王海亭 山東中醫藥高等專(zhuan)科(ke)學(xue)校
食品的彩衣是(shi)(shi)由色(se)(se)素(su)(su)制成(cheng)，色(se)(se)素(su)(su)有(you)天(tian)然色(se)(se)素(su)(su)和人(ren)(ren)工合(he)(he)成(cheng)色(se)(se)素(su)(su)兩類。天(tian)然色(se)(se)素(su)(su)從動(dong)、植物中提(ti)取，是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)安全、理想的食用(yong)色(se)(se)素(su)(su)。但(dan)其來(lai)源(yuan)較少，價格(ge)又(you)高(gao)，使用(yong)并不廣泛。人(ren)(ren)工合(he)(he)成(cheng)色(se)(se)素(su)(su)則是(shi)(shi)從煤焦油中提(ti)煉出來(lai)的，種(zhong)(zhong)類多，色(se)(se)澤鮮艷，成(cheng)本低廉，著色(se)(se)力強，因而被廣泛使用(yong)。但(dan)人(ren)(ren)工合(he)(he)成(cheng)色(se)(se)素(su)(su)在合(he)(he)成(cheng)過(guo)程中，可能混入砷(shen)、汞(gong)等有(you)害物質，從而對人(ren)(ren)體健(jian)康尤其是(shi)(shi)兒(er)童健(jian)康有(you)不同程度(du)的損(sun)害，主要表現在以下幾個方面(mian)。
引起代謝紊亂
長期(qi)食入(ru)著色食品，能消耗體(ti)內解毒物質，主要是(shi)使體(ti)內亞細(xi)胞(bao)結(jie)構受(shou)(shou)到損害，干擾多(duo)種活性酶的正常(chang)功能，使糖、脂肪、蛋(dan)白質、維生素和激素等(deng)的代(dai)謝過程受(shou)(shou)到影響，從而(er)導致腹(fu)瀉、腹(fu)脹(zhang)、腹(fu)痛、營(ying)養(yang)不良和多(duo)種過敏癥，如皮疹、蕁(qian)麻疹、哮喘、鼻(bi)炎等(deng)。
導致慢性中毒
兒童正處在生長(chang)發育階段，肝臟(zang)的解(jie)毒功能和腎(shen)臟(zang)的排泄功能都(dou)不夠健全，較成人(ren)弱。因此，如果長(chang)期食入著色食品(pin)，就會把色素慢慢積(ji)蓄(xu)起來，導(dao)致慢性(xing)中毒，影響兒童健康成長(chang)。
影響神經功能
研(yan)究發(fa)現，不(bu)少孩子平(ping)時任性，脾(pi)氣暴躁，常出(chu)現過(guo)(guo)激(ji)行為(wei)，除了社會因素和家庭(ting)管教因素外，過(guo)(guo)量食(shi)(shi)用(yong)染(ran)色(se)食(shi)(shi)品(pin)也是一個不(bu)容忽視(shi)的(de)因素。兒(er)童(tong)正(zheng)處于生長(chang)發(fa)育期，體(ti)內器官(guan)功能脆弱，神經系(xi)統發(fa)育尚不(bu)健全，對化(hua)學物質尤為(wei)敏感，若過(guo)(guo)多過(guo)(guo)久地進食(shi)(shi)色(se)素濃的(de)食(shi)(shi)品(pin)，會影響(xiang)兒(er)童(tong)神經系(xi)統的(de)沖動傳導(dao)，以(yi)致(zhi)容易(yi)引起好動、情緒(xu)不(bu)穩定、注意力不(bu)集中、自制力差、行為(wei)怪癖、食(shi)(shi)欲減退等癥狀(zhuang)。
因此，家(jia)長(chang)在給孩子選購食(shi)品(pin)時，要注意彩色食(shi)品(pin)的(de)攝入量，切勿(wu)過多、過久，以(yi)免過多引起體(ti)內蓄積中毒，影響兒童生長(chang)發(fa)育。
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