【來源】
民間藥膳方
【用料】
天(tian)麻片10克，老(lao)母雞1只，生姜(jiang)3片。
【制作】
將天麻洗凈，生姜(jiang)洗凈切(qie)絲(si)，老母雞殺后去毛(mao)及內(nei)臟，填入(ru)(ru)天麻片和姜(jiang)絲(si)于(yu)雞腹中，放入(ru)(ru)燉鍋，加(jia)清水適量(liang)，武(wu)火煮沸(fei)，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數(shu)次飲湯吃雞肉(rou)。可每周1料。連用3料。
【功效】
補血和血、熄風(feng)。用于病(bing)后虛弱、眩暈反復發作。
天麻烏雞湯是一道以天麻烏雞等為原料的美食。補虛勞羸弱，制消渴的功效。天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。
中文名
天麻烏雞湯
主要食材
烏雞，天麻
輔料
老姜、紅棗、枸杞
調料
鹽
原料做法提示
功效
烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴的功效。天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病等相關內容。
原料
天麻50克、紅棗20克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。
做法
天麻烏雞湯1、天麻用溫水泡24小時，泡軟后就可以切成片，
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水;
3、取砂鍋，加入適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小水燉一個半小時;
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
提示
1、天麻燉湯有治療頭痛、頭暈的效果。
2、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病。
3、天(tian)麻烏雞可用于治療氣血(xue)兩虛或(huo)產后體虛所引起的頭暈、貧血(xue)以(yi)及低血(xue)壓(ya)等病(bing)癥，補益(yi)氣血(xue)，滋陰(yin)化(hua)痰(tan)。
天麻燉雞湯的做法：食材準備：土雞、天麻、田七根、大蔥、老姜、雞精、味精、鹽、枸杞、大棗。
制作工藝：
1、將(jiang)宰殺洗凈的(de)土雞剁成小塊(kuai)。將(jiang)干的(de)天麻片和(he)田七根分別用溫水浸泡(pao)二十(shi)分鐘，這一步浸泡(pao)能(neng)有效去除天麻片和(he)田七根的(de)部分澀味。
2、準備好(hao)的老姜拍破，大蔥切成(cheng)小(xiao)段。準備一小(xiao)塊火(huo)腿切成(cheng)小(xiao)片(pian)，這(zhe)里加一點火(huo)腿片(pian)主要是(shi)讓燉出來的湯更(geng)鮮香。
3、起鍋燒熱加(jia)少許油，倒入(ru)火(huo)腿(tui)片炒出香味(wei)，再倒入(ru)剁好的雞塊(kuai)直接干(gan)炒，小火(huo)慢(man)慢(man)炒干(gan)雞塊(kuai)的水(shui)(shui)(shui)分，加(jia)入(ru)適量的清水(shui)(shui)(shui)。（在(zai)制作燉湯(tang)類菜肴的時(shi)候加(jia)水(shui)(shui)(shui)一定要一次性加(jia)夠(gou)，寧可加(jia)多也不要少加(jia)，如果中(zhong)途再加(jia)水(shui)(shui)(shui)會讓湯(tang)的鮮味(wei)大打折扣）。
4、加好(hao)湯后依次放(fang)入蔥姜、泡好(hao)水的天(tian)麻和田七根。當(dang)雞塊燉得快軟爛的時候加入鹽、雞精(jing)(jing)、味(wei)精(jing)(jing)、胡椒粉調味(wei)。
5、出鍋(guo)前十分鐘(zhong)下入(ru)枸杞、大棗。一份湯(tang)鮮肉(rou)香，不腥不膩(ni)，吃(chi)肉(rou)又喝湯(tang)的(de)美食就完(wan)成了(le)。
天麻燉雞的功效
天(tian)麻(ma)是(shi)一味名(ming)貴的中藥(yao)，雞(ji)(ji)肉(rou)是(shi)一種低脂肪高蛋(dan)白的肉(rou)食，天(tian)麻(ma)燉(dun)雞(ji)(ji)二者(zhe)結合食用不僅能夠(gou)增強(qiang)人體(ti)免疫力補充(chong)營養(yang)，還有(you)著更多的功效(xiao)及(ji)作(zuo)用。想要了解天(tian)麻(ma)燉(dun)雞(ji)(ji)的功效(xiao)，首先我們要先了解天(tian)麻(ma)和(he)雞(ji)(ji)肉(rou)有(you)著怎樣的功效(xiao)及(ji)作(zuo)用！
天麻的功效：
1、抗驚厥作用：天麻對面神(shen)經抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的(de)一(yi)定療效。還(huan)有緩解(jie)平滑肌痙攣，緩解(jie)心絞痛、膽絞痛的(de)作用。
2、降低血(xue)壓作用：天麻能治(zhi)療高血(xue)壓。久服可平肝益氣、利腰(yao)膝(xi)、強(qiang)筋骨，還可增加外周及冠狀(zhuang)動脈血(xue)流(liu)量，對心臟有保護作用。
3、明目、增智作(zuo)用(yong)(yong)：天(tian)麻尚(shang)有(you)(you)明目和顯著增強記憶力的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。天(tian)麻對人的(de)大腦神經(jing)系統(tong)具有(you)(you)明顯的(de)保護和調節作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)增強視神經(jing)的(de)分辨能(neng)力，目前已用(yong)(yong)作(zuo)高空飛行(xing)人員的(de)腦保健(jian)食品或腦保健(jian)藥物。日本用(yong)(yong)天(tian)麻注射液(ye)治療老年癡呆(dai)癥，有(you)(you)效率達(da)81%。
雞肉含豐富蛋白(bai)質，其脂(zhi)肪(fang)中(zhong)含不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，故是老年人和(he)心血管疾病(bing)患(huan)者較好的蛋白(bai)質食品(pin)。對體(ti)質虛弱，病(bing)后(hou)(hou)或產后(hou)(hou)用(yong)雞肉或雞湯作補品(pin)食用(yong)更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用(yong)于虛勞(lao)瘦(shou)弱、骨蒸潮(chao)熱、脾虛泄瀉、消渴、崩(beng)漏、赤白(bai)帶、遺(yi)精(jing)等(deng)。
土雞的功效：
1、提高免(mian)疫力：富含蛋白質，蛋白質是維持免(mian)疫機能最重(zhong)要(yao)的營養素，為(wei)構(gou)成白血球和抗體(ti)的主要(yao)成份(fen)。
2、健脾養胃(wei)：所含有的(de)煙酸有利(li)于消化系統的(de)健康，適用(yong)于脾氣虛弱，運化無力所致的(de)脘腹(fu)脹滿，大便溏泄，食欲(yu)不振，肢倦乏(fa)力等癥。 ...
天麻燉雞的做法
天麻燉雞(ji)(ji)做(zuo)法簡單，但(dan)其營(ying)養價值卻不小，而且味道鮮美。天麻燉雞(ji)(ji)很適合(he)身體(ti)虛弱的人食用，有增強免(mian)疫力，增加體(ti)能的功效，那么，如此(ci)高營(ying)養的美食是不是要怎么做(zuo)呢(ni)？下面，我們(men)就跟著媽網百科一起來學(xue)習(xi)下吧！
做法一
食材：天麻、土(tu)雞、生姜、紅棗、鹽
步驟：
1、首先要準備充足(zu)的(de)材料，天麻一塊、生姜以及適當(dang)的(de)紅棗，這些(xie)材料是必不(bu)可(ke)少的(de)，能(neng)夠將雞肉(rou)的(de)鮮美完全展現出(chu)來。
2、然后將天(tian)麻(ma)切(qie)成小塊狀，再把(ba)生姜切(qie)片(pian)，放置一邊留(liu)著備用，先將鍋內的水煮(zhu)開。
3、等待鍋內的水煮開以后，再(zai)把土雞(ji)和其他(ta)食材(cai)一(yi)(yi)起倒入鍋內，在用(yong)(yong)大火烹調(diao)，加入一(yi)(yi)些鹽，最后改成用(yong)(yong)小伙燉上三個小時即可，就制作出了一(yi)(yi)道(dao)天麻燉雞(ji)。
做法二
食材(cai)：天麻、土(tu)雞(ji)、食鹽2g、姜2片、料酒10g、棗（鮮）10g、白糖1g
步驟：
1、土雞宰殺處(chu)理干凈；紅(hong)棗(zao)，枸杞用清水沖洗下，天麻提前(qian)加入少許白糖泡(pao)軟。
2、鍋(guo)內加(jia)水(shui)燒開后，加(jia)入料酒（5g），再把收拾干(gan)凈的土雞放入鍋(guo)內煮下，等到煮出血(xue)沫(mo)和臟東西后關火，撈(lao)出，沖洗干(gan)凈。
3、將泡(pao)好的(de)(de)天麻(ma)切薄(bo)片(pian)(pian)，我切了6片(pian)(pian)左右；姜2片(pian)(pian)，把所有的(de)(de)材料的(de)(de)都放入(ru)砂(sha)鍋內，再加入(ru)料酒，清水蓋上蓋大火燒開(kai)后轉小火，慢燉1小時左右。燉好后調入(ru)適量的(de)(de)鹽即可。
天麻(ma)燉雞的營養價值(zhi)
雞肉的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)豐富是眾所(suo)周知的(de)(de)(de)，我們常常在生病(bing)的(de)(de)(de)時候，身(shen)體(ti)虛弱的(de)(de)(de)時候就經常會以雞湯來調理身(shen)體(ti)。天麻是一味名貴(gui)的(de)(de)(de)中藥，它的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)也是不容小視的(de)(de)(de)。那么，在高營養(yang)高蛋白的(de)(de)(de)雞肉中加入天麻同燉又有著怎樣(yang)的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)呢？
天麻富含碳水化合物(wu)，碳水化合物(wu)是構成機體的重要物(wu)質(zhi)；儲存和(he)提供熱能(neng)；維持大腦功(gong)能(neng)必須的能(neng)源；調節(jie)脂肪(fang)代(dai)謝；提供膳食纖維；節(jie)約(yue)蛋(dan)白質(zhi)；解毒；增強腸道功(gong)能(neng)。
土(tu)雞(ji)(ji)富(fu)含(han)蛋白質，具(ju)有(you)(you)維(wei)持鉀(jia)鈉平衡；消(xiao)除水腫。提高免疫力(li)。調低血壓(ya)，緩沖貧(pin)血，有(you)(you)利于生長發(fa)育(yu)。土(tu)雞(ji)(ji)富(fu)含(han)煙酸，具(ju)有(you)(you)促進消(xiao)化(hua)系統的(de)健康(kang)(kang)，有(you)(you)益皮膚健康(kang)(kang)，促進血液循環，降血壓(ya)，減輕腹瀉。土(tu)雞(ji)(ji)富(fu)含(han)銅，銅是(shi)人體(ti)健康(kang)(kang)不可缺(que)少的(de)微量營養(yang)素，對于血液、中樞神(shen)經(jing)和(he)免疫系統，頭發(fa)、皮膚和(he)骨骼組(zu)織以及腦(nao)子和(he)肝(gan)、心等內臟的(de)發(fa)育(yu)和(he)功能有(you)(you)重要影響。
天麻燉(dun)雞的食(shi)材(cai)選購(gou)
天(tian)麻(ma)燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)是我們經常(chang)食用(yong)(yong)的(de)一(yi)道營(ying)養佳(jia)品(pin)，由(you)于(yu)天(tian)麻(ma)的(de)名貴，一(yi)些不法(fa)商人會以假亂(luan)真，只(zhi)有了解了天(tian)麻(ma)的(de)挑(tiao)選方法(fa)，才(cai)不會上當受騙(pian)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)種類(lei)繁多，通常(chang)我們燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)會選用(yong)(yong)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)營(ying)養價值高(gao)于(yu)其它種類(lei)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉，那(nei)么，土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)挑(tiao)選方法(fa)大(da)家是否都清楚呢(ni)？下面我們一(yi)起(qi)來學習下天(tian)麻(ma)和土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)挑(tiao)選方法(fa)吧！
天麻為長橢(tuo)圓形(xing)，略(lve)扁，皺縮而(er)彎曲，一端(duan)有(you)殘留(liu)莖基，紅色(se)(se)或(huo)棕紅色(se)(se)，俗(su)稱“鸚哥嘴”，另一端(duan)有(you)圓形(xing)的根痕(hen)。表面黃白(bai)色(se)(se)或(huo)淡黃棕色(se)(se)，半(ban)透明(ming)，常有(you)淺色(se)(se)片狀的外(wai)皮殘留(liu)，多(duo)縱皺，并(bing)可見(jian)數行不(bu)甚(shen)明(ming)顯的須根痕(hen)排列(lie)成環。質堅硬(ying)，不(bu)易折斷。其斷面略(lve)平坦(tan)，角質黃白(bai)色(se)(se)或(huo)淡棕色(se)(se)，有(you)光(guang)澤。放口中咬嚼一下，較脆，有(you)黏(nian)性。氣特異(yi)，味甘。
挑選土(tu)雞(ji)時要(yao)注意，土(tu)雞(ji)的頭(tou)很小、體(ti)型緊湊、胸腿肌健壯(zhuang)、雞(ji)爪細；冠大直立、色澤鮮艷。仿土(tu)雞(ji)接近土(tu)雞(ji)，但雞(ji)爪稍粗(cu)(cu)、頭(tou)稍大。快速型雞(ji)則頭(tou)和軀體(ti)較大、雞(ji)爪很粗(cu)(cu)，羽毛較松，雞(ji)冠較小。把雞(ji)宰殺洗凈(jing)后，三種雞(ji)的差別就會更(geng)明顯。土(tu)雞(ji)皮膚(fu)薄、緊致，毛孔細，是呈網狀(zhuang)排列的。
仿(fang)(fang)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)皮膚(fu)較薄(bo)、毛也較細，但不如土(tu)雞(ji)(ji)(ji)。而(er)快速型(xing)(xing)雞(ji)(ji)(ji)則皮厚、松弛，毛孔也比較粗(cu)。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)和仿(fang)(fang)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)最重要的特(te)點是膚(fu)色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而(er)快速型(xing)(xing)雞(ji)(ji)(ji)的膚(fu)色光(guang)潔度較大，顏色也偏白。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)和仿(fang)(fang)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)燒好后肉(rou)湯透明澄(cheng)清，脂肪團聚于湯汁表面，有香(xiang)味，而(er)快速型(xing)(xing)雞(ji)(ji)(ji)則肉(rou)湯較濁，表面脂肪團聚較少。 ...
天(tian)麻燉雞的適(shi)宜人群(qun)
天麻燉雞對于(yu)一(yi)般人來說是一(yi)道營(ying)(ying)養價值(zhi)極(ji)其豐富(fu)的(de)營(ying)(ying)養膳食。由于(yu)天麻是一(yi)位味(wei)名(ming)貴的(de)中藥，因此天麻燉雞也有(you)一(yi)定的(de)療(liao)效作用(yong)。那么，天麻的(de)適宜人群有(you)哪些呢(ni)？我們一(yi)起(qi)來看看吧！
天(tian)(tian)麻在現代(dai)醫療中(zhong)有(you)(you)著(zhu)廣泛的(de)應用，天(tian)(tian)麻燉(dun)雞(ji)(ji)鮮香味美，營養豐(feng)富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛(tong)有(you)(you)特效(xiao)，天(tian)(tian)麻具(ju)有(you)(you)祛風(feng)濕，止(zhi)痛(tong)、行氣活血等作用，天(tian)(tian)麻燉(dun)雞(ji)(ji)可以治療血虛肝風(feng)內動，痰濕為患引起(qi)的(de)頭痛(tong)等。
天麻燉雞(ji)適(shi)(shi)宜(yi)消(xiao)瘦(shou)，免疫(yi)力低，記憶力下降貧血，水腫(zhong)等癥狀的人群，生長(chang)發(fa)育停滯(zhi)的兒(er)童(tong)。適(shi)(shi)宜(yi)有嚴重偏(pian)頭痛、皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁(zao)、失眠感覺異常等癥狀人群及糖尿病(bing)患者和甲狀腺機(ji)能亢(kang)進者。
同時(shi)，天麻燉雞(ji)適宜出現頭暈(yun)、乏力、易倦(juan)、耳鳴、眼(yan)花(hua)。皮膚(fu)黏膜(mo)及指甲等顏色蒼白，體(ti)力活動后感(gan)覺氣促、骨質疏(shu)松、心(xin)悸(ji)癥狀的人群。
天麻煲雞湯需要放紅棗、枸杞、當歸這些藥材。
天麻燉雞鮮香味美，營養豐富，煮天麻時要注意不宜時間過長，需要小火，慢慢久煮的，相對來說里面的藥效發揮就要好些的。天麻一次不可多吃，一般燉湯使用天麻在10到15克以內，按照每人5克以內為好。
天麻燉雞湯要想做的美味，不僅烹飪的方法要正確，食材的選購也是相當重要的。通常我們煲雞湯會選擇土雞，土雞是雞肉中營養價值最高的一類雞肉。
天(tian)(tian)麻(ma)和(he)(he)當(dang)歸(gui)用先(xian)用少(shao)量清(qing)水(shui)潤透，待軟化(hua)后切成薄(bo)片 。雞剁成小塊(kuai)，入(ru)沸水(shui)焯去血沫撈出，清(qing)洗干凈。把切好片的(de)天(tian)(tian)麻(ma)、當(dang)歸(gui)和(he)(he)雞肉(rou)紅(hong)棗(zao)放入(ru)燉(dun)盅(zhong)內，再(zai)(zai)把泡過(guo)天(tian)(tian)麻(ma)和(he)(he)當(dang)歸(gui)的(de)水(shui)倒進去。調好燉(dun)盅(zhong)時(shi)(shi)間，慢燉(dun)4個小時(shi)(shi)。待最后20分鐘(zhong)放入(ru)枸杞(qi)，時(shi)(shi)間到再(zai)(zai)下(xia)少(shao)量鹽(yan)調味即可。
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