由中國農業(ye)科(ke)學院、北(bei)京匯百川技術研究(jiu)所(suo)研制，北(bei)京通濟達(da)農業(ye)發展有(you)限公司(si)生產的一種(zhong)可以用(yong)來(lai)包餃子、搟面條(tiao)、烘糕點等(deng)主食和各種(zhong)快餐(can)的特種(zhong)玉米粉日前在京推出(chu)。
在(zai)人們的(de)印(yin)象(xiang)中(zhong)，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米通(tong)常被看成一(yi)種“粗(cu)糧”，作為(wei)主食(shi)只能做成窩頭、餅子(zi)等種類很少的(de)幾種。但比起(qi)面(mian)粉、大米等主食(shi)原料，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米有更高(gao)的(de)營養價值(zhi)和(he)藥用價值(zhi)，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米中(zhong)的(de)粗(cu)纖(xian)維是大米、小麥的(de)4～8倍，這(zhe)種粗(cu)纖(xian)維被醫學界(jie)認為(wei)是有效地(di)排除腸道(dao)中(zhong)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)的(de)“清道(dao)夫”。特種玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米粉的(de)面(mian)世，可(ke)以使人更多、更方便地(di)食(shi)用玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米，提高(gao)健康水平。
據(ju)專(zhuan)家介紹，特種玉(yu)(yu)米粉在生(sheng)(sheng)產過程中采用的生(sheng)(sheng)物發酵技(ji)術(shu)和超微粉碎技(ji)術(shu)，擁有中國星(xing)火(huo)科技(ji)計(ji)劃專(zhuan)利(li)，在國內還(huan)屬首創。其成(cheng)套生(sheng)(sheng)產設備(bei)完全(quan)摒棄(qi)了(le)傳統玉(yu)(yu)米加(jia)工作(zuo)坊式生(sheng)(sheng)產、機(ji)械化程度低、環保水平差的缺(que)點，在國內同類企業中處(chu)于(yu)領先地(di)位。這種玉(yu)(yu)米粉細(xi)度達到150～200目，比富強粉細(xi)一倍以上，色澤明亮悅(yue)目，氣味香，口感細(xi)膩、筋道、滑溜。使用方便，用途(tu)廣泛，可用于(yu)做(zuo)餃子、面條、面包、糕點等(deng)主食(shi)，還(huan)可用于(yu)制作(zuo)附加(jia)值(zhi)較(jiao)高的速凍和速食(shi)食(shi)品、休(xiu)閑(xian)食(shi)品以及營養禮品等(deng)。
一些專家(jia)和(he)業內人士(shi)認為，特種玉(yu)米粉的(de)問世及相關(guan)產品(pin)(pin)的(de)開發(fa)，是玉(yu)米食品(pin)(pin)的(de)一項重大技術突破，是國(guo)(guo)家(jia)“加快發(fa)展(zhan)農(nong)產品(pin)(pin)加工業”的(de)總(zong)體要求(qiu)，對解(jie)決國(guo)(guo)人的(de)主食廚房和(he)國(guo)(guo)家(jia)農(nong)業的(de)可持續發(fa)展(zhan)將產生重要影響，對于帶動我國(guo)(guo)農(nong)村種植業的(de)發(fa)展(zhan)，促進(jin)農(nong)民增收，提高國(guo)(guo)民健康水平具有重要的(de)意義。
手工面條用面粉300克(ke)加溫(wen)水120ml做(zuo)出來軟硬適中，好(hao)吃，還要加雞蛋(dan)和鹽來增加口感和香味(wei)。下面介(jie)紹做(zuo)法：
準備(bei)材料：面(mian)粉300g、雞(ji)蛋1個、鹽3g、溫開水120ml
制作步驟：
1、所有(you)配料放進面(mian)包機里，面(mian)包機自定義揉(rou)面(mian)13分鐘。
2、揉(rou)成(cheng)面團后拿出(chu) ，放置半小時至一個鐘。
3、時間到了放在面板上(shang)，撒上(shang)玉(yu)米淀粉防粘搟成面皮。
4、一直搟面并(bing)適時撒上玉(yu)米淀粉防粘。
5、象(xiang)如(ru)此簿(bu)時(shi)就可以以折疊成扇形(xing)。
6、并適時加入玉(yu)米(mi)淀粉(fen)防粘。
7、切成自己喜歡的(de)大小(xiao)。
8、再加玉(yu)米淀粉防(fang)粘。
9、手工面條就完(wan)成了(le)。
有句俗(su)話是這樣說的(de)(de)：軟面(mian)餃(jiao)(jiao)子硬面(mian)湯(tang)。意思就是說包餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)面(mian)要(yao)和(he)的(de)(de)軟一(yi)些；搟面(mian)條的(de)(de)面(mian)要(yao)和(he)的(de)(de)硬一(yi)點。
而(er)平時做烙餅(bing)的面最好是半燙(tang)面，因為(wei)這樣烙出的餅(bing)，即使是涼了吃(chi)，也不會干硬。
這三種面團，我(wo)感覺又有(you)一(yi)個共(gong)同(tong)點就(jiu)是：在和好(hao)后都最好(hao)是醒(xing)一(yi)段時間，當將面團靜(jing)置松弛一(yi)段時間后，會感覺更融合、更潤，也更加容(rong)易操作。具(ju)體做(zuo)法如下：
餃子面
盆中放入適(shi)量面粉，加入少(shao)許鹽攪勻，再(zai)用涼水和面：一(yi)(yi)邊加水，一(yi)(yi)邊用筷子攪拌(ban)，攪成(cheng)大(da)絮狀后(hou)，再(zai)下手和成(cheng)稍(shao)微偏軟一(yi)(yi)些的面團，蓋上蓋子醒(xing)面30分(fen)鐘(zhong)。
剛(gang)剛(gang)和好的面(mian)團看起來有些粗糙，可以蓋(gai)上蓋(gai)子，在盆中(zhong)先(xian)醒10分(fen)鐘后再(zai)揉，很容易就揉光滑(hua)了(le)，再(zai)繼續(xu)蓋(gai)上蓋(gai)子醒面(mian)。
面團醒好后(hou)取出放案板上揉勻，下劑(ji)、搟皮、包餡(xian)就可以了。
搟面條的面
盆中放入500克面粉、3克鹽、一(yi)個雞蛋攪勻(yun)，再(zai)用(yong)涼水和(he)面：一(yi)邊加水，一(yi)邊用(yong)筷子(zi)攪拌，攪成(cheng)小絮狀，再(zai)下(xia)手和(he)成(cheng)偏(pian)硬一(yi)點的面團(tuan)，再(zai)蓋上蓋子(zi)醒(xing)面至少30分鐘。
面團醒好后，取出放(fang)案板(ban)上揉勻(yun)，整(zheng)理成圓形，搟開成大薄片；再折疊、切成自己(ji)喜(xi)歡的粗(cu)細就可以了。
溫馨提示：
和搟面(mian)(mian)條(tiao)的面(mian)(mian)，要(yao)分次少量的加水，成(cheng)小絮狀，用力和成(cheng)面(mian)(mian)團。因為和好(hao)的面(mian)(mian)團較硬，可(ke)(ke)在醒面(mian)(mian)的過程(cheng)中(zhong)，隔一段時(shi)間再揉幾次，就可(ke)(ke)以了。
烙餅的面
烙餅用(yong)的是半燙面，就是一半用(yong)開(kai)水(shui)和(he)面，一半用(yong)涼(liang)水(shui)和(he)面；或(huo)者(zhe)全部用(yong)大約60～70℃（有些燙手）熱水(shui)和(he)面。
盆中放入適(shi)量(liang)面(mian)粉，一(yi)半用開水和(he)面(mian)，一(yi)邊(bian)用涼水和(he)面(mian)，然后(hou)再(zai)放入少許油，下手和(he)成(cheng)偏軟一(yi)些的面(mian)團，蓋上蓋子(zi)醒面(mian)30分鐘。
也可以用大約60～70℃的(de)熱水(shui)和面：一(yi)邊加水(shui)一(yi)邊攪拌，攪成(cheng)大絮狀后(hou)，加入少許油(you)，下手(shou)和成(cheng)面團。
結語：包(bao)餃子的面(mian)團要軟一點；搟面(mian)條的面(mian)要偏硬一點；烙餅的面(mian)中(zhong)要加入少許油。
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