2011年是辛卯兔年，為豐富(fu)您的(de)養生餐(can)飲，增添(tian)歡(huan)樂氣氛(fen)，筆(bi)者特介(jie)紹一組美(mei)味(wei)兔膳(shan)。

兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是一種高蛋(dan)白、低脂肪(fang)(fang)、低膽(dan)(dan)固醇的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)，其營養(yang)價值很高，兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味美香濃，久(jiu)食(shi)不膩，兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鮮嫩，食(shi)后易消化吸收；兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中所含的脂肪(fang)(fang)和(he)(he)膽(dan)(dan)固醇，低于(yu)其他(ta)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類，且脂肪(fang)(fang)又多為不飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸，常吃兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，可(ke)強(qiang)身健體(ti)(ti)；兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中含有(you)(you)(you)豐富(fu)的卵磷脂，具有(you)(you)(you)抑(yi)制血(xue)小板(ban)聚(ju)集的作用，能保護血(xue)管壁，阻止(zhi)血(xue)栓形成，防(fang)止(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化，高血(xue)壓、冠心病、糖(tang)尿病患者常吃兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，有(you)(you)(you)祛病強(qiang)身作用；兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中含有(you)(you)(you)多種維(wei)生素和(he)(he)8種人體(ti)(ti)必需氨(an)基酸，常食(shi)兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)增加細(xi)胞營養(yang)，防(fang)止(zhi)有(you)(you)(you)害物質沉積，從而促進兒童成長(chang)，維(wei)護老(lao)人健康(kang)。

中醫學認為(wei)，兔(tu)(tu)肉(rou)性味(wei)甘，涼。可(ke)補中益氣、涼血解毒(du)。《本草拾(shi)遺(yi)》稱其(qi)：“主熱氣濕痹。”《綱(gang)目(mu)》稱其(qi)：“涼血，解熱毒(du)，利大腸。”《本經逢原》稱其(qi)：“治胃熱嘔逆，腸紅下血。”以辨證施治理(li)論為(wei)指導，將藥(yao)物和(he)兔(tu)(tu)肉(rou)合(he)理(li)搭配，兔(tu)(tu)借藥(yao)力(li)，藥(yao)助(zhu)兔(tu)(tu)威，相(xiang)輔(fu)相(xiang)成而達到藥(yao)物治療和(he)食物營(ying)養的雙重功效。

木耳兔

用料：兔肉(rou)250克(ke)，黑(hei)木耳10克(ke)，枸杞10克(ke)，腐竹1條(tiao)（約120克(ke)）；生(sheng)姜2片，香油(you)、食(shi)鹽(yan)適量。

制作：將腐竹(zhu)、黑(hei)木(mu)耳(er)分別用(yong)清水(shui)浸軟、洗(xi)(xi)凈(jing)，腐竹(zhu)切段；姜(jiang)片枸杞洗(xi)(xi)凈(jing)；兔(tu)肉洗(xi)(xi)凈(jing)，切塊(kuai)。起(qi)油鍋，下姜(jiang)片，爆香(xiang)兔(tu)肉，加清水(shui)適量，下黑(hei)木(mu)耳(er)、腐竹(zhu)、枸杞，用(yong)文(wen)火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用(yong)料，每天(tian)1料，連用(yong)7天(tian)為1療程(cheng)。

功效：健脾(pi)養血(xue)涼血(xue)。用于氣血(xue)虛弱的氣短懶言、臉色無華等(deng)。

豆芽兔

用料：兔肉100克(ke)，綠(lv)豆芽(ya)250克(ke)，姜5克(ke)，香(xiang)油5克(ke)，鹽4克(ke)，白砂糖(tang)3克(ke)，芡粉3克(ke)。

制法：將(jiang)兔肉(rou)洗凈，切(qie)絲(si)(si)，并用精鹽(yan)、白糖、酒、芡粉等腌制；生姜(jiang)(jiang)洗凈，刮皮，切(qie)絲(si)(si)；綠(lv)豆(dou)芽(ya)剪去頭尾，洗凈；起油(you)鍋，放入(ru)兔肉(rou)絲(si)(si)炒至(zhi)剛熟取出，再起油(you)鍋，下姜(jiang)(jiang)絲(si)(si)、綠(lv)豆(dou)芽(ya)、鹽(yan)，炒至(zhi)七成熟，加入(ru)兔肉(rou)絲(si)(si)同(tong)炒片(pian)刻，調味，下麻油(you)即可。

功效：補中益(yi)氣、清(qing)熱解毒；適(shi)用于各(ge)型高(gao)血壓(ya)病、冠心病、動脈粥樣硬化癥患(huan)者。

菊芹兔

用料：兔(tu)肉150克，菊花20克，芹(qin)菜(cai)50克，姜(jiang)5克，蔥10克，蒜10克，鹽3克，素油30毫升。

制作：菊(ju)花洗凈，去雜質；芹菜洗凈，切(qie)4厘米長的段。兔肉(rou)洗凈切(qie)4厘米見方的塊；姜切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段，蒜(suan)去皮切(qie)片(pian)。把炒(chao)鍋置武火(huo)上(shang)燒熱，加入素油，六成熱時(shi)加入姜、蔥(cong)、蒜(suan)爆香(xiang)，隨(sui)即加入兔肉(rou)、芹菜、菊(ju)花、鹽炒(chao)勻，加水300毫升(sheng)，用文(wen)火(huo)煲30分鐘即成。每日服食1次，每次食兔肉(rou)50克(ke)。

功效：補氣血(xue)、美容顏、降血(xue)壓。為高血(xue)壓者常(chang)食菜(cai)肴(yao)。

洋蔥兔

用料：兔(tu)肉250克，洋(yang)蔥100克，枸杞子30克，油、鹽適量。

制法：先將枸杞子、兔肉加水適(shi)量(liang)燉熟，后加洋蔥、油、鹽稍煮片刻，吃肉飲湯，每2天服(fu)食1次(ci)。

功效：滋陰補腎、清熱(re)降(jiang)火。適(shi)用(yong)于(yu)面色潮紅(hong)、手(shou)足心(xin)熱(re)、腰(yao)膝酸(suan)軟、舌紅(hong)少苔者。

香菇兔

用料：兔(tu)肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)，香菇40克(ke)(ke)(ke)，火腿肉(rou)30克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)竹20克(ke)(ke)(ke)，西芹15克(ke)(ke)(ke)，料酒10毫升，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)法：兔肉(rou)洗凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)3厘(li)米長、2厘(li)米寬的塊；西(xi)芹洗凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)3厘(li)米段；玉竹洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)絲；香(xiang)(xiang)菇發透，洗凈(jing)(jing)去蒂，一切(qie)(qie)兩半；火(huo)腿(tui)肉(rou)切(qie)(qie)薄片；姜榨汁；蔥切(qie)(qie)段；煲(bao)鍋內放(fang)(fang)入兔肉(rou)、玉竹、西(xi)芹、火(huo)腿(tui)、香(xiang)(xiang)菇、姜汁、蔥、料酒，加入雞(ji)湯(tang)500毫升，先用大火(huo)煮沸，放(fang)(fang)入精鹽，用文(wen)火(huo)煲(bao)1小(xiao)時即(ji)成(cheng)。

功效：補(bu)中益氣、涼血(xue)解毒，用(yong)于陰虛肺燥，干咳痰少熱(re)傷(shang)津液、煩熱(re)口(kou)渴(ke)。適用(yong)于冠心病、胃熱(re)嘔(ou)吐、便血(xue)患者。（王致誠）

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