食(shi)品安全 預防(fang)比事后處理更重要
——訪北京市疾(ji)病預防控制(zhi)中心徐筠主(zhu)任醫師
2003年(nian)11月25日
食品(pin)的(de)安全問題(ti)是老(lao)百姓(xing)最關(guan)心(xin)的(de)問題(ti)。近(jin)來被媒體曝(pu)光(guang)的(de)“太倉肉松(song)”、“安陽(yang)腐竹”、“金(jin)華火(huo)腿”的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)內幕，使人們心(xin)有余(yu)悸(ji)。食品(pin)安全關(guan)乎消費者的(de)健(jian)康和(he)生(sheng)(sheng)命(ming)安全，怎樣才能(neng)讓百姓(xing)吃得更放心(xin)、更安全呢(ni)？
北京(jing)市疾(ji)病(bing)預(yu)防(fang)控(kong)制中(zhong)心營養(yang)與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)所(suo)(suo)徐(xu)筠主任醫師說(shuo)：“過(guo)去(qu)，我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)商業(ye)不(bu)(bu)(bu)發達，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)流通范(fan)圍較(jiao)小，一(yi)(yi)(yi)個地(di)區生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)一(yi)(yi)(yi)般就(jiu)在(zai)本(ben)地(di)銷售，對防(fang)腐(fu)、保(bao)(bao)鮮的(de)(de)(de)要求(qiu)不(bu)(bu)(bu)太高(gao)。而(er)現在(zai)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)企業(ye)都想把自己的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷到全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)，這就(jiu)對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)在(zai)加工生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、貯存等環節有(you)(you)了(le)(le)更高(gao)要求(qiu)。若企業(ye)沒有(you)(you)足夠的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力和(he)技術，就(jiu)容易(yi)出(chu)現食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)問題。”徐(xu)筠舉例(li)說(shuo)：“許多(duo)南方廠家(jia)(jia)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)咸(xian)菜味道很好，不(bu)(bu)(bu)太咸(xian)，加了(le)(le)酸、甜等味，不(bu)(bu)(bu)但(dan)好吃(chi)，還符合人們(men)(men)(men)不(bu)(bu)(bu)敢吃(chi)太咸(xian)，防(fang)止患高(gao)血壓(ya)的(de)(de)(de)心理。但(dan)為了(le)(le)使(shi)這種咸(xian)菜行銷全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)，必(bi)須有(you)(you)較(jiao)長的(de)(de)(de)保(bao)(bao)質期作(zuo)保(bao)(bao)證，單(dan)靠用(yong)(yong)鹽腌達到防(fang)腐(fu)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)肯(ken)定(ding)不(bu)(bu)(bu)行，最有(you)(you)效的(de)(de)(de)手(shou)段就(jiu)是添(tian)加防(fang)腐(fu)劑(ji)。一(yi)(yi)(yi)些小企業(ye)由于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、檢(jian)驗技術落后或人員(yuan)素質低，對國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)相(xiang)關標(biao)準不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)正(zheng)確把握，造成防(fang)腐(fu)劑(ji)超(chao)(chao)標(biao)。”“我(wo)(wo)們(men)(men)(men)每天(tian)對外(wai)地(di)進(jin)京(jing)的(de)(de)(de)定(ding)型包裝食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行復檢(jian)，不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)(de)要對生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)企業(ye)提出(chu)改進(jin)意見，指導他們(men)(men)(men)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出(chu)合格的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。對于(yu)上面說(shuo)到的(de)(de)(de)咸(xian)菜防(fang)腐(fu)劑(ji)超(chao)(chao)標(biao)問題，我(wo)(wo)認為還是可以原(yuan)諒(liang)的(de)(de)(de)，起碼生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)廠家(jia)(jia)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)允許使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)，但(dan)有(you)(you)些情況則是根(gen)本(ben)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)原(yuan)諒(liang)的(de)(de)(de)。”徐(xu)筠接(jie)著(zhu)說(shuo)，“像剛剛曝光的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)法(fa)分子(zi)用(yong)(yong)敵敵畏浸泡(pao)加工‘金華火(huo)腿(tui)’的(de)(de)(de)事，實在(zai)太可惡，他們(men)(men)(men)根(gen)本(ben)不(bu)(bu)(bu)拿消費者的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)安全(quan)(quan)當回事。同時，他們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)作(zuo)法(fa)也(ye)是我(wo)(wo)們(men)(men)(men)想不(bu)(bu)(bu)到的(de)(de)(de)。這給我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)檢(jian)驗工作(zuo)出(chu)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)個很大的(de)(de)(de)難(nan)題。因為我(wo)(wo)們(men)(men)(men)檢(jian)驗的(de)(de)(de)是國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準規定(ding)的(de)(de)(de)各項指標(biao)，而(er)敵敵畏不(bu)(bu)(bu)是食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)，本(ben)來(lai)是不(bu)(bu)(bu)可能(neng)(neng)(neng)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)出(chu)現的(de)(de)(de)物(wu)質，所(suo)(suo)以我(wo)(wo)們(men)(men)(men)對這種惡意添(tian)加的(de)(de)(de)有(you)(you)毒物(wu)質很難(nan)查出(chu)來(lai)。工業(ye)用(yong)(yong)色(se)素充(chong)當食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)色(se)素也(ye)屬于(yu)這類情況。食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)色(se)素是我(wo)(wo)們(men)(men)(men)檢(jian)驗的(de)(de)(de)指標(biao)之一(yi)(yi)(yi)，是否超(chao)(chao)量(liang)可以檢(jian)測出(chu)來(lai)，而(er)如果(guo)不(bu)(bu)(bu)法(fa)分子(zi)使(shi)用(yong)(yong)工業(ye)用(yong)(yong)色(se)素，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)往往檢(jian)測不(bu)(bu)(bu)出(chu)來(lai)。因為我(wo)(wo)們(men)(men)(men)不(bu)(bu)(bu)知道他們(men)(men)(men)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)了(le)(le)什么物(wu)質，漫無目標(biao)地(di)搜尋是不(bu)(bu)(bu)可能(neng)(neng)(neng)做到的(de)(de)(de)。”
如(ru)何解決上(shang)述問題，徐(xu)筠(yun)說(shuo)：“一(yi)要(yao)靠生(sheng)(sheng)產(chan)者自(zi)律(lv)，重質(zhi)量、守(shou)信譽；二(er)要(yao)靠衛(wei)生(sheng)(sheng)監督部門對生(sheng)(sheng)產(chan)過程的監管(guan)，不(bu)要(yao)只圖(tu)眼前(qian)的一(yi)點經濟利益(yi)搞地方保(bao)護(hu)，發(fa)現問題要(yao)及(ji)時(shi)處理(li)；三(san)要(yao)讓(rang)(rang)消(xiao)費(fei)者提高(gao)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)意識。‘食品藥品放(fang)心工程’不(bu)僅包括監督管(guan)理(li)，還(huan)包括加強宣(xuan)教，使老百姓具備一(yi)定的自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)能力。消(xiao)費(fei)者購買(mai)食品時(shi)，應盡量到大商場，選購有信譽的大企業生(sheng)(sheng)產(chan)的產(chan)品。我(wo)曾遇到過一(yi)個(ge)消(xiao)費(fei)者，因為圖(tu)便宜(yi)，在(zai)農貿(mao)市場買(mai)了一(yi)塊豬肉(rou)。回(hui)去后又不(bu)放(fang)心，讓(rang)(rang)我(wo)們檢測一(yi)下肉(rou)有沒有問題。可僅檢測‘瘦肉(rou)精(jing)’一(yi)項就需1200元(yuan)，這(zhe)(zhe)能買(mai)多少優質(zhi)豬肉(rou)啊。消(xiao)費(fei)者自(zi)己應該(gai)算算這(zhe)(zhe)筆(bi)賬，是(shi)多花一(yi)點錢購買(mai)質(zhi)量有保(bao)證的食品合算，還(huan)是(shi)圖(tu)便宜(yi)買(mai)質(zhi)量沒保(bao)證的食品合算。”
徐筠最(zui)后說：“不論是(shi)(shi)政(zheng)府、企業(ye)，還是(shi)(shi)普通消(xiao)費(fei)者，在食(shi)品(pin)安全問題上(shang)，預防比事(shi)后處理(li)更重要。一旦出了(le)問題，可(ke)能使國(guo)家的形象遭到破壞；企業(ye)的信譽受到影響(xiang)；消(xiao)費(fei)者的健康受到損(sun)害。不管事(shi)后處理(li)得多(duo)徹底，造成的損(sun)失和不良影響(xiang)都很難消(xiao)除(chu)。”
1、北京市(shi)疾病預防控(kong)制中(zhong)(zhong)心 地址：北京市(shi)東城區和平里中(zhong)(zhong)街16號
2、北(bei)京市東(dong)城區疾病(bing)預(yu)防控(kong)制中心 地址：北(bei)京市東(dong)城區北(bei)兵馬司胡同5號
3、北京(jing)市西城(cheng)區疾病預防控制(zhi)中心(xin) 地址(zhi)：北京(jing)市西城(cheng)區德勝門外大街38號
4、北(bei)京市崇文區(qu)疾病預防控制中心(xin) 地址：北(bei)京市崇文區(qu)崇文門西(xi)曉(xiao)市街16號
5、北(bei)京(jing)市(shi)宣武區(qu)疾病預防控制中心 地(di)址：北(bei)京(jing)市(shi)宣武區(qu)長椿街34號
6、北京市(shi)豐(feng)臺區(qu)疾病預防控制中心 地址：北京市(shi)豐(feng)臺區(qu)豐(feng)臺鎮西安(an)街3號
7、北(bei)京(jing)市石景(jing)山區疾病預防(fang)控(kong)制中心(xin) 地址：北(bei)京(jing)市石景(jing)山區京(jing)源路翠園西(xi)街
8、北京(jing)市門頭溝區疾病預防控制中心 地址：北京(jing)市門頭溝區新橋南大街9號(hao)
9、北京市昌平區(qu)疾病預防控制中心 地址(zhi)：北京市昌平區(qu)鼓樓北街7號
10、北(bei)京市大(da)興區(qu)疾病預(yu)防控制中心(xin) 地(di)址：北(bei)京市大(da)興區(qu)興政街17號
11、北京(jing)市順義(yi)區(qu)疾(ji)病預防控制中(zhong)心 地址(zhi)：北京(jing)市順義(yi)區(qu)光明南(nan)街1號(hao)
12、北京市通州(zhou)(zhou)區疾病預防控(kong)制(zhi)中(zhong)心 地址(zhi)：北京市通州(zhou)(zhou)區新城南關(guan)2號(hao)
13、北京(jing)市房山區疾病預防控制中心 地(di)址：北京(jing)市房山區良鄉月華北大街10號
14、北京市平(ping)谷區疾病(bing)預防控制(zhi)中心 地址：北京市平(ping)谷區府(fu)前大街25號
15、北京(jing)市密(mi)云縣(xian)(xian)疾病(bing)預防控制(zhi)中心(xin) 地(di)址(zhi)：北京(jing)市密(mi)云縣(xian)(xian)密(mi)云鎮(zhen)新西路(lu)50號
16、北京(jing)市懷(huai)柔區疾病預防控制中心 地址：北京(jing)市懷(huai)柔區懷(huai)柔鎮富樂北里23號
17、北京市(shi)延慶縣疾病預防(fang)控制中心 地址：北京市(shi)延慶縣新城街96號
18、北京市(shi)燕(yan)山區疾病預(yu)防控制中心 地址：北京市(shi)燕(yan)山區燕(yan)房(fang)路24號
19、北(bei)京鐵路局中心衛生防疫(yi)站 地址：北(bei)京市(shi)海淀區會城門
法(fa)律依據：《中(zhong)華(hua)人民(min)共和國(guo)食品安全法(fa)》 第四十五條(tiao) 食品生產經營者應當建立并(bing)執(zhi)行從(cong)(cong)業(ye)人員(yuan)健康管理制度。患有國(guo)務(wu)院衛生行政部門規定的(de)有礙食品安全疾病的(de)人員(yuan)，不得(de)從(cong)(cong)事接觸直接入口食品的(de)工作。
從事接觸直接入口食品工作(zuo)(zuo)的食品生產經(jing)營人(ren)員應(ying)當(dang)每年進(jin)行健康(kang)檢查，取(qu)得健康(kang)證(zheng)明后(hou)方(fang)可上(shang)崗工作(zuo)(zuo)。
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