ba)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)對特異(yi)病(bing)原體(ti)(ti)和接種物具有(you)記憶能力(li)。當病(bing)原體(ti)(ti)入侵時，免疫反應就建(jian)立起來。細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)介(jie)(jie)導(dao)(dao)的(de)特異(yi)性(xing)免疫反應能防止病(bing)毒(du)(du)、細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菌、真菌及(ji)寄生蟲的(de)感染(ran)(ran)。此(ci)外，免疫系(xi)統(tong)的(de)某些細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)還具有(you)識別、殺(sha)死(si)（排斥）外源細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)及(ji)腫瘤細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)能力(li)，如(ru)自然殺(sha)傷細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)在體(ti)(ti)內循環并具有(you)殺(sha)死(si)腫瘤細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)和各種感染(ran)(ran)性(xing)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)功能。巨噬(shi)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)、細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)毒(du)(du)性(xing)T淋(lin)(lin)巴(ba)細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)和自然殺(sha)傷細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)是抗腫瘤的(de)重(zhong)要細(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)。
巨噬細胞
巨噬(shi)(shi)細(xi)胞(bao)膜(mo)受體(ti)(ti)參(can)與抗原的(de)識別并向T和(he)B細(xi)胞(bao)提供抗原，分泌多(duo)種化學(xue)介質如干(gan)擾(rao)素、腫(zhong)瘤(liu)壞死(si)因子、前(qian)列腺素等，使(shi)巨噬(shi)(shi)細(xi)胞(bao)提供腫(zhong)瘤(liu)抗原的(de)能力增強。而(er)腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞(bao)可(ke)(ke)產(chan)生免疫阻遏物(wu)(wu)(wu)，抑(yi)制(zhi)巨噬(shi)(shi)細(xi)胞(bao)的(de)功能。最近，體(ti)(ti)外試驗(yan)指出，視黃酸、視黃醇同(tong)樣(yang)抑(yi)制(zhi)干(gan)擾(rao)素誘導(dao)的(de)巨噬(shi)(shi)細(xi)胞(bao)活(huo)性。如果在培養物(wu)(wu)(wu)中加入天(tian)然胡蘿卜(bu)素可(ke)(ke)使(shi)這(zhe)種抑(yi)制(zhi)逆轉。在炎癥過程中引起的(de)氧(yang)損傷可(ke)(ke)使(shi)巨噬(shi)(shi)細(xi)胞(bao)膜(mo)受體(ti)(ti)數目(mu)減少(shao)，而(er)體(ti)(ti)外試驗(yan)證明(ming)，天(tian)然胡蘿卜(bu)素和(he)角(jiao)黃素一(yi)起作用能抑(yi)制(zhi)活(huo)性氧(yang)中間產(chan)物(wu)(wu)(wu)引起的(de)巨噬(shi)(shi)細(xi)胞(bao)膜(mo)受體(ti)(ti)的(de)丟失。
輔助性T淋巴細胞
隨(sui)著淋巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)增(zeng)殖，T細(xi)(xi)胞(bao)(bao)分化為成熟的(de)效(xiao)應(ying)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)，而輔(fu)助(zhu)性(xing)(xing)T細(xi)(xi)胞(bao)(bao)是(shi)其中一(yi)類效(xiao)應(ying)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)，它輔(fu)助(zhu)B細(xi)(xi)胞(bao)(bao)分泌特(te)異抗(kang)體(ti)應(ying)答抗(kang)原刺激。研(yan)究(jiu)結果表明(ming)，青年男性(xing)(xing)服(fu)用高(gao)劑量天(tian)然胡(hu)蘿卜(bu)素（180毫克(ke)／日，14天(tian)）后，其循環的(de)輔(fu)助(zhu)性(xing)(xing)T細(xi)(xi)胞(bao)(bao)量明(ming)顯增(zeng)加(jia)。輔(fu)助(zhu)性(xing)(xing)T細(xi)(xi)胞(bao)(bao)數目(mu)的(de)增(zeng)加(jia)對于(yu)艾滋(zi)病(bing)患者是(shi)有益的(de)，因(yin)為這類細(xi)(xi)胞(bao)(bao)是(shi)艾滋(zi)病(bing)病(bing)毒感染和攻擊的(de)靶細(xi)(xi)胞(bao)(bao)。因(yin)此(ci)，用天(tian)然胡(hu)蘿卜(bu)素輔(fu)助(zhu)治療艾滋(zi)病(bing)可能(neng)有一(yi)定價值。
自然殺(sha)傷細(xi)胞的細(xi)胞毒(du)性
初步實驗結(jie)果(guo)表(biao)明，含自然殺(sha)傷細胞(bao)(bao)的(de)人體外周血細胞(bao)(bao)與(yu)天然胡(hu)蘿卜素一起(qi)溫育(yu)和不(bu)與(yu)天然胡(hu)蘿卜素一起(qi)溫育(yu)相比，前者(zhe)的(de)自然殺(sha)傷細胞(bao)(bao)能(neng)溶解(jie)更多的(de)腫瘤細胞(bao)(bao)。
β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。β—胡蘿卜素在進入人體后可以轉變為維生素A，不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現象。另外，在促進動物的生育與成長也具有較好的功效。
應用：
β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。
胡蘿卜素作用的研究新發現
近十年來胡蘿卜素受到醫學界空前的關注，原因是很多流行病學的調查說明：在膳食中經常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒有足夠的β—胡蘿卜素來作保護與支持，這個部位就會發生退行性的病變，也就是老化了，視力會衰退甚至最終發生夜盲。這種疾病多發于老年人，雖然醫學界認為這是衰老的一種表現，但卻同時指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預防的。這一重大發現讓人們對胡蘿卜素有了新的認識，認為它不僅是實現均衡營養所必需的物質，同時還有助于人們預防疾病、延年益壽，提升身體素質和生活質量。
在國外，β—胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補作用。國內外大量科研資料證實β—胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。機體內氧自由其泛濫不但會損害正常細胞，且常引起畸變而形成癌癥，β—胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強的“克星”。科研證實，癌癥病人血中β胡蘿卜素遠遠低于正常人。癌癥患者接受放療和化療時，β—胡蘿卜素能降低其毒副反應。放療能誘發產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β—胡蘿卜素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。天然胡蘿卜素內含80％β—胡蘿卜素、10％α—胡蘿卜素及10％其它胡蘿卜素，在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿卜素更受歡迎。
β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。
β-胡蘿卜素會被人體轉換成維他命A。如果人體攝入過量的維他命A會造成中毒。所以只有當有需要時，人體才會將β-胡蘿卜素轉換成維他命A。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個安全來源。
和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過一個氧化的過程，自由基會對細胞造成傷害。長此以往，將有可能導致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可能減少患上兩種慢性疾病的危險 ——心臟病和癌癥。
保健用途
建立在以人口為基礎的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿卜素的水果和蔬菜，那么他們患心臟病或癌癥的機率會更低。然而有趣的是，其他的研究卻指出刻意補充β-胡蘿卜素的人實際上更有可能患上此類疾病。研究人員認為，健康、合理、營養豐富的飲食比單一地補充β-胡蘿卜素將更有效地對抗癌癥和心臟病。
治療對太陽敏感
有研究表明高劑量的β-胡蘿卜素會減少人們對太陽的敏感度.，尤其對那些由于被太陽暴曬而引起皮膚病（例如： erythropoietic protoporphyria，一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病癥）的人特別有幫助。他們可以在保健專業人士適當的指導下，有針對性地補充β-胡蘿卜素，他們的癥狀可在大約數個星期后慢慢地得到改善。
食物來源
β-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)。 大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素。
建議用量
β-胡蘿卜素補充劑通常是以膠囊和膠壯物的形式出現。因為β-胡蘿卜素是脂溶性的，故應該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。
對于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000 國際單位)，建議堅持服用2-6周，可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以促進吸收。對于有太陽敏感情況的患者，醫生可以根據他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調整劑量。
對于一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國際單位) 。患有 erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國際單位)，堅持服用2-6周。健康顧問可以根據他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調整劑量。
預防
β-胡蘿卜素只有在飲食中同時含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑時才能發揮它的抗癌作用。大量吸煙或喝酒者應該小心服用β-胡蘿卜素，因為它會提高他們患心臟病和癌癥的幾率。。
雖然β-胡蘿卜素有助于保護皮膚敏感人士防止日光的傷害，但是它沒有防曬的效果。
懷孕和哺乳
雖然動物研究指出β-胡蘿卜素對胎兒或嬰兒沒有毒，但沒有相關研究能證實這結論同樣適用于人類.。β-胡蘿卜素補充劑可以進入母乳，但沒有相關研究證實在哺乳期間服用它的安全性。 因此, 當孕婦或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿卜素補充劑時，應該接受醫師或醫學專家的指導建議。
β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素是一種非常安全的、無任何毒副作用的營養元素，它含有豐富的氨基酸、維生素、天然保濕因子、微量元素及其它生物活性物質。
β-胡蘿卜素是自然界中VA的前體，它在人體內可轉化為VA。由于VA缺乏時會導致夜盲癥，攝入過量又會造成中毒，加上自然界中又只有β-胡蘿卜素在人體需要時才會轉換成VA，是目前最安全的補充維生素A的途徑，因此，從上世紀80年代直至今天，β-胡蘿卜素一直風行全球。
β-胡蘿卜素在人體內轉化為VA的比例是由人體VA狀態控制的。當體內VA的量足夠滿足體內代謝需要時，β-胡蘿卜素會在體內儲存起來，等到體內的VA不夠時再釋放給體內的代謝所需，并及時地轉化成VA。VA可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙的狀況。
在十多年前，人們就認識到胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少。對于以“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”作為傳統膳食結構的中國人而言，多攝取胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素就顯得更為重要。
在國外，β-胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，幾乎是無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補作用。國內外大量科研資料都證實β-胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。機體內氧自由基泛濫不但會損害正常細胞，且常引起畸變而形成癌癥，β-胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強的“克星”。科研證實，癌癥病人血中β-胡蘿卜素遠遠低于正常人。
β-胡蘿卜素的功效：
1、猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進眼睛的健康。
2、是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。
3、強化免疫系統，增強抵抗力。
4、預防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。
5、預防白內障，有助于保護眼睛晶體的纖維部分。
6、預防心血管疾病。
7、轉化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正常化。
8、增強生殖系統和泌尿系統機能，提高精子活力，預防前列腺疾病。
9、改善和強化呼吸道系統功能。
缺乏癥狀：
1、可引起夜盲癥、粘膜干燥、干眼癥及近視等癥狀。
2、增加癌癥、白內障、心血管、生殖系統、泌尿系統疾病及呼吸道感染的發生機會。
3、過早衰老、失眠、渾身(shen)無力和皮炎、皮膚角質化等癥(zheng)狀。
胡蘿卜的營養價值高，它除了富含維生素外，還含有一種對人體健康極為重要的營養物質，就是?胡蘿卜素?。那么它對我們的身體有什么好處呢?以下是我為你整理有關于胡蘿卜素的功效與作用，希望能幫到你。
胡蘿卜素的功效與作用
1、保護眼睛：視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的?-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。
2、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對于機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
3、延緩衰老：人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
胡蘿卜素的食用禁忌
1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽指數測定結果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時禁止食用含脂肪類膳食。
2、吸煙者慎用?胡蘿卜素。法國國家癌癥研究院建議吸煙或曾經吸煙的人不要補充?-胡蘿卜素制劑。但富含?-胡蘿卜素的食品可能會抵消?-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數據顯示，在從不吸煙的人當中，如果飲食中含有適量?-胡蘿卜素，會使他們罹患癌癥的風險降低28%之多，攝取?-胡蘿卜素添加劑使風險減少56%。但在曾經吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量?-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風險增加43%之多，而攝取?-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風險增加一倍以上。
3、過量會引起食欲不振。雖然胡蘿卜素很有營養，但也要注意適量食用。過量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
胡蘿卜素的重要性
缺乏胡蘿卜素的危害：
1、生長發育受阻;
2、味覺、嗅覺減弱，食欲下降;
3、暗適應能力下降，夜盲及干眼病;
4、頭發枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠;
5、粘膜、上皮改變。
需要胡蘿卜素的人群
1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。
2、維生素A對于長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
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