大米白質量才高
很多(duo)人自然而然地(di)認為：大米白質量(liang)才高！
解析：米(mi)的(de)(de)潔(jie)白程(cheng)度和(he)米(mi)外層的(de)(de)米(mi)糠去除程(cheng)度有關，米(mi)糠去除程(cheng)度越高，雖然米(mi)是白了，但(dan)營養損失亦越多。米(mi)糠中含有豐(feng)富的(de)(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)和(he)膳食纖維(wei)，米(mi)的(de)(de)胚芽(ya)含有維(wei)生(sheng)E和(he)多不飽和(he)脂肪酸。
提醒：經(jing)常食(shi)用(yong)精白(bai)(bai)米(mi)的人容易發生(sheng)維生(sheng)素(su)B1和(he)維生(sheng)素(su)B2的缺(que)乏，因此，米(mi)不是越白(bai)(bai)越好。
肉骨頭湯補鈣
很多骨折的(de)病人(ren)都聽(ting)過這樣的(de)勸告：煲骨頭(tou)湯最補鈣！
分析：其實肉骨(gu)(gu)頭(tou)湯中含鈣并不高。實驗(yan)顯(xian)示，用1公斤肉骨(gu)(gu)頭(tou)煮湯2小時，湯中的(de)含鈣量僅20毫(hao)克(ke)左右，但肉骨(gu)(gu)頭(tou)湯脂肪含量很高，因為有骨(gu)(gu)髓。
提醒(xing)：成人(ren)每天需(xu)要鈣(gai)(gai)推薦攝入量為800毫克，骨折的(de)病人(ren)需(xu)要更(geng)多，用(yong)肉(rou)骨頭湯補鈣(gai)(gai)是遠遠不能滿足需(xu)要的(de)，應(ying)當(dang)用(yong)牛奶或鈣(gai)(gai)制劑補鈣(gai)(gai)。
晚上只吃菜肴可減肥
很多(duo)減肥(fei)者都聽過這(zhe)樣(yang)的忠(zhong)告：晚(wan)上只吃菜肴可以減肥(fei)！
分析：單純(chun)性肥胖的(de)原因是(shi)能量攝入(ru)過多，消耗太少(shao)，能量在體內(nei)轉為(wei)脂肪積聚(ju)，形成肥胖。產生(sheng)能量的(de)三大營(ying)養素是(shi)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)。1克(ke)脂肪可產生(sheng)9千卡能量，1克(ke)蛋白質和(he)碳水(shui)化合(he)物(wu)可產生(sheng)4千卡能量。
提醒：少吃飯可(ke)少攝入(ru)(ru)碳(tan)水化合(he)物，可(ke)減少攝入(ru)(ru)能(neng)量，但多(duo)吃菜肴(yao)會多(duo)攝入(ru)(ru)脂肪，產生的(de)能(neng)量更高(gao)，達不到減肥(fei)的(de)目的(de)，反使攝入(ru)(ru)的(de)營(ying)養素不能(neng)平衡，不利(li)于健康。
腎結石患者不能補鈣
很多(duo)腎(shen)結石患(huan)者(zhe)都被告之：腎(shen)結石不(bu)能補鈣(gai)！
分(fen)析(xi)：腎結(jie)(jie)石大多(duo)(duo)是草(cao)酸(suan)鈣在(zai)尿中沉(chen)積(ji)，主要是草(cao)酸(suan)攝(she)入(ru)過多(duo)(duo)，在(zai)泌尿道排(pai)除時與鈣結(jie)(jie)合形(xing)成草(cao)酸(suan)鈣沉(chen)積(ji)形(xing)成腎結(jie)(jie)石。防治腎結(jie)(jie)石的(de)關鍵(jian)是減(jian)少(shao)攝(she)入(ru)含草(cao)酸(suan)多(duo)(duo)的(de)食(shi)物,如：菠(bo)菜、草(cao)頭、竹筍(sun)、茭白等(deng),這些食(shi)物應少(shao)吃，吃時應煮(zhu)沸，去除草(cao)酸(suan)含量(liang)。流行病學的(de)人(ren)群資(zi)料亦表明鈣攝(she)入(ru)量(liang)多(duo)(duo)的(de)人(ren)群比(bi)鈣攝(she)入(ru)量(liang)少(shao)的(de)人(ren)群，腎結(jie)(jie)石的(de)發生率低(di)。
提(ti)醒：一般居民膳(shan)食(shi)中鈣攝(she)入量(liang)是(shi)不足的，應該增加(jia)鈣的攝(she)入，鈣在(zai)消化道內增加(jia)，與草(cao)酸(suan)(suan)形成(cheng)草(cao)酸(suan)(suan)鈣，減少草(cao)酸(suan)(suan)的吸收(shou)，也減少腎結石的發(fa)生。
蔬菜不如魚肉營養好
很多人都這樣(yang)認(ren)為：蔬(shu)菜不(bu)如魚(yu)肉營養好！
分析：各(ge)類食物都有其營養素(su)含量的特點，魚(yu)肉蛋中(zhong)(zhong)含蛋白質、脂肪比較(jiao)豐富(fu)，蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)含維(wei)(wei)生素(su)、礦(kuang)物質比較(jiao)豐富(fu)，糧食中(zhong)(zhong)含碳水(shui)化合物和B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)比較(jiao)豐富(fu)。
提(ti)醒：人體需要全面平衡的各種營養(yang)，不能只(zhi)偏重蛋白(bai)質和脂肪的攝(she)入(ru)而忽視(shi)維生(sheng)素礦物(wu)質的攝(she)入(ru)。
少吃葷油，多吃素油
很多(duo)人(ren)以(yi)為：少吃葷油(you)多(duo)吃素油(you)對健康(kang)有利！
分析：素油(you)亦(yi)是脂肪，脂肪攝(she)入過多(duo)，易(yi)造(zao)成肥胖、高血(xue)脂、高血(xue)壓、脂肪肝等疾病，對心血(xue)管(guan)反而(er)不利；且素油(you)中多(duo)不飽和(he)脂肪酸容(rong)易(yi)被氧(yang)化成環(huan)氧(yang)化和(he)物(wu)，有害(hai)于人體健康。
提醒：素油(you)攝(she)入也不(bu)宜(yi)過多，成人每日攝(she)入量(liang)宜(yi)在20～25克，選擇含不(bu)飽和脂肪酸比例較高(gao)的植物油(you)，如橄欖油(you)或茶油(you)為(wei)佳。
辨別大米的好壞有四個要點：
1、一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；
2、二嘗，優質的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到淀粉的味道；
3、三抓，優質的大米經過手在袋中反復抓后，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是優質大米的特點；
4、四沖，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米沖泡后會在水中沉淀大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡后也會現出原形。
1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈米比早秈米硬。
2. 看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或者更多橫裂紋，就說明是爆腰米。
4. 看黃粒(li)：米粒(li)變黃是(shi)由(you)于大(da)米中某些營養成(cheng)分在(zai)一定條件下發生了(le)化學反(fan)應，或者是(shi)大(da)米微生物引起的。這些黃粒(li)鄉(xiang)味和食味都較差。
優質大米的選購，市面上的大米種類那么多，那么什么樣的大米才算的上是優質的大米呢，究竟該怎么選購大米呢？
1、看標簽、產地、和生產日期，這是購買大米時首要要關注的重點。正規的大米包裝上都應該具備大米的產品名稱、產地、凈含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、大米的產品登記、產品的生產編號、國家的安全認證標志以及其他的特殊標注內容，如果您買到的大米連最基本的生產廠家都沒有的話，這種大米一定不是放心米。
2、觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質多少來決定。如果大米蛋白質含量高的話，那么大米的硬度會相應較大。一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些，所以蛋白質含量高的米含水量較小，這種米的質量也會比硬度較小米的質量好一點，保存時間也相應較長。
3、觀察是否存在爆腰現象，正常的大米都是自然干燥，所以會顆粒比較緊湊。而加工烘烤過的大米在干燥的過程中發生急熱，一旦發生了急熱，那么這種大米的內部和外部就會出現冷熱失衡，從而使大米米體出現一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛里生的現象，所以在選購的時候也要竭力避免。
4、看色澤，正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過綠，則有可能是人工上色。
5、聞香識大米，新鮮的大米會有一種天然的米香。而陳米香味會變淡甚至沒有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會變的香氣過于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。
6、看黃(huang)(huang)粒，黃(huang)(huang)粒米指的(de)(de)是胚乳呈黃(huang)(huang)色(se)，與正常(chang)米粒色(se)澤明(ming)顯不同的(de)(de)米粒。根據國家(jia)標準《GB1354-2009大米》中的(de)(de)規定(ding)，黃(huang)(huang)粒米的(de)(de)含量不能超過1%。黃(huang)(huang)粒米的(de)(de)存在嚴重影響稻米的(de)(de)食用(yong)品質(zhi)和商品外觀。而且黃(huang)(huang)粒米的(de)(de)出現(xian)基(ji)本上表明(ming)了大米已(yi)經變質(zhi)，這種(zhong)米再食用(yong)的(de)(de)話就(jiu)會對人體造成潛(qian)移默(mo)化的(de)(de)傷害，所(suo)以在選購的(de)(de)時(shi)候盡量避免選購含有黃(huang)(huang)粒米的(de)(de)大米。
購買大(da)米(mi)時一(yi)般要(yao)注意(yi)四(si)點：一(yi)聞，優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)會(hui)(hui)(hui)有(you)一(yi)種特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)清香，人(ren)(ren)們通(tong)過嗅(xiu)覺可以辨別出(chu)來(lai)；二嘗(chang)，優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)放在(zai)嘴里生吃(chi)時不(bu)會(hui)(hui)(hui)有(you)異味，而(er)且(qie)容(rong)易被咬(yao)碎，舌頭(tou)能(neng)嘗(chang)到淀粉的(de)(de)(de)(de)味道(dao)；三抓，優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)經過手(shou)在(zai)袋中反復(fu)抓后，人(ren)(ren)們能(neng)夠清晰地看(kan)到袋子周圍和手(shou)上有(you)白色物質(zhi)(zhi)出(chu)現，這是“整容(rong)”陳米(mi)不(bu)具(ju)備的(de)(de)(de)(de)；四(si)沖(chong)，優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)經溫水(shui)(shui)沖(chong)洗不(bu)會(hui)(hui)(hui)產生大(da)量雜(za)質(zhi)(zhi)，而(er)劣米(mi)和一(yi)些(xie)“整容(rong)”大(da)米(mi)沖(chong)泡(pao)后會(hui)(hui)(hui)在(zai)水(shui)(shui)中沉淀大(da)量雜(za)質(zhi)(zhi)，加入的(de)(de)(de)(de)油漬(zi)(zi)、蠟漬(zi)(zi)經水(shui)(shui)泡(pao)后也會(hui)(hui)(hui)現出(chu)原形(xing)。
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