據衛生(sheng)監督部(bu)門介(jie)紹，有叫(jiao)蠟樣芽(ya)孢，在１６℃－５０℃的溫度中(zhong)，最(zui)易在米飯(fan)、米粉及其他乳制品、肉(rou)制品、蔬菜(cai)等食物中(zhong)大量生(sheng)長繁殖毒(du)素，夏秋(qiu)兩(liang)季(ji)(ji)正是蠟樣芽(ya)孢最(zui)活(huo)躍的季(ji)(ji)節(jie)，因而蠟樣芽(ya)孢食物中(zhong)毒(du)也最(zui)易在夏秋(qiu)兩(liang)季(ji)(ji)流行，中(zhong)毒(du)食品多為剩飯(fan)、炒飯(fan)、冷(leng)盤和調味(wei)汁等。
中毒癥狀：
如果人們食用了(le)種被污染的米飯，極(ji)易發(fa)生嘔(ou)吐型胃(wei)腸炎(yan)(yan)和腹瀉型胃(wei)腸炎(yan)(yan)，主要(yao)癥狀表現為嘔(ou)吐、頭(tou)暈(yun)、四(si)肢乏力、口干、胃(wei)部不適(shi)、腹痛腹瀉。
健康提醒：
衛(wei)生(sheng)監督部門提醒，在夏秋季節最好勿食隔(ge)餐、隔(ge)夜米飯(fan)，如果硬要食用隔(ge)餐或隔(ge)夜米飯(fan)時，應(ying)將米飯(fan)徹底加熱至100℃，待20分鐘后(hou)再進行食用。
處理剩飯的正確方法
當然，最好是(shi)不剩飯，按人(ren)量米下(xia)鍋。如果(guo)剩下(xia)，應將(jiang)剩飯松散開，放在通(tong)風、陰涼和干凈(jing)的(de)地方(fang)，避免污染(ran)。
等剩飯(fan)(fan)溫(wen)度降至(zhi)室溫(wen)時，放入冰箱(xiang)冷藏。剩飯(fan)(fan)的保存時間(jian)，以(yi)不隔餐為(wei)宜，早(zao)剩午(wu)吃(chi)，午(wu)剩晚(wan)吃(chi)，盡量縮(suo)短在(zai)５至(zhi)６小(xiao)時以(yi)內。不要(yao)吃(chi)熱水或菜(cai)湯(tang)泡的剩飯(fan)(fan)，不能把(ba)(ba)剩飯(fan)(fan)倒在(zai)新飯(fan)(fan)中(zhong)，以(yi)免加熱不徹(che)(che)底(di)。吃(chi)剩飯(fan)(fan)前(qian)一(yi)(yi)定要(yao)徹(che)(che)底(di)加熱，一(yi)(yi)般(ban)加熱分鐘即可。或在(zai)做飯(fan)(fan)時，把(ba)(ba)剩飯(fan)(fan)與生米一(yi)(yi)起下鍋。
應當強調指出的(de)是，剩米(mi)飯容易引(yin)起食(shi)物中(zhong)毒時(shi)，米(mi)飯未發(fa)餿、變酸，除米(mi)飯有(you)時(shi)微有(you)發(fa)粘、入口不爽或稍(shao)帶異味的(de)，大多看上(shang)去(qu)沒有(you)異樣，這一點應引(yin)起注意，因此即便剩飯在感(gan)官上(shang)正常(chang)，也(ye)必須徹底加(jia)熱后食(shi)用(yong)。
另(ling)外，剩(sheng)下的(de)湯菜、燉菜和炒(chao)菜等，必須先(xian)燒開，裝在(zai)有(you)蓋的(de)容器中(zhong)，涼(liang)后再放(fang)入冰箱中(zhong)冷藏(zang)(zang)；吃(chi)時還(huan)要燒開熱(re)透(tou)。剩(sheng)下的(de)熗(qiang)拌菜，醬、鹵肉類應(ying)立即放(fang)人冰箱冷藏(zang)(zang)或冷凍，下次吃(chi)時一(yi)定要回鍋加熱(re)，或者改制(zhi)，如改制(zhi)為湯菜、燉菜，加點時令蔬菜，變成一(yi)道(dao)新菜，也別有(you)風味。
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