時(shi)令已入(ru)小暑，又(you)到了吃(chi)黃鱔(shan)的(de)最佳時(shi)節(jie)了，民(min)間素有(you)“小暑黃鱔(shan)賽人參”之說，意指(zhi)小暑前(qian)后一(yi)個月的(de)黃鱔(shan)體格(ge)健壯而肥(fei)大(da)，肉嫩鮮美(mei)，營(ying)養豐富，最為滋補。
黃鱔(shan)(shan)(shan)在(zai)我(wo)國食用(yong)和藥用(yong)已(yi)有(you)千年歷史，其味(wei)鮮肉(rou)(rou)嫩，是餐桌(zhuo)上常見(jian)的(de)佳饌，日常烹調按黃鱔(shan)(shan)(shan)體形大(da)(da)小分(fen)兩種方法：一(yi)是將粗壯(zhuang)的(de)黃鱔(shan)(shan)(shan)剖(pou)殺后切成(cheng)鱔(shan)(shan)(shan)片，與(yu)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)、蒜瓣同(tong)燒(shao)；還可(ke)與(yu)豆(dou)腐同(tong)燉為鱔(shan)(shan)(shan)魚豆(dou)腐湯，湯濃鱔(shan)(shan)(shan)美，夏令可(ke)大(da)(da)補。二是將細小的(de)黃鱔(shan)(shan)(shan)用(yong)開(kai)(kai)水燙過，用(yong)刀劃開(kai)(kai)，棄骨，剩下的(de)切成(cheng)鱔(shan)(shan)(shan)絲(si)。在(zai)南方，常用(yong)辣椒(jiao)伴上姜絲(si)、蔥花來(lai)清(qing)炒鱔(shan)(shan)(shan)絲(si)做菜，既(ji)入味(wei)又能保持(chi)鱔(shan)(shan)(shan)魚香脆(cui)的(de)口感，簡直是人(ren)間美味(wei)。據科學研(yan)究：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)鱔(shan)(shan)(shan)肉(rou)(rou)含蛋白(bai)質18.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣0.38克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.16克(ke)(ke)(ke)(ke)；還含有(you)維生素B2、煙酸等成(cheng)分(fen)。
黃鱔的(de)藥用，始載于《山海經》一書。《本草綱目》亦有記(ji)載：“鱔魚性味甘溫無毒，入(ru)肝脾腎三(san)經，能(neng)補虛勞、強筋骨、祛風(feng)濕。”而夏(xia)(xia)季往(wang)往(wang)是慢性支氣管炎(yan)、支氣管哮喘、風(feng)濕性關節(jie)炎(yan)等疾病的(de)緩解(jie)期，根據“春夏(xia)(xia)養陽”、“冬病夏(xia)(xia)治(zhi)”的(de)說法，以上這些“冬病”在小暑時節(jie)吃黃鱔進(jin)補，可以起到輔(fu)助治(zhi)療(liao)的(de)作用。
黃鱔體內還有(you)一種黃鱔色素，有(you)降血糖(tang)和恢復人體正常調節(jie)血糖(tang)的生理機能的作用，可輔(fu)治糖(tang)尿(niao)病(bing)，因(yin)此，糖(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)只(zhi)要堅持(chi)每天食用100克(ke)左(zuo)右(you)的鱔肉，有(you)助于(yu)穩定血糖(tang)。用植物油炒鱔片加大蒜(suan)方法(fa)簡(jian)便，老少皆宜。（劉曉(xiao)斌(bin)）
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