問(wen)(wen)：同一批量三(san)片罐(guan)(guan)裝液態奶(nai)殺(sha)菌后少(shao)數罐(guan)(guan)出現變質，請問(wen)(wen)是什(shen)么(me)原(yuan)因？如何在生產(chan)過程中改進？
要(yao)確保(bao)液態奶的(de)質量，必須采(cai)取綜(zong)合措施，生產中把好原(yuan)材料(liao)關，要(yao)采(cai)用(yong)正(zheng)確的(de)工藝、科(ke)學(xue)的(de)配(pei)方、優(you)良的(de)乳化(hua)穩定(ding)劑(ji)，如花生奶、核桃露，最好選(xuan)用(yong)健(jian)鷹牌L－B乳化(hua)穩定(ding)劑(ji)。
本(ben)文以三片(pian)罐裝核桃(tao)露為例，重點說明幾個要注意的問題(ti)：
1．產品殺菌前溫度要不(bu)低于70℃，封(feng)口到殺菌之間(jian)的間(jian)隔(ge)時間(jian)在1小時內完成。
有(you)的(de)產(chan)品(pin)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)后(hou)封(feng)(feng)口(kou)完好，無(wu)脹(zhang)罐(guan)（即(ji)胖聽），開罐(guan)后(hou)發現產(chan)品(pin)已(yi)變(bian)(bian)質，如變(bian)(bian)臭(chou)、變(bian)(bian)酸(suan)、絮凝(ning)、結塊等，但微生(sheng)(sheng)物(wu)檢測均符(fu)合衛生(sheng)(sheng)標準(zhun)。分(fen)析其原因是(shi)：生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程中半成(cheng)品(pin)已(yi)受到微生(sheng)(sheng)物(wu)污染，殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)前(qian)產(chan)品(pin)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)(guo)低(di)，封(feng)(feng)罐(guan)與殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)之間的(de)間隔時間過(guo)(guo)長，致(zhi)使(shi)(shi)細菌(jun)(jun)(jun)大量繁殖，尤其是(shi)嗜(shi)熱性芽孢桿菌(jun)(jun)(jun)，脂肪芽孢桿菌(jun)(jun)(jun)，它們具有(you)兼性厭氧(yang)的(de)特(te)性，可在(zai)有(you)一定真空度(du)的(de)罐(guan)藏食(shi)品(pin)中生(sheng)(sheng)長繁殖，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)中糖類分(fen)解產(chan)酸(suan)，罐(guan)體外觀還是(shi)正常，無(wu)膨脹(zhang)現象(xiang)，這種罐(guan)裝食(shi)品(pin)的(de)酸(suan)敗類型為(wei)“平(ping)蓋酸(suan)敗”，雖然殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)后(hou)的(de)細菌(jun)(jun)(jun)已(yi)滅死，但產(chan)品(pin)早(zao)已(yi)變(bian)(bian)質。在(zai)工藝上必須控(kong)制(zhi)好殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)前(qian)罐(guan)中料(liao)液(ye)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)低(di)于70℃，從開始封(feng)(feng)口(kou)到殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)的(de)時間不(bu)能超過(guo)(guo)1小時。
2．空罐(guan)的(de)質量(liang)與(yu)罐(guan)裝(zhuang)要求(qiu)：
空(kong)罐(guan)必(bi)須(xu)符合(he)質量要求，焊縫密封(feng)性(xing)要好，不能漏(lou)焊。罐(guan)蓋環刻痕過(guo)深會造成微滲漏(lou)，罐(guan)蓋拉環有滲漏(lou)會引起微生物污染。所以，進廠空(kong)罐(guan)及蓋必(bi)須(xu)嚴格檢驗，剔(ti)除不合(he)格的罐(guan)和蓋。
罐裝前必須清洗罐頭和(he)高溫殺菌。也(ye)可用不(bu)留菌消毒液進行清洗，其濃度為300ppm。
灌裝過(guo)量(liang)會引起(qi)殺(sha)菌(jun)不足或膨(peng)罐現象，所以頂隙就留3～6mm，這樣有(you)利(li)于殺(sha)菌(jun)時內容物在罐內轉動。
用(yong)真空封(feng)罐(guan)機進(jin)行(xing)封(feng)口，要確保封(feng)口質量，防止泄(xie)漏(lou)，引起細菌污染(ran)。封(feng)罐(guan)機要專人操作，定時保養維修。
3．嚴格工藝要(yao)求(qiu)，做好(hao)殺菌工作
殺菌(jun)車內，用(yong)有孔薄(bo)不(bu)銹鋼板分層隔(ge)開，罐頭放(fang)在薄(bo)不(bu)銹鋼板上，罐頭之間有適當的空隙，使蒸汽(qi)能(neng)夠(gou)自(zi)由流通，有利于熱的傳遞。
殺菌(jun)開(kai)始升溫(wen)時，要打(da)開(kai)蒸汽閥(fa)門，大量(liang)放(fang)入蒸汽，迅速把(ba)殺菌(jun)鍋內的冷(leng)空氣排(pai)盡(jin)，要求(qiu)越快越好(hao)，做到不留(liu)死角。
核桃露(lu)殺(sha)(sha)菌公式：15′－20′－15′／121℃，要確保(bao)(bao)殺(sha)(sha)菌時(shi)間和溫度，否則易導致(zhi)產(chan)品敗壞，殺(sha)(sha)菌時(shi)要打開泄氣閥（一個簡單的小(xiao)開關），使殺(sha)(sha)菌鍋內蒸汽保(bao)(bao)持動態，使蒸汽分布均(jun)勻，各(ge)部位(wei)溫度保(bao)(bao)持平(ping)衡(heng)。
產品殺菌時，要注意罐內外壓力差，產品冷卻時要加(jia)外壓，以保持罐內外壓力平衡，一般(ban)加(jia)外壓為1．5～2kg／cm2。
由(you)于罐接(jie)縫和(he)二重卷邊(bian)差別，冷卻(que)水就(jiu)易進入罐內，以致引起(qi)奶液(ye)的敗壞，所以冷卻(que)用(yong)水的質(zhi)量非常重要，它對奶產品質(zhi)量有很大(da)的影(ying)響，冷卻(que)水中加氯，可殺死水中大(da)量細菌，提高(gao)產品質(zhi)量，冷卻(que)水要符(fu)合飲(yin)用(yong)水衛生要求。
問題一：牛奶能加熱嗎有人擔心鮮奶加熱后營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
牛奶加熱要科學 不要連袋熱
飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。于是，有人把牛奶連袋放進鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利于人體健康。
中國包裝技術協會的專家唐賽珍告訴記者，液態奶之所以有長達數天、一個月甚至幾個月的保質期，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因為鋁箔屬金屬性材料，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱。
其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關專業人士認為，因為經過高溫滅菌，在保質期內，牛奶都不會產生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。
有些人不習慣喝太涼的奶，專家建議，由于在100℃以下，一般的塑料都不會產生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進行加熱。
目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法，對此，唐賽珍呼吁乳品生產廠家應該重視此問題，在包裝上清楚地標注飲用方法。
袋裝牛奶如何加熱
一、 帶袋加熱對人體有害
專家指出，包裝食品的材料都必須經過有關部門的食品安全鑒定，可以肯定的說，袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書，保證無毒無害，但這是指在正常使用下，而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫，是指溫度在100攝氏度以上。現在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115攝氏度就會發生分解和變化。此時奶膜原來的性能發生改變，可能就會對人體健康產生影響。
二、 微波加熱更不可以
微波加熱和水加熱，對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱，而微波爐采取的是塑料分子正負極的碰撞，產生高熱，所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱，如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就都不能直接放入微波爐里直接加熱，袋裝牛奶更不可以。
三、 袋裝牛奶如何加熱才好
袋裝牛奶如果帶袋加熱，只要在100攝氏度以下，一般的塑料都不會產生問題，所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。暖瓶里的開水一般都在90攝氏度左右，對奶袋不會有影響。但將奶袋放到鍋里加熱就不可以，因為在爐......>>
問題二：牛奶需要加熱再吃嗎,怎么加熱好?牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可。
不要空腹喝奶。因為消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的時間很短，酶不能與牛奶充分混合，奶中的營養物質來不及消化、吸收，就排到了大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。
牛奶還不宜與果汁等酸性飲料同時飲用。牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
服藥前后1小時內也不要喝奶。牛奶會在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，從而影響藥效的釋放及吸收。
問題三：牛奶加熱可以直接煮嗎?牛奶也不宜長時間高溫蒸煮。受高溫作用，牛奶中的蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，從而降低營養價值。如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可。
學會喝牛奶，喝出營養來
牛奶營養豐富的食品，如果條件許可，不管兒童、青壯年或老年人，都應該經常食用。然而，牛奶并非簡單一喝就能產生營養價值，飲用牛奶，很有講究。如果飲用不當，非但影響營養吸收，還可能影響健康。
1、食品標識，舉足輕重。在食用牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細閱讀包裝上的說明。一要看成分，否則就不知其含奶量，也難以判斷其。二要看生產日期、保質期和保存條件。如果不按條件保存，即使在保質期內也有可能變質。三要看生產廠名、地址和產品批準文號，以防假冒、偽劣產品混跡其中。四要看內在，鮮奶如出現沉淀、結塊或怪味現象，說明已經變質，不可食用。
2、早上飲用，切忌空腹。一般晨起后會感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一飲而盡，好不酣暢。如此“穿腸而過”，胃來不及消化，小腸來不及吸收，牛奶的營養價值也就無從體現。況且，如果單純以一杯牛奶作為早餐，則熱量也是不夠的。為此，早上飲用牛奶時一定要與碳水化合物同吃。具體吃法可以用牛奶加面包、點心、餅干等，干稀搭配。可先吃點面包、餅干，再喝點牛奶；也可以在牛奶中加大米、麥片或玉米等做成牛奶粥。牛奶與碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的豐富的賴氨酸可提高谷類蛋白質的營養價值，反過來也可使牛奶中的優質蛋白質發揮其應有的營養作用。
3、小口飲用，有利消化。進食牛奶時最好小口慢慢飲用，切忌急飲，對碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。這樣，可以延長牛奶在胃中停留的時間，讓消化酶與牛奶等食物充分混和，有利于消化吸收。
4、晚上飲用，安神助眠。很多人會問何時飲用牛奶好？就營養而言，兩者并無多大區別。按照一般的習慣，以早上或晚上飲用者居多。一般地說，如果每天飲用2杯牛奶，可以早晚各飲1杯。如果每天飲用1杯奶，則早晚皆可。晚上飲用牛奶可和在飯后兩小時或睡前一小時，這對睡眠較差的人可能會有所幫助。因為牛奶中含有豐富的色氨酸，具有一定的助眠作用。
5、冷飲熱飲，任君自便。對于牛奶煮混后，其營養成分會受點影響，如B族維生素含量會降低，蛋白質含量會有所減少，但總的損失不會很大。飲用方式要看各人的習慣和腸胃道對冷牛奶的適應能力而定。一般而言，合格的消毒鮮奶只要保存和運輸條件符合要求，完全可以直接飲用。如果需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過4小時后，應該將其煮沸后再飲用，這樣比較安全。
6、特殊人群，巧選品種。有些人喝了牛奶以后，會出現腹脹、腹痛、腹鳴、腹瀉的癥狀，醫學上稱之為“成人原發性乳糖吸收不良”。患有此癥者可選食免乳糖的鮮奶及其制品，或直接喝酸奶。對高脂血癥和脂肪性腹瀉患者而言，全脂牛奶也不十分適宜，可改喝低脂或脫脂牛奶。老年人容易骨質疏松，可以喝添加鈣質的高鈣牛奶。
問題四：鮮牛奶能加熱嗎人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊,還有馬。鮮奶是微生物良好的培養基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白質和乳糖的含量高,富有營養價值。
目前,市場上銷售的牛奶品種形形 *** ,其實以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮牛奶,一種是長效奶。從加工工藝來看,鮮牛奶采用巴氏殺菌,長效奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法,它既能保鮮奶中的營養成分,有能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正;而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分,其營養成分也就不及鮮牛奶。
牛奶變質分為生物，物理和化學三種.
生物的變質:是牛奶中細菌和有害菌的滋生,是牛奶酸敗、變味、對和身體有傷害。
物理的變質：混有雜質等使牛奶的風味有了變化
化學的變質:蛋白質變性。在加熱過程中,蛋白質因為高溫受熱而發生了美拉德反應也叫做褐變,工業上稱之為糊管發生蛋白質變性的牛奶味糊,無害。
牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養,最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種.
牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養,最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種. 牛奶加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養成分。不過，在家里加熱一般不會達到那么高的溫度，稍微加熱成溫的，營養損失不大的。
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問題五：純牛奶可以加到很熱嗎？目前，市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。而且，牛奶對于消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對于從冰箱里取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。 如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸后，其中的鈣會出現磷酸沉淀現象，也會降低牛奶的營養價值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度后，非常容易溢出。 需要注意的是，為了節省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久，250毫升的加熱1 分鐘即可，否則也會破壞營養。
問題六：純牛奶可以反復加熱嗎？不可以。牛奶在常溫環境下，酶是失活狀態，高溫加熱后酶就會激活，會導致一部分一部分蛋白質沉淀，如果冷卻后，再次加溫激活，會導致蛋白質沉淀的更厲害，甚至形成豆腐腦狀。這樣的牛奶，營養狀態完全改變，雖然無毒，但是是不建議飲用的。 所以，還是不要了在加熱了。 可以用來洗臉或者澆花，或者擦家具或皮鞋。
問題七：喝伊利純牛奶的時候可以加熱嗎?牛奶若是加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養成分。不過，在家里加熱一般不會達到那么高的溫度，稍微加熱成溫的就可以了。（牛奶已經過超高溫技術進行全面殺菌，我們日常飲用牛奶只需要把牛奶加熱到50度左右即可。）
問題八：牛奶可以熱熱喝嗎有人擔心鮮奶加熱后營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。于是，有人把牛奶連袋放進鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利于人體健康。
中國包裝技術協會的專家唐賽珍告訴記者，液態奶之所以有長達數天、一個月甚至幾個月的保質期，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因為鋁箔屬金屬性材料，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱。
其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關專業人士認為，因為經過高溫滅菌，在保質期內，牛奶都不會產生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。
有些人不習慣喝太涼的奶，專家建議，由于在100℃以下，一般的塑料都不會產生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進行加熱。
另外就是牛奶喝涼的也不好，從冰箱里拿出來的直接喝或者把牛奶凍成冰塊吃都是對身體不好的
問題九：發酵牛奶可以加熱喝嗎酸奶是用鮮牛奶矗加入乳酸菌發酵制成的，酸奶不可以高溫加熱了喝。如果高溫加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會改變，其營養價值也會降低。
發酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌產生的乳酸，結成微細顆粒的白色凝乳，清香可口，而且人體對它有很高的吸收率。同時，乳酸菌在酸奶中還產生抗菌物質，在腸道中有抑制腐敗菌繁殖的作用。
酸奶要保存在低溫環境里，一般在2-8攝氏度左右，才能很好的保持乳酸菌的活性，而且保存時間通常在1個月以內。如果酸奶加熱，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會失去活性。
如果從冰箱里拿出來的酸奶太涼不宜直接飲用，可以室溫靜置一段時間再飲用，或者把酸奶進行溫熱，酸奶加溫應有限度和條件，可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺包裝袋溫和后，就可飲用了。
問題十：鮮牛奶怎么加熱？一般在商場、超市買的鮮牛奶，都是經過廠家消毒、滅菌的，買回來就可以直接飲用，不需要任何處理。怕涼的朋友可以經過溫熱再喝，不需要煮沸，這樣能更好地保留牛奶的營養成分。
鮮牛奶主要有以下幾種加熱方法：
1.熱水浸泡加熱。將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
用爐子直接煮。將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
微波爐加熱。將牛奶倒入微波爐專用杯中，加溫2分鐘即可。牛奶的包裝材料主要成分是聚乙烯，在溫度達到115℃時就會發生分解和變化，可能會對人體健康產生影響，因此絕對不能將牛奶連著塑料袋一起放到鍋里加熱。
如果是直接從奶牛身上擠出來的鮮奶，一定要消毒，必須要加熱至煮沸，經消毒后才能飲用。
你上邊所提到的比利時inza牛奶采用的是利樂包裝。1L裝的，不適合直接和包裝一起加熱，畢竟一下子喝不完，浪費。
另外，睡前(qian)(qian)喝(he)(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)是(shi)最(zui)(zui)佳的時間(jian)，對(dui)青少年來說，臨(lin)睡前(qian)(qian)喝(he)(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)是(shi)最(zui)(zui)佳吸(xi)收(shou)鈣質的時間(jian)。牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)不宜空腹喝(he)(he)，空腹時牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)在(zai)胃里停(ting)留時間(jian)短，影響(xiang)(xiang)消化吸(xi)收(shou)，喝(he)(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)前(qian)(qian)可(ke)以先吃點淀粉類(lei)食物(wu)，利于營養吸(xi)收(shou)。喝(he)(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)時最(zui)(zui)好(hao)不要(yao)加糖(tang)，加糖(tang)不宜消化吸(xi)收(shou)，還會影響(xiang)(xiang)腸胃功能。牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)開袋(dai)后最(zui)(zui)好(hao)一次性喝(he)(he)完(wan)，若長時間(jian)放置，易造成營養物(wu)質流(liu)失和細菌滋生，對(dui)健(jian)康不利。如果有剩(sheng)余(yu)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，應放在(zai)冰箱，下(xia)次飲用前(qian)(qian)要(yao)經(jing)過加溫(wen)消毒。
以下產品為伊利液態奶：
1、優酸乳。“優酸乳”是內蒙古伊利實業集團股份有限公司于1997年推出的液態奶品牌。優酸乳是首創水果+酸奶（酸味奶），的中國第一支成人酸味奶品牌。
2、金典有機奶。金典，是品牌帶給消費者的概括，英文名稱“SATINE”源自法語，意為“光滑如緞的”，象征純白色的牛奶口感。
3、谷粒多。谷粒多是(shi)內蒙古伊利集團于2008年5月推出的(de)(de)一款(kuan)牛奶(nai)制品，是(shi)伊利集團首款(kuan)天然谷物與牛奶(nai)結合的(de)(de)產品，這是(shi)伊利集團，繼2007年推出的(de)(de)營養舒(shu)化奶(nai)。
奶飲品相信大家都喜歡喝，如今超市里面的奶飲品是多種多樣，常見的有液態奶，奶粉等等，不同的品種口味也是各有不同，這讓消費者挑花了眼，那市場上的液態奶主要有哪些產品種類，伊利液態奶有哪些？下面為大家一一介紹。
液態奶主要的產品種類有全脂牛奶，脫脂牛奶，發酵乳，常溫酸奶，營養強化奶等等，不同的產品營養也是不一樣的，比如脫脂牛奶適合中老年人，肥胖癥或是三高人群，而全脂牛奶食用人群就更廣了，老人，兒童，孕婦，青少年，成年人都是可以喝的，大家在購買液態奶的時候可以向銷售員具體咨詢一下產品的功效。
伊利液態奶的產品主要有金典有機奶，安慕希，伊利暢輕等等。
1、伊利金典有機奶含有優質的乳蛋白，而且含量高出了國家標準的百分之二十，它的口感香醇，除了乳糖不耐癥的人，其他人是可以適量喝一些的。
2、伊利安慕希，這款酸奶比其他普通酸奶高出了百分之三十五的蛋白質，而且采用的是希臘菌種發酵，全程沒有添加任何防腐劑，人工色素，甜味劑，目前市場伊利安慕希的口味有原味，藍莓味，香草味，草莓味。
3、伊利暢輕屬于功能性酸奶，它特別添加了丹麥進口的復合A+BB菌群，能夠促進腸道蠕動，預防便秘，消化不良或是長期便秘的人可以試試伊利暢輕。
液(ye)態(tai)奶和伊利液(ye)態(tai)奶的產品就是以上(shang)這些的介紹了(le)，當然伊利液(ye)態(tai)奶除了(le)以上(shang)的三種外(wai)，它(ta)旗下的純(chun)牛奶，優酸(suan)乳(ru)，QQ星也屬于(yu)液(ye)態(tai)奶，大(da)家可(ke)以根據(ju)需求來選擇。
超高溫消毒法 (UHT)，方法和巴斯德消毒法差不多，只是溫度和時間有所不同，是把牛奶在攝氏120度煮1-2秒，但是并不用紫外線。這種方法會破壞牛奶中的少量營養物質，但在密封包裝好后，可于室溫下長期保存。
巴氏奶和常溫奶的沖突由來已久，巴士奶和常溫奶是國際上主流的兩種乳品加工方法，巴氏殺菌是低溫長時間殺菌，其目的是殺滅牛乳中引起人類疾病的所有微生物，只能在冷藏條件下短時間儲存。巴氏殺菌法殺菌時間適中，能有效將細菌數量控制在每毫升3萬以內，并相對較好地保持牛奶的口感和營養。但由于牛奶中仍含有一定數量的細菌，因此對倉儲、運輸、銷售各環節的冷藏條件要求非常嚴格，一旦任何一個環節的冷藏條件不達標，細菌數量就會呈幾何級數增加。而超高溫(UHT)瞬間滅菌技術解決了液態奶運輸、儲存、保鮮難的問題，有效保持了蛋白質、鈣等營養物質。其技術特性是將牛奶加熱至超過135攝氏度，僅保持幾秒鐘便迅速降至常溫，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復合無菌材料罐裝、封盒而成。不過由于經過高溫，流失的營養相較于巴氏奶多。
巴氏滅菌法Pasteurization
主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發酵產品。
通常，我們有兩種做法（說法可能略有出入），一是在61.7℃～62.8℃下加熱30分鐘（低溫長時間處理），二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘（高溫短時間處理）。如果加壓，一般效果會更好。
隨著技術的進步，人們還使用超高溫滅菌法（高于100℃，但是加熱時間很短，對營養成分破壞小）對牛奶進行處理。經過這樣處理的牛奶的保質期更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多是采用這種方法。
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牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。
一、牛奶的消毒 在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法（德國微生物學家路易·巴氏德于19世紀50年代發明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質。另外，使用土法也可達到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達到巴氏消毒法的效果。
牛奶的消毒必須嚴格掌握好溫度和時間。不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養成分。這是因為：一是長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，從而造成蛋白質大量凝結和沉淀；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質多變為難以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長時間煮沸還會使乳糖焦化分解，營養價值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。
二、消毒牛奶的保鮮 消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，所以最好是避光冷藏。據試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時，因此，把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉淀，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶，煮沸消毒后最好一次飲完，不宜繼續保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時間不宜太久。
牛奶的消毒
牛奶中可能含有的致病微生物有牛結核桿菌、布氏桿菌、沙
門氏菌與其他雜菌。牛結核桿菌隨牛奶進人人體，可使人患腸道
結核病和全身結核病；布氏桿菌可使人感染布氏桿菌病。牛奶中
的其他病原微生物則可引起急性胃腸炎等消化道傳染病。按理，
感染結核桿菌的牛不能作為乳牛喂養，但有時因未被發現或其他
原因，致使帶菌乳牛生產的牛奶進入市場。人感染結核病的一個
途徑即是飲用了含有結核桿菌的牛奶。結核桿菌為嗜酸桿菌，不
形成芽孢，離開牛體后，存活能力極強，可在自然環境中存活數
月。牛奶中的病原微生物除可直接來源于乳牛外，還可能是由于
在外界環境中造成的污染，比如，接觸擠奶員不潔的手、不潔的
擠奶與盛奶用具和包裝材料，均可以污染牛奶。
由于以上原因，人們不能飲用未經消毒處理的生牛奶。也就
是說，直接飲用來自乳牛的新鮮牛奶是不安全的。散裝的牛奶一
般都未經過消毒處理，而且容易受外界環境的污染，因此，從農
戶購買的散裝牛奶必須進行消毒處理，不能直接食用。
現在，市場銷售的袋裝和瓶裝牛奶都是由乳品加工企業從奶
牛場和養牛專業戶將鮮奶收購后，經過消毒加工制得。廠家采用
消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達135℃；二是
巴氏消毒法。巴氏消毒法是將牛奶于62-63℃時處理30分鐘，或加
熱至72-73℃時處理20秒鐘。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠后
，在常溫下可保存數月至一年，袋裝牛奶的保質期在夏季為2-3天
，冬季為5-7天。
然而，市場銷售的牛奶盡管經過廠家的消毒處理，仍然會出
現產品的質量問題，或者由于超過保質期，特別是夏季氣溫過高
，都可能導致奶中存在細菌，因此，在飲用前還需對購回的袋裝
或瓶裝牛奶重新加熱消毒。
在家庭，對牛奶加熱消毒的方法是：
①巴氏消毒法：此法不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營
養成分，方法是將牛奶于63℃時加熱30分鐘或73℃時加熱20分鐘
。
②煮沸消毒法即將牛奶放于鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可
，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時還應不斷攪拌，以
使其受熱均勻。
③微波爐消毒法將奶盛在玻璃瓶內，置微波爐中央，用650瓦
照射，見牛奶煮沸即停止照射。購回的牛奶，加熱后如不馬上食
用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰
箱中冷藏(4-O℃)，亦可延長保持期，但不應冰凍保存。
某乳品廠家一位姓張的高級工程師說，液體奶按生產過程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。單就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”與“超高溫滅菌奶”兩種。就包裝形式而言，大致可分為塑料袋、利樂裝、紙盒與塑料瓶四種；其中利樂瓶又分為枕式（袋裝）與磚型（盒裝）兩種，均為瑞典利樂公司出產的由5-7層紙與鋁箔復合構成的包裝。據專家介紹，牛奶的保質期、飲用方法與包裝有很大關系，不同的包裝和消毒方式決定牛奶的保質期。
巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經數秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質期一般為1-7天；當保存溫度超過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。
袋裝奶價格便宜，因此適宜的投遞到千家萬戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環保觀念的紙質材料作為包裝，采用國際通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產、貯存、運輸、銷售全過程均在低溫條件下進行，保存期最長可達到7天。其特點之一是“鮮”：從牛奶擠出到產品灌裝在8小時內完成；二是生產工藝先進、科學，營養成分保存良好，各項營養指標均高于普通袋裝牛奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶中的精品，其價格經大幅調整后開始走近尋常百姓。不過，由于在價格上仍處于劣勢，屋形奶在相當長的時間里仍不能夠取代物美價廉的袋裝消毒牛奶。
超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。采用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產品充填過程，均在密封無菌區域內進行。含有5-7層保護膜的利樂保鮮紙盒能保護牛奶中的維生素不受陽光照射。利樂保鮮包裝的超高溫瞬間滅菌保鮮奶為“長效奶”，貯存期長，可以使消費者降低購買的頻率。產品本身無需冷藏，常溫下保質期一般為8個月，但其前提是在未開封狀態下，包裝一旦開啟，則應放入冰箱冷藏，并盡量在3-4天內飲完。利樂枕式包裝經濟實惠，也更適于外出攜帶
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