性熱；味辛；歸脾、胃經。
功效芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
禁忌氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌癥患者和孕婦慎用。
花椒在我國有著悠久的生產和食用歷史。《詩經?周頌》中就有“有椒其馨，胡考之寧”的說法，意思是香氣遠聞的花椒，能使人們平安長壽。目前的主產地是山東、河北、山西、陜西、四川、河南等省。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
別名：川椒、紅椒、蜀椒、大紅袍。植株為落葉灌木，果實成熟時紅色至紫紅色，果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家常用作調味品。
花椒的營養成分
每100克花椒中含熱量1078.4千焦，蛋白質6.7克，脂肪8.9克，食物纖維28.7克，糖類37.8克，維生素.A23微克，維生素BiO.12毫克，維生素B20.41毫克，煙酸1.6毫克，維生素E2.47毫克，鉀204毫克，鈉47.4毫克，鈣639毫克，鐵8.4毫克，鋅1.9毫克，磷69毫克，硒1.96微克。
花椒的營養價值
果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
花椒的功效與作用
花椒的功效：
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
生花椒：生花椒有小毒，辛溫之性甚強，外用殺蟲止癢作用佳。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。
炒花椒：炒后可減毒，長于溫中散寒，驅蟲止痛。用于脘腹寒痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛。
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
花椒的作用：
除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
服食花椒水能驅除寄生蟲。
治療脘腹冷痛
本品麻辣，西部地區民間作調味品以驅寒氣和開胃增食。
花椒對于受寒冷引起的胃痛、腹痛、腹瀉有治療效果，可與木香、黃連等同用。對于脾胃虛寒，大便泡沫狀，腹冷腹痛者，在健脾理氣的基礎上，加入花椒、炮姜等溫中散寒的熱藥，能明顯改善腹痛、腹瀉癥狀。
有另外一種情況，慢性胃炎有時有胃冷而痛的感覺，用熱藥后反而不舒，疼痛加重。這種情況應該是用辛開苦泄方法治療的，即用熱藥來反佐寒藥，決不可單用溫中的方法來治療。花椒應與清熱藥同用。
治療哮喘
研究醫生曾用椒目油丸治療了大量支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎病例，有非常好的平喘效果，其化去泡沫狀痰的效果也比較好，但療效持續時間比較短。椒目油丸的成分是花椒油，具有舒張支氣管痙攣和抗過敏作用。對老慢性支氣管炎、肺氣腫、慢性肺心病和哮喘引起的咳嗽、氣喘、痰多，有較好的療效。少數病人有頭暈、惡心、熱感外，沒有其他明顯的副作用。煎藥中可用花椒或椒目，用以溫化痰飲，止咳平喘。
糧食防蟲。存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
油脂防“哈味”。在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈。
菜櫥防蟻。在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。
食品防蠅。在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。
沸油防溢。油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。
防牙痛。如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
花椒泡腳祛除濕寒、殺菌、消毒止癢
用花椒煎湯泡洗。每晚睡前先將雙腳洗凈，再用此湯燙泡。天天堅持下去，可起到祛病延年之效果。最明顯的是可增強對流感病毒或其他傳染病的免疫能力。花椒在中藥里歸入祛寒類藥物，它能祛除濕寒，扶助陽氣，利氣行水。另外，花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用。用花椒煎湯泡腳能起到內病外治的作用。
花椒的藥理作用
(一)抑制平滑肌運動和抗胃潰瘍、平喘
花椒及其揮發油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運動，對胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
花椒油對氣管平滑肌具有很強的解痙作用，強于氨茶堿，因而具有平喘效果。花椒油平喘作用還與抑制肺肥大細胞產生的過敏介質SRS-A的釋放有關。
花椒及其揮發油對子宮平滑肌痙攣具有很強的解痙作用。
其水提物對胃潰瘍模型具有對抗潰瘍的作用。
(二)增強免疫和抗炎鎮痛
（1）增強免疫：可增強中性白細胞的殺菌力，并能增強巨噬細胞的吞噬功能，提高E一花環形成率。
（2）抗炎：其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細血管通透性的增高。
（3）鎮痛：其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應，延長對熱痛刺激的反應。其醚提物強于水提物。花椒的辣味成分具有很強的持續性鎮痛作用。
(三)其他
（1）降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。
（2）抗肝損傷：其水提物能保護肝臟，明顯減輕CCl4所致的肝臟變性和壞死，降低AlT。花椒水提物無利膽作用。
（3）局麻：其水浸液、揮發油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經沖動，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用。β-山椒腦、山椒酰胺也都有局麻作用。
（4）抗菌、抗真菌：有較強的抗菌作用和抑制真菌作用。
（5）驅蟲：牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲有驅蟲作用。
【臨床應用】
（1）治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。
（2）治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。
（3）局部使用治療關節痛、肩周炎、坐骨神經痛等風濕病以止痛。
花椒的副作用
過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
但花椒性熱,凡陰虛火旺、容易上火的朋友應該少吃。同時，因為花椒溫陽助熱之力較強，孕婦過多食用會損傷胎氣。而對于正處在哺乳期的媽媽來說，更應和花椒保持距離，因為花椒有回乳的作用，食用后容易導致乳汁減少或斷乳。
花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；
炸花椒油時油溫不宜過高。
不宜多吃。《本草綱目》：有毒。又載：“《別錄》：大熱，久食令人乏氣喘促。口閉者殺人。”“李鵬飛：久食，令人失明，傷血脈。”
在常規劑量內水煎服即可能有不適反應。對非胃寒型者，可能會加重內熱和胃痛。
花椒的食用方法
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
烹調用途：
為四川菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。
（1）炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
（2）把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
（3）腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。
春天做菜多放花椒
中醫認為花椒性溫，有溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發。此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。
炒菜時候放幾粒花椒熗鍋，也可用花椒面來代替，用各種肉類、魚類煲湯時，加入十幾粒花椒更是不錯的選擇，因為花椒還可以有效地祛除肉類的異味，如羊肉的膻味、魚的腥味。
花椒真假辨別
部分價格低廉花椒確實“遇水變色”，有知情人士揭秘，染色花椒可能是商販用未成熟的花椒冒充，也有可能是摻入了麻籽殼。
三招可辨別真假花椒
專家提醒，從外觀、氣味和泡水三種方法可以辨別真偽。
外觀：因為花椒是成串生長的，真的花椒都會有植物的果梗，并且每一粒果實都會開裂，外表呈紫色或棕紅色，有突起的疣狀物；而假花椒顏色紅艷，用手將顆粒碾碎可以看見或是粘合或是染色。而且，合格的花椒分量要比摻假花椒輕。
氣味：合格花椒氣味麻辣長久，假的氣味淡而差。
泡水：合格花椒泡水，水的顏色呈淺褐色，染色花椒泡水，水呈紅色或紅褐色。
花椒有什么功效與作用有哪些
花椒有什么功效與作用有哪些，花椒作為一種常見的香料，在生活中有著非常廣泛的應用，不僅可以去除各種肉類腥膻，而且還能增加食欲，下面為大家詳細介紹更多的花椒有什么功效與作用有哪些。
花椒有什么功效與作用有哪些 花椒的功效
1、降血壓
據相關研究發現，花椒可以擴張血管，加快血液流動，有利于降低血壓。
2、驅寄生蟲
服食花椒水能驅除體內的寄生蟲。
3、消炎止痛
花椒對局部有麻醉作用，還有抑制局部炎癥的成分，花椒中的揮發油對真菌細菌有較好的殺滅作用，所以花椒可用于治療牙痛、痔瘡等癥狀。
4、增加食欲
花椒氣味芳香，很多人做菜喜歡放入花椒，去除各種肉類的腥膻臭氣，這樣做出來的食物能促進唾液分泌，增加食欲。
花椒的作用
1、對消化系統的作用：
對實驗性胃潰瘍的影響：顯著抑制大鼠鹽酸性潰瘍形成。花椒水提物可明顯抑制大鼠結扎幽門性潰瘍的形成。抗蓖麻油所致的小鼠腹瀉，作用不僅出現快，而且持久。能使腹瀉發生推遲，有對抗小鼠番瀉葉所致腹瀉作用，作用產生緩慢。可明顯抑制胃腸推進運。
2、對實驗性血栓形成及凝血系統的作用：
采用電刺激大鼠動脈血管壁所致實驗性體內血栓形成，并同步測定其對凝血功能的影響。實驗結果表明：花椒水提物對大鼠血栓形成有明顯抑制作用，能明顯延長實驗性血栓形成的'時間，提示有預防血栓形成的作用。花椒的抗栓、抗凝作用可能與血小板功能血管內皮細胞的抗凝成分有關。
3、鎮痛作用：
花椒水提物5-10g/kg和醚提物3、0-6、0ml/kg對乙酸引起的小鼠扭體反應有明顯的抑制作用。
4、抑菌作用：
本品揮發油11種皮膚癬菌和4種深部真菌均有一定的抑制和殺滅作用，其中羊毛樣小孢子菌和紅色毛癬菌最敏感。
5、驅蟲作用：
花椒所含揮發油在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲嚴重中毒。
6、其他作用：
本品所含的茵芋堿有麻黃堿樣作用，但強度較弱，可升高麻醉貓血壓，增強瞬膜收縮，加強腎上腺素對血壓及子宮的作用，加強貓或兔的在位子宮收縮，抑制小腸收縮及擴張冠狀血管，提高橫紋肌張力，加強脊髓反射興奮性。有較強的抗菌作用。
花椒的好處花椒是中國特有的香料，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴皆可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，可沾食用。
花椒原產地是中國，雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。
花椒樹因為結實累累，花椒又香氣濃郁，因此古時候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅疫、避邪。
把花椒作為調味料用于烹煮菜肴，最早是用來腌制臘脯。之後使用越來越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當然也少不了花椒這一味兒。外國人對中國花椒不大認識，因此傳統西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國呆過的外國朋友對"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反應不錯，顯然花椒香料也能為外國人接受。
花椒除了味道好可作為調味料之外，它還有許多藥用功效，比方說能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲、治風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對多種細菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進性機能作用、抗衰老、增強內分泌腺機能等等。
購買花椒時，買整粒的比買粉未要好，因為磨成粉未的花椒香味容易散失，整粒的要使用前，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質會遇熱揮發出來，再碾碎或磨粉烹調菜肴可真是香極了。
花椒就是這樣，有一種神秘說不出的美味，"麻酥酥"讓你回味總無窮。
1、有效祛除寒氣。由于花椒生長在陽光充足、溫暖肥沃的地方，所以花椒是純陽的食物，有散寒、止泄瀉、溫中散寒和健脾的功效。如果我們體內有寒氣和濕氣，花椒泡水可以幫助我們去除體內的寒濕之氣，可以很好的起到驅寒作用。特別是在冬天的時候，如果長期喝花椒水，有利于緩減手腳冰涼的情況。對于體質虛寒的人群，能夠預防感冒，提高免疫力。
2、幫助孩子排出蛔蟲。花椒有殺蟲解毒和麻痹的功效，有利于蛔蟲的排出。蛔蟲在小孩子的體內會汲取了攝入的營養物質，身體就很容易瘦弱，而且還會肚子痛。這時候喝一杯花椒水能使腹痛緩解和停止，還能驅逐出腸道的寄生蟲。
3、有殺菌的作用。花椒中有兩種成分：月桂氮卓酮和二甲基亞砜，它們能夠有效抑制真菌，可以進入真菌細胞內加速它死亡。所以花椒也可以治療腳氣，可以抑制真菌的生長。花椒水泡腳，可防腳臭、腳汗、腳氣。
4、有效祛除青春痘。花椒具有消炎殺菌的作用，長期喝花椒水可以抑制青春痘。或者是用化妝棉蘸上花椒水敷在臉上，發膿的痘痘馬上就會扁下去，會使得長痘的現象有很大的好轉。
5、能夠緩解痔瘡的疼痛感。因為花椒性澀，可暫時麻痹神經，對局部有麻醉止痛的作用。喝花椒水可以促進患處的血液循環，消除炎癥反應，所以可以減輕患者的疼痛感，暫時起到消炎、止痛的作用。
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