桑(sang)(sang)葉(xie)是桑(sang)(sang)科植物桑(sang)(sang)的干燥葉(xie)，通常認為(wei)在初霜后采收的桑(sang)(sang)葉(xie)品質最好，也稱霜桑(sang)(sang)葉(xie)，古人稱之為(wei)“神仙(xian)葉(xie)”。
《本草綱目》中(zhong)這樣描述桑(sang)葉：“桑(sang)葉乃手、足陽明(ming)(ming)之(zhi)藥(yao)，煎汁代茗，能(neng)止消渴，止勞熱咳嗽，明(ming)(ming)目長發”。據《中(zhong)國藥(yao)典》2020版載，桑(sang)葉味甘、苦(ku)，性寒，歸(gui)肺、肝經，具疏散風熱，清肺潤(run)燥，平肝明(ming)(ming)目，涼(liang)血止血的功(gong)效，臨床上常用于風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。
自五千(qian)多年前，蜀(shu)人的(de)(de)祖先(xian)、第一(yi)代古(gu)蜀(shu)國國王(wang)“蠶叢”開始(shi)教導(dao)人民種桑(sang)養蠶起，勤勞的(de)(de)華夏先(xian)民便將農桑(sang)視(shi)為立國之本，對(dui)“桑(sang)”這種植物總是(shi)有(you)著特(te)殊(shu)的(de)(de)情懷。桑(sang)樹作為一(yi)種歷史悠久(jiu)的(de)(de)經(jing)濟作物，周身都(dou)是(shi)寶(bao)，桑(sang)白皮（桑(sang)樹的(de)(de)根(gen)皮）可(ke)入中藥，其性(xing)寒、味甘，是(shi)主(zhu)歸肺(fei)(fei)經(jing)，有(you)清肺(fei)(fei)平喘、利水(shui)消腫、化濕降壓、消炎抗菌等作用(yong)(yong)；桑(sang)樹的(de)(de)果實桑(sang)葚，味道酸甜可(ke)口(kou)，有(you)補肝益(yi)腎、滋陰(yin)補血、生津潤腸(chang)等功效，同時還(huan)是(shi)榨(zha)果汁(zhi)、釀果酒很好的(de)(de)原(yuan)材料(liao)；桑(sang)木硬度(du)高且彈性(xing)好，可(ke)用(yong)(yong)于做弓、家(jia)具、樂器等。除此之外，人們(men)對(dui)“桑(sang)”最(zui)熟悉的(de)(de)，大(da)概是(shi)蠶寶(bao)寶(bao)的(de)(de)口(kou)糧——桑(sang)葉。
桑(sang)(sang)葉不僅(jin)可(ke)做飼用，人(ren)食用更(geng)(geng)是對身體健康極(ji)為有利。《本草新編》中(zhong)提到(dao)：桑(sang)(sang)葉之功，更(geng)(geng)佳于桑(sang)(sang)皮(pi)，最善補骨(gu)中(zhong)之髓，添腎中(zhong)之精(jing)，止(zhi)身中(zhong)之汗，填(tian)腦明目，活血生津(jin)，種(zhong)子(zi)安胎(tai)，調和血脈，通利關節，止(zhi)霍亂吐瀉，除風濕寒痹，消水(shui)腫腳浮(fu)……
初霜后采用的(de)(de)桑葉(xie)(xie)具極(ji)高的(de)(de)藥用價(jia)值，有疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目等功效，其富含蛋白(bai)質、纖(xian)維素和(he)粗脂肪，以(yi)及黃(huang)酮類、多(duo)酚類、生物(wu)堿等多(duo)種人類所必(bi)需的(de)(de)營養(yang)物(wu)質，非(fei)常適宜三高人群食用。桑葉(xie)(xie)入(ru)食的(de)(de)絕妙之(zhi)處便(bian)在(zai)于最枝(zhi)丫尖尖上的(de)(de)兩片嫩葉(xie)(xie)。將(jiang)桑葉(xie)(xie)的(de)(de)芽頭做成(cheng)菜(cai)式，賦予桑葉(xie)(xie)以(yi)食療的(de)(de)價(jia)值，用桑葉(xie)(xie)制成(cheng)的(de)(de)蛋白(bai)桑茶、桑葉(xie)(xie)面等食物(wu)皆極(ji)具養(yang)生價(jia)值。
【藥用】本品(pin)桑(sang)科植物桑(sang)樹的葉(xie)。
【性(xing)味與歸經】苦、甘(gan)、寒。入肺、肝經。
【功(gong)效】疏(shu)散風熱，清肝明目(mu)。
【臨床(chuang)應用(yong)(yong)】1.用(yong)(yong)于外感風熱、頭痛、咳嗽等癥(zheng)
桑葉善于散風(feng)熱(re)而泄肺熱(re)，對外(wai)感風(feng)熱(re)、頭痛、咳嗽等，常(chang)與菊花、銀花、薄(bo)荷、前胡、桔梗(geng)等配合(he)應用。
2.用于目赤腫痛等癥
桑葉不(bu)僅(jin)可(ke)用于(yu)風熱引(yin)起的目(mu)赤羞明(ming)，且(qie)可(ke)清肝(gan)(gan)火(huo)，對肝(gan)(gan)火(huo)上炎的目(mu)赤腫(zhong)痛(tong)，可(ke)與(yu)菊(ju)花、決明(ming)子(zi)、車前(qian)子(zi)等配(pei)(pei)合應(ying)用。至于(yu)肝(gan)(gan)陰不(bu)足，眼目(mu)昏花，桑葉還(huan)可(ke)配(pei)(pei)滋養肝(gan)(gan)腎(shen)的女貞子(zi)、枸(gou)杞子(zi)、黑芝麻等同用。
【處方用(yong)(yong)名】冬(dong)桑(sang)葉、霜桑(sang)葉（深秋采集者，認為作用(yong)(yong)較好，洗凈(jing)、曬(shai)干，切(qie)碎用(yong)(yong)。）、蒸(zheng)桑(sang)葉（將(jiang)桑(sang)葉蒸(zheng)后用(yong)(yong)，主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)明目(mu)。）
【一(yi)般用(yong)量(liang)與用(yong)法】一(yi)錢(qian)(qian)至三錢(qian)(qian)，煎(jian)服。
【按語】1.桑葉輕清(qing)發散，能散風(feng)熱，但作用較弱。臨(lin)床主要用于清(qing)泄肺(fei)肝，如風(feng)熱襲肺(fei)、咳嗽多痰，或(huo)燥(zao)(zao)熱傷肺(fei)、干(gan)咳無痰；以及風(feng)熱上(shang)攻或(huo)肝火上(shang)炎(yan)、目赤腫痛(tong)等(deng)癥，為常(chang)用的藥品(pin)。配(pei)牛蒡子、前胡，則(ze)散風(feng)清(qing)肺(fei)；配(pei)石膏、麥冬(dong)，則(ze)清(qing)燥(zao)(zao)潤(run)肺(fei)；配(pei)菊花、決明子，則(ze)清(qing)肝明目。
2.前人說它又能(neng)涼血(xue)止(zhi)血(xue)、止(zhi)盜汗(han)，值得進(jin)一步研究。
【方(fang)劑舉例】桑菊(ju)飲《溫病(bing)條辨》：桑葉、菊(ju)花、連翹、薄荷、甘草(cao)、杏(xing)仁、桔梗、葦根。治風(feng)溫初起、身熱不甚、頭痛鼻塞、咳嗽、咯痰不暢等(deng)。
推薦藥膳
從前，桑葉(xie)在生活中除了入藥以外(wai)，多用于養(yang)(yang)蠶(can)業。而(er)近二十年(nian)內逐漸有人將桑葉(xie)的(de)(de)芽頭做(zuo)成(cheng)了菜(cai)式，而(er)使桑葉(xie)有了食療的(de)(de)價(jia)值(zhi)，因其桑葉(xie)的(de)(de)芽頭營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)豐富(fu)而(er)被(bei)大眾喜愛，被(bei)現代(dai)人稱為桑芽菜(cai)。
下(xia)面一(yi)起來看(kan)看(kan)如(ru)何用桑葉做成藥膳(shan)食療：
1、桑葉豬肝湯
材料(liao)：鮮桑葉20克、豬肝100克、生姜3片。
做法(fa)：將桑(sang)葉(xie)洗(xi)凈(jing)，豬(zhu)肝洗(xi)凈(jing)切片；先(xian)把桑(sang)葉(xie)和生姜放入(ru)砂鍋中，加入(ru)適量水，先(xian)武火煮(zhu)開，再改文火煲約20分鐘左(zuo)右(you)；加入(ru)豬(zhu)肝，滾至(zhi)豬(zhu)肝熟，加適量生油、食(shi)鹽調味即可
功(gong)效：疏風清熱、養肝(gan)明目。
2、桑葉菊花飲
材料(liao)：桑葉5克(ke)、菊花5克(ke)、薄(bo)荷(he)3克(ke)、白糖(tang)適量。
做法：將(jiang)桑葉、菊花、薄荷(he)洗(xi)凈，放入(ru)茶壺(hu)中，以沸水沖泡10分鐘(zhong)，加入(ru)適量白糖即可。
功效：辛涼解表、清利頭目。適用于風熱(re)感(gan)冒，發熱(re)，頭痛等癥。可輔(fu)助治(zhi)療(liao)因精(jing)神緊張引發的頭痛、慢(man)性疲勞綜合征等病癥。
3、上湯桑葉
材料：桑嫩葉300~500克，皮蛋(dan)、咸蛋(dan)各1個、蒜4瓣、牛(niu)奶50ml
做(zuo)法：熱(re)鍋(guo)放涼(liang)油(you)，爆(bao)香(xiang)蒜瓣，放入(ru)開水，加入(ru)適量油(you)，將牛奶、桑(sang)葉、皮蛋、咸蛋放入(ru)，煮至桑(sang)葉變軟即(ji)可(ke)。
功(gong)效：具有(you)清潤肺臟的(de)功(gong)能，可用作咳(ke)嗽的(de)輔助性藥膳，對于大便(bian)干(gan)(gan)結、常口干(gan)(gan)喜飲、舌質紅干(gan)(gan)苔少的(de)人(ren)群(qun)，具有(you)清熱通便(bian)的(de)作用，不妨試用。
涼拌桑葉(xie)——桑葉(xie)焯水(shui)，之后放入(ru)涼水(shui)中(zhong)浸泡十分鐘(zhong)左(zuo)右，把水(shui)瀝干，切成細絲(si)，加入(ru)鹽、雞精、蒜泥等調料拌勻即可。這是桑葉(xie)作菜最常(chang)見的(de)方式，通過焯水(shui)去除桑葉(xie)中(zhong)單寧之苦(ku)澀、草酸之異味等，切成細絲(si)，又(you)解決了(le)桑葉(xie)口(kou)感粗糙(cao)的(de)問題，吃起來來鮮嫩(nen)可口(kou)，又(you)滿嘴清(qing)香。
桑葉蛋(dan)餅——把(ba)桑葉切至細(xi)碎，加(jia)入高筋面粉(fen)、雞蛋(dan)、調料(liao)，攪(jiao)拌呈糊狀，用煎鍋或電餅鐺攤成(cheng)蛋(dan)餅，味道咸(xian)鮮口感勁道，既可以當主食也能作零食。
桑葉丸子(zi)湯——桑葉洗凈(jing)、焯水(shui)、切碎備(bei)用。把豬肉、雞肉切成(cheng)(cheng)碎末(mo)，加入淀(dian)粉、豆腐末(mo)和(he)桑葉碎末(mo)，抓調均勻，汆(cuan)成(cheng)(cheng)丸子(zi)入沸水(shui)煮(zhu)熟。湯底調味即可。可將豬肉、雞肉換成(cheng)(cheng)蝦肉泥，制成(cheng)(cheng)桑葉蝦滑湯，味道同樣鮮(xian)美。通過這個做法，桑葉粗糙的口感被最大程度(du)弱化。
桑葉(xie)荷葉(xie)粥——先(xian)將桑葉(xie)、新鮮荷葉(xie)洗凈煎湯(tang)，取汁去(qu)渣,加入(ru)提前洗凈的粳米(mi)同煮成粥,兌入(ru)砂糖調勻(yun)即(ji)可。
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