姚海揚 樹滋(zi)堂(tang)山(shan)東藥(yao)膳(shan)研(yan)究中心
原料
主料：雞蛋4個。
配(pei)料(liao)：花蛤100克。
調(diao)料：鹽，生抽，香油，香菜。
制作
雞蛋打入碗內加鹽打散，倒湯(tang)盆中(zhong)。花蛤洗凈(jing)散擺在蛋液內，入籠蒸熟，淋生抽(chou)，香油撒香菜末。
養生功效
滋陰潤(run)燥，去火明目。
小貼士
花蛤又名文(wen)蛤，山東沿(yan)海四(si)季盛產，譽稱“天下(xia)第一鮮”，中醫藥評價它有滋陰(yin)(yin)利水、化(hua)痰(tan)軟(ruan)堅的作用，沿(yan)海漁民每當肝火(huo)旺、眼疾時，食用自療。雞蛋滋陰(yin)(yin)潤燥，養血安胎(tai)。治(zhi)熱病(bing)煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎(tai)動不安、產后口渴、下(xia)痢、燙(tang)傷等。
蛤蜊蒸(zheng)蛋的家常做(zuo)法？
珍珠聚寶盆也稱蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色之一,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。味道鮮美,營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。
珍(zhen)珠聚寶盆需(xu)要(yao)蛤蜊 8粒(li)?蛋 4個、 干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)。
準備材料
蛤蜊?8粒?蛋(dan) 4個?干貝2個、馬哈(ha)魚(yu)籽、白果(銀杏)
美食做法
步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙(sha),用小(xiao)火慢(man)慢(man)煮開殼；
步驟2：干(gan)貝泡到熱水里10分鐘(zhong)后取出拍成絲；
步驟3：蛋打散(san),加(jia)鹽、加(jia)上煮蛤(ha)蜊的(de)(de)水(shui)和泡干貝的(de)(de)水(shui)(800ml)拌勻(yun)；（1個蛋加(jia)200ml的(de)(de)水(shui)）
步(bu)驟4：大(da)碗內放上煮好的(de)蛤(ha)蜊(li)、干貝(bei)絲、銀杏（也可以在大(da)碗內放上鮮蝦）；
步驟(zou)5：蛋(dan)液過(guo)一(yi)下鑼篩（去掉(diao)雞蛋(dan)沫）到入碗中；
步驟(zou)6：包上(shang)錫(xi)紙或(huo)者(zhe)蓋上(shang)盤(pan)子(zi)（選其(qi)中之一）；
步驟7：水開了以后放入蒸鍋中、小火蒸約(yue)20～25分鐘，取出；
步驟8：將蒸好的蛋取出，倒(dao)上香(xiang)菜、馬(ma)哈魚籽、裝(zhuang)飾(shi)即可食用；
另外一種做法，
食材
蛤蜊 300g
雞蛋 2個
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小蔥 1根
油 2g
鹽 2g
方法/步驟
1
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將小蔥和生姜放入(ru)煮鍋，加水大約380克(ke)和鹽(yan)1克(ke)。
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上火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)開1分(fen)鐘后，放入(ru)全(quan)部蛤(ha)蜊煮(zhu)(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)開口一只，撈(lao)出一只,依次撈(lao)出全(quan)部開口的(de)蛤(ha)蜊。注:沒有開口的(de)就不能食(shi)用(yong)了.
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兩只雞蛋打散。
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然后過濾一下，這樣做是(shi)為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
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當煮蛤蜊的(de)湯(tang)水基本冷(leng)確后(hou)，過濾。
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取(qu)過濾(lv)出的(de)汁水170克倒(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)液碗(wan)中。注兩個雞蛋(dan)(dan)約100克蛋(dan)(dan)液。蛋(dan)(dan)與水的(de)比例是(shi)1：1-2。
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將煮開口的(de)(de)蛤蜊(li)一個個地擺在盤(pan)中，蒙上微波(bo)爐專(zhuan)用保(bao)鮮膜(mo)，用牙簽扎些小(xiao)洞。注這樣做(zuo)蒸出的(de)(de)蛋就不會有(you)小(xiao)孔。
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將蒸(zheng)鍋里的水燒開，然后將雞蛋上蒸(zheng)籠，大火蒸(zheng)8分鐘。
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取(qu)出來(lai)蛤蜊蒸蛋澆點(dian)油、生抽或(huo)魚露，撒點(dian)小蒜苗，這道菜就(jiu)完成了。
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END
注意事項
蛋液要(yao)過濾才沒有(you)氣(qi)泡，過濾1-2次。
.上籠蒸之前將蛋碗用(yong)微波爐專用(yong)保鮮膜蒙上，并用(yong)牙(ya)簽(qian)扎些小(xiao)洞(dong)。這樣蒸出(chu)的蛋就不會(hui)有小(xiao)孔洞(dong)。
.蛋(dan)與(yu)水的(de)比例(li)是1：1-2，這(zhe)就像豆(dou)腐一樣有老嫩的(de)區(qu)別。
.煮蛤(ha)蜊(li)的湯水拿(na)來蒸蛋更加鮮，如蛤(ha)蜊(li)沙沒有(you)吐干凈，湯水就不能使用。
.蛤蜊(li)不能煮久，煮開口一只，撈(lao)出一只，沒有開口的就不能食用了
【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊半斤左右、雞蛋3個、香蔥2根、姜一塊、香油和生抽少許。
做法：
1、需要的食材準備好。
2、提前將蛤蜊用鹽水浸2小時以上，鹽水中放一點油，油能在水面上形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開，讓蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度，然后用刷子將花蛤表面清洗干凈。
3、冷水下鍋，倒入浸泡好的蛤蜊，加少許料酒和3個姜片去腥，大火煮開鍋。
4、蛤蜊水開后一分鐘左右即可，開殼后的撈出過一遍冷水，瀝干水分。
5、3個雞蛋打散，加入水，水量是蛋液量的1：1或者1：1.5。
6、將打好的蛋液過篩，撇掉蛋液表面的氣泡。
7、盤子蓋上保鮮膜，拉緊一點，用牙簽扎幾個小孔，涼水放入鍋中。
8、大火燒開，轉中火蒸5五分鐘，再放入焯過的蛤蜊。
9、然后蓋上蓋子再繼續蒸五分鐘，盤子深的要適當延長蒸制時間。
10、淋上香油和生抽，撒上切好的蔥花，特(te)別(bie)好吃。
買花蛤(ha)的(de)時候，如(ru)果自(zi)己(ji)能(neng)挑的(de)話最好挑下，將(jiang)不好的(de)挑出去。稱好之后(hou)，在(zai)袋子里(li)面放入一點養殖的(de)水，這樣它能(neng)夠適應自(zi)己(ji)在(zai)這個(ge)水里(li)面生存(cun)。
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買回家之(zhi)后(hou)將花蛤導入(ru)到盤里(li)面(mian)，然(ran)后(hou)再放入(ru)一點菜油。放入(ru)菜油是為(wei)了(le)讓花蛤將自己里(li)面(mian)的石子吐干凈，燒(shao)好之(zhi)后(hou)煮起來就(jiu)不會影響口(kou)感(gan)了(le)，然(ran)后(hou)就(jiu)放在一旁大(da)概(gai)放上(shang)1-2小時再處理就(jiu)好了(le)。
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花蛤(ha)吐了一會之后，用水清(qing)洗干(gan)凈，清(qing)洗的時候輕輕的用手搓洗，將(jiang)花蛤(ha)表面的贓物清(qing)洗干(gan)凈。不用很(hen)用力，會把(ba)花蛤(ha)弄破。洗好之后濾水放在(zai)碗里。
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簡單的燒(shao)法是直(zhi)接在鍋(guo)(guo)里(li)加(jia)水(shui)放入(ru)蒸(zheng)器，然后(hou)將(jiang)花蛤直(zhi)接放在蒸(zheng)器上(shang)面，用大(da)火煮(zhu)開(kai)。煮(zhu)的時(shi)候可以打(da)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋看看，等花蛤口子都(dou)差不多(duo)開(kai)了(le)，再煮(zhu)上(shang)幾分鐘(zhong)就(jiu)可以出鍋(guo)(guo)了(le)。再制作一(yi)點(dian)調料(liao)，花蛤蘸著(zhu)調料(liao)吃。
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花(hua)蛤(ha)(ha)蒸蛋(dan)(dan)，將花(hua)蛤(ha)(ha)先用水煮開，煮到開口，或(huo)者和上面一樣，用蒸開的花(hua)蛤(ha)(ha)，挑幾(ji)個放在已經調好(hao)的雞蛋(dan)(dan)+水里(li)面（放點鹽）。然后放到鍋(guo)里(li)面蒸開。等雞蛋(dan)(dan)凝(ning)固起來的時候(hou)差不(bu)多就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。出(chu)鍋(guo)的時候(hou)在雞蛋(dan)(dan)表面倒入一點醬油。
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蔥(cong)油花蛤(ha)，將洗凈的(de)花蛤(ha)放入盤子(zi)(zi)上，然后調一點調料，用老酒，鹽，醬油，蔥(cong)蒜，混合起(qi)來，淋到(dao)花蛤(ha)上面(mian)一圈，好了之后放到(dao)鍋(guo)里面(mian)用大火蒸。很快就(jiu)會有想(xiang)起(qi)散(san)發出來。等到(dao)花蛤(ha)都開了口子(zi)(zi)，清蒸的(de)蔥(cong)油花蛤(ha)就(jiu)可以出鍋(guo)了。
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清蒸花蛤(ha)，很多(duo)朋(peng)友喜(xi)歡(huan)什么調料(liao)都不放，蒸出來的花蛤(ha)才(cai)是(shi)原(yuan)汁原(yuan)味的，可以多(duo)蒸一會，盡量讓花蛤(ha)感覺都熟透了(le)才(cai)出鍋。
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