黃(huang)(huang)鵪(an)菜(cai)(cai)含有蛋白質、碳水(shui)化合物、多種維生素、礦物質等。黃(huang)(huang)鵪(an)菜(cai)(cai)性味甘，微苦，涼，具有通結氣、利腸胃、清熱解毒(du)、利尿消腫(zhong)之功效，并適應于(yu)治(zhi)咽炎(yan)(yan)、乳腺(xian)炎(yan)(yan)、牙痛、小便不利、肝硬化腹水(shui)等癥;外治(zhi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)瘡癤腫(zhong)毒(du)，以(yi)鮮品搗爛敷。民間治(zhi)狂犬病(bing)：選用(yong)(yong)(yong)鮮黃(huang)(huang)鵪(an)菜(cai)(cai)30～60g，洗凈，絞汁(zhi)泡開水(shui)服;每(mei)(mei)日(ri)1劑，渣外敷。治(zhi)乳腺(xian)炎(yan)(yan)：用(yong)(yong)(yong)黃(huang)(huang)鵪(an)菜(cai)(cai)、馬蘭頭各50g，加水(shui)及(ji)甜(tian)酒煎溫(wen)服，每(mei)(mei)日(ri)2次。咽喉(hou)炎(yan)(yan)：用(yong)(yong)(yong)黃(huang)(huang)鵪(an)菜(cai)(cai)15g，薄荷葉8g，荊芥、山豆(dou)根、桔梗各6g，水(shui)煎服。治(zhi)跌打(da)傷：用(yong)(yong)(yong)黃(huang)(huang)鵪(an)菜(cai)(cai)鮮全草30g(干品15g)，加酒水(shui)各半，煎后服汁(zhi)，1日(ri)2次服。
黃鵪菜拌玉簪花
原料：黃鵪(an)菜120g，玉簪花50g，蔥絲15g，川鹽、味精、香油各適量(liang)。
制作：①黃鵪菜洗凈，投(tou)入沸水(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)至熟(shu)，撈(lao)起，用(yong)純(chun)凈水(shui)透(tou)涼，瀝干待用(yong)。
②玉簪花洗凈(jing)，投入沸水鍋(guo)中(zhong)焯水至(zhi)熟，撈(lao)起，切成(cheng)細末(mo)。
③將(jiang)黃(huang)鵪菜、蔥絲、玉簪(zan)花盛入盤內，加入川鹽、味(wei)精、香油拌(ban)勻即成。
特點：咸鮮(xian)香濃適(shi)口。
主要功能(neng)：清熱解毒，利尿消(xiao)腫，利腸胃。
黃鵪菜燴小白菜
原料：黃鵪菜150g，小白菜芯150g，生姜片10g，大蒜片20g，泡紅辣椒25g，化雞油35g，水(shui)豆粉、川鹽(yan)、味精、高湯(tang)各(ge)適量。
制作：①黃鵪菜洗凈，改(gai)兩刀，投入沸水(shui)鍋(guo)中焯水(shui)斷(duan)生，撈(lao)起，用清(qing)水(shui)漂起待用。
②炒(chao)鍋內放化雞油燒熱(re)，下川(chuan)鹽、生姜片、大(da)蒜片炒(chao)一(yi)下，加入高湯燒沸(fei);將泡紅辣椒(jiao)切成馬耳(er)形，洗凈;放入小(xiao)白菜芯、馬耳(er)形泡紅辣椒(jiao)推勻(yun)，再放味精(jing)、黃鵪菜、水豆(dou)粉(fen)燴熟，起鍋即成。
特點：清香爽口。
主要功能(neng)：清熱解毒，通利腸胃，利尿消腫。
黃鵪菜燒魔芋
原料(liao)：黃(huang)鵪菜150g，魔芋豆腐300g，生姜片10g，馬(ma)耳(er)蔥25g，化豬(zhu)油40g，川鹽、味精(jing)、水豆粉、鮮湯各(ge)適量(liang)。
制作：①魔芋豆腐切成薄片(pian)，投入沸(fei)水鍋中焯水后，用清水漂起待(dai)用。
②黃(huang)鵪菜洗凈，改幾(ji)刀，投入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中焯水(shui)后(hou)，撈起用清(qing)水(shui)漂起待用。
③炒鍋內(nei)放(fang)化豬油(you)燒(shao)熱，下生姜(jiang)片(pian)、馬(ma)耳蔥炸一下，加入(ru)(ru)鮮湯、魔芋片(pian)、川鹽，燒(shao)至入(ru)(ru)味(wei)后(hou)，放(fang)黃鵪(an)菜、水(shui)豆粉(fen)收汁(zhi)，起鍋放(fang)味(wei)精即(ji)成。
特(te)點(dian)：咸鮮泡爽可(ke)口。
主要功(gong)能(neng)：消腫散結，清熱(re)利尿，解毒止(zhi)痛。
黃鵪菜鱧魚片湯
原(yuan)料：黃鵪菜200g，凈(jing)鱧魚肉250g，胡椒(jiao)粉1g，料酒50g，蔥花15g，川鹽、鮮湯(tang)各(ge)適量。
制作：①凈(jing)鱧魚肉洗凈(jing)，片成厚片，碼(ma)上川鹽和水(shui)豆粉待用。
②黃鵪(an)菜(cai)(cai)洗凈;凈鍋內(nei)放鮮湯、料酒(jiu)、胡椒粉燒沸，下魚片燒至沸，打凈浮沫，放黃鵪(an)菜(cai)(cai)煮熟，起鍋入味精(jing)、蔥(cong)花即成(cheng)。
特點：咸鮮滑嫩。
主(zhu)要功(gong)能(neng)：清熱(re)利尿，利脾胃腸(chang)，解毒消腫。
黃鵪菜拌鴉蔥
原料：黃鵪菜170g，鴉蔥80g，香(xiang)油(you)15g，醋20g，川(chuan)鹽、味精各適量(liang)。
制作(zuo)：①黃鵪菜洗凈，投(tou)入沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)焯水(shui)(shui)(shui)至熟，撈起，用(yong)純凈水(shui)(shui)(shui)透(tou)涼，瀝干水(shui)(shui)(shui)待用(yong)。
②鴉蔥洗凈切段，焯水，入盤，加入黃鵪菜、川鹽、味精、醋、香(xiang)油、拌勻即可。
特點：咸酸爽口。
主要功能：消腫解毒，清熱利尿。
這不就是薺菜嗎？
薺菜的植物形態：
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生，有柄，大頭羽狀分裂，裂片常有缺刻；莖生葉狹披針形，長1——2cm,寬約2mm,基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
總狀花序頂生及腋生，花小，萼片4；花瓣44,白色，呈十字展開；雄蕊6,四強;子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有極短的宿存花柱。種子2列，長橢圓形，淡褐色。花期3——4月，果期5——6月。
開花時莖高20——50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。
薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20——25℃。生長發育適溫為12——20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下，薺菜10——20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
（一）薺菜的功效
【性味】 味甘，性平。
【歸經】 肝、心、肺經。《得配本草》："入足厥陰經。"《本草撮要》："入手少陰、太陰，足厥陰經。"
【功能主治】 涼血止血，清熱利尿。用于腎結核尿血，產后子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿系結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。
《別錄》："主利肝氣，和中。"
《藥性論》："燒灰（服），能治赤白痢。"
《千金·食治》："殺諸毒。根，主目澀痛。"
崔禹錫《食經》："補心脾。"
《日用本草》："涼肝明目。"
《綱目》："明目，益胃。"
《現代實用中藥》："止血。治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛或視網膜出血。"
《陸川本草》："消腫解毒，治瘡癤，赤眼。"
《南寧市藥物志》："治乳糜屎。"
《廣西中藥志》："健胃消食，化積滯。"
《日華子本草》：陰干，研末，棗湯日服二錢，治久痢。
《植物名(ming)實圖考》：能消小兒乳積(ji);燒灰治紅白痢。
夏季(ji)，幾次(ci)雨下完(wan)，田間地(di)頭(tou)便會有大(da)面積的(de)山野菜(cai)摩肩接踵而(er)出，在自身的(de)鄉村家(jia)鄉，危(wei)害了農作(zuo)物的(de)生長發育，總是會把他們當做(zuo)野草祛(qu)除，大(da)堆的(de)裝回(hui)家(jia)喂(wei)家(jia)中養的(de)雞鴨鵝豬的(de)，想(xiang)不(bu)到(dao)如今(jin)反而(er)變(bian)成(cheng)寶了，用這些(xie)制成(cheng)各種特色美食，竟變(bian)成(cheng)很難買到(dao)買不(bu)起的(de)美食了。
在(zai)夏(xia)天(tian)的(de)(de)全(quan)部山野菜中，馬(ma)(ma)齒(chi)筧(jian)便是(shi)一(yi)種營養成分健(jian)脾(pi)開(kai)胃而(er)(er)且很(hen)合適夏(xia)天(tian)服用的(de)(de)美(mei)味可口，內置著酸(suan)頭，嚼進口中有(you)(you)一(yi)種滑潤膩的(de)(de)覺得(de)，并且馬(ma)(ma)齒(chi)筧(jian)是(shi)很(hen)少有(you)(you)的(de)(de)純天(tian)然(ran)含(han)有(you)(you)鋅元素的(de)(de)食材(cai)，恰好(hao)可以(yi)補給大家因大量出汗而(er)(er)外(wai)流的(de)(de)鉀(jia)。馬(ma)(ma)齒(chi)筧(jian)的(de)(de)作(zuo)法有(you)(you)很(hen)多種多樣，像拌(ban)涼菜、燒粥、炒肉(rou)片(pian)都(dou)十分美(mei)味，用馬(ma)(ma)齒(chi)筧(jian)做的(de)(de)素餃子你(ni)一(yi)定沒有(you)(you)吃過！
【所需食(shi)物】馬齒筧500克(ke)，干木耳5克(ke)，紅(hong)蘿(luo)卜一根(gen)，生(sheng)雞蛋3個，蔥1段(duan)，姜沫(mo)2克(ke)，鹽(yan)4克(ke)，花椒粉(fen)1匙，食(shi)用油2大勺，香油少量。小(xiao)麥面粉(fen)500克(ke)，溫開(kai)水255克(ke)，鹽(yan)1克(ke)。
【制作過程】馬齒筧(jian)擇(ze)洗干凈(jing)，倒(dao)進沸水(shui)的(de)鍋中，綽水(shui)30秒(miao)上下，變(bian)松即取下，過冷水(shui)清洗，拿手將過多(duo)的(de)水(shui)份捏(nie)出(chu)(chu)。黑(hei)木耳(er)用(yong)(yong)溫小(xiao)水(shui)泡(pao)發(fa)，切(qie)小(xiao)碎(sui)渣(zha)(zha)，紅蘿卜削皮刨小(xiao)細條剁碎(sui)，焯(zhuo)焯(zhuo)水(shui)的(de)馬齒筧(jian)剁碎(sui)，生雞蛋打撒倒(dao)進滾油的(de)鍋中炒出(chu)(chu)小(xiao)碎(sui)渣(zha)(zha)，蔥蒜切(qie)割(ge)成末，全(quan)部食物倒(dao)進小(xiao)碗中，添加(jia)鹽，花(hua)椒面(mian)，食用(yong)(yong)油，香油，用(yong)(yong)筷(kuai)子攪拌均(jun)勻(yun)進味。
小(xiao)麥面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)添加溫開(kai)水，邊倒進河邊用筷(kuai)子拌和成實絮狀物，最終拿手搓(cuo)成光潔的面(mian)(mian)糊，蓋(gai)緊保鮮袋醒(xing)面(mian)(mian)半小(xiao)時上下(xia)(xia)。面(mian)(mian)糊醒(xing)好取下(xia)(xia)，拿手搓(cuo)成大小(xiao)相(xiang)同(tong)的圈形(xing)或長條形(xing)，用刀割平等的圓(yuan)形(xing)劑，按扁，用搟面(mian)(mian)棍搟成圓(yuan)皮，將餡(xian)用湯勺挖(wa)入，包(bao)成水餃(jiao)。出鍋燒開(kai)水，水開(kai)下(xia)(xia)餃(jiao)子，肉餃(jiao)子我基本都(dou)(dou)是(shi)(shi)在它浮上來后加上3次冷(leng)水（每一(yi)次添加小(xiao)半碗就可以），這也是(shi)(shi)素餃(jiao)子，一(yi)般過(guo)2次或1次冷(leng)水盛出蘸個油(you)辣子和蒜末都(dou)(dou)再美味但是(shi)(shi)了。
莧(xian)菜有(you)(you)(you)著(zhu)十分豐富的營養(yang)成分，不僅可以用(yong)來服(fu)用(yong)，還(huan)能夠藥(yao)用(yong)價值，夏(xia)季常吃(chi)有(you)(you)(you)利(li)于補(bu)氣補(bu)血、清(qing)熱解毒、清(qing)目(mu)等作用(yong)，又被稱(cheng)作“長壽菜”，又由于薺(qi)(qi)(qi)薺(qi)(qi)(qi)菜和波菜一(yi)樣都屬于鹽(yan)酸成分較高(gao)的蔬菜水果(guo)，吃(chi)的過(guo)程中一(yi)定要焯一(yi)下水時才更有(you)(you)(you)健康營養(yang)，做一(yi)個薺(qi)(qi)(qi)薺(qi)(qi)(qi)菜玉米面餅一(yi)瞬間有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)休閑農家(jia)樂的感覺，雖(sui)談不上精美(mei)高(gao)端大氣，肯定是沒想到(dao)的美(mei)味可口。
【所需食物】薺(qi)薺(qi)菜約500克，鹽(yan)3克，小麥面(mian)粉100克，食用(yong)油5克。
【制作過程】焯山(shan)泉水的(de)(de)薺(qi)(qi)薺(qi)(qi)菜切條，添(tian)加鹽和(he)食用(yong)油攪拌均勻入個(ge)底(di)味，再將小(xiao)麥粉(fen)倒進。拿手(shou)搓(cuo)成面糊(hu)(hu)，一開始揉的(de)(de)情況下不太好(hao)(hao)揉，多揉幾回，到后(hou)邊有點兒(er)粘(zhan)手(shou)，可在手(shou)里擦點食用(yong)油。面糊(hu)(hu)里不用(yong)添(tian)加發(fa)酵粉(fen)，不用(yong)醒面，里邊的(de)(de)薺(qi)(qi)薺(qi)(qi)菜多，小(xiao)麥面粉(fen)少，作出的(de)(de)玉米面餅(bing)趁熱吃(chi)好(hao)(hao)軟，口味還帶些彈。蓋緊保鮮袋讓(rang)揉好(hao)(hao)的(de)(de)面糊(hu)(hu)醒面1鐘頭以上，手(shou)里粘(zhan)點油防沾，整產生玉米面餅(bing)狀(zhuang)。出鍋(guo)燒(shao)開水，水開后(hou)，將玉米面餅(bing)先(xian)后(hou)碼在蒸(zheng)格(ge)上，中(zhong)間距點空，蓋緊蓋文(wen)火蒸(zheng)10分鐘上下起鍋(guo)就(jiu)可以，趁熱吃(chi)，蘸個(ge)蒜末(mo)或油辣(la)子醬(jiang)料，都很好(hao)(hao)吃(chi)！
山芥菜又稱作黃鵪菜，也有的地方叫黃花菜、黃花枝香草、 野青菜、野芥菜、土芥菜等。多見于農村田間，山腳下，生長于山坡、路邊和荒野等地。有傳聞說這種野菜在早上太陽正好的時候暴曬不會死，但是到了晚上的時候這菜愈發的有生機，人們就認為有“起死回生”的功效，所以農民也叫它“還魂草”。
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山芥菜花果期為4月到6月，也就是說現在正是吃山芥菜的時候，山芥菜因其食用藥用價值都非常高，近年來廣受廣大百姓的喜愛，黃鵪菜中含有豐富的鐵，膳食纖維，維生素c等等。因此無論怎么做都是非常營養健康的。
黃鵪菜的幼芽、嫩莖葉、花蕾都可食用。一般做法是先以熱水燙或浸盬水去除苦澀，再以魚干、肉絲炒食或涼拌。在農村常用的吃法通常為︰將黃鵪菜放入開水鍋焯后，湯留著，菜和湯分開享用！湯頭味苦，臺灣原住民很喜歡喝，有下火的效果，而菜則用調料涼拌吃。黃鵪菜含有較高的膳食纖維，屬一級無公害蔬菜，但是性味偏寒，對于腸胃不好、虛寒體質的人群最好不要食用。
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山(shan)芥菜也是很好的(de)一(yi)(yi)種中藥，其根或全草可入藥。一(yi)(yi)般在春季采收全草，秋季采根，鮮(xian)用或切(qie)段曬干。它性味甘苦，偏(pian)涼。不但(dan)可以(yi)清熱解(jie)毒(du)，還能利尿(niao)消腫(zhong)(zhong)。對于(yu)風(feng)熱感冒、咽(yan)喉腫(zhong)(zhong)痛(tong)、眼(yan)結膜(mo)炎(yan)、乳癰(yong)、瘡癤腫(zhong)(zhong)毒(du)、毒(du)蛇咬傷、痢疾、肝硬化(hua)腹水、急性腎炎(yan)、淋(lin)濁、血尿(niao)、白帶、風(feng)濕(shi)關節(jie)炎(yan)、跌打(da)損傷等病癥都(dou)有一(yi)(yi)定的(de)治療效(xiao)果。
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